1. 牛肉店裡的牛肉怎麼做
五香醬牛肉
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
做法：
1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
調料：鹽(4克) 醬油(4克) 甜面醬(5克) 料酒(3克) 姜(3克) 香油(10克) 味精(3克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克)
製作工藝
1.將牛肉切塊，用釺子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天後，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鍾，撈出即可。
工藝提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
蹄筋的做法：
涼拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
製法：1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和
均勻即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜餚。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用鹼水略泡，消除焦黑外皮，反復刮洗干凈，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/輔料】：1、鮮牛蹄筋350克；
2、蔥15克，薑片10克，料酒50克，醬油25克，精鹽10克，白糖25克，味精1.5克，八角1隻，芝麻油10克，食用油750克(約耗35克)。
【製作方法】：
1、將牛蹄筋洗凈，用凈布吸干水，切成約3厘米長的段；
2、炒鍋置旺火上，放入油，燒到七八成熱時，放入牛蹄筋炸3分鍾左右見牛蹄筋僵硬、表面呈金黃色，即倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內留余油，放入八角煸出香味後，加蔥絲、薑片、紹酒、醬油、白糖、精鹽和清水1750克，再放入牛蹄筋燒開，加蓋，用微火煨5小時左右，待牛蹄筋酥爛，鹵汁稠濃後，揀去蔥結、薑片、八角，加入味精，淋入芝麻油，裝盤即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬筍，老薑，大蒜，大蔥。豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉。
製法:
（1）牛筋煮熟爛，撈出瀝干切段，蔥，姜拍破。
（2）爆香蔥，姜豆瓣醬，辣椒，加水燒開把辣椒皮撈出，蹄筋放入鍋中，燒工後加入其他調料用小火煮至入味，用澱粉水勾芡即成。
特點:
也可用五花肉代替
三鮮牛蹄筋
主 料：發好的牛蹄筋200克。 配 料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調 料：料酒10克、鹽3克、味精2克、澱粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。
製作過程： 1、將發好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。
2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗凈。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味後去掉，加入料酒、鹽、味精和 雞湯，放入蹄筋燒約10分鍾，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟 後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。
說 明：此菜為准揚風味，口味咸鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要干凈。
牛蹄筋可補肝強筋、益氣養血。主治貧血、神經衰弱、四肢軟組
織損傷及骨折。現介紹幾種食療方：
補精益髓，強筋健骨 牛蹄筋100克，洗凈，切片，將靈芝、黃精、
雞血藤各15克，黃芪20克，裝入紗布袋內，一並放入沙鍋，加清水足
量，文火燉熬60分鍾，撈去葯袋。當點心食用。
補肝養血，益氣健脾 牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙鍋內，加清水適量，文火燉熬60分鍾。當點心食用。
補氣養血 牛蹄筋、大棗各50克，放入沙鍋，加清水適量，文火
燉熬60分鍾。當點心食用。
補肝益氣，強筋健骨 牛蹄筋50克，切片，將續斷、杜仲各15克，
洗凈切片，裝入紗布袋，一並放入沙鍋，加清水足量，文火燉熬60分
鍾。當點心食用。
燒牛蹄筋
【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，醬油10克，生薑5克，料酒10克，干團粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原湯50克，植物油25克，蔥5克。
【製作】 (1)將生牛蹄筋放入小砂鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，去骨，切成約6厘米的條狀，原湯留用；青菜心切成寬條，與牛蹄筋相仿；干團粉加水20毫升調成糊狀。
(2)用 熱油鍋煸青菜，隨即將牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及原湯一起倒入，煮開後，加味精及調好的團粉汁，熟後加胡椒粉即成。
花生牛筋湯
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[製法]：將牛蹄筋洗凈，切片，花生洗凈，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火煲1--2小時，調味供用。
[功能]：補肝養血、益氣健脾
