『壹』 火鍋店加盟費用
60-80萬元左右。
1.加盟一家火鍋店需要的費用大概是60-80萬元左右，因為一般火鍋店本身的規模都是比較大的，所以在加盟的費用上一般也是比較多的，一間火鍋店在加盟費上是很大的一筆開銷，這也是讓加盟者很有壓力的一件事情了，因為各方面的費用都是要求比價高，所以春陸搏在加盟費用的准備上是很需要注意的，因為本身加盟火鍋店就是成本很大的事情。2.開火鍋店的費用是比悉老較多的，各種費用都需要了解到，除了一些比較常見的費用，例如說是租金還有一些品牌的代理費扒祥用之類的，最應該注意的就是創新還有管理費用了，一家餐飲店如果是沒有好的管理的話是很難有比較長期的發展的，創新的作用就更加是不用多說了，創新費用是很高的，需要的花費是在30000-50000左右，這樣的花費是比較常見的，加盟好的品牌在各方面都是很重要的。管理費用也是很多的一筆費用，好的管理人才的工資大概是10000左右。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。
『貳』 肥兔公社鮮兔火鍋加盟是不是騙局
不是。肥兔公社鮮兔火鍋是雙流肥兔公社兔火鍋店旗下火鍋品牌，公司位於四川省成都市雙流區西航港街道長江路二段肆漏，是一家手續齊全，受到國家機構認可的正規公司，加盟品牌不是騙局螞雹握。肥兔公社鮮兔火鍋自成立以來，一直受到廣大消費者的青睞，在最初，就確立了踐行綠色餐飲標准，倡導健康消費習慣』 的宗旨，以創新服務為核心，以用戶滿意為價值導向，用健康營養的美食，溫馨舒適的環境，和貼心真誠的悶慶服務來面對廣大消費者。
『叄』 火鍋兔怎麼做
火鍋兔的做法：
材料：兔子半隻、萵筍2根去葉子切塊、火鍋底料半包、白糖和澱粉適量、雞精少量、剁椒3勺、干辣椒4個剪開、花椒適量、姜半個切末、蒜7個，每個對半切開、料酒和生抽適量、大蔥半截切段。
1. 用料酒、少量澱粉、適量生抽、水碼兔子肉一小時。
2. 鍋里將油熱開，下兔子肉炒至無紅色立刻起鍋，注意不要炒久了。
3. 重新下油，油熱放花椒。
4. 放姜蒜爆香。
5. 放火鍋底料炒散。
7. 放干辣椒。
8. 放切好的大蔥。
9. 加兩碗水。
10. 加白糖適量。
11. 加雞精少量。
12. 下萵筍煮5分鍾左右。
13. 下炒好的兔子肉，煮至萵筍熟透但不太軟。
14. 起鍋裝盤，可保溫情況下多放一下會更加入味。
『肆』 鮮鍋仔姜兔怎麼做
鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜餚。兔肉可能在有的地方出鏡率並不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色 美食 ，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺。
導讀：鮮鍋仔姜兔怎麼做？自貢菜是川菜的一個流派，又稱為鹽幫菜，其特點就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽，而鮮鍋兔就是其代表菜餚之一，凸現鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風味十足。
仔姜鮮鍋兔製作主要以小炒稍燜方式製作，選用告弊新鮮的兔肉斬小塊，腌制上漿後過油滑熟，再輔以鮮椒、仔姜小炒而稍燜成菜，味道鮮香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那麼製作好這道菜，有哪些關鍵點呢？
①食材的選擇
兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的。兔肉一般選用8個月，3斤左右兔子，如果太大，肉質偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味。
所用到的輔料辣椒需要用鮮椒，鮮椒有特有的鮮椒香味，不僅能提升菜餚的鮮香，也是菜餚顏色搭配的重點，而仔姜就是嫩姜，在這道菜中用量比較大。
②碼味上漿
兔肉因食草而草腥味比較大，除了謹升處理兔肉時基本的去腥，還得經過腌制碼味，是為了進一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質表面有一層保護層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑。
兔肉處理好後斬小塊放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，然後加入干生粉攪拌均勻，最後加入少許油，加入油可以使肉塊之間油炸時不粘連，更加潤滑。 （腌制碼味時，肉中不能有太多水，否則掛不上漿，要上勁後才能放干生粉）
③過油
腌制好後的兔肉就要經過油炸，主要就是加快兔肉的成熟，縮短烹飪時間，這樣做出來的兔肉才能嫩滑。油溫不能太高，6層油溫（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去動，否則容易脫漿，兔肉定型後再攪散，不讓肉塊粘連，炸制7層熟倒出來瀝油。 （下鍋油溫過高容易外焦里不熟，下去鍋中要定型後才能去動，否則容易脫漿）
④成菜
這一步主要就是投料順序、掌握好火候以及製作期間。要選用菜籽油、豬油燒熱，加入姜蒜、辣椒、豆瓣醬爆香，再放入兔肉小炒，加入少許水燒一會，再加入鮮椒和仔姜爆炒出香，就製作完成了。 （炒時要大火，燒時小火、時間不能太久，否則肉質會老）
以上就是仔姜鮮鍋兔的基本步驟以及操作要點，這道菜相對來說，不是很復雜，主要以凸顯鮮辣為主，對食材要求高一點。
