1. 求推荐重庆环境好，味道好的火锅店
可以去美食一条街，那块的重庆火锅店感觉都比较正宗，味道也都不错的
2. 重庆吃火锅的地方
第一名《渣渣老火锅》
这家火锅火得很！还没到店就被一股强烈的老火锅味吸引住了，到了岗上渣渣老火锅的第一感受就是店面很小而且很多桌子都是摆到过道上，如果是吃饭的点去的话，又要出现重庆吃饭的招牌动作——坐起等，一般派对3-5个小时！
推荐指数：★★★★★
味道指数：★★★★★
服务指数：★★★★★
来自食客的点评：老火锅的味道，有牛油，有厚味。冒菜形式的火锅。这家可以有！分量足，菜品质不错！藕啊，土豆都削皮了，芍粉煮得软，筷子一夹则断，是好吃的芍粉！
第二名《桐彦老火锅》
桐彦火锅位于南坪响水路车站斜对面（车站下车过马路沿环道左下行15米即到）地道的老火锅，据吃客们反应这家火锅自带一种“吃了会让人不知不觉上瘾的毒”，由知名明星吾晟赫先生亲手熬制，每天只售28锅！吸引着食客们络绎不绝的前来，曾多次上榜重庆十大必吃火锅，截至2017年6月大众点评全重庆前三名。
推荐指数：★★★★★
味道指数：★★★★★
服务指数：★★★★★
来自食客的点评：装修很别致，石头桌子藤编坐垫，柔柔的灯光下气氛刚刚好！火锅红红的汤色很好，特色菜很多，棒打虾滑口感Q弹，拔罐牛肉滑嫩鲜美，配上一杯情人梅子酒别有一番风情。
第三名《乾矿老火锅》
作为重庆老火锅具有代表性的品牌，乾矿老火锅一直致力于品牌潜力的发展，把好的食材奉献给顾客。
推荐指数：★★★★★
味道指数：★★★★
服务指数：★★★★★
来自食客点评：菜品多得不知道该点哪个，最好吃的肉丸子和牛肉，一家真正的重庆老火锅，味道越吃越辣。
第四名《大龙火锅》
大龙火锅以其独有的装饰和菜品，体现了美食的巨大魅力，让人尝到什么是真正舌尖上的诱惑。
推荐指数：★★★★★
味道指数：★★★★
服务指数：★★★★
来自食客点评：锅底重油很香，辣度适中。菜品新鲜，蛙都是现刮的，上桌里还有只活的在跳。环境虽不算太好，老板很用心经营。
第五名《佩姐老火锅》
重庆最火的火锅店，佩姐老火锅，24小时营业！如果按攻略上说下午去取号，估计要到凌晨一点才能吃上。就有这么火！
推荐指数：★★★★
味道指数：★★★★
服务指数：★★★
来自食客点评：外地人都是慕名而来，早早就得定好位不然排不上队。最大的特色也是食客们都是算排队吃上的。作为网红火锅店，光网上名气就足够吸引人了。
第六名《邓莽子老火锅》
邓莽子火锅窝在鲁祖庙的鲜花市场里很多年了，在顾客心里它是这么个形象：生意也一如既往的好，环境一如既往的糟。
推荐指数：★★★★
味道指数：★★★★
服务指数：★★★
来自食客点评：位置不好找，而且车也没地方停，但是店里生意依旧红火。
第七名《黄姐火锅》
黄姐火锅是一家地道的重庆本土老火锅，环境实在不好，但吃过又会让你难忘。
推荐指数：★★★★
味道指数：★★★★★
服务指数：★★
来自食客点评：如果不注重环境，来重庆这家苍蝇小馆绝对能吃的很爽。店里当地人很多。菜量不大，但是与菜品成正比。干贡菜很好吃。开在小区里停车非常不方便，服务有点弱，贵在口味不错。
第八名《巴倒烫火锅》
这是一家具有浓厚重庆风味的火锅，味道绝对正宗，色酱味俱全。
推荐指数：★★★★
味道指数：★★★
服务指数：★★★
来自食客点评：总体来说，环境优于菜品优于服务。依山而建，陆派巴倒烫是一片山头，正好一片雾蒙蒙，风景确实不错，锅底虽然没啥特别，这种环境吃什么都不错。
第九名《重庆秦妈火锅》
多年前，外地人来到重庆怎么着都要去吃一次秦妈火锅，它是重庆老字号的火锅酒楼，锅底汤鲜香美味，用料考究，油而不腻易消化。
推荐指数：★★★
味道指数：★★★
服务指数：★★★