[適用范圍]：用於氣血虧虛所致的面色無華，唇舌色淡，神疲乏力，飲食減少等症。
骨脂血藤牛筋湯
材料：牛蹄筋30克，補骨脂15克，雞血藤60克
[製法]：把牛蹄筋洗凈，補骨脂、雞血藤分別用清水洗凈，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲至牛蹄筋熟爛，去渣調味供用。
[功能]：健脾補腎益精
[適用范圍]：用於脾腎虧虛之貧血。症見面色、皮膚、粘膜、指甲蒼白，頭暈無力，易倦，活動後心悸、氣短，食慾減退、腹脹，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。
燒蹄筋
材料：水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鍾，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
牛蹄筋燉靈芝
[原料] 靈芝25克，黃芪15克，牛蹄筋1 500克。
[製法] 將靈芝、黃芪洗凈，切碎，包紗布中。牛蹄筋切成塊，與靈芝、黃芪一起放入鍋中，加適量水，燉熟後即可食用。
[功效] 補氣安神。
紅燜牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、蓮花白200克、干香菇50克、大蔥100克、干紅辣椒數只。
做法：先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。
紅燒牛蹄筋
原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、濕澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
方法：將牛筋洗凈,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鍾撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7厘米長的條。 取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗凈的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。
特點：軟糯可口，味道鮮香。
蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋。
配料：油菜心。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蚝油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油。
做法：
1.將水發牛蹄筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈後用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2.坐鍋點火倒入油，油三成熱時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鍾，待蹄筋軟爛至汁濃時轉大火，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用
2. 諸葛龍肥牛火鍋怎麼樣,好不好
金華市火鍋店地址一覽表
諸葛烤魚金華店
地址：金華市義烏街747號
簡介：諸葛烤魚系列以其獨特的品質，延續三國歷史文化的內涵，結合重慶火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，衛生安全等特點，贏得了廣大消費者的信賴，擁有首屈一指的市場佔有率，創造了不衰的經營業績。 香辣誘惑
地址：金華市賓虹路899號
簡介：香辣誘惑，本店特色冷鍋魚 傳說蘇東坡於重慶訪好友名士王道矩，...王道矩請蘇東坡在一江舫上吃火鍋。 一縷飄香調啤火鍋涮涮吧
地址：金華江南中村路142號
簡介：本店系一縷飄香全國連鎖在金華市區的獨家加盟店。經過特殊工藝配方製作的葯膳鴛鴦鍋（涮涮鍋）以及保健飲品：調啤（綠脾黑脾果啤）是本店的一大特色，開業以來其口味得到了廣大食客的青睞。重慶蘇大姐老火鍋 地址：雙溪西路191號 川隆火鍋城 地址：雙溪西路172號2樓 川福火鍋店 電話：0579-85324950
地址：浙江省金華市義烏市稠州中路385號 澳門豆撈 地址：金華市雙溪路81號
簡介：豆撈在澳門是很時尚的休閑美食，豆撈取自「都撈」的諧音，意思你撈我撈，大家都撈吃火鍋。還有一種解釋，美元的英文是DOLLAR,讀音接近豆撈，老闆說，也許是澳門人愛錢出了名，所以取了這個懸念叢生的怪名，沒想到當地人都能接受。 重慶小天鵝火鍋食府 電話：0579-86629788
地址：浙江省金華市東陽市金玉巷15-23號
簡介：全國十佳火鍋,中國名火鍋,中國名菜,中國餐飲連鎖十強 金三峽火鍋城 電話：0579-7660111
地址：浙江省金華市武義縣壺山下街48號 白雲內蒙小肥羊火鍋店 電話：0579-6819377
地址：浙江省金華市東陽市中山路232號 永康市福成肥牛火鍋城 電話：0579-3838356
地址：金華市浙江九鈴西路1075號 都市庄園火鍋店 電話：0579-5551339
地址：浙江省金華市義烏市宇峰路466號 牛三寶特色火鍋店 電話：0579-3183749
地址：亞峰路269號 譚英雄火鍋連鎖金華店 地址：金華市李漁路488號
簡介：我們每天不厭其煩地做著同樣的事：采購、揀菜、淘洗、烹調、為客人服務，盡力在工作中杜絕差錯，盡量讓所有來此就餐的客人滿意。我們覺得這種平淡繁瑣的工作就是我們的事業，就像有人把治國平天下作為自己的事業一樣。譚魚頭火鍋義烏店 地址：金華市西城路 誠記涮烤火鍋煲 地址：金華市江南煲庄3號區 傣味麻辣涮火鍋店 地址：金華市賓虹路608號 重慶蘇大姐火鍋城 地址：金華市義烏市化工路6街 火鍋城 地址：金華市三江路116號 肥肥自助火鍋 地址：金華市李漁路389號姚樹人麻辣魚 地址： 金華市陽光路80號
3. 食之契約烤牛肉怎麼做
食之契約是一款美食擬人冒險經營手游，在游戲中玩家可以邊經營餐廳，邊拯救世界。新穎的戰中觸碰模式，讓玩家更直接地參與到戰斗中，不再是一個看客。那麼新手該怎麼玩呢?小編為你解答一下初入游戲的常見問題，趕快來看看吧!