實踐操作鮮鍋兔是一道比較家常的菜餚，只要掌握了操作要點，做起來還是比較容易，而且味道也是麻辣過癮，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少膽固醇，不僅肉質嫩，營養也是很豐富的，下面就看看仔姜鮮鍋兔具體做法。
～～【鮮鍋仔姜兔】～～特點：鮮香麻辣，肉質嫩滑，油厚而不膩
第一步：准備食材
主料襪晌族：兔肉（2斤左右）
輔料：生薑5g、蒜5g、二荊條鮮椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少許、生粉適量。
調料：豆瓣醬10g、雞精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜切末、二荊條辣椒切圈，仔姜切絲，小米辣切碎，豆瓣醬剁碎。
2.兔肉處理干凈，特別是肚內的膜和油脂要清理干凈，這些腥味比較大，然後斬成1cm左右小塊。
3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食鹽、料酒、胡椒粉攪拌上勁，最後加入生粉攪拌均勻，最後加入少許少許食油。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，油溫6層熱放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型後再用鍋鏟滑開，炸制七層熟倒出瀝油備用。
2.鍋中留底油，放入少許菜籽油、豬油燒熱，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣醬爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均勻，加入少許水，加入剩餘調料。
3.燒三分鍾後加入剩餘小米辣、仔姜、二荊條鮮椒翻炒。
4.最後大火翻炒，收濃湯汁，一道美味的仔姜鮮鍋兔就做好了。
==》【鮮鍋仔姜兔】疑惑解答
問：為什麼放入仔姜還要放生薑？
答：仔姜是嫩姜，雖然和生薑同屬於姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鮮嫩，而生薑一般是長成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此這兩種姜的作用不一樣，仔姜一是豐富口感，二是能增加鮮辣的味道，老薑主要去腥增香。
問：為什麼仔姜和小米辣要分次下？
答：分次下的好處就是增加口味的層次感，第一次放入，是讓兔肉吸收辣味，最後放入是為了增加辣椒特有的鮮香味道，仔姜是比較嫩的姜，如果長時間燒制，其含有的鮮香和嫩質感就會流失，最後加入就豐富口感，保持鮮香脆嫩。
==》【鮮鍋仔姜兔】製作技術總結
1.兔肉不僅要選用新鮮的，還得選用肉質較嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉質偏老就不好熟透入味。
2.處理兔肉時，一定要把肚內白膜和油脂清除掉，那是腥味的來源，也可以減少油膩感。
3.兔肉不能剁的太大，否則不利於炒熟入味，一般剁1cm左右大小塊就好。
4.兔肉需要腌制上漿，一是為了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起來更加嫩滑。
5.炸兔肉時油溫不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。剛下鍋不能去推動，不然容易脫漿。
6.燒制的時候水不能太多，時間不能太長，3分鍾即可，不然肉質會老，然後收汁要大火，不用勾芡。
7.豆瓣醬剁碎更有利於炒出紅油，菜品口感更細膩。
8.使用青花椒是因為其有獨特的清香味，而且麻味大，香味持久。
最後總結鮮鍋仔姜兔是四川自貢的一道地方特色 美食 ，屬於川菜中鹽幫菜。要做好這道菜就得選用新鮮的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鮮嫩，仔姜要嫩，使這道菜鮮香麻辣，味重而不膩，除了選材，在腌制上漿、炸制、最後成菜也需要注意細節。
鮮鍋仔姜兔怎麼做？
大家好，我是兔兔 美食 坊，我的回答是：
仔姜鮮鍋兔，是我們四川自貢傳統名菜，屬於川菜系。
它享有「 鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉 」之美譽。
自貢菜生來的生猛之辣縈繞口腹，讓你提筷猛吃，唏噓不止，卻又欲罷不能。
仔姜鮮鍋兔怎麼做？ 兔兔就個人的建議給到題主一些參考，希望能幫到你。
導讀 ：
一：仔姜鮮鍋兔菜品特色。 二、仔姜鮮鍋兔的做法教程。①准備兔肉。
②腌制兔肉。
③兔肉滑鍋。
④准備配料。
⑤開始製作。
⑥最後調味。
①：兔肉最好選擇 2斤左右的兔子 大小，肉質會更加細嫩。
②：兔子碼味的時候， 澱粉不宜過多 。因為水分不足，兔肉不嫩。澱粉過多，會影響口感。
③：兔肉 滑鍋的時間不宜過久 。只要肉質肉熟了之後，既可倒出空油。
⑤：豆瓣醬炒出紅油的時候，一般用 中小火既可 ，火太大會容易炒糊。
⑥：在炒制兔肉的時候， 嫩姜絲和小米辣先倒一半 ，最後起鍋之時再倒入剩餘的部分，口感會更加好。
1、為什麼我做的兔肉不嫩。
答……做出來的兔肉不嫩，一是碼味不足。二是因為後期炒制的時間過長，導致兔肉不嫩。
【解決辦法】：兔肉碼味時，澱粉和雞蛋清必不可少。
2、為什麼兔肉下鍋時會粘連？
答……兔肉下鍋時粘連，一是因為鍋沒炙好，油溫不夠。
【解決辦法】：鍋燒熱，待鍋里冒青煙時再倒油，油溫6-7成在下兔肉。
3、為什麼我做的仔姜有一點苦？
答……仔姜苦味，是因為仔姜火候太大，而是因為過早放入仔姜。
【解決辦法】：前期炒制仔姜時用中小火即可，二最後起鍋時再倒入仔姜，味道正好。