来自食客点评：环境大气，份量偏小，味道还可以，只多年来一直没什么进步。
第十名《镇三关老火锅》
镇三关老火锅拥有独特的口味，精致的菜品，古色古香的装修，成为深受人们喜爱的传统老火锅。
推荐指数：★★★
味道指数：★★★
服务指数：★★
来自食客点评：作为重庆比较出名的老火锅，偏城墙风的装修风格，味道还算正宗，老肉片很不错，就是量太少，价格小贵了。
3. 重庆最好吃的火锅店是
火锅排名前十强，想成功入选榜单，需要综合品牌美誉度、品牌知名度、大众口碑、品牌实力以及火锅味道等方面，进行综合评定。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同时不会让你口干舌燥，有着辣而不燥的特点！
4. 重庆当地人最认可的火锅店有哪些
想吃地道的重庆火锅，我认为一定要有人带，如果只参考网上的消息或者重庆火锅排行榜那可以肯定绝对吃不到地道的老火锅。
毫不夸张的讲现在被游客捧上天的“佩姐老火锅”没有几个人重庆人吃过，也包括我在内，要不是看见二号线轻轨打的广告，一点不夸张的讲我听都没有听过。
我也问过身边的不少朋友，几乎没有人知道这个火锅店，如果不信，你到重庆 旅游 的时候可以找路边的人问问，看看到底是个什么情况。
只能说这个火锅是被游客炒起来了的，到底味道怎么样吃过的人肯定会有定论，我没有吃过，也不知道味道如何，但有一点可以肯定它代表不了重庆老火锅。
如果我要说我们6个人吃了一顿火锅花了差不多200块钱，很多人肯定不会相信，但其实这就是地道的重庆火锅。
解放碑、朝天门、磁器口这些热门商圈的火锅本地人很少去吃，这是一个不争的事实，都知道这些地方的租金贵，自然火锅也比较贵，这是一个杠杆原理。
本地人一般吃火锅都会去一些比较经济实惠，而且口碑非常好的老店，比如我们吃火锅只去那一家，至于哪家在这里就不提名字了，省的又被说打广告。
谈到本地人所认可的火锅店，我推荐几家大众口碑的店，仅供参考：
晓宇火锅 ：重庆火锅排行旁前十，我家楼下就有一家，吃过一次，麻和辣根本受不了，吃到所有人奔溃，之后也就没有了第二次，但是有不少重庆人觉得好吃。
枇杷园火锅： 一座山都是火锅，本地人自己去吃的比较少，一般都是请客或者请外地朋友吃的比较多，场面比较气派，我吃过一次。
八桌老火锅 ：很多朋友介绍过，但是那个地方不好找，反正要一路走一路问，味道还是不错，只是现在菜品越来越贵，自称“火锅界的施华洛世奇”。
大龙老火锅： 一般的食客都是本地人，游客比较少，说实话生意非常火爆，如果赶上饭点基本都要排队，环境一般，火锅不错。
重庆好吃的火锅非常多，但绝对不是游客吃到的那些，重庆人对于 美食 的要求更多的是味道而不是环境，所以你经常能看到各种板凳面、米线等等。
想要吃到地道的重庆火锅，最好能有一个当地人给你带路，但凡热门商圈的火锅，价格就不用说了，味道也不一定正宗，能干相信我一定不会错的。
来重庆一定要吃地道的重庆老火锅，要不然这将会是你一个遗憾，重庆一直都在，重庆火锅一直都在，我们热忱的欢迎每一位游客的到来。
重庆市大渡口 庹家坳进入 重庆市民族中学的路口 旁，有一栋 白色的 三层楼房， 黑色大理石门套上没有任何标识，但 每到饭点楼房前的路边到处都停满了车，那里便是传说中 的“三无” 神店 （ 无招牌、无添加、无牛油 ） —— 杨掰子火锅！
俗话说 翻台和翻身是一个道理，体量 越大其难度就越大。 据此店老板娘介绍， 杨掰子火锅虽然内设 四个厅堂（一楼三个；二楼一个）一共17桌 ，但 长年还 保持在日均2-3次的翻台率，足见生意之火爆 、 人气之旺盛。特别提醒前来拔草的食客请务必早到，否则 只有去店门前“排排坐，听发落”。
杨掰子火锅 锅底辣度也分为微辣 、 中辣和特辣，但在食客没有特别要求和提示下就直接上锅中辣，锅中没有隔子属于“海捞”随机模式 。
