⑴ 豆米臘肉火鍋的做法需要哪些食材
豆米臘肉火鍋的做法
主料：豆米 臘肉
輔料：西紅柿 蒜苗
黃豆芽 芹菜葉
豆腐乳 辣椒醬（老乾媽或小米辣）
豆米臘肉火鍋的做法步驟：
1. 四季豆泡一晚。
2. 把泡好的四季豆倒入高壓鍋，多加水，壓至少半小時。
3. 把壓好的豆子碾碎，連同豆湯一起倒入火鍋中，加入豬油和切好的臘肉片，煮至湯粘稠，加入蒜苗、西紅柿、黃豆芽，鹽等調味料提味。
4. 蘸水:小米辣、芹菜葉、腐乳、蔥段，再加一點味極鮮和醋即可。
⑵ 酸菜豆米臘肉火鍋的做法
酸菜豆米臘肉火鍋來源已久，廣受大眾喜愛，好吃而不油膩，是開胃的必備美食之一。
食材准備：酸菜，豆米，熟臘肉，五花肉，黃豆芽，糍粑，辣椒，精鹽，味精，胡椒粉，醬油，蔥花，蔬菜配菜
做法：1.鍋置火上，加豬油燒熱，下薑片炒香，加糍粑辣椒炒至油紅，放入豆米湯燒沸，加熟臘肉片、豆米、酸菜微煮一下，放入精鹽、味精、胡椒粉、醬油調好味，倒入墊有黃豆芽的火鍋內，撒上蔥節，帶配菜及辣椒蘸水上桌即成。2.將五花肉下沸水鍋煮至六成熟，撈出切成大薄片，酸菜切成段待用。
酸菜營養價值：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
臘肉當中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導致腹瀉。但是這也並不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進行蒸煮，降低裡面的鹽分就可以了。
臘肉的作用中最重要的是補充營養。臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營養成分都改變了，在腌制過後裡面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
⑶ 貴陽的豆米火鍋！！
在貴陽吃的~難道是土風豆米火鍋？
呵呵
那種肉叫臘肉，很有味道~~~但是如果你不在貴陽的話在采購方面會有一定的困難，貴陽制的比較好。
豆米火鍋越煮約粘稠，那種感覺也越來越好。豆米就是一般菜場里能買到的那種了。
⑷ 臘肉豆米火鍋的做法
配料：豆米250g、臘肉350g、大蒜適量、3棵蔥、10g雞精、10g鹽、8粒胡椒。
做法：
1、將蔥，蒜苗洗凈，蔥切成蔥花，蒜苗切段。將大蒜剝皮切片。
小貼士
1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。
2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最後用小火吊制，湯色才會呈乳白色。
3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，並且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。
4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。
⑸ 臘肉豆米圓子火鍋怎麼做
推薦做法：
臘肉豆米圓子火鍋
鮮香四溢的豆湯 ，與重口味的碰撞，貴州的絕對地道美食。
主料
四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許 豆瓣醬少許
干紅辣椒少許 五花肉適量
輔料
調味料 熟豬油
八角一個 桂皮一小段
豆米火鍋的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1•五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3•湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
⑹ 臘肉豆米火鍋的做法是什麼
豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對於其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，製作也很簡單。
用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、干辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。
1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、干辣椒炒香後，入蒜米炒香。
參考資料：網路-豆米火鍋
⑺ 貴陽的豆米火鍋怎麼做
貴陽的豆米火鍋所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西紅柿，花椒粒，蒜苗，豬油，蔥姜蒜，鹽，干辣椒。
1、芸豆洗凈，四季豆剝粒。提前一晚用水泡發，水可適量多一些。
小技巧：放鹽和味精一定要炒到蓋成熟才放，其他的隨便一點這樣才能完美的體現出家的味道。
⑻ 臘肉豆米火鍋的另一個名字
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青紅泡椒或干辣椒段，蒜苗段，蔥段，薑片，油渣（白色），老臘肉或鮮肉片；
調料：
鹽、味精、高湯或四季豆米原湯、白鬍椒粉，豬油；
製作方法：
1、將豬油放如鍋中化開，然後放入薑片、糟辣椒或青紅泡椒或干辣椒段、鮮肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和蔥段炒香；（建議用中火）
3、最後倒入高湯或四季豆米原湯，加入鹽、味精、白鬍椒粉煮沸即可；
4、吃的時候放入貴州老臘肉或貴州香腸煮熟即可食用，還可以配上自己喜歡的各種蔬菜、菌類和肉類。
蘸水的製作：
將蔥花，鹽，味精，醬油，白鬍椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香澆上熱湯拌勻即可。
⑼ 臘肉豆米火鍋怎麼做
.五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
希望得到採納
⑽ 豆米臘肉火鍋怎麼做才好吃
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青紅泡椒或干辣椒段，蒜苗段，蔥段，薑片，油渣（白色），老臘肉或鮮肉片；
調料：
鹽、味精、高湯或四季豆米原湯、白鬍椒粉，豬油；
製作方法：
1、將豬油放如鍋中化開，然後放入薑片、糟辣椒或青紅泡椒或干辣椒段、鮮肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和蔥段炒香；（建議用中火）
3、最後倒入高湯或四季豆米原湯，加入鹽、味精、白鬍椒粉煮沸即可；
4、吃的時候放入貴州老臘肉或貴州香腸煮熟即可食用，還可以配上自己喜歡的各種蔬菜、菌類和肉類。
蘸水的製作：
將蔥花，鹽，味精，醬油，白鬍椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香澆上熱湯拌勻即可。
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