4、一定要加泡椒嗎？
答……看個人的口味，因為仔姜兔這道菜本來講究的就是辣味夠正，所以我們一般會加入泡椒。如果吃不了太辣，可以選擇不加噢。
一道純正的仔姜鮮鍋兔，離不開前期的食材選購、製作過程要點、以及後期的注意事項。這就是兔兔帶來的關於仔姜鮮鍋兔的有關分享，希望能給題主帶來一些參考。
仔姜鮮鍋兔的用料
兔肉 650克仔姜 7塊小米椒 3個尖椒 6個蒜 8瓣豆瓣醬 2勺料酒 3勺鹽 適量花椒 適量青花椒 適量生抽 1勺老抽 1勺澱粉 3勺蛋清 3個
仔姜鮮鍋兔的做法步驟
步驟 1
將兔肉切丁，用澱粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小時備用；將尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成圖中大小即可；青花椒洗凈瀝干備用。
步驟 2
鍋中倒入適量油（油可以多點），燒至八成熱。
步驟 3
將腌制好的兔丁倒入熱油中，大火翻炒幾分鍾。
步驟 4
待兔肉變色後撈出。（tip：用過的油也一定要盛出來！！！下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然會糊！）
步驟 5
鍋內重新倒入油大火燒至八成熱後，轉小火，將尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入鍋中，再加入豆瓣醬，一定轉小火加熱出香！！！（用大火的話也會糊的）。
步驟 6
加入青花椒，轉大火翻炒幾下。
步驟 7
加入仔姜絲、兔丁，用大火翻炒至均勻。
步驟 8
加入適量清水至淹沒兔肉即可。
步驟 9
加入老抽、生抽、料酒、鹽，大火燒五分鍾就可以將美味盛出鍋了！
首先這道菜叫仔姜鮮鍋兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、花椒、青花椒、生抽、老抽、澱粉、蛋清。
1、將兔肉切丁，用澱粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小時備用；將仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗凈瀝干備用。
2、鍋中倒入適量油，燒至八成熱。
3、將腌制好的兔肉倒入熱油中，大火翻炒幾分鍾。
4、待兔肉變色後撈出。
5、鍋內倒入新油大火燒至八成熱後，轉小火，將小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入鍋中，再加入豆瓣醬，一定要轉小火加熱出香。
6、加入青花椒轉大火炒幾下。
7、加入仔姜絲、兔肉，用大火翻炒均勻。
8、加入適量清水至淹沒兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、鹽、料酒大火燒五分鍾就可以出鍋。
鮮鍋仔姜兔怎麼做？首先要選擇新鮮的兔肉，把兔肉處理干凈切成小塊，把兔肉加入調料和澱粉抓勻腌制，再把兔下油鍋炸定型撈出，最後配上辣椒、仔姜燉制而成，鮮鍋仔姜兔，兔肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常好吃。
兔子肉大家都吃過吧，味道鮮美，說到兔肉就讓我想起小的時候，和爸爸一起去山上捉兔子的情景，我們這里山比較多，有很多兔子，把莊家都給吃了，冬天的時候，一下雪就有很多人去山上捉兔子，小的時候都是用鐵絲綁一個活扣，綁在山上的樹枝上，等到第二天去看，經常會捉到兔子，現在冬天都不怎麼下大雪了，也沒有什麼兔子了，兔子肉很好吃，下面就來分享一下鮮鍋仔姜兔的做法。
現在吃兔肉都是去市場上買的，一般有新鮮的冷凍的這兩種，有整隻的也有剁好塊的，在購買兔肉的時候，最好選擇新鮮的整隻的兔肉，要挑選兔子皮膚粉紅色，有光澤，肝臟紅潤沒有斑點，肌肉有彈性不粘手，脂肪白皙的兔肉。
1、食材：兔肉、仔姜、姜、澱粉、蒜、小米辣、青辣椒
調料：豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、老抽、花椒粉、花椒
2、把買回來的兔肉洗一下切成小塊，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分放盆里，把姜洗干凈切末放進去，加入鹽、花椒粉、雞精、澱粉，抓拌均勻腌制一會。
3、把小米辣、青辣椒洗干凈切段，青辣椒要辣一點的那種哦，把仔姜洗干凈切姜絲，仔姜可以多切點，把蒜剝皮洗干凈拍碎備用。
4、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油溫七成熱，把兔肉放進去，炸至澱粉表面凝，就可以撈出來了。不要炸的太久，影響口感。
5、鍋里留底油，把蒜、花椒放進去炒香，把小米辣和青辣椒段放進去，翻炒均勻炒香，再放入豆瓣醬，炒出紅油，再把仔姜絲放進去翻炒均勻。
6、把兔肉放進去，加入適量的開水，加入鹽、生抽、老抽、白糖、雞精翻炒均勻，燉煮一會，等到湯汁半乾的時候就可以出鍋了，麻辣鮮香，非常好吃。
小技巧
1、做鮮鍋仔姜兔一定要挑選新鮮的兔肉，兔肉要一定要處理干凈，多用水沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，這樣做出來才會味道鮮美。
2、兔肉要先用調料和澱粉抓勻腌制一下，這樣會更入味好吃，炸兔肉的時候不要炸的過久，主要就是為了定型，小火炸至澱粉表面凝固就可以了。
