⑴ 被資本追捧的蘭州拉麵,會不會出現估值100億的品牌
2021年上半年,蘭州拉麵「莫名其妙」地火了。連續三個蘭州拉麵品牌獲得了風投,其中一個品牌(馬記永)的估值甚至高達10億元以上。
對此,有人看好,認為蘭州拉麵的風口終於來了,有機會出現100億估值的公司;也有人表示不理解、看不懂,直言10億的估值虛高。至於蘭州當地的一些拉麵企業,更是想都不敢想,10億對他們來說完全就是一個「天文數字」。
那麼,蘭州拉麵這個市場,到底有沒有機會出現百億估值的品牌?
在回答這個問題之前,我們先來搞清楚以下三個問題:
一、蘭州拉麵市場究竟有多大?
二、蘭州拉麵市場存在哪些問題?
三、蘭州拉麵為什麼會受資本青睞?
1
蘭州拉麵的市場有多大?
始創於1915年的蘭州牛肉麵,以「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的風格被譽為「中華第一面」,進而享譽世界。據統計,目前蘭州牛肉麵不僅遍及中國內地各個城市,還有百餘家「蘭州牛肉拉麵」面館已經走向世界,分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
幾乎隨處可見的蘭州拉麵,也被稱為中國「快餐四巨頭」之一(其他三個分別為沙縣小吃、桂林米粉以及麻辣燙)。而蘭州拉麵能有今天的「江湖地位」,青海化隆人功不可沒。據了解,僅在上海的牛肉麵館中,青海化隆人經營的就佔了約70%。
△圖自餐寶典
另外,據店員介紹,馬記永是一個源於甘肅的拉麵品牌,員工幾乎全部來自甘肅,其老闆不是傳統餐飲行業出身,現在開面館屬於「跨界」。
可以發現,針對街頭的傳統蘭州拉麵館的痛點、槽點,這些比較熱門的品牌無一例外地都做了一些「升級」(價格自然也做了「升級」,其客單價是傳統拉麵館的兩倍或以上)。它們試圖通過將蘭州拉麵開進商場,來改變消費者對於傳統拉麵館的「不好印象」。
至此,我們大致可以得出馬記永們受到資本追捧的原因:蘭州拉麵知名度夠高,不需要再做什麼市場教育;蘭州拉麵的消費基數夠大,賽道夠寬;馬記永們在傳統拉麵館的基礎上做了升級,順應了當下的消費趨勢。
4
馬記永們到底值不值10億?
蘭州拉麵得到資本關注後,有人認為,在這個市場有機會出現100億估值的公司;也有人表示不理解,認為馬記永10億的估值虛高。
那麼,馬記永們到底值多少錢?
以中式快餐品牌「遇見小面」為例,遇見小面在2021年上半年剛剛完成了由碧桂園創投領投,老股東弘毅百福、喜家德跟投的新一輪融資,投後估值近10億元人民幣。據了解,遇見小面目前在全國的門店數接近100家。(碧桂園投資遇見小面,打的什麼算盤?)
「與主打重慶小面的遇見小面相比,蘭州拉麵的普及度要更高,消費基礎也更大,市場空間也更大,因此一定會出現10億估值的蘭州拉麵的品牌。」相關人士分析認為,「按現在這幾個品牌的門店數量與營收規模來計算,當然還不值10億這個值,但資本投的是未來,未來一兩年內如果能快速開店,當然有機會達到10億的估值。」
他同時表示:「蘭州拉麵出現10億估值的品牌,應該很快,但不一定是現在被資本追捧的這幾個品牌;至於能否出現過百億估值的品牌,恐怕會比較難。」
參考文獻:
[1]石成硯.一碗拉麵,讓11萬化隆人換了個活法[N].青海日報,2021-05-25.
⑵ 僅憑10幾家店估值10億!蘭州拉麵的風口來了
近期,餐飲圈都在討論上海的兩家「網紅」蘭州拉麵店:陳香貴,馬記永,皆已估值10億級別,特別紅杉資本都拋出橄欖枝。
這兩個品牌目前只有十幾家店面,在沒有達到像市場上這些大品牌門店數量的要求下,他們是如何做到估值如此之高呢?