烤牛肉：牛裡脊
注意：
1：失落的菜系中的菜譜無法通過開發獲得，只能通過支線任務獎勵領取。
2：初始選擇的菜系中專屬菜譜未做完的情況下，做其他菜系的菜是無法成功的。
(比如初始選的耀之州，在耀之州的菜譜未全部解鎖的情況下，做格瑞洛和櫻之島的菜是必定失敗)
3：錯誤的材料，必定會開發失敗;食物的順序不影響是否開發成功。
關於游戲：
《食之契約》是一款美食擬人冒險經營手游，在游戲中你可以邊經營餐廳，邊拯救世界。新穎的戰中觸碰模式，讓你更直接地參與到戰斗中，不再是一個看客。更有鈴木達央、澤城美雪、花江夏樹、佐倉綾音、悠木碧、木村良平、村瀨步等二十多位人氣聲優加盟，為你帶來不一樣的美食體驗!
4. 芝士烤牛肉卷加盟靠譜嗎
不靠譜。
近年來由於疫情影響多類產業發展遭遇滑鐵盧，尤其是食品行業，當面臨疫情時被封鎖在家可能店鋪一兩個月都無法開門，這對於商家來說是毀滅性打擊，建議慎重考慮。
在加盟店鋪時建議考慮多方因素，除了品牌以外包括地理位置，該商品是否能被當地人所接受等等因素。
5. 金華品牌老火鍋加盟哪家好
你好，朝天門火鍋為您解答。（以下回答手打原創）
首先你的問題是選擇品牌，而你說的這個品牌沒聽說過，其次要知道，不管是市井火鍋，還是魚火鍋，或者小火鍋，牛肉火鍋，都是火鍋的細分市場而已，而你，需要考慮就一個問題是：自己的店是否能成功開啟並持續盈利？要將這個問題深刻的印到自己腦海之中，要清楚的認識到，開店必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，而有一些火鍋店則關門倒閉，這是為什麼？
影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納，點贊。
6. 牛肉丸加盟
做最正宗的潮汕牛肉丸」，這是兩個土生土長的潮汕青年初涉美食行業對自己的要求。從最初只是一味地鍾情潮汕美食，遍搜美食去處，到決心共創美食大業，與眾多創業者一樣，有著自己的心路歷程。2005年，兩人毅然辭去了原本舒心的工作，早起晚宿，在普通菜市場做學徒幫工開始最基礎的牛肉丸生產工藝的學習；經過半年多的刻苦，終於在05年末以「傳承百年風味，共品天下潮香」為理念創建「百年潮香牛肉丸」，開始了品牌的創業生產。並從最初簡單的產品批發做起，到嘗試零售連鎖以及現如今的美食加盟，短短幾年間已基本確立了百年潮香的戰略藍圖。 對以傳播潮汕美食文化為己任的創業者而言，很欣喜地看到，作為潮汕主流菜系的潮州菜已隨著潮汕人的足跡遍及五湖四海；漸而形成精細高檔菜的美食名聲。而以牛肉丸為代表的潮汕小吃，作為潮州菜的重要組成，近年來的發展也讓人欣慰，在廣深珠三角等潮汕人密集的地區，潮汕牛肉丸火鍋和牛肉丸湯粉店已遍布大街小巷。但這並不足以讓年輕的創業者欣喜；對比而言，同樣是地方的小吃，潮汕小吃遠沒有四川湖南等地方小吃普及；而與潮汕牛肉丸同樣作為「中華名小吃」，金華火腿老早已走進千家萬戶，杭州的五芳齋粽子也已形成集團化生產，專營店已有幾千家，而潮汕牛肉丸，除了潮汕人密集的珠三角外，在省外雖也有零散存在，但大都不成規模檔次。而在潮汕本地，知名的牛肉丸品牌也大都以餐飲品牌的形式存在，作坊式生產；前幾年汕頭也有過一兩家專門的牛肉丸生產廠家，廣布營銷渠道，當時國內許多大型超市都有潮汕牛肉丸的身影，但沒多久也都銷聲匿跡。這無疑給了創業者無限的思考空間和前進動力。 初創的百年潮香，也是以菜市場為依託的小型加工點，主要的運作方式是通過各種渠道尋找客戶進行產品批發業務。對於零售終端，像牛肉丸等潮汕丸子類產品，市民的消費習慣是到菜市場買新鮮當日做的丸子，而超市真空包裝的產品其競爭力卻遠沒有小攤檔的強。但由於菜市場各攤檔的層次參差不齊，口味也各色各樣，針對這些情況，百年潮香進行市場調查並開始將專賣店開進普通菜市場，整合各種產品並以「百年潮香—潮汕丸家」的專業面貌呈現給客戶，以統一的產品配送，統一的店面裝潢，統一的著裝，和專業的服務展現在廣大的消費者、家庭主婦面前。從而實現終端渠道的鋪設。 而對於將潮汕牛肉丸以美食的形式直接展現在食客面前是創業者一直都憧憬的夢想。在歷次的出差中，發現在各個城市的商業旺區，像日本的章魚小丸子，巴蜀的串串香等都已非常成功地連鎖經營，並且食客火爆；沙縣小吃和關東煮等也都隨處可見，為什麼潮汕的牛肉丸不能也以美食的形式做成即食美食，這時，在創業者的腦海種已漸漸形成了潮汕牛肉丸美食店的雛形。作為一種即食美食，牛肉丸等小吃是現有的，那麼以什麼方式來做成美食又方便操作呢？最直觀的就是潮汕眾多的特色調料，經過不斷的調試和嘗試，百年潮香潮汕牛肉丸美食開始成型。食無國界，美味有約，我們將與您攜手共同續寫百年潮香的故事。
7. 金華牛肉哪裡最好
小綿羊，
8. 想在浙江金華地區開一家蘭州烤羊肉附帶蘭州炒麵片炒拉條的店不知道怎
首先是牛肉麵。老字型大小的馬子祿是最有名的一家，絕對正宗，價格不貴，三塊錢一碗，面分為寬、細兩種，非常筋道，湯也鮮美醇厚。個人推薦吃寬面，因為那兒的師傅手藝很好，寬面拉的非常薄。 釀皮：就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。 涼面：在金鼎吃的，很大一盤，一個一份根本吃不完。面條也是拉出的，煮好後過水，拌上清油，加上各種時新的蔬菜，再澆上勾芡過的素湯，味道很好。 面片：把麵粉用熱水揉勻，然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點點孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯，原湯化原食。 灰豆：是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養又美味。蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎牌，店裡不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。 最後隆重推薦甜醅，我的最愛。甜醅是蒸過的小麥用酒麴發酵後，配以涼開水製成的。有點類似於我們南方的米酒，只不過原料不同，一個是米，一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。 