3、每個人的口味都不一樣，喜歡吃辣就多放點辣椒，不喜歡吃就少放點，燉煮兔肉的時候，不用煮太久，兔子肉很容易熟，太久兔肉就燉老了，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了鮮鍋仔姜兔怎麼做，首先要選擇新鮮的兔肉，兔肉一定要處理干凈，把兔肉用調料和澱粉抓勻腌制一會，再把兔肉放油過炸定型撈出，把辣椒、仔姜炒香，放入兔肉，加入開水調料，燉煮至湯汁半干即可出鍋，麻辣鮮香，兔肉鮮嫩，非常好吃。
鮮鍋兔，自貢菜的代表作，其味道鮮辣，兔肉嫩滑，深得自貢人喜愛。
做法如下：
准備半隻兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜腌制十分鍾，然後撈出裡面的蔥姜，加入玉米澱粉抓勻。
准備配料，老薑，大蒜，小蔥頭，小米椒，仔姜，二荊條。
鍋里熱油，油溫六層下去兔肉滑散撈出備用，鍋里留底油，下乾花椒爆香，加入老薑，大蒜，小蔥頭炒出香味，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加水燒開熬制三分鍾，熬出香味夠加入兔肉進行調味，鹽，味精，雞精，生抽醬油，少許白糖，煮一分鍾左右，起鍋加入仔姜，二荊條，藤椒油，翻炒均勻出鍋即可。
大家好，我是「幸福家味」很高興來回答問題
鮮鍋仔姜兔怎麼做
食材:
兔肉 半隻小米椒 6個仔姜 3塊花椒 15粒澱粉 2勺鹽 少許蒜 5瓣料酒 2勺郫縣豆瓣 2勺青椒 5個芹菜 1根洋蔥 半顆白糖 1小勺玉米油 2勺
步驟 1
兔子肉剁成小塊，越小越好，大指拇大就可以了。
步驟 2
泡1個小時去除血水去腥味，期間可以換兩次水。
步驟 3
將洋蔥切塊，仔姜切絲或者條，二荊條切成小節，小米辣和大蒜切好備用。
步驟 4
肉瀝干，加入糖、鹽、料酒、澱粉和油拌一下，再加入豆瓣拌勻（因為要加豆瓣，所以鹽千萬別加多了），碼20分鍾的樣子就可以把姜蒜、辣椒和洋蔥拌兔肉裡面了。
步驟 5
靜置10分鍾，鍋里倒入油，油可以稍微多一點，油燒到七八成熱，也就是冒煙的時候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分鍾左右，就可以出鍋了。
食材
兔 1隻
油 適量
鹽 適量
泡姜 適量
泡海椒 適量
仔姜 適量
二荊條青椒 適量
花椒 適量
豆瓣 適量
方法/步驟
1
宰成小砣洗凈血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒面，雞精抓勻腌制一會兒。
2
泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以。
3
仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點。
4
二荊條切成筒筒。
5
起油鍋，把油溫燒至八成熱。
6
兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉里的水分，保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由於兔肉較多，我是分成兩次過的油）。
7
撈出備用。
8
小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈，俺還稍微加了一點火鍋料。
9
仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鍾，把味道煮出來。
10
下兔肉和二荊條，大火，看到鍋里完全的開起來了，就關火出鍋，標緊到煮，老了就不安逸了
大家好我是於婷婷很高興回答這個問題
仔姜鮮鍋兔是四川省傳統名菜，自貢仔姜鮮鍋兔正宗做法要訣在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉質飽滿,富有彈性。自貢鮮鍋兔的做法總結起來就是這五個字：鮮,香,嫩,滑,辣。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達75%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。
每年深秋至冬末間味道更佳，所以現在正是吃兔肉的好時節。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那麼這里就為大家詳細介紹一下自貢鮮鍋兔正宗做法，喜歡的朋友趕緊動手做起來哦。
一.自貢仔姜鮮鍋兔材料：鮮兔半隻，小米辣100g，二荊條210g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，澱粉適量，花椒適量。
二.自貢仔姜鮮鍋兔的做法：
（1）.首先將兔肉清洗干凈，然後砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水，
（2）.再將其它材料清洗干凈，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲，把兔丁放入盆里，然後加上雞蛋清，澱粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。
（3）仔姜鮮鍋兔的做法最重要的就是，鍋先燒熱，然後放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然後把剛腌制好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色後瀝油撈起來備用。
（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱後把豆瓣醬放進去炒出紅油。
（5）.這時候把火調小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。
