A. 特色火鍋品種介紹特色火鍋品種
1、麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠不會被人們淘汰。屬涮鍋類。2、冷鍋魚因先不點火而食魚加之使用鐵鍋傳熱慢而得名。是目前四川魚類火鍋最流行 的鍋品。吃法是先食魚 片後點火涮菜。特點是看似冷食之燙、魚片滑嫩、香味獨特猛烈、麻香自然、魚腥味弱、開胃力強。其前景樂觀，預測會火爆全國。味型為泡菜酸辣味。屬冷鍋類。3、魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十 分開胃 。其前景在大 城市次之。 味型為中度酸辣味。屬涮鍋類。4、熗鍋魚因製作 方法而得名。吃法是食完魚 後 點火涮菜。 主要流行於西北地區。特點是辣椒香味自然、麻辣突出、魚肉滑嫩、鍋底粉條 插味新穎。其前景可 同東北流行的水煮魚媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類。5、泡蘿卜魚火鍋以四川泡菜為 主料。吃法是點火 煮魚涮菜。是四川較為流行的魚類火鍋。特點是 麻辣輕淡可隨意調整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開胃力極強 。其前景在外省有極強月競爭力。味型為酸湯味。湯鍋類。6、糊辣魚因辣椒制煳而得名。吃法是點火涮菜蘸碟食之。主要流行於雲南等地。特點是辣椒糊香味濃 烈獨特、沒有人工添香的感覺。其前景可附帶試銷。味型為煳辣味。屬涮鍋類。7、蕃茄魚以蕃茄為主作配料而得名。是魚類火鍋中的清湯嬌嬌者。特點是鍋型 美觀、鮮味獨特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 別適合口味清淡者。味型為清淡味。屬涮鍋類。8、香辣雞是本中心自創鍋品。吃法是食後點火加湯涮菜。特點是干香純厚、麻辣突出、特色分 明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業 雞店 不可缺少的鍋品。其買 點力強。味型為香辣味。屬干鍋類。9、芋兒雞是繞雞公火鍋的一個枝流。吃法是食後點火涮菜。特點是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調料碗獨特、在四川較為流行。市場競爭力強。味型為 麻辣味。屬冷鍋類。10、竹筒雞因使用的貴州竹筍大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食後點火涮菜。特點是筍子脆嫩、煙熏濃列、泡菜酸味突出、肉鮮開胃、鍋形 美觀。市場競爭力特強。味型為酸辣味。屬冷鍋類。11、干鍋雞因鍋中湯少而得名。在 四川較普遍。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是鍋形美觀、雞肉滑嫩、配菜品種多、特顯 實惠、四川泡菜味濃列 、使用人工喂養 雞。市場潛力大。味型為酸辣味。屬干鍋類。12、 肚條雞因配以豬肚而得名。清淡味型。特點是肉香味純正、湯味鮮美、麻雞辣在沾碟中體現、特別適合口味輕淡者。味型為清淡味。屬湯鍋類。13、 滋補雞配以數種滋補 葯材而得名。是專業 雞店不可缺少的 清淡鍋品。特點是養顏健身、 葯味適中、湯鮮肉軟、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。14、 雞雜火鍋屬於干鍋系列。被特色火鍋店選用。特色是鍋形美觀、以雞胗為主料、四川泡菜味濃列、開胃力強 。市場競爭力強。吃法是食後點火加湯涮菜。味型為酸辣味。屬干鍋類。15、 怪味雞頭是本中心自創鍋品。可作為專業 雞店的特色火鍋。特點是怪味突出、香味濃列、麻辣味重、肉質干香、酌酒最宜。市場潛力很大。吃法是食後點火加湯涮菜。味型為怪味。屬干鍋類。16、 蹺腳牛肉因吃的過程悠閑不刺激而得名。是目前四川牛肉類火鍋中最流行的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 牛肉香味濃列、 腥味少而湯鮮宜人、牛肉牛雜一鍋並煮、味碟多樣各具特色 。其前景最為樂觀。在省外則市場更大。