① 火鍋怎麼分類
火鍋主要可以按地域特色進行分類：
北派火鍋：
特點：以清湯鍋底和麻醬小料為主，主要使用羊肉等溫補食材。
代表：老北京涮羊肉火鍋（銅鍋涮羊肉）和東北白肉火鍋。老北京涮羊肉火鍋以清水為湯底，搭配新鮮手切羊肉和芝麻濃醬；東北白肉火鍋則以海鮮湯為底，涮煮半熟的豬肉，配以粉絲和酸菜。
川渝火鍋：
特點：注重麻辣鮮香，辣味濃郁。
代表：四川火鍋和重慶火鍋。四川火鍋以清油為主，常見鴛鴦鍋；重慶火鍋則以牛油為底，辣味更重，九宮格火鍋為其特色。
粵派火鍋：
特點：底湯用料講究，常配中葯材，口味清淡而鮮美。
代表：海鮮火鍋和潮汕牛肉火鍋。海鮮火鍋涮煮海鮮，配料講究；潮汕牛肉火鍋則以牛骨熬制的清湯為底，涮煮牛肉各部位，蘸沙茶醬等調料食用。
雲貴系火鍋：
特點：口味和食材都帶有濃濃的地域特色。
代表：菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋和酸湯魚火鍋。滇味火鍋中必放雲腿，酸湯魚火鍋的酸湯由清米湯或糟辣椒發酵而成，味道獨特。
江浙系火鍋：
特點：主打溫柔路線，口味清淡，食材多樣。
代表：菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋和三鮮火鍋等。菊花暖鍋以雞湯或肉湯為底，輔以肉、魚、雞等薄生片和菊花一起涮煮，風味獨特。
此外，還有一些其他地域特色的火鍋，如湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋和椰子雞火鍋等，這些火鍋都各有特色，滿足了不同地區消費者的口味需求。
② 老北京哪個火鍋加盟品牌最出名
很多朋友有時候在影視作品裡就會看到老北京涮羊肉火鍋，和常見的重慶麻辣火鍋最大的區別是，老北京涮羊肉火鍋用的是那種造型獨特的銅鍋，中間高高聳起像個小煙囪一樣，裡面是中空的，下面燒上炭火，上面通風排煙。然後圍著這小煙囪是一個環形的鍋，裡面煮上清湯鍋底，在裡面涮羊肉。東來順火鍋就採用的是這種傳統的老北京涮羊肉火鍋的形式，銅鍋身高膛大火力旺，鋥鋥發亮。基本上在顧客用餐的兩個小時之內，都不用添碳，鍋底的湯水一直保持滾開的狀態，羊肉片隨時下鍋，只消片刻就能煮熟食用，又鮮又嫩，配上東來順特色的醬料，那味道真的是棒極了。
在食材選料方面，東來順也是頗為講究，這樣就確保了火鍋的口味味道。除了火鍋之外，東來順還有一系列的其他清真系列菜品，不光有涮的，還有炒的、烤的、爆的。對於想要做老北京涮羊肉火鍋加盟項目的創業者來說，東來順的確是一個很值得考慮的品牌。