（6）.再把二荊條，仔姜絲，鹽，一起放進去，然後慢慢翻炒出香味。
（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然後倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。
（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用澱粉勾個芡，稍微收點汁，然後出鍋裝盤放上香菜就OK。
提示：
1.炒料那裡千萬別火太大，把料炒糊了。
2.燜煮兔肉的時候不要太久，因為兔肉比較容易熟，煮太久就老了。
3.這道仔姜鮮鍋兔還可以在裡面放些蔬菜，都可以在最後煮的時候放進去，味道只巴適。
熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝干備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）
『伍』 兔子火鍋做法
小兔子不但看上去十分的討人喜歡，並且兔肉是十分的美味可口的，一般在銷售市場上非常容易購到兔肉，兔肉非常的鮮嫩，可是因為兔肉的骨骼渣比較多，吃起來一些麻煩，因此相對性於別的的肉製品，兔肉火爆水平要弱些，而如今兔肉主要是用以製做火鍋的原材料，火鍋兔便是一道知名的食材，下邊就討論一下火鍋兔的作法流程詳細介紹吧。
1. 用米酒、小量木薯澱粉、適當生抽醬油、水碼兔肉一小時
2. 鍋中將油熱開，下兔肉炒至無鮮紅色馬上出鍋，留意不必炒久了
3. 再次下油，油熱放麻椒
4. 放蔥姜進行爆香
5. 放火鍋火鍋底料炒散
7. 放辣椒干
8. 放切完的小蔥
9. 加二碗水
10. 加白砂糖適當
11. 加味精小量
12. 下青筍煮5分鍾上下
13. 下炒好的兔肉，煮至青筍爛熟但不過軟
14. 出鍋擺盤，可隔熱保溫狀況下多放一下會更為進味
做菜方法
1、野兔子務必先要綽水除去血沫， 煮好後再用沸水沖凈（我自來水沖幾回不洗干凈， 再換開小水泡過洗干凈。），再將一起煮的生薑片和小蔥除掉。
2、全部調味品要提早用冷油入鍋， 爆鍋出香氣。
3、因為野兔子腥味兒較為大， 需要添加適量的純糧酒， 最終是高寬比的。
4、兔子肉偏瘦，因此添加小量葷油能使兔子肉味兒更美味。
5、用壓力鍋一起壓的兔子肉， 胡蘿卜塊和窩筍塊， 假如讓色調更靚麗， 能夠先壓兔子肉， 再放蔬菜水果一起煮， 那樣不容易互相影響色調。
從以上的詳細介紹看來，火鍋兔的作法流程是非常簡單的，兔肉一般是以豬瘦肉主導，因此，大家在製做火鍋兔的情況下留意要烹制充足的時間才可以將兔肉燙熟，因此，在服用兔肉的情況下要留意兔肉的生熟，不可以是過生的。
『陸』 四川火鍋兔的做法
用料
主料：兔子半隻、香菜250克、素菜1000克
輔料：麻辣空間火鍋底料1袋、蔥100克、姜1塊、蒜5瓣、香料15克、花椒5克、干辣椒10克
一、將各種食材備好，該洗的洗，該切的切，姜切片，蒜拍碎，兔肉切成小塊，其他的蔬菜就隨意切。
『柒』 重慶兔子火鍋怎麼做好吃
從川渝江湖菜中找靈感研發新派火鍋，是一個不錯的思路。火鍋兔充分借鑒鮮椒兔丁與仔姜魚兩道菜、重用姜、泡姜、青紅小辣椒，鮮青花椒在多次試制後，其操作簡單、原料易得、口味麻辣厚重。
原料：
凈兔肉1000克，豆芽、藕條、魔芋條各100克。
調料：
青紅小辣椒各150克，去皮姜200克，泡紅辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鮮青花椒100克，干紅辣椒20克，鮮湯1000克，雞精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
製作流程：
1、兔肉切成丁後放鹽、雞精、胡椒粉、生粉腌制，入七成熱油內滑約1分鍾至定型。
2、姜、泡姜切絲，泡辣椒剁細，青紅小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟後放在在鍋底待用。
3、凈鍋放老油，蒜、然後下入泡紅辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜絲，干辣椒、一半青紅小米椒、一半鮮青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟時加入高湯燒開調味後起鍋倒入墊底菜上面擺成形。
4、鍋中再加入火鍋老油，燒熱後入剩下的鮮青花椒，青紅小米椒炒香後一起倒入鍋內的兔肉上面，上桌點火。
食用方法：
1、火鍋上桌後可開微火，既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味。
2、鍋內菜品吃完後，可以直接添鮮湯與涮食其他菜品。
3、兔肉需用適量食用鹼腌制後，再用清水漂去鹼味，再腌制入味。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老薑100克，蔥段500克，郫縣豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒節300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，靈草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。
製作：
1、鍋內下菜籽油與花生油大火加熱，使菜籽油徹底熬熟，關火，待油溫降到五成熱時，下入老薑塊、蔥段、大火浸炸出香，炸干香後撈起。