味型為清淡味。屬涮鍋類。17、 牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。屬涮鍋類。18、 酸菜嫩牛是本中心獨創鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是牛肉滑嫩、湯鮮宜人、酸味適中、開胃力 強、沾碟獨特。極 具市場潛力。味型為清淡味。屬涮鍋類。19、 肥牛火鍋其味型類同於牛油火鍋。不同點在於改變香料配方。以涮食肥牛為主。實則是麻辣火鍋的名稱改變。味型為麻辣味。屬涮鍋類。20、 滋補牛肉是牛肉火鍋店的配角。味清淡、湯鮮、滋補作用強。屬湯鍋類21、 咖喱牛排因香型而得名。是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是風味獨特、牛排 干香、 麻辣突出、獨具匠心。市場潛力十分看好。味型為麻辣味。屬干鍋類。22、 手抓牛尾是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是 麻辣適中、肉糯柔軟、香味彌人、最宜酌酒。極具競爭潛力。味型為 香辣味。屬干鍋類。23、 涮羊肉改變一般做法，使之喝湯效果甚佳。屬涮鍋類。24、 羊雜火鍋流行於川西地區。可清湯也可紅湯。吃法是點火涮菜沾碟。特點是 腥味少、 麻辣味適中、加入補 葯強身健體、香型獨特 。在北方各省潛力甚佳。屬涮鍋類。25、 香辣羊排是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香型獨 特、麻辣夠味、肉質干香。具有很強的競爭力。味型為香辣味。屬干鍋類。26、 干鍋羊蹄是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是 羊蹄 軟糯有精道、辣味獨特、有兩種不同風格味型、特別適合北方消費。推向市場 定受歡迎。味型為清湯或泡菜味。屬干鍋類。27、 滋補羊肉是羊肉專業店中不可缺少的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 湯濃鮮味強、葯味宜人、滋補強身功 效大、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。28、 香辣兔是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香型宜人、麻辣夠味、肉質干香、刺激感大。市場潛力很大。味型為香辣味。屬干鍋類。29、 泡椒兔是本中心獨創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是肉質滑嫩、四川泡菜味濃 烈、鍋型美觀、開胃力強、口感甚佳。市場十分廣 闊。味型為酸辣味。屬干鍋類。30、 竹筒兔因使用筍子脆大而似竹筒而得名。是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。特點是筍子脆嫩、煙熏香味獨特、兔肉口感佳、泡菜開胃力強。市場潛力很大。味型為酸辣味。屬冷鍋類。 31、 火鍋兔是前幾年流行鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是 麻辣夠味、香味宜人、肉質軟糯、刺激性強。市場潛力略 差。味型為麻辣味。屬湯鍋類。32、 一兔三吃因三種吃法而得名。流行於四川各地。特點是一 只兔子做三種菜 、麻辣清淡 由你 選、多種多樣解嘴讒、酌酒 吃飯慢慢來。市場 前景十分樂觀。味型自選。屬干鍋或湯鍋類。33、 怪味兔頭流行於成都。屬於干鍋香辣類。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是怪味獨特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市場潛力看好。味型為麻辣酸甜咸鮮香。屬干鍋類。34、 排骨連鍋連鍋類盛行於成都。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮宜人、豬肉香味純、沾碟多樣、適 合口味清淡者。單一經營潛力不大。