兩家新面孔的蘭州拉麵在上海出現,裝修精緻、時髦,刷新了大家對傳統拉麵館的認知,客單價一下子從十塊錢一碗拔高到26元。
據餐飲O2O觀察,蘭州拉麵獲得資本關注並重倉投入的核心要素,就是形象升級+產品組合,提升了盈利能力。
2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學團,走進陳香貴,當時只有三家店,單月最高能做到百萬業績。
01
街邊小吃享譽全球
超一線城市近2000家
從「一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌」的街邊小吃起家,蘭州牛肉麵由市井小店,已發展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場。
從街邊搭棚設點的簡陋小作坊,到裝修考究的飲食文化標簽,走過百年歷史的蘭州牛肉麵已遍布中國內地各大城市,並享有「中華第一面」的美譽。
據統計,目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉麵店鋪近2000家,其中上海市有520餘家,佔比超過四分之一。
上海為何最多蘭州拉麵,據餐飲O2O研學團得知:一是因為上海人愛吃面,特別好細面;二是早年間很多河南安徽人在上海開了很多家本幫面,融合外地面特別是蘭州拉麵的新式面館。
始創於1915年的蘭州牛肉麵,以其「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格享譽世界。
正宗的蘭州拉麵講究「一清二白三紅四綠」,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
蘭州牛肉拉麵早已走出本土,更甚說是走出了國門,據官方統計,目前蘭州牛肉麵有百餘家「蘭州牛肉拉麵」面館走向世界,分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
普通的白面團十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道,被外國人驚呼拉麵師是藝術家。
02
發揮擅長點找出基因
升級蘭州拉麵品類的陳香貴
陳香貴品牌創立於2020年,從創立之初就擁有火爆的商機人氣,創業市場也相當的不錯,得到了很多消費者的一致喜愛與認可。
創始人姜軍,在上海的餐飲界沉浮多年,善鑽研愛學習(2019年參加餐飲O2O喜家德研學團),加上自己是甘肅人,發揮自己的基因和擅長點,升級蘭州拉麵品類。
據大眾點評顯示,陳香貴在上海開了22家店,還有30家門店將開,勢頭非常兇猛。
行內人士總結陳香貴的成功之處:
1、命名即戰略搶占蘭州拉麵制高點
品牌名是消費者與品牌第一接觸點,創始人命名給人很強的正宗性,如王老吉、鍾薛高、葉茂中、馬記永等等;陳香貴名字給人不明覺厲的正宗感。
再談品類名蘭州牛肉麵,自古以來蘭州是牛肉麵正宗的代名詞,搶占蘭州牛肉麵品類名稱,直接搶占品類制高點。
2、放大「免費續面」進店理由
在店中間,清晰看到「免費續面」這四個字,它解決對那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點。
值得注意的是,「免費續面」這四個字不是放在菜單上,而是在店最顯眼的裝修上,詞語和畫面的放大,讓這個進店理由更權威。
3、海報主KV產品信任清晰化
主KV除了展現品牌核心產品外,核心的功能就是讓消費者快速點單。
陳香貴的主海報,就是讓消費者點份牛肉拉麵,再點份羊肉串,同時在產品下面也註明信任狀,打消消費者購買疑慮。
4、招牌產品裝修化呈現
門頭三塊吊頂廣告牌進一步強化產品類型,如鋼釺牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉,這三塊展示,就是讓消費者快速做出選擇。
類似的陳列方式,在很久以前羊肉串,在展示其招牌產品也使用過。
5、廣告語強化蘭州屬性
陳香貴廣告語是:「夢回蘭州」,這句話也在強調其正宗蘭州拉麵屬性。
後人陳香貴,出蘭州,離開黃河水,意喻創始人一個鐵骨錚錚的西北漢子將對「故鄉胃」的念想,化於一碗碗牛肉麵。
03
一碗拉麵賣到26元
正在加速商場布局
內參探訪馬記永蘭州牛肉麵,不同於在街邊的門店,這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場的負一層美食區。
首先,門店的形象就讓人耳目一新
風格用了飽和的藍色和木色打造,無論是店招、裝飾,還是店員的工服,亮眼的藍色放在整個美食層非常抓眼球。
