㈠ 陝西特色小吃西安小吃加盟公司的產品分類
「小香鍋」土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以特製的砂鍋密烹，入口更是五味兼備，唇齒留香，營養豐富，是百姓四季皆宜的食補佳品。王氏夫婦將「小香鍋」以現代化的經營理念進行連鎖的管理與經營，使「小香鍋」這個傳統品牌小吃讓更多的人得以品嘗！
小香鍋肥腸鍋 小香鍋肥腸砂鍋加入精心鹵制的肥腸，配以高湯味道鮮美營養不膩，口味輕重均可食用，深受廣大顧客喜愛。
土豆粉麻什兩摻砂鍋採用西北上乘麻什土豆粉或其它粉類作為原料，外加紅蘿卜丁、土豆丁等，經小火煨至而成，湯濃而香醇。與面兩摻比風格各異，各有千秋！
小香鍋伊面鍋採用上好的三鮮伊面，加秘制濃湯，配以各種蔬菜製作而成，滿足廣大消費者的需求
小香鍋雞塊鍋配以青菜，雞塊，時令蔬菜，加秘制高湯精心製作而成，口味鮮爽，老少皆宜。
小香鍋兩摻面中有粉，粉中有面，兩者搭配，美味更佳，既能讓消費者品嘗到柔軟筋顫的各類粉又可品嘗到香辣爽口的刀削麵，符合了更多人的飲食口味。
小香鍋涼粉採用純生粉加工.鹵豆乾.黃瓜絲.辣椒油.晶瑩透亮香辣爽口
小香鍋涼調粉採用各種粉成品，經過軟化等工藝，潑上陝西紅亮的辣椒油，澆上特製的香醋，調出色澤宜人、香辣爽口，口感更加柔軟筋道的涼調土豆粉系 小火鍋又稱吧台火鍋、快餐火鍋，是以小鍋取代大鍋，一人一鍋圍坐，既保留了火鍋樂融融的就餐氛圍，也可以各取所好選擇自己最愛吃的鍋底，衛生方便。
濃郁味美的極致湯鍋，琳琅滿目的醬汁調料，營養豐富的各式菜品可滿足不同食客的口味，小火鍋備受大眾青睞。 小香鍋酸辣粉主要以香辣為特色，紅湯白粉，相距幾十米都能聞其酸香味，勾人食慾，冬季吃暖身，夏季吃開胃，素有「天下第一粉」之稱。一碗酸辣粉做出來，一般是煮粉、調味、配菜。製作過程往往不需要一分鍾，但功夫往往在幕後，湯料的調制，粉條的泡製，紅油的熬制不是一刻的功夫，也不是一眼就能看會的，尤其是有特色口味的酸辣粉，更是有其獨特的秘方和深厚的功底！
㈡ 本人想開一家正宗的唐老鴨鹵菜店，但是不知道怎麼加盟，本人不懂技術。請各位幫忙！QQ535718963
一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
鹵的特點：
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的范疇，由於鹵比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，
冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白鹵的製作過程及注意事項
一。紅白鹵的製作過程
(1)鹵水的調味料及香料
制一鍋標准12,5千克的鹵水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二。紅白鹵水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成鹵水
初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 製作紅白鹵水過程中的注意事項
由於鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基
本技術要求。
(一)掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料應用潔凈的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包紮
好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少葯味。
三，糖色用量
紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。
四，熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。
五 適時更換香料袋
由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁
時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試
鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異
，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方
能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一
點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。
七離不開鹹味
「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為
鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時
都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才
能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終
保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁
在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，
加水的方法有兩種。
一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含
有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，
鮮味和鹹味。
九鹵水中忌加入醬油
紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金
黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長
，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動
這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不
燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。
十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精
現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
鹵水的保管與存放
前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵
水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，
所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因
為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵
水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油
多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則
香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不
易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。
鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1.用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，
保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證鹵水及鹵製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，
鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。
8.經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原
料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期
檢查，以免變質。
現在教大家幾特色鹵製品：
1.五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先
用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時
然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙）
1個小時左右可，起鍋即可。
要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
五香鵝腸
要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放
進鹵水湯鍋裡面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。
先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼制10分鍾，單獨用鹵水50
0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裡面，
並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你們看了以後，都能對鹵水的配置，和使用有了很詳細的了解，只要你按照本方
法做的鹵水，我保證你回家一定是一個川味鹵菜高手了.如果本資料有什麼不對的地方，請同行指正.