味型為清淡味。屬湯鍋類。35、 連鍋香肚清淡味型。吃法同上。特點味型及潛力同上。屬湯鍋類。36、 肥腸火鍋一般見於中餐中作肥腸煲，少見於火鍋。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是無腥膻味、麻辣刺激大、香味濃烈 。是連鍋店中的主要麻辣鍋品。味型為麻辣味。屬湯鍋類。37、 香辣排骨是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味 宜人、肉香乾香、最宜酌酒。前景很樂觀。味型為香辣味。干鍋類。38、 干鍋豬蹄是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。特點是蹄子糯兒不膩 、香味突出、麻辣適中、開胃力強、酌 酒最宜。市場潛力大。味型為五香味。干鍋類。39、 香辣蟹是前幾年 四川較流行的火鍋。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味濃烈、典型的海味川菜做法。在全國大城市已流行，但在中小城市仍有 市場潛力。干鍋類。40、 盆盆蝦一切同上。41、 鮑魚火鍋流行於四川大中城市。是近年出現的新火鍋鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯白鮮美、腥膻味不重、沾碟多樣、海產品豐富、消費檔次高。在 大城市有市場。味型為清淡味。涮鍋類。42、海味火鍋流行於沿海一帶。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是海鮮味濃烈、湯鮮宜人、沾碟多樣、菜品豐富、營養價值高。 市場潛力大。味型為清淡味。涮鍋類。43、 三鮮湯鍋專業的三鮮湯鍋店很少。主要市場在沿海及北方。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、底鍋菜品豐富、鍋型美觀、沾碟味型多樣。 味型為清淡味。涮鍋類。44、 冷鍋鱔魚是本中心自創鍋品。 吃法是先食之後點火涮菜。特點是麻辣適中、香味獨特、開胃力強、消費檔次高。市場潛力樂觀。味型為酸辣味。冷鍋類。45、 香水泥鰍是本中心自創鍋品。 吃法是先食之後點火涮菜。特點是香型宜人、以麻為主、刺激強烈。特色突出。市場 潛力大。味型為麻辣味。冷鍋類。46、 麻辣鱔段是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火涮菜。特點是麻味分明、從中有辣、吃法獨特、香味 宜人。前景樂觀。味型為麻香味。冷鍋類。47、 香辣泥鰍是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香型獨特、肉質干香、最宜酌酒。市場看好。味型 為麻辣味。干鍋類。48、 鯽魚火鍋幾年前流行於四川。以郵亭鯽魚為代表。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、香味 宜人、野生魚營養高。市場潛力略低。味型為麻辣味。涮鍋類。49、 甲魚火鍋檔次高、營養高 。吃法是點火涮菜沾碟食之。可配 以另外高級滋補 類 原 料。可作為店裡互補鍋品。味型為清淡味。湯鍋類。50、 啤酒鴨十 年前流行於四川。吃法是點火涮菜食之。特點是香味濃烈、啤酒味明顯、鴨腥味清淡、麻辣味適中。市場潛力據地區不同顯差異。味型為麻辣味。冷鍋類。51、 烤鴨火鍋是本中心自創鍋品。烤鴨改為火鍋吃法。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是醬香味濃烈、有烤鴨本味、配以香料形成復合香型、改變了烤鴨的單一風格。 具有較強的市場競爭力。味型為醬香型。湯鍋類。52、 鴨掌火鍋流行於四川各地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、肉香湯鮮、吃法新異。在各地市場均有競爭。味型為麻辣味。湯鍋類。53、 泡椒鴨雜是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是鍋型美觀、泡菜酸味濃烈、菜品鮮美、開胃力強。 具有相當的市場潛力。