蘭州還有其它的小吃，象炒粉（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）、羊雜碎湯、鍋魁等，實在是沒有肚子吃了，只好等各位JM們去的時候再品嘗了。 蘭州人好食，尤其偏愛酸辣食品，對川味菜餚和火鍋更是情有獨鍾。市內各大名菜佳餚和民族風味餐飲一應俱全，盤旋路周圍是酒店、賓館集中區，可供食客選擇。景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當地最有名的四大店，這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。 蘭州美食當中，以小吃為最。蘭州小吃種類繁多，品味獨具，多以麵食製成。除聞名全國的蘭州牛肉麵外，主要有涼面、面片、炒麵、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設有許多的小吃街，專營蘭州及外地的各種風味小吃。如農民巷、和政路、建蘭路等，營業時間一般從早晨可持續到子夜，有些攤點更是晝夜都營業。 此外，以蘭州特產的瓜果和其它原料製成的風味菜餚，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發菜、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。（這些菜我怎麼都沒聽過？） 蘭州大學在榆中校區，所以吃蘭州小吃的機會大大減少了，但是我推薦大家去蘭州市的時候不要忘了去吃小吃，榆中的太不正宗了，亞歐東邊有家A·里蛋糕，旁邊的巷巷，叫木塔巷，一直往裡走，有很多小吃，不過都是不上檔次的，但是味道不錯，張掖搓魚，點搓魚不要點麻食，白記麻辣燙，走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎，一路車在西關什字的車站，有家蘭州小吃店，味道還不錯。比較干凈。 蘭州特色小吃----牛肉麵 我可是從小吃牛肉麵長大的，可是卻沒有吃膩過，每次吃都會有不同的感覺-----好吃的很！！ 蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年 間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。 蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上兩塊錢，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。 牛肉麵俗稱牛肉拉麵，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。 蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺。聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵。 首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉三種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的一拉一閃又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。 蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無比。可能水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，由於來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以現今吃牛肉麵還得去蘭州，也許今後有解決的辦法.牛肉麵的一種特殊拉法叫做蕎麥棱稜子，即三棱形，很別致，不是嗎？據說牛肉麵有多種葯用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉麵宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。 蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，面館的招牌上大多沒有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。 不過。同是拉麵，在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、吧元、依0元、依吧元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。 大眾牛肉麵每大碗只收貳元錢，相當便宜。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵，非常節約時間。我在榆中吃的牛肉麵還沒我在北京吃的正宗，真的不騙你，榆中沒有正宗的牛肉麵。 蘭州牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見。男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，准會陰錯陽差。 本姑娘進牛肉麵館都要三細，三細就是比細的粗，比二細細，剛好夾在中間，不推薦吃細的，因為牛肉麵一拖了就很難吃了，面拖住了可能是蘭州話，意思就是面都粘在一起了，所以蘭州人吃牛肉麵速度都很快，要二細的話，如果撈面的人比較著中國就不是很熟，但是三細可能一般的牛肉麵館拉不好，正好處在細的和二細中間， 面不容易拉勻。 個人推薦盤旋路蘭大電腦城對面 張君樂，湯料十分正宗，下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉麵，這是有原因的哦，下面的面湯到了中午就會變得很渾濁了，面就不好吃了（這是偶老爸說的） 釀皮字： 念讓皮子，三聲，在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮製做精細，質地最佳而著稱。