其次,整體用餐空間干凈、明亮、精緻。
拉麵攤位直接擺在明面上,一進門就能看到,所見即所得。
店裡的桌椅板凳全部大換樣,與整體風格相搭,又有點設計感,打破了蘭州拉麵店低端的印象,給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。
第三,餐具也做了升級。
餐具採用青瓷大碗,底下放了一個精緻的木托盤。
烤串則放在紅棕色的木盤里,而非快餐店常用的不銹鋼盤,質感非常高級。餐廳給客戶提供的紅棗茶,也用黃銅材質的杯子。
第四,顧客點單採用電子化的方式,坐在位置上掃碼點餐。
出餐後,由店面服務員直接送到面前。顧客吃完後可以直接線上結賬,完全是自助化的點餐和結賬流程。
這家門店的牛肉拉麵並不便宜,牛肉拉麵26塊錢左右,有毛細、韭葉等8種面型可以選。
此外,還有烤串、冷盤、肉夾饃等小吃,以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品,全部聚焦西北美食。
圖片
以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的「創新」蘭州拉麵,正在「脫胎換骨」走進商場開店。馬記永在上海已經開了14家店,還有17家待開。
個人覺得馬記永在品宣設計還是下了功夫的,把現代元素和傳統文化結合得不錯,但在招牌面的品控上還有待加強,畢竟面館只有把面本身做好才是王道,其他的都是錦上添花。
04
與市場同頻
主動變革勝過被動調整
作為餐飲業最大細分業態,特色小吃是當之無愧的「吸金王」,眾多品牌搶灘紅海,競爭激烈。
而我們能做的,就是通過勘查本質思考個體,堅持與市場同頻,主動變革勝過被動調整。
1、品牌連鎖化
營銷大師菲利普·科特勒認為:「品牌是一種名稱、名詞、標記、設計或是它們的組合運用。其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品,並使之同競爭對手的產品區別開來。」
在這場紅海市場競爭中,同質化嚴重的餐飲模式讓從業者開始思考,無論是新興品牌還是傳統品牌,要想脫穎而出,只有品牌力才是最難復制的護城河。
唯有做出品牌,才能傲視群雄、領跑行業。
而小吃市場需求大、消費頻次高、產品易標准化、模式易復制,具備做成品牌的基因和潛力,這是很多其他品類所不具備的。同時,具備品牌規模化的企業,大多具備較強的議價權。
一方面,可以通過規模品牌溢價,獲得消費者的更多認可;另一方面,可以通過規模化采購,倒逼供應鏈,獲得原材料的議價權。
此外,品牌規模化的小吃品牌,在餐飲外賣等平台上,也有一定的議價權和資源支持,比一般的商家更有優勢。
以麻辣燙為例,麻辣燙作為小吃的經典品類,菜品的原材料、烹飪技術和製作工序都具備快速復制的基因,容易標准化,因此,率先走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國性的大品牌。
2、特色小眾取勝
可以說,「求同存異」將成為快餐小吃發展的主流步調——標准化的「求同」與特色化的「存異」同步,支撐品牌的發展。不可忽視的是,地方特色小吃作為小吃產業的重點類型,正在被挖掘出來並不斷被放大。
當然,面對全國近3000款小吃、每個城市地域平均不低於10款知名小吃的情況,選擇差異化競爭並不意味著盲目入局某一品類即可。流行什麼就選什麼,往往能讓你付出一筆高昂的學費。
前幾年貴州羊肉粉很火,但除了貴州,很多人進去後基本都哭著出來了。我們可以通過網路指數看到,羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末;而如果對比酸辣粉,你就更能發現羊肉粉有多麼微不足道。
除了選擇合適的品類外,特色小吃還應在產品、服務、裝修、口味、文化等層面,做到差異化競爭優勢。
實際上,餐飲的特色並不在於味道,畢竟食物吃到嘴裡本質還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起,它們更多的是放大了這些維度的競爭力,從而帶來口碑效應。
可見,未來的小吃領域,將不僅僅是一個地方小吃等那麼簡單,更多的是餐飲服務的「基本功能+主題文化+消費體驗」的平台型行業,這些載入於產品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。
3、「大單品+爆款」取勝
很多傳統餐飲人都存在一個思維誤區,認為產品多能吸引更多客流,轉化更多消費。
但試想一下,你只是為了吃一頓簡單快速的工作餐,卻迷失在上百款SKU的菜單欄中,你還有耐心嗎?