味型為酸辣味。干鍋類。54、 香辣鵝是本中心自創鍋品。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點 是肉質干香、麻辣味重、香型獨特、最宜酌酒。特色性強。市場潛力大。味型為香辣味。干鍋類。55、 回味鵝頭目前流行於成渝兩地。吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是香味濃烈、味 道怪異、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分樂觀。味型為怪味。干鍋類。56、 香辣鵝唇主要流行於成都。 吃法是先食之後點火加湯涮菜。特點是麻辣味重、香型宜人、 鮮美可口、最宜酌酒。市場潛力看好。味型為香辣味。干鍋類。57、 狗肉火鍋主要流行於川東地區。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣突出、香味怪異、滋補強身、特色性強。看好於食狗肉地區。味型為麻辣味。湯鍋類。58、 香水蛙流行於成渝兩地。吃法是先食之後點火涮菜。特 點是麻辣味重、肉質鮮美、香味宜人、吃得 新異。經營中將受 季節 影響。味型為麻辣味。冷鍋類。59、 泡椒蛙及酸菜蛙泡椒蛙為微辣味，酸菜蛙為清淡味。是 蛙類火鍋店不可缺少的鍋品。冷鍋類。60、 豆花火鍋前幾年流行於川西地區。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是價格低、鍋品新穎、沾碟多樣、屬低檔次火鍋。開 店時要選擇好目標顧客。味型為清淡味。湯鍋類。61、 野生菌火鍋流行於成渝兩地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、營養綠色、口味清淡、 可配以雞鴿等補品、強身健體。 市場潛力大。味型為清淡味。湯鍋類。62、清油火鍋是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名。其食法同牛油火鍋一樣點火涮菜食之。特點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無脂肪、益健康、是較理想的瘦身美食。其前景十分樂觀。在省外還未流行，特色極強火爆全國之勢不可阻擋。味型為麻辣清香味。涮鍋類。 63、粥底火鍋粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。湯鍋類。64、冷鍋串串冷鍋類是四川近年來最流行的新品火鍋，其代表是冷鍋魚。目前的冷鍋串串是在冷鍋魚的基礎上新創的另一種火鍋品種，在成都剛起步流行。吃法是先食之，後點火涮菜。特點是麻辣鮮香、品種多樣、經濟實惠。前景樂觀，市場沖擊力大。味型為麻辣味。冷鍋類。65、泡椒雞是本中心創新鍋品,屬於鍋類.吃法是先食之後點火刷菜,特點是鍋型美觀,適合開胃,麻辣適中,肉質鮮嫩,味型為酸辣味,前景及佳。干鍋類。66、水煮魚是四川較早的魚類火鍋之一,目前主要流行於華北一帶,屬湯鍋類.吃法有兩種方式.特點是鮮香突出,麻辣適中,香料配方可多樣化.味型為麻辣味,其市場一地因地而異。涮鍋類。67、鮮椒魚頭是四川今年流行的新鍋品.屬湯鍋類,吃法上點火刷菜食(也可以先食之後點火刷菜).特點是湯色清澤,鍋型美觀,喝湯刷菜間之,口感獨特.市場潛力極大。涮鍋類。68、仔姜雞仔姜類是當今四川火鍋的新品,主要在成都剛起步.屬冷鍋類.吃法有兩種.特點是肉質鮮嫩,仔姜味突,辣感與眾不同.味型為微酸辣香味型。冷鍋類。69、仔姜兔仔姜是獨特的新品類型火鍋的主料,是今年四川的新品火鍋之一.吃法可多樣.特點孝兔腥味少,肉質鮮嫩.口感獨特。冷鍋類。70、棒子骨火鍋棒子骨火鍋即豬大骨火鍋。是今年在成都剛流行的火鍋。吃法是點火醮碟食之，吸管吸骨髓，特點品類繁多、口感清淡、營養豐富、特別適合口味清淡地區開店，其市場遠景很不錯，味型為清淡味，在成都剛流行火爆。湯鍋類。71、冒菜冒菜起源於成都地區90年代末期，近幾年以開店的模式最為盛行，在川西地區多為快餐形式出現，以投資小、消費額低、吃法新穎為特色。