㈠ 燜鍋用什麼鍋比較好
用砂鍋燜菜，沒有太多的講究。什麼菜品合適，就可以放什麼。
砂鍋的優點：
1、它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
2、砂鍋的保溫性能特別好，使湯菜不容易變涼。
3、由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之輕易被人體消化吸取。
4、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
5、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