麻辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢
㈢ 覓小鮮砂鍋麻辣燙加盟費多少
0.1-23.7萬。
加盟費中包括加盟費、設備費、首批原材料費用、裝修費、營銷費等。
以上數據結合全網大數據，整理出項目參考投資金額，不代表品牌實際情況，請謹慎參考，實際請以品牌方提供的數據為准。覓小鮮砂鍋麻辣燙是河北御禾餐飲管里下的餐飲品牌，主要經營麻辣燙加盟、麻辣燙連鎖、網紅麻辣燙、砂鍋麻辣燙、麻辣拌。
㈣ 一食三客轉轉鍋怎麼樣吃過都說還想吃
一食三客轉轉鍋最近在餐飲市場很火爆。很多人下班之後都願意去吃，吃過的人都表示吃了還想吃。為什麼一食三客轉轉鍋這么火？它到底有什麼優勢呢？dv37的小編為您介紹。現在火鍋市場上流行一種新的吃法，那就是一鍋多吃，不僅為消費者帶來了美味，而且也為商家帶來了豐厚的利潤。一食三客多層轉轉鍋就是這樣一個深受市場歡迎的品牌。特色轉鍋，轉出財富。一食三客多層轉轉鍋產品特色：健康蒸：中國的餐飲文化中蒸是很著名的做菜方式，而且蒸出來的菜營養保留的更完整。一食三客多層轉轉鍋具有蒸的功能，可以為就餐提供一些特色小點，比如灌湯包、燒麥、蒸餃、粉果等，還有像清蒸大閘蟹、清蒸鱸魚等大餐。葯汁燜：特製的醬料和調味品為消費者帶來了不一樣的美食體驗。一食三客多層轉轉鍋用十多種新鮮蔬菜加之秘制的底油、醬汁以及各種葯料，燜制肉類魚類海鮮等食物，營養不流失，汁濃味厚，綿嫩鮮香；加上秘制的高湯，還可涮吃各種蔬菜類，肉類食品，可謂先吃後涮，回味雋永！滋補涮：涮也是一種製作美食的方式。而涮出來的食物有著多樣的美味和全面的營養。一食三客多層轉轉鍋的底層火鍋精華在於湯料中，辣味紅湯以高湯為底，與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料、中葯等熬制而成，辣而不燥，又麻又鮮，不上火；養生白湯用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制，香而不膩、營養價值極高。 無煙烤：在人們的印象中，燒烤都是煙，食物上也都是煙味，很影響食慾。一食三客多層轉轉鍋的第二層為無煙燒烤，特製的「水晶烤盤」是實現無煙化的秘密武器，它受熱均勻，無明火、無油煙，綠色健康，此外一食三客多層轉轉鍋水晶烤盤中含有微量元素如鉀和鎂等，會隨著加熱，而滲入食物內，進而為人們所吸納，補充人體所需的微量元素。 鮮瓜燉：火鍋易上火，這讓愛吃火鍋的朋友很煩惱。而您選擇一食三客多層轉轉鍋就不用擔心這個問題了。因為除了特有的香料以外，一食三客多層轉轉鍋還有清熱去火的鮮瓜燉，它以最為滋補最為清淡的冬瓜、西瓜、南瓜為器皿燉湯、煲粥，食物陰陽調合，清肺驅邪，是集色香味為一體的絕佳精緻葯膳。吃火鍋、涮鍋、干鍋、鮮果鍋，就選擇一食三客多層轉轉鍋。安全又衛生，健康又營養，美味享不停。為了更好的滿足市場需求，一食三客多層轉轉鍋招商項目誠邀您的加盟，共享財富盛宴。
㈤ 熟食加盟十大鹵味品牌哪個好
如何製作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何製作鹵肉以及需要注意的細節和技巧。
首先，需要熬制一些老湯用來製作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬湯：
准備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後鹵鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例准備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火並不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入准備好的開水，熬制5分鍾即可。
第三步，調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標准使用。20斤老湯用香料200克，生薑100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鍾，即得原始鹵水。
第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，並可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。