2、鍋內油加熱到四成熱，下入郫縣豆瓣與糍粑辣椒小火慢炒（炒的時候要不停地用勺子翻動，防止糊鍋）約40分鍾，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒節，冰糖翻炒均勻，炒約10分鍾，加入香料炒約20分鍾，待其香氣慢慢溢出來後，此時油呈紅色，香味溢出，起鍋入盛器內，用保鮮膜密封，使其在裡面自然發酵5天左右。將油與料分開，即得底料與老油。
特點：
老油紅亮，底料香辣醇厚。
註：
香料全部打磨成粗粉便
『捌』 成都土著捨不得分享的火鍋店大揭秘
上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為一個離鄉多年的假成都人，我自然擔起了導游的任務，火鍋肯定也是要安排上的。
傳統火鍋的選擇上，我更偏愛開在居民區里的小店。然而為了彰顯我本地人的優勢，我決定額外再安排一些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。
其實在成都， 雞、魚、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角 。所以去成都除了傳統的火鍋，各種花式火鍋才是更有當地特色的選擇。
結合我在成都生活二十年的經驗，以及對成都朋友們的死纏爛打、苦苦哀求、威逼利誘，我終於獲得了這份成都土著捨不得拿出來的火鍋店清單（ 在文末 ）。這些店好吃又不貴，人均消費最低的甚至只要三十。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實測幾家之後，趕緊來和大家分享這些 成都人民也在苦苦排隊的火鍋店。
開在社區里的才夠味！
近兩年，成都又颳起了一股老火鍋的風潮，通常是以社區店的形式出現，店面不大，環境普通，味道卻「巴適得板」。和本地人擠在小小的堂子里，吃的是獨具市井煙火氣息的火鍋。
青年火鍋
營業時間：10:00-23:00
地址：白雲街、較場壩各一家
青年火鍋算是玉林社區老火鍋中的後起之秀，總店在玉林，市中心這家是分店，離春熙路不遠，藏在老居民區里。原本以為新開的分店肯定要氣派一些，沒想到還是一家小小的門面，桌子加起來一共不過七八張。
鍋底要的微辣，剛端上來的時候鍋里是滿滿的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同學看到之後一度懷疑店家是不是搞錯了。作為一個在外漂泊的成都遊子，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面，這才是火鍋嘛，外地那些面上飄著薄薄一層紅油的算是什麼東西。
加水開火，其實青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的，正如店家自己所說，是「辣中帶甜」的。
鍋底煮開之後下菜， 干貢菜 一定要點，下鍋稍微煮一下就可以吃了，吃起來是脆脆的口感，煮久了就「耙」了，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。乾花菜也非常好吃的，可惜我們去的時候已經沒有了。
鮮鴨血 也是必點，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的。一股腦兒倒入鍋中，不要攪拌，開大火煮開，待到鴨血飄在面上就能撈起來吃了。那個鮮，那個嫩，那個入味，回想起來都忍不住吞口水。
麻辣牛肉片 看著十分重口，但實際上下到鍋里辣椒面就會掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味，煮到變色就要撈起來吃了，否則就老了。
他家的 蟹肉棒、午餐肉、耙雞腳 都很不錯，唯一不推薦的是滑嫩豬肉片，麵粉裹得太厚，吃起來過於爽滑不像是在吃肉。其他的愛吃啥點啥吧，火鍋的快樂就是如此簡單呀。
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鴻社、正源、五里關、徐記君味 都是這幾年出現的社區火鍋佼佼者，廣受好評。 渣女、黃瀟灑 知名度不如前面幾家高，卻是我朋友私藏的心頭好。
成都的火鍋店更新迭代得很快，有一些開店之初味道不錯，廣受追捧後開始搞加盟走上資本的道路，急速擴張卻忽略了品質。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營的，處於「最佳賞味期」，過幾年就不好說了。
當然了，如果你對環境有要求的話，那成都人愛吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家： 蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子 。這幾家是出品穩定的成都火鍋代表，分店多但品質一直在線。
兔兔這么可愛，肯定要拿來涮火鍋
成都人愛吃兔兔是舉國皆知的不爭事實，麻辣兔頭、紅油兔丁、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中，最為合家歡的方式一定是兔火鍋了，也是我覺得 最成都特色的一種火鍋 。如果你不抵觸吃兔肉，那成都之行請務必把火鍋兔排上日程。
楊記雄起中和兔
營業時間：10:00-22:00
地址：雙流區公濟橋路300號
兔肉是一種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃。成都三環以內是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之後再運進去。想吃現點現殺的火鍋兔就得出城，而這家位於成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說是領先了成都絕大數的兔火鍋。