因此,小吃品類在保障基本的豐富性上,產品一定要精簡。但要注意的是,口味雖然是小吃品類消費的第一關注要素,但「好吃」太抽象,需要用爆款來具象支撐。
特別是對於地方特色小吃而言,「大單品+爆款」的策略更容易佔領顧客的認知,內部效率也會得到有效的提升。
一方面,單品品類相對多品類,食材采購會變得簡單許多,產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁,因此質量更可控。同時,單品聚焦更利於品牌傳播,更有機會搶占品類第一。
另一方面,火爆單品引流量,優質選料留客源。爆品的核心是「單點切入」,即切入產品的一個單點,甚至把它做到非常深、非常強的程度。
這種極致單品、極致單點的模式,就變成了公司的核心商業模式。目前,市場上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。
小結:
目前,蘭州市共有牛肉麵品牌1083個,其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個,開店數量850個,品牌平均開店數為3.5個;非連鎖品牌店841個。
而老品類,重新做,正成為餐飲行業一個新的風向標。
「品類重做」,並不是意味著拋棄該品類的所有元素,而是在品類基因的基礎上,與時俱進,用品牌化升級品類。
准確地說,是利用該品類在消費者心中的高認知度,賦予一些能夠緊跟時代潮流的內容,無論是從餐廳環境到用餐體驗,還是營銷和互動。
這或許也是資本所看重的一點。
⑶ 馬子旺蘭州牛肉麵是加盟的嗎
是的。
一般算下來總費用大概是需要10-15萬,不過具體的金額還是要以最後加盟成功的實際為准。
馬子旺牛肉麵加盟介紹「蘭州牛肉麵」發展歷史悠久,是蘭州的一張名片,「馬子旺牛肉麵」是在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上,經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店。
⑷ 馬永記官網可以加盟嗎
可以的
馬記永加盟連鎖品牌作為蘭州牛肉麵的領頭者,在當前的麵食餐飲行業中生意非常火爆,得到了無數的加盟商們和致富者們的關注與喜愛,同時也更加的受大眾的認同與選擇。
創業開店就選簡單易操作的項目,馬記永加盟更加省力!
⑸ 牛肉麵加盟店10大品牌
品牌如下
1、太麻里私房族裂牛肉麵
2、槐斗舌尖尖牛肉麵
3、康師傅私房牛肉麵
4、重慶老五牛肉麵鉛穗磨
5、蘇氏牛肉麵
6、馬有布牛肉麵
7、蘭州金強牛肉麵
8、馬子祿牛肉麵
9、新農牛肉麵館
10、張真牛爆椒牛肉麵
⑹ 牛肉麵可以加盟嗎有什麼牌子
當然可以加盟呀,但是加盟牛肉麵一定要去蘭州,因為牛肉麵對於味道的要求很高,蘭州是牛肉麵的發源地,已經發展了百餘年,其正宗性不言而喻。但是在蘭州,牛肉麵的品牌真的很多,每家的味道都不一樣,需要你去實地考察一下,品嘗一下味道、看一下裝修風格、設計風格,當然店裡面的衛生、服務也很重要。很多人都說老牌子的牛肉麵比較可靠、穩定。其實不然,大多數傳統品牌的服務態度極差、店裡裝修風格老舊。早已跟不上時代的潮流。
相反,近幾年涌現出的一些新型品牌在繼承傳統牛肉麵味道的基礎之上將店面的裝修環境進行了升格,服務態度更是一流水準。松鼠家牛肉麵的裝修、味道、服務、衛生都很符合年輕人的審美觀。所以店裡吃面的人絡繹不絕。