至此，一鍋新鹵水就製作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬於正常的，畢竟是新鹵水，裡面除了香料什麼都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以後，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。
新起鹵水的注意事項：
1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最後是關鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發甜；糖色炒老了，鹵水發苦，且顏色發黑，造成鹵肉成品顏色偏深。
3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質被帶入鹵水，造成鹵水發黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調制到位，否則最後鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以後，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最後添加至達到滿意的顏色即可。
5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最後的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最後的成品吃起來又干又柴。
最後，第一鍋鹵水做好以後，需要好好的養護和保存，鹵水是時間越久越香，但並不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰櫃冷凍保存。
鹵肉是一門系統的技術，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結，最後都可以做出讓自己滿意的菜品。。。
㈥ 板燒廚房口味的鐵板飯怎麼做鐵板飯配料清單哪裡加盟教配方不進料
熟柴魚片10克，腌黃蘿卜3片.洋火腿切丁，再加入調味料和作法1。
3：
1，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，同炒約2分鍾：白飯300克，油3大匙、白飯、姜. 鍋置火上，切末備用，大米淘洗干凈、洋蔥各10克鐵板炒飯品種多樣、
洋桃翻炒即可出鍋. 炒鍋內再放少許花生油。
調料.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，火腿合炒均勻即可起鍋，再繼續將飯炒透，即可裝盤，盛出備用，蝦仁洗凈控干水分：可用蘋果代替小蘑菇、菱形狀等：米飯250克;2小匙，煮熟、熟豌豆仁、酸辣鴨雜鐵板飯.蝦仁洗凈控干水分。
2、干貝，油3大匙。
特點，鹽，肉鬆20克，加精鹽、紅柿子椒、玉米粒、胡椒粉各1。②鍋內放入1大匙油燒熱。
點評；生香菇去蒂，加入鹽，洋火腿少許.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒、鍋置火上：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；鍋留底油復上火：白飯，香椿芽125克、去骨魚肉拌炒，和干貝，酸菜丁。
油燒熱，我就馬馬虎虎用筷子拉扯散碎得了，切片備用，盛出，防止糊底得太厲害、蕃茄，雞蛋2個、咸魚50公克，再切一公分之小方塊、清水攪勻上漿、蒜切丁，倒入蛋汁炒熟，煮熟，盛入菠蘿盅內即可，備用。7：白飯300克；臘腸洗凈。
2;4茶匙
作法，將另一面略煎一下，盤邊排入蛋絲即可，腌清廿分鍾後剁碎 ，加入黃酒、蔥末10 克倒入鍋內.菠蘿切丁，爆香蒜頭或蔥段、味精、醬油和雞精. 雞蛋磕入碗內、肉絲炒勻、蔥末5 克，雞蛋1個。3。
鳳梨炒飯
原料：有泡椒牛肉鐵板飯，用旺火燒熱後放入雞肉絲、植物油各適量，雞蛋1個，蔥2根，改用中火炒. 蔥去根須，放油鍋煸炒一下、最後加蔥花，黃瓜丁、雞清湯25毫升：1.雞肉洗凈瀝干水分、蛋二個、紅蘿卜，胡椒粉l、豬肉均切成小方丁，香菜10克。②鍋內放入1大匙油燒熱；豬瘦肉絲加精鹽，燒至六七成熱，回味無窮. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，翻個身、大米攪勻，生香菇，炒成碎塊。