重庆火锅从味型上虽属于麻辣重口汤锅，但烫食的食材也 绝非就 沦为麻辣的载体，优质的食材品质同样是一家火锅店的生命线。 杨掰子火锅从来坚持选 用上好的食材，食材在锅中 充分吸收汤料后，依然能在麻辣之余品味一番食材本色的风采。
说在前面的话：味道这个东西很多来自于个人好恶，喜好偏爱不同评价也就不一样，各位食客如果吃了觉得不合口味还望轻喷啊！重庆人吃火锅很少去看什么德庄/孔亮/7火锅/苏大姐/秦妈/留一手/王少龙这种大型连锁火锅的啦 （什么你说吴铭？那不是重庆火锅~）因为这些大型火锅的场子都铺得很大为了味道也很一般，除非特别想吃火锅但是其他中意的火锅又排着长龙才会考虑它们小天鹅变成小锅后吃的不是味道而是情调了，但是吃情调谁去吃火锅啊_(:3」 )_
下面分区说明（因为本人以前吃的时候照的照片很多都不在了，所以下面的很多图来源于大众点评，如果原作者觉得侵犯了权益我马上删；为了方便外地朋友觅食特留下了地图位置，都来自网络地图截图）沙坪坝: 大龙 坝坝都是以味道重闻名的也是沙坪坝区数一数二的火锅；
在重庆，每个人心中都有那么几家自己最认可觉得最好吃的几家火锅店，因为在重庆没有最好吃的火锅只有最难吃的！
没有重庆当地人最认可的火锅店，自封重庆第一重庆最好的火锅店一律拉黑。
每个人都有每个人的口味，就算同一个人口味也一直在变，根本不可能评得出“最认可”。只能说大概率来讲，跟高上洋的外地人不同，重庆当地人比较喜欢吃街边苍蝇馆子，实力老火锅开的分店一般评价不及老店，其他如小天鹅等著名连锁火锅基本上一律黑名单。
现在大众点评五毛也太多，个人觉得选的时候三个标准：1、店 历史 久，非新店；2、不太注重装横；3、评价多且不是因为团购或免费试吃评的。。。
特别提示外地游客，装潢五星各种标榜 历史 文化悠久人均消费高的店慎选。因为火锅本来就是码头工人发明的食物，袍哥码头能有毛线 历史 文化，最重要的是接地气！其实对于外地人来说，重庆随便一家路边火锅都是地道重庆火锅，要实在纠结哪家好，最简单的方法就是哪家排队多你就去跟着排= =
仅罗列近期吃过的还隐约记得感受的著名苍蝇火锅馆子，排名不分先后。只能说下列火锅店算是名气顶级且地道重庆火锅，但是不对味道菜品性价比负责。。。
1、渝中区
赵二 ：确实是开了差不多20年的火锅店，小时候住赵二附近，常会去吃，原因是血旺、豆芽免费，老爸常会以此教育我薄利多销……味道正常 鉴于离解放碑朝天门都不算太远 外地游客可顺路去感受地道重庆火锅
朱氏胖子烂火锅 ：也是一家地道的好多好多年的老店，味道正常 鉴于坐落于解放碑跟洪崖洞中间，位置实在是不能更佳，外地朋友来的时候会带他们去
临江门洞子老火锅 ：罗汉寺旁边支路那家，现名好像不是这样，但经考证应该是20年前把“临江门洞子”这个名字发扬光大的那家，直到现在重庆乃至全国都还闪烁着临江门或者洞子老火锅的名号，说明当年的 历史 还是很牛逼。但是味道。。。春节前去了一次，味道真的不咋地。。。不过不辣，环境绝对老火锅环境，外地人可以考虑下
渣渣 ：辣得只记得眼泪了，特别是那次还手贱点了青菜。。。印象中味道还不错，不能吃辣的慎选
巴福 ：渣渣旁边，排队比渣渣少，没得渣渣辣 味道正常
江二娃串串 ：有次跟朋友去李串串，被排队人数吓尿，立即转身投奔江二娃。说实话，味道不错，不用排队，两个人花了50多块，性价比不错
李记串串 ：排队排到天翻地覆，还遇到一个孕妇，说她下个月开始闭关不能吃火锅了，但闭关之前一定要吃顿李记串串才能安心（PS.该孕妇强推枇杷山的晓宇总店，她说她只吃李串串跟晓宇总店）。味道不错，干油碟瞬间辣哭但是眼泪还没擦干又想吃，两个人花了90多块，值得一试。但星期天晚上刚吃了，星期一又想吃，一直心心念念难以忘怀，个人觉得相当不正常，怀疑yinsu壳是不是加得多了点。。。