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成面團，然後陸續加水並加入少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專門的「釀籮」里推均勻，上籠蒸三-四分鍾後取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風味。 就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。 呵呵，偶喜歡吃水洗的，放好多好多麵筋。 涼面： 涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另 一邊是金燦燦的面條，當然是拉出來的，跟牛肉麵的一樣，只不過撈出後用涼水過了一下，稍拌了點清油。 蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯，裡面有各類時應的青菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當然味道肯定會令您滿意的，由於用盤子吃的，調料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。 據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實並不多的面條蓬鬆到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了。 如果不習慣牛肉麵的外來素食者，我向他極力推薦涼面。 蘭州烤羊肉 不是新疆大串！！ 啥都不說了，那就一個香！！！！！ (皋蘭路的孫子烤肉很不錯哦) 要是男的，那您就得再來碗涼面了！！ 據我爸說，傳統的蘭州吃法是要一碗涼面，然後要些烤羊肉，全部拌入涼面中，真的超級香，回味無窮，我居然在離開蘭州之前的最後一個月才知道這種吃法，太遺憾了55555555，回去一定要好好解解饞。 面片： 把麵粉用熱水揉勻，然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點點孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯，原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面，拉麵，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細膩。愛吃辣椒的人還可以調點紅油，放點醋，味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長的小麥，就會特別勁道，當然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。 鹵面、干拌、和炒麵 所謂鹵面，一般是和牛肉麵一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵，在蘭州曾一度流行，近來少見了；以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們，當然為防噎食，配有煮麵的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。 炒麵在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉麵也可用來炒，當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行。 蘭州特色小吃----灰豆子 ： 是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養又美味。 灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子製作技藝，製作的灰豆湯風味獨特，依9吧9年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。外地遊客到張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。 蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿了各種獎牌，店裡不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢一碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。 蘭州特色小吃----甜醅子 清明一過，便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節，甜醅子是蘭州的傳統小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量中國比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有點類似於南方的米酒，只不過原料不同，一個是米，一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢一碗。 這么多甜醅子(注意以後"醅"不要寫錯啊) 蘭州小吃——熱冬果 冬天吃的水果甜點！！！哈哈哈！！！別具一格 有機會您可一定嘗嘗！！！ 相傳依三00多年前，唐朝宰相魏徵之母，因病咳嗽不止，欲求醫，又畏葯苦。魏徵自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草葯熬成膏，味甘而醇，魏母服後不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。」 熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時候會加薑片,對感冒咳嗽很有療效哦!當然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦. 羊肉泡！ 蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。 西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。 