吃法是由廚師統一煮制，再調味後上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型為麻辣味。是小額投資的較好選項。涮鍋類。72、串串香串串香是四川最流行的低檔火鍋之一。吃法是客人自選菜品煮食。特點是麻辣鮮香，菜品豐富，客人消費隨意性強，味型為麻辣味。涮鍋類。73、香辣魷魚香辣魷魚屬干鍋類，是海鮮產品火鍋化的獨到體現，吃法是先食之，後點火加湯加料涮菜。特點是麻辣鮮香。最宜酌酒。味型為麻辣味及海鮮味。是目前四川較流行的鍋品。干鍋類。74、干鍋耗兒魚干鍋耗兒魚屬於香辣類。吃法是先食之，後點火加湯加料涮菜。特點是麻辣干香。是四川2007年最新品種。味型為麻辣味或海鮮味。干鍋類。75、燜火鍋燜火鍋是四川今年流行的一個新品種。吃法是主料和調料放於鍋里燜熟食之。特點是不需廚師，節約費用，品種多樣，味型多樣，用電鍋或電池爐鍋燜制，利於擴大加盟。味型為麻辣味、香辣味、酸辣味、醬汁味、番茄味、海鮮味等。該品種具有很強的發展空間。干鍋類。76、黃燜雞黃燜雞屬於干鍋類，是川西地區今年較流行的一種雞火鍋，它是通過燜制收汁而成。吃法是先食之後加湯加料點火涮菜。特點是雞肉脆感強，雞香味突出，麻辣適中，調料味濃烈。味型為香辣味。是值得推廣的一種雞類火鍋。干鍋類。
B. 我想開一家火鍋食材超市去哪裡進貨，求助！
開一家火鍋食材超市最簡單的方式是選擇加盟，這里推薦鍋圈食匯。加盟之後，根據報單需求由公司安排將食材送到超市，非常省心。
加盟的具體流程如下：
加盟意向申請-意向洽談-提交資料、資格審查-店門地址評估-審查確定-簽訂加盟合同-店面設計裝修-辦理證照-人員招聘、培訓考核-首次進貨-開業運營指導-開業前檢查-隆重開業-督導與運營。
(2)干鍋香辣鵝加盟費多少錢擴展閱讀
選擇加盟鍋圈食匯的優勢：
1、整店輸出
公司提供開店選址、裝修設計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務。
2、品牌資源
無償提供整套品牌商標、字型大小等全套VI系統。
3、產品研發
十三年經驗沉澱的研發團隊不斷更新產品內容，拓展市場領域。
4、運營范圍
5000+家店鋪運營經驗，專業培訓團隊，一對一全程督導。
5、後期服務
從簽約到經營管理，全程跟蹤服務，定期定向做溝通培訓。
6、物流配送
嚴格流程標准化，中央廚房全程冷鏈配送，專注高效。
7、品牌宣傳
提供網路主流交互平台、戶外及區域宣傳等多個媒體宣傳渠道。
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公司提供全國門店營銷活動方案、會員營銷、社群營銷方案，幫助提升門店銷售額。
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嚴格執行區域保護政策，規范區域開店確保區域投資者的自主經營。
C. 有沒有好的加盟項目啊，幾萬塊的小投資，特色小吃店或者小買賣都可以呀，求推薦。
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⦁ 串串香類：串串香火鍋、冷鍋串串香、四川麻辣燙、缽缽雞、冒菜等
⦁ 干鍋火鍋類：四川干鍋、麻辣干鍋、重慶老火鍋、韓式部隊火鍋、上湯火鍋、鴛鴦火鍋、花江狗肉火鍋、泰國冬陰功火鍋、豆撈火鍋、魚火鍋等
⦁ 特色鍋類：石鍋魚、三汁燜鍋、地鍋雞、海鮮大咖、重慶雞公煲等
⦁ 烤魚類：特色碳烤魚、萬州烤魚、特色紙上烤魚等
⦁ 特色冷盤類：麻辣雞抓、夫妻肺片、四川泡菜、潮州鹵水、醬鴨、絕味鴨脖、吳山貢鵝等
⦁ 燒烤類：海鮮燒烤、無煙燒烤、錫紙燒烤、烤羊排、烤羊腿、烤羊球、烤鴨腸等
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D. 新手想開個小吃加盟的，有沒有什麼好的建議
想開個小吃店當然是可以的，既然有想法開店，接下來就是品牌的選擇了。舌尖派對·四川小吃集通過數年的時間，拜訪了四川各地最資深的小吃師傅，呈現每一道小吃最資格的味道，讓好吃嘴們能一次打卡全四川的小吃，並且要讓四川小吃這張名片一直發揚下去，把好味道帶到更多的地方。