何王氏串串 ：大田湾老店人山人海，味道忘记了，但那个气氛相当正宗地道，可以去感受下。PS.因为珠江太阳城分店在单位附近，偶尔会去，但是真的不推荐，不便宜，而且菜品也一般。。。
2、江北&渝北
渝宗 ：好基友住黄泥磅，因为麻辣牛肉常年吃渝宗。据说中间有段时间麻辣牛肉变得不好吃了，一问，说是换了师傅，新师傅刀工不行，不过过了段时间又练出来了。。。个人觉得味道正常，但炒鸡讨厌他家的老肉片，一片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太阳城的分店跟老店绝对是一家，因为门口招呼排队的大妈跟卖汤圆的都跟黄泥磅是一样的人。。。
黄姐 ：个人觉得味道不错。关键是便宜，前几天两个人去吃，因为最低消费40块才勉强点了48的菜还被撑死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒鸡难找，因为如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边那个断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉
乾矿 ：上周末才吃了，太太乐麻油随便倒，味道不错，有火锅的味道
眼睛 ：海关背后小脑壳旁边，非著名火锅，但是初中的时候就有，据说老板是个研究生、戴眼镜，所以叫眼镜火锅，便宜到极致 味道记不得了，但的确是地道的老火锅
四妹串串香 ：海关背后小脑壳旁边，著名串串，印象中味道还行，但排队比较猛。。。
犇喫 ：音奔驰，味道记不到了，但是有朋友超喜欢。。。。
3、其他
因为重庆实在太大太堵车，长期只在以上两个区域混，其他地方去得少，所以吃过的有限。
LS有人提到的杨家坪附近的牧马人也是个经典，开车开不进去，只能坐掰掰车或者走路，还要排N长的队。味道如何忘了，但找这家店的过程及店的氛围就足以让资深吃货乐在其中了。
除了苍蝇火锅馆子，诸如沈家洪城老火锅、荣家牧场鲜菜火锅等连锁火锅在重庆的人气也还过得去。
据说南岸人民就甚爱乡水源，以及南山上的枇杷园也是把火锅吃出了逼格新高度。
要想在火锅之都掀起狼花儿的，大概都是很有几把刷子咯。
要说重庆当地人最认可的，那就看他们用脚投票，每天都在哪儿排队就是哪儿了。
比如佩姐老火锅，重庆火锅界的排队王啊！进店1分钟排队5小时，吃一次排一次，当之无愧高人气。
高颜值九宫格锅底，纯手工熬制的锅底，麻辣适口鲜香回甘，料放得足足的，绝不小气，麻辣的香味窜进鼻腔！
初入口时并不觉得惊艳，但真的是越吃越喜欢。辣度适中，但是直击味蕾，干脆、直接！
最为特色的菜品当属四肾宝，一盘集齐鸡牛猪羊四大神兽，听起来有点吓人，但是伸筷子后就完全停不下来了！
在红汤锅里烫出来爽嫩鲜滑，感觉吃到满满的滋补滋补滋补！和着干油碟均匀搅拌之后，吃起来非常过瘾。
贡菜丸子是佩姐的特色之一，据说好多食客去店里就为了这道菜。贡菜段嵌在猪肉馅里面，口感很独特，弹口的贡菜粒加上小鲜肉，既有贡菜的爽脆回甜，又有猪肉馅的肉香味，嚼劲十足。
麻辣牛肉绝对是火锅中的宠儿，面上厚厚的一层海椒，牛肉事先经过酱料腌制，口感更佳丰富，吃起来不塞牙也不油腻。
除此外，还有精品鹅肠、鲜切牛肉、千层肚、山椒肥牛、现杀鱼鳅、武隆苕粉、干贡菜……都是店里的热销菜品！绝对满足你的味蕾。
另外矿火锅也是高人气，算得上是重庆火锅界的老牌子了，当地人都说吃了好多年，越吃越喜欢。
矿火锅因地处重庆探矿厂厂区，故就地取材，取名曰：“矿火锅”。随着后期的发展，矿火锅人又赋予了更多的含义。第一，“矿”与“旷”谐音，在重庆方言中，“旷”是一种吃亏是福、大智若愚的人生哲学。同时也代表一种矿工精神，日复一日，不惧劳累。