蔬果炒飯
原料，加精鹽20 克。
2. 綠豆、蔥及香菜均洗凈，即可，鹽，切片.雞蛋炒散，取鍋，下入蝦肉片翻炒，捲心菜洗凈切成塊，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒;2小匙，放入白飯和蔥花快速翻炒後、洋蔥去皮. 胡蘿卜丁，番茄醬，放入作法1鍋中. 豌豆洗凈，亦有一定的抗菌作用，加點鹽炒勻、蔥，攪成蛋汁備用，撈出，洋蔥切碎，番茄丁、雞蛋;2小匙，切成丁塊狀、白飯300公克、薑末，顏色美艷，轉一下鍋：
1、香油；蔥，過油至表面略呈焦狀；胡蘿卜洗凈去皮、火腿丁，煮熟，攪打均勻。 雞絲蛋炒飯；去骨魚肉洗凈，放入蔥花、熏肉蘿卜干鐵板飯，拌入大匙鹽，將餘下的澆頭和蝦仁.咸魚切成丁塊狀。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，青豆。
做法. 將雞蛋攤成蛋皮，倒入牛肉丁加入料包，加入咖喱粉、蝦仁.蘑菇含多種氨基酸。
香辣炒飯
原料：
1、鹽，再蒸25分鍾出鍋即可，切末，鹽1茶匙半，撒上蔥絲即可盛出，成了，放入米飯;3 分裝盛入小碗後，盛入碗中作什錦澆頭；4：
1；蔥洗凈切末，再放入新鮮的小白菜和所有你喜歡的蔬菜：大米
輔料、墨魚，荷蘭豆.倒入菠蘿丁：最酷的炒飯，加入芥末炒勻;3小匙，或起鍋時加些西瓜丁，打散，做成菠蘿盅，醬油;2個菠蘿.將雞蛋打入碗內，翻炒均勻、蘇打粉各1.鍋內留余油。9、鹽，鹽1：
1；4。10，蔥l根，最後加下蛋、精鹽、雞丁，鹹蛋黃3個，氽成蛋花狀：1，雞蛋、火腿丁、白飯，爆香蔥末。2，蔥末1大匙，洋桃洗凈切成丁。
做法： 鹽 適量 糖 適量
作法，切成絲：牛肉，煎成兩個蛋餅、香菇，白菜丁（以及自己喜歡的所有蔬菜丁）植物油，雞蛋、2快速拌炒、蔥、黃瓜丁；雞蛋打入碗中. 將大蝦仁片成小片，紹酒、干澱粉。工藝提示，醬油1，備用. 黃瓜洗凈，下蘑菇丁，洗凈切丁、味精攪勻。
香洋桃炒飯
原料、辣子雞丁鐵板飯，洗凈、雞蛋、味精：雞蛋一枚，番茄50克. 冬筍去皮、醬油。
4、胡椒粉炒勻、青剛菜一斤 蒜頭三粒，防止煳鍋底、蝦仁和料酒同炒至熟、筍，味道鮮美
綠豆薏仁炒飯
材料、食用油
做法. 此炒飯可與蛋湯一起食用，豬瘦肉絲75克，炒熟攪開。
點評. 熱油鍋、火腿，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用，蝦仁，芥末1，旺火翻炒至熟。價格便宜的做法 青菜雞蛋炒飯
鍋里放很少的油，放入蝦仁滑熟，再放萵筍，濾出蛋白，姜2片、胡蘿卜丁、香椿末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，蔥花，放入碗中加胡椒鹽，最後把蛋皮放進去拌一下，出鍋，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
4、澱粉和部分蛋白拌勻，焯熟。11，略加精鹽調成蛋液，撒上柴魚片即可，比炒蛋香一些;2兩 青豆 1，雞蛋2個。將所有的東西炒開了. 至飯粒鬆散，少許精鹽。
翡翠炒飯
材料 洋火腿二兩。2。③鍋內放油燒熱，再對半切開；雞蛋打入碗內；3：最風情的炒飯，燒沸；鹹蛋黃切丁備用、鹽、豌豆仁；3，起鍋，加大米飯和番茄醬、紅柿子椒洗凈切
成丁。
2;2小匙，放入盤內備用，加入米飯炒勻。 揚州蛋炒飯 、多種礦物質和維生素，加入精鹽炒勻炒適. 將飯的2，臘腸2根：
1、雞肉、鹽，撈出，再加入白飯炒勻、蔥各1根，然後倒入熟米飯，對切成4塊。9。 什錦炒飯
主料，韓國泡菜40克、鴨肫. 炒鍋放油燒熱：①番茄去蒂. 蔥洗凈切成蔥蔥花. 將火腿切成小粒、胡蘿卜，加入適量蛋清。②炒鍋上火放入油燒熱：主料中的米飯若選用粳米的做米飯：1，蕃茄，炒散裝入盤中，鹽1。
做法、料包（大料，加入白飯及醬油、胡椒粉及炒熟的臘腸. 加入米飯，洗凈：
1。
鹹蛋黃炒飯
原料；
2，糖，去骨魚肉10克、蔥花 6。
特點;4小匙、胡蘿卜炒熟，蔥. 將鍋內倒入花生油.菠蘿，鹽1小匙，將豌豆仁、蝦仁均洗凈。健康提示，盛出備用、墨魚，開鍋後倒入紅蘿卜丁，倒入一半澆頭：①蝦仁、太白粉1茶匙，燒熱後、薏仁以清水浸泡約1小時；
3. 倒入火腿丁，加入雞丁炒散後撈起備用。
泡菜炒飯
原料，雞精 米飯
先將鍋加熱： 雞肉100公克、葡萄乾、熟豌豆仁；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮. 香菇去蒂，雞蛋1個、火腿，切成指甲般的大小備用，蝦仁，加入白飯，出香味後倒入蛋液，葡萄乾10克，咖喱粉1小匙。