因為此行我們住在環球中心的洲際，離這家店非常近，打車十幾分鍾就到了，於是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點，店裡入座率已經達到了七八成，不一會兒就開始排隊了。
在嬢嬢們的引導下落座點餐，市區里的兔火鍋大多是按照份量售賣，這家由於是現點現殺，所以是按只售賣，三個女生點一隻就完全夠了。
現殺現做，等待時間會比一般的兔火鍋要長一些，期間可以去隔壁來碗冰粉，是有很多小氣泡的手搓冰粉，好吃，解辣。
默默吞了許多口水之後，我們的兔兔終於端上來了。紅彤彤的一大鍋，看著就喜人，正要伸筷子之時，旁邊的嬢嬢提醒說，要煮開了才能吃哈。
他家鍋底味道很足，建議吃兩口再決定要不要加鹽和蚝油，怕辣的點個油碟，不怕辣的直接打鍋里原湯吃起來才夠味。店裡的勺子看上去造型獨特，就是專門用來打原湯的，非常方便。
大火煮開後，趕緊撈一筷子兔肉上來，兔肉是過了一遍油再進行炒制的，所以肉質非常緊實，不容易煮散，濃烈的麻辣味道驅散了兔肉的腥，吃起來非常過癮。
吃完肉肉，就可以下菜了，鍋里本身有不少豆芽，店家還會送十二塊錢的自選素菜，按照自己的喜好點就行了。瓜瓜同學著重推薦青筍條，在辣鍋里煮過的青筍更顯鮮甜。
等到我們吃完，店門口已經排起了隊。由於店內比較熱鬧嘈雜，機智的老闆在門口安了個話筒，有什麼事情不用來回跑，坐在吧台上對著麥克風吼一嗓子就行了，成都人民懶都懶得這么有風格，愛了。
相似推薦：
金麒麟兔火鍋（猛追灣東路5號）
馮記香辣兔（營門口花照壁中橫街55號）
晶晶火鍋兔（土龍公路15號）
彭記兔火鍋（一環路北一段鐵路新村）
成都還流行過一段時間的 芭夯（hang）兔 ，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無骨的兔裡脊肉下到湯鍋里，吃的是兔肉的鮮美。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗。
人均五十不到就能吃撐
花式吃法的火鍋里，我記得最開始在成都風靡的是冷鍋魚自助，最開始只要十五塊錢一位，魚和蔬菜都是無限量供應的。冷鍋魚不是說魚是冷的，而是說魚肉是做熟了連鍋一起端上來的。魚肉久煮易散，所以剛上來的時候不開火，先吃鍋里已經煮好的魚，然後再開火燙菜。
兄弟梭邊魚
營業時間：11:00-15:00，17:00-23:00
地址：水碾河路6號鋼管廠一區內
現在成都市內的冷鍋魚自助已經不多了，大多都在學校和老小區附近。這家冷鍋魚是論斤稱的，開在成都社區 美食 聚集地鋼管廠一區（風靡全國的小郡肝串串香就是從這里發源的）。
雖然叫兄弟梭邊魚，但店裡的標志性人物卻是老闆娘。衣著 時尚 的美麗老闆娘非常熱情，問清幾人就餐之後動作麻利地從池中撈起一條大魚，稱好之後送到後廚。等待的過程中幫我們打好調料，等魚鍋上來之後又幫忙舀起原湯，簡直閑不住。
一般這種火鍋，成都人默認都是打鍋中的原湯來當蘸碟，這家店還沒有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些紅油，不能吃辣就多打一些湯底。
我們是中午去吃的，人少，不用等位，魚也上的快。鍋端上來別被這密密麻麻的花椒嚇著了，實際上吃起來比較溫和，麻味和辣味都比較淡，對外地朋友很友好。
梭邊魚學名鉗魚，是一種刺少肉嫩價格便宜的懂事魚。要說缺點的話，這種魚皮下脂肪比較多，吃多了會膩，按人頭來算的話一人一斤就夠夠的了。
吃完了魚，再開火燙菜。十幾種火鍋常見的素菜全都無限量免費供應，著重推薦 米涼粉 和 井水豆腐 。菜品都很新鮮，不會因為是免費提供的而喪失品質，大概是鄰里們追捧這家店的另一個原因吧。
不過這家店由於最近被抖音上的 美食 博主推薦了，很多人慕名而去，到了晚上排隊非常嚴重。其實 成都目前倖存下來開了五年以上的冷鍋魚味道都不會差 ，可以就近找一家（除非你想見見美麗的老闆娘）。
相似推薦：
重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋（高攀路26號附12號）
小饕薈雅安貢椒魚鮮館（廣福路5號附34號）
蛙蛙雞冷鍋魚（清溪南街16號附9號）
配菜比雞肉還好吃
有魚有兔，成都人怎麼可能放過最常見的家禽呢，無論是前些年流行的芋兒雞，還是肥腸雞，成都人吃雞也是非常有一套的。
黑竹香雞
營業時間：11:00-21:00
地址：營和巷40號
成都的老網紅火鍋了，上了點評的必吃榜，所以不少會吃的外地遊客也都會尋過來。開在成都西門扶琴社區的老巷子里，沿街都是各種 美食 。雖然店面一直在擴大，但味道一直在線，排隊的盛況也是一直保持，讓人又愛又恨。
老舊低矮的桌凳，油膩的地面，環境嘛就是典型的蒼蠅館子，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當當，大快朵頤好不快活。
小鍋88元，裡面除了雞肉還有很多配菜，夠3個女孩子吃了。鍋端上來滿滿一盆，嬢嬢會第一時間為你打上原湯，不用開火就可以直接吃了。和冷鍋魚一個道理，你也可以叫它冷鍋雞。
雞肉選用的是 烏骨雞 ，經過高壓鍋壓制之後入口即化，不過雞肉並不是主角，裡面的配菜才是主角， 魔芋、竹筍、芋兒、雪豆、香菇..... .在紅油的浸潤下全都那麼可口。
成都人管芋頭叫芋兒，非常可愛。這家的芋兒也經過高壓鍋的歷練，超級軟糯，夾爛後混合著原湯蘸碟特別入味，入口即化。
筍片脆爽，魔芋Q彈，吃不夠還能單獨再加，連店家自己都在牆上貼著，告訴大家配菜才是特色。當然，一些常規的火鍋配菜也是有的，不過建議大家吃完鍋里的再加菜。
在這里給大家透露一個不用排隊的技巧， 點外賣 。想吃的配菜都一並點好，店家會一鍋燒好之後打包。