但是我覺得蘭州的羊肉泡更好吃些，我認識的有個西安人也說蘭州的羊肉泡更好吃，不過還是看個人喜好啦。 蘭州特色小吃----熱晶糕！！！ 甜滋滋的 再不多說 看上頭的棗兒 香完咯 蘭州特色小吃----炒涼粉 也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧） 炒粉可使本姑娘的最愛，多放麻醬和辣椒油，不行了，口水亞。 炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。 蘭州特色小吃----漿水面 也是蘭州的一種風味食品，用料講究，製作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成，面團經手工揉擀後，用刀切成細長的面條，俗稱「利刀面」，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。 清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？ 麻辣燙 看到這標題可能許多四川朋友不高興了，其實這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權應屬於它的故鄉，只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗，發展成另外一個模樣。 聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。 而燙的材料就更有區別了，蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的特產，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對進餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃著如雲。 有次在外地一個地道的川菜館，點了麻辣燙的寬粉和土豆，結果事與願違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。 蘭州麵食臊子面 臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的長壽面演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含福壽延年之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和面，反復搓揉，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老少皆宜的美味佳餚。 臊子面是蘭州人過年的時候招呼客人的，都是自己家做的，風味各異，蘭州人做面真的很行。 蘭州炸醬面 一般老蘭州吃的時候都用切面，高級些的要用手擀麵，區別不大，主要是口感上，只不過是手擀麵更勁道。現在不少地方在賣類似手擀麵的切面，也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時候都是採用那種類似手擀麵的切面。 面說完了再來說說配菜，一般講究人家的規矩就多了，至少要有陸個小菜以上！怎麼著也要保證有四個吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐乾等等。有喜歡吃蒜的當然少不了再來上幾瓣大蒜 醪糟子 尕（ga）地時候老喝著尼 現在西關木塔巷裡頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現在偷工減料的多的很 也只能在這看看里 希望哪家小吃店能恢復真正的這個名小吃 正宗的八寶醪糟子 蘭州特色小吃----羊雜碎 也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 皋蘭路中段的一個巷巷裡有家羊雜(遠景中國吧對面)味道的卻不錯 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯的) 這個也是本姑娘的最愛哦，我爸說不要肺，肺不幹凈！ 軟兒梨！！ 這可是個稀罕物，現在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮咳化痰！！！ 手抓羊肉！！！！ 「唐汪手抓」傳人汪玉元依9漆吧年來蘭州經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。 蘭州的夜市 街邊全是小吃 背不住咯 口水嘩啦啦的流啊 還有現在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒吃了 也不知道哪裡有
9. 金華烤牛肉的做法
烤牛肉的做法
主料
牛油
200g
牛肉
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
啤酒
300g
紅糖
適量
醋
適量
干紅辣椒
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.做牛肉一個關鍵就是切法，牛肉順了紋理」豐「這樣切，這樣切除來的牛肉會特別好咬，而且感覺特嫩
2.熱鍋熱油，放入薑片
3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒
4.放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒
5.倒入半瓶的啤酒（湯蓋住牛肉以上），老抽，跟少量的鹽（如果是普通的醬油，就不需要放鹽了）。再加一點點的醋（加一點點醋會使牛肉燉的特別軟爛）
6.先大火煮開，然後蓋上蓋子，小火悶燒30分鍾（期間記得掀鍋翻幾下，免得干鍋）
7.還剩大半碗水的時候，放入兩到三勺紅糖（適自己口味放），蓋上蓋子，繼續小火燜燒15分鍾
8.等水快燒乾的時候，就可以出爐了，把牛肉肥油夾出來，味精都不需要放了，很鮮 （全瘦肉的牛肉烤起來不好吃，所以建議買點肥肉搭搭夥）
10. 重慶特色的涮烤牛肉一體加盟有哪些
樓主我給你推薦牛帶頭火鍋，他們家就是涮烤一體，牛肉還比較好吃，建議你先去試一試