各地食客們對於四川小吃的熱愛，從舌尖派對·四川小吃集的每日火爆程度中得到了最直觀的體現，美味心心念，排隊幾小時。寒來暑往，風雨無阻。舌尖派對也將繼續精益求精，對得起這一份厚愛。
E. 火鍋加盟哪家好啊
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
想涉足餐飲行業，通過火鍋開一家火鍋店是不錯的選擇，但選擇品牌很關鍵，火鍋肯定是以重慶地區為主，重慶作為火鍋發源地，當然是品牌選擇的不二之選。
然而，目前火鍋市場品牌已經很多，數萬個品牌之中肯定有好有差，而在你選擇的時候要注意，好不好，每個人評判標准不一樣，不能一概而論。
舉個例子，比如老字型大小朝天門火鍋，合作費用就是10W+，而新興小的網紅品牌，合作費用甚至是「0」，你認為那個更好呢？
所以選擇到合適自己的品牌才是最關鍵，要開火鍋店，需要自己心裡先有個譜，大概的投資預算是多少，如果預算少，那麼就選擇小品牌，如果預算足，有信心，那麼就選擇大品牌（同時要注意避免網紅類，快招類品牌）。
我們開火鍋店的目的不是開出一家店，而是開出一家有持續盈利能力的火鍋店，這一點才是最終目標，所以在選擇品牌的時候，多思考，實地考察，審核品牌方的扶持能力，多多思考觀察才是最關鍵的。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行切勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納，謝謝。
F. 串串香麻辣燙那些怎麼做
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其餘香料八角、桂皮、陳皮准備好備用；
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用；
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油；
4、下剩餘的香料（八角、桂皮、陳皮）、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鍾；
5、調入醪糟，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟；
6、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。
G. 十大火鍋加盟店哪家好
1.分析市場前景
在做任何一件事情之前一定要先了解清楚，這件事情可以做還是不能做，是利大於弊，還是弊大於利。這是作為投資項目必須考慮的事情；
2.選擇優質的加盟品牌
一家優質的品牌對於你今後的發展是有很大的影響的，也影響到整個店面的各種完善。一個公司對加盟商負不負責就是從這些就可以看出來了。
3.味道必須保證正宗、持續穩定
做餐飲，最為核心的關鍵點就是味道。味道的好壞直接影響到店面的生意。直接影響到顧客能不能青睞於你這家店。味道不僅要好，還要持續保證，保證穩定。這才是一家店的根本。
4.端正服務態度很重要
在外消費，服務態度也是非常重要的。現在的人是拿錢出來消費，並不是拿錢出來受氣。隨著經濟條件的改變，現在的人們更注重的就是味道與服務態度。
5.運營期間物料配送
一家好的火鍋店，各種食材，火鍋的配料需求量是非常大的。因此必須保證物料配送的穩定，這直接影響到店能不能正常營業問題。因此也是需要去重視的一點。
6.運營期間制定各種營銷活動
現在的宣傳非常重要，就算你的味道再好、服務在到位，沒有人知道那麼一切都是空談，制定優惠活動，吸引更多的人來品嘗，從而讓更多的人知道這家店，讓味道去吸引住他的胃，到了後期還怕沒有生意嗎。
7.分析火鍋效益問題
說了這么多，開一家無非就是為了賺錢，當然在菜品、服務上在提高質量的同時也要保證利潤的收入，不然也就違背了最初的本意。
8.制定完善的管理制度
熟話說，沒有規矩不成方圓。包括一個家庭、一個店、甚至整個國家。只有有了較為完善的管理制度才能更好地去實現下一步，從而走向一條更為光明的路。
9.在經營上盡可能滿足不同口味需求的顧客
因為餐飲口味是多樣化的，當然人也是一樣，有的喜歡清淡一點、也有的喜歡麻辣，根據不同的人群，制定不同的味型，這樣更能方便人們在就餐時進行多樣化的選擇。