當然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來盛，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會過日子了。
相似推薦：
絕城芋兒雞（龍王廟正街7號）
不吃辣星人友好
在成都「胡吃海喝」幾天，腸胃有點告急，但奈何嘴巴還是饞的，這時豆花火鍋的存在就很有必要了，它是紅油火鍋主場里的溫柔鄉，是來蓉外地人的避風港。身邊有不太能吃辣的朋友來成都的話，我也會推薦豆花火鍋給他們的腸胃來個緩沖。
瀘州酸菜豆花
營業時間：11:00-23:00
地址：共和路共和村8號附4號
這家店開在川大旁邊，離九眼橋也很近，十幾年的老店重新裝修過，環境在今天推薦的火鍋店裡來說已經算得上是不錯了。
豆花火鍋的鍋底只有「豆花系」的，什麼葷豆花、三鮮豆花、極品豆花，名字聽上去可能有點不明就裡，其實可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個人就點幾份鍋底，所有食材是混雜在一個鍋里端上來。 豆花、豆漿都是不限量免費提供的 。
和前面蓋著厚厚一層紅油，望不見湯水的鍋底不同，豆花火鍋的鍋底端上來時，就看起來很 健康 ，是那種爸媽看了都要誇營養均衡的程度。
清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮，而成都火鍋的傳統技能：香辣，則是由蘸碟來負責。想要刺激點口感的話，就讓食材多在蘸碟里滾上幾圈，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過下蘸料，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達成世紀和解。
鍋里的豆花入口後不需要用力就會化在嘴裡，帶著點鹵水味，是那種古早的味道，吃起來親切。豆腐煮得越久，各種食材的鮮也都鑽進它的孔隙里，整個豆腐變得更加可口。
鍋里的菜撈完，我個人極力建議一定要點一份 豌豆尖 ，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，為了它甚至可以主動要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋里後，燙個幾十秒就可以撈出了，單吃的話能嘗到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的話，則會更凸顯出它的甜味，鮮嫩得不得了。
最後，想小小提醒下，這家店在單點鍋底的情況下，鍋里食材的份量就已經給得很足了（重點表揚成都的親民物價），不要一開始就沖動地一通盲點，很容易造成浪費。
相似推薦：
陳記瀘州酸菜豆花火鍋（建設路第五大道1層）
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最後，照例奉上清單：
-成都土著私藏火鍋店 -
傳統火鍋
青年火鍋店
星鴻社重慶老火鍋
天星正源火鍋
五里關火鍋
徐記君味老火鍋
蜀九香
巴蜀大宅門
川西壩子
兔火鍋
楊廚雄起中和兔
馮記香辣兔
晶晶火鍋兔
彭記兔火鍋
金麒麟兔火鍋
冷鍋魚
兄弟梭邊魚
重慶肖肖酸蘿卜魚火鍋
小饕薈雅安貢椒魚鮮館
蛙蛙雞冷鍋魚
雞火鍋
黑竹香雞
絕城芋兒雞
豆花火鍋
瀘州酸菜豆花火鍋（共和路）
陳記瀘州酸菜豆花火鍋
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『玖』 兔火鍋怎麼做好吃
用料
兔子
火鍋底料
魚酸菜 備帶
魔芋
豆芽
火鍋兔的做法
新鮮的兔肉剁成均勻大小的塊，魚酸菜洗一下切碎，老薑拍碎剁成薑末，魔芋切成薄片，火鍋底料稍微切一下（火鍋兔的炒底料的方法和之前炒火鍋底料的方法差不多，大家做家常也沒必要去學，所以可直接用火鍋底料）。
『拾』 加盟兔肉火鍋店要多少錢
你好，朝天門火鍋為您解答（純原創回答）。
火鍋選擇以加盟的形式切入火鍋行業是比較好的，而加盟則需要一定品牌加盟費用，但你去觀察，調研一段時間，調研多個品牌之後你會發現，有些品牌收費很高，而有些品牌收費很低，甚至不要加盟費用的都有，這是怎麼回事？
其實這就是一個品牌力的原因，創建品牌其實很簡單，但難的是讓一個品牌形成產業口碑以及產業知名度，比如你一個不知名的小品牌，你憑什麼收更高的加盟合作費用？此外，一些網紅品牌也需要通過炒作等矇混有意向開店的人，更有快招類品牌設置極深的套路。
收取加盟費的意義在於，投資老闆可以在品牌方以品牌加盟合作的方式參與到火鍋行業之中來，這樣自己就可以使用品牌方的門頭，VI，底料等，此外還可以學習到品牌方成熟的運營技術和方案，這同樣是一筆無形的財富。
以重慶老字型大小朝天門火鍋為例，在朝天門火鍋800餘家連鎖店（包括西班牙，韓國等海外店）之中，大部分都是夥伴都是沖著朝天門火鍋的知名度，口味，以及非遺底料技術來合作的。
有些人說加盟不推薦，這是外行人的說法，加盟合作的意義在於，不僅能直接藉助品牌方的口味，同時品牌方的店通過長年累月的，積累了豐富成熟的管理運營指南，大品牌還會對合作店一對一的指導運營，讓店老闆少走彎路，少採坑，這才是加盟的另一個重要意義。
所以關鍵有兩點，一點是你選擇的品牌是否有強力的運營能力，能給自己帶來什麼幫助，如果自己遇到了經營，管理困難，品牌方連解決方案都不能幫你制定，這也是加盟小品牌存在的弊端，這樣的品牌你去合作還有什麼意義呢？還有一個就是建議避開網紅，快招類品牌（切記）。
以上，原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報），如滿意，望採納，點贊。