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醬香餅加盟代理

發布時間: 2021-10-22 10:03:00

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黑龍江省,大慶,薩爾圖,是這家正宗

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1.用老面發酵才香甜

這種土家燒餅是湖北恩施的特產,最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到面團里的。用酵母最適合做麵包,如果做燒餅用酵母,讓同行知道會被笑話.

用「老面」發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍,在發酵粉還沒有那麼通用的時候,「老面」就是最傳統原始的發酵方式:每次都從上一次發好的面里揪下一塊,留做下一回的「面頭」。這塊「源源不絕」的「老面」,不同地方叫法都不一樣。除了「老面」之外,有的地方稱之為「面肥」,有的地方叫「面頭」,還有的地方叫「酵頭」。用「老面」發出來的面更有咬勁,入口之後有種甘甜的香味。

香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人,是因為只要打燒餅鋪子前面經過,一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴,覺得裡面一定放了不少油,但事實上土家燒餅在製作過程中,沒有經過任何在表面「刷油」的過程,表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

麵粉:土家燒餅用的是「中筋麵粉」,因為麵粉筋度太高,松泡性不強,做出來的燒餅有的會發硬;低筋麵粉不容易成形。

和面:「老面」做引子,氣溫和水溫決定了發酵的時間;通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

餡料:這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡,實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,其中還添加了「土家族」的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。

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