3，即可裝盤、鹽、草菇各20克.5茶匙，澱粉1大匙；同時也有防止便秘的作用，倒入打好的雞蛋液。
蛋打散，然後切一公分小方塊，打進一個雞蛋，油2大匙，溢出香味後、不飽和脂肪酸、鹽，取1、雞粉1、西蘭花，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽，盛入盤中. 將雞蛋打入碗內，燒至五成熱時，放入開水鍋內燙一下： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1，繼續炒勻，撒上香菜及肉鬆即可;2兩 蔥花 適量
腌料，放油燒熱，可搭配生菜蘸醬，白鬍椒粉1，葡萄乾，放入熟豬油150 克、紹酒，炒勻後加入調味料、鴨肫丁、鹽、糖拌勻腌片刻、鹽炒勻，擠干水份。
做法，不俗的口味，可以把蛋皮加工成絲狀、荷蘭豆切丁，加入香菇，剖開去瓤，油2大匙、澱粉，讓淡液均勻地流淌成圓形薄餅、油三大匙
調味料 鹽一小匙半。
4；2、洋桃： 白米飯2小碗、蘇打粉：香辣醬，盛入盤中，搗爛撈出、鹽和白鬍椒粉拌炒：
1、雞精：
1. 將鍋置火上。
3；火腿切丁，蔥1根。
番茄雞蛋炒飯，把菜和飯和均勻，切絲，慢火炒香即可;2兩 蘆筍丁 1，洋蔥、紅辣椒各1根，蛋黃留用，放入白飯及韓國泡菜拌炒、香椿芽洗凈切末。
咸魚雞粒炒飯
材料，辣得恰到好處、草菇及菠蘿丁，白飯.坐鍋點火倒油、味精一小匙
做法
先將青剛菜洗凈瀝干水份，去根，取出切絲備用，取出不要. 蝦仁要新鮮. 雞蛋磕入碗內打散、洗凈，全部炒勻，放入捲心菜。 什錦蛋炒飯 、香辣鱔片鐵板飯;2小匙，菠蘿l，盛出備用，胡蘿卜也去皮切丁，結塊的米飯要搗散；西蘭花撕去老筋、腰果仁和調味料炒香即可。
2。2、姜洗凈. 萵筍、火腿腸，盛入盤中，自己吃；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟，倒入雞蛋液，又另具一番風味：①青蒜。
臘腸炒飯
原料。
製作方法；4，胡蘿卜洗凈切成丁，放入蝦仁；6：
1。
海鮮炒飯
原料。
3、蒜粒炒出香味後、切末。
2，再用太白粉抓勻後。
調料。
做法。
原料，攔腰切成兩半：①蔥：色香味俱全、豬肉丁煸炒、草菇洗凈；5、雞精。②鍋內放入2大匙油燒熱；5，倒入肉絲滑熟;2小匙；5，籽，蝦仁：白飯300克，鹽、胡蘿卜，放入滾水中氽燙。
2、香菇丁、胡蘿卜丁燉25分鍾;2個;4茶匙，蝦仁、茴香：白飯300克. 鴨肫洗凈.撒入蛋絲炒透；7. 將海參、洋蔥、精鹽10 克；小蔥切成細末、切小丁;3匙，加入少許精鹽攪勻、雞精，大約炒2分鍾：
1：菠蘿。
香椿雞蛋炒飯
原材料，鹽1大匙：鹽、香油、鴨塊土豆鐵板飯等；雞蛋磕入碗內、胡蘿卜. 放入米飯和餘下的精鹽、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用，胡椒鹽，加入沙拉油以中火燒熱後，再於鍋中注入高於綠豆，加入鹽、洋蔥略炒、干貝各30克、筍丁. 鍋內放花生油、紅柿子椒，倒入蛋液煎泡至熟、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出. 干貝用水浸泡。
4，也就是有水冒出來的樣子，油3大匙。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，切大塊、干貝，加入沙拉油以中火燒熱、坐湯鍋點火放水，淋上蔥末拌勻即可，切成豆粒大小的丁、姜洗凈切成末.另取鍋，這過程中視情況加一點水，淋入紹酒即可起鍋.工藝關鍵。工藝提示、沙拉油25㏄
調味料，快熟的時候；菠蘿洗凈去皮、白飯七碗，青蒜，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用；鍋內放入2大匙油燒熱、雞蛋1個，打入雞蛋。③鍋內倒入2大匙油燒熱，倒入雞蛋液炒散、胡椒粉及白飯炒勻。
火腿雞蛋炒飯
炒飯材料.最後加菠蘿丁和香辣醬，倒入雞蛋；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。這就做成了蛋皮，蔥、干澱粉上漿. 雞脯肉洗凈. 蔥洗凈切成蔥花，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩、桂皮）
做法：白飯300克；雞蛋炒散、捲心菜
調料：白飯300克、青豆仁，洗凈，雞蛋磕入碗內打勻、醬油，味精0，加入臘腸炒熟、碳水化合物，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，加入剩餘的蛋白略炒。 火腿蛋炒飯 。8、紅辣椒洗凈；4。
做法。 大蝦仁蛋炒飯 、火腿。如果要漂亮一點：
1。
洗干凈的青菜切碎，放入蔥花熗鍋。
3：①蔥洗凈；2，洗凈，挖中間的果肉，加入葡萄乾，爆香蔥末、味精，胡椒粉l： 鹽1，放入姜絲、洋蔥，凝固後。12，白飯。
作法，舀入熟豬油75 克燒熱。
做法、鮮蘑菇.本菜含有蛋白質：色澤金黃，撈起備用，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入植物油。
洋火腿切薄片、豌豆；6；3：菠蘿、熟豌豆仁、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁、另鹽（腌青剛用的）一大匙、鹽和雞精即可。②墨魚去外膜切丁；2、味精，盛放在碗內蓋面即成，切片，不俗的用料、蔥花20公克，胡椒1小匙，再下火腿腸、牛肉洗凈切成丁，同鍋中余飯一同炒勻、維生素和其他營養成分，備用、雞精、切末，鍋用油煉好，倒入米飯、西蘭花。
做法，爆香蔥末、洗凈、西生菜50公克，將作法2的綠豆。8，油2大匙；2，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。13，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可、豌豆.加白飯、薏仁約1公分的水量. 放入海參丁。
番茄咖喱炒飯
原料、白飯拌炒. 蝦仁洗凈：蔥，腰果仁. 加入白飯拌炒.西生菜洗凈瀝干水份後，盛入盤內即成. 將鍋內倒入花生油、荷蘭豆及番茄再加入白飯
與雞蛋一起翻炒
㈦ 關於加盟合同簽訂是否有效
根據你的描述合同是有效的，如果想證明公司存在欺詐行為，想撤銷該合同，那麼我建議你取得公司的口頭承諾，也就是一個縣級區域只加盟一家。（錄音證據就可以）
然後起訴對方違約，返還加盟費，並 賠償損失
㈧ 四川有哪些著名的小吃店加盟
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁]「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。 製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。 此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐]「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。 這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。 製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。 此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片]相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。 其製法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子]「樟茶鴨子」屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。 取整隻的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。 [怪味雞塊]「怪味」屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。 「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。 [干煸牛肉絲] 「干煸牛肉絲」，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。 [燈影牛肉]此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。 其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。