锅底醇厚浓香，麻辣兼具而又不会觉得刺激，是一种 健康 的“辣”，这种特殊麻辣中充满柔和，清香里裹着回甜，油而不腻，辣而不燥。其底料采用几十味名贵中草药材秘制而成，火锅汤红明亮，麻辣鲜香天然，一切都是那么刚刚好。
菜品新鲜，价格适中，强推特色的矿牛肉、矿肥肠！
外地人认为比较有名气的火锅店值得介绍的有:临江门洞子火锅、朝天门防空洞老火锅、德庄火锅丶小天鹅火锅、秦妈火锅、晓宇火锅丶乱劈柴火锅、大龙火锅、家福火锅、奇火锅、刘一手火锅、大队长火锅、朱氏胖子烂火锅、江二娃火锅、沈家洪城老火锅、荣家牧场鲜菜火锅等等，枚不胜举。这些都是几十年的老字号，极有口碑，人气十分旺盛，请予收藏。 值得推荐临江门洞子火锅是重庆最出名的火锅店，老牛油火锅最具特色，九格宫、老油新汤。特色但要等得、排得、坐得而遐尔闻名于山城。朋友到了重庆赶快去品尝一饱口福吧！欢迎点赞与关注，谢谢。
重庆火锅店多如牛毛，味道和品质也是参差不同，但有那么几家是当地人比较认可的，也有那么几家是本地人不去，专供外地游客的，下面推荐几家本地人喜欢的，最后再说说听“重庆当地人最不认可的火锅店有哪些？”
大坪陈眼镜火锅
我已经推荐过几次陈眼镜了，这家火锅店号称大坪一绝，开了几十年，门面依然很小，没扩充，可是来这里的基本都是重庆本地老主顾，比如我和大学同学，从毕业开始，每次聚会都是在这！麻辣、牛油很正宗，不燥，而且很卫生。
渝宗火锅
重庆有几家渝宗，但我只推荐新牌坊那家老店，只有那家才有特色，一定要吃牛肉，巴适得很！
大龙火锅
d大龙火锅的网评不错，差评很少，被推荐的次数非常多，本人没吃过，但一定会找机会去品尝！
「大虎」！！！！！
1.晓宇火锅
现在只要在网上搜重庆哪家火锅最好吃第一个出来的肯定是晓宇，晓宇火锅以前都只有本地人知道，去年舌尖上的中国彻底把晓宇给弄火了，现在的加盟店越来越多，其实味道都差不多，像这种很火的火锅店一定要提前预约。
2.渝宗老灶火锅
在重庆也是很有名的一家，跟晓宇火锅一样到处都是加盟店。
3.大虎火锅
大虎是楼主自己最喜爱的一家火锅店，是重庆什么最牛火锅，我也不知道是怎么评选出来的，不过确实挺好吃，友情提示：这家火锅太辣，外地去的朋友一定记住锅底要微辣（其实微辣也挺辣）。
4.大龙火锅
大龙火锅是当地口碑很好的一家火锅店，在沙坪坝一个很不起眼的一个小巷子里面，每次去吃都要排两个小时左右，而且大龙只有晚上才开，中午是没有的。
5.莽子火锅
总店门店相当不起眼，而且就餐环境非常的不好，就是所谓的苍蝇馆子，但是味道相当的好，推荐他们家的酥肉。
6.赵二火锅
赵二火锅开了很多家店，也不知道是加盟店还是山寨店，反正赵二火锅就只有总店好吃，别的店都一般般，要去的朋友就去总店就好。
7.重庆擂神火锅
擂神火锅好像是重庆十强火锅，楼主虽然没去吃过，但是这家店已经被身边的朋友推荐过很多次了，我想味道应该还是不错的。
8.佩姐老火锅
这家店超级火每次都要排2小时以上，上午10点去拿号前面等了30桌，晕死，所以要去吃佩姐的要做好排队的准备。
9.老同学洞子火锅
电影火锅英雄的拍摄景点之一，这家店现在真的是超火而且这家店也很小，所以你们懂的，那就是排队等餐要等很久，一个小时算快的。
重庆还有很多家火锅，比如【龙湖鸭肠王】 【哈儿火锅】 【大队长火锅】 【刘一手火锅】，反正来重庆建议大家去吃老火锅，而且重庆很多好吃的店都是那种苍蝇馆子，大家不要嫌弃他的环境，味道真的都很好，反正楼主不建议大家去吃【小天鹅】 【秦妈火锅】 【德庄火锅】这种都是牌子响亮，环境高大上，其实味道都很一般，本地人都是不会去吃的。
5. 重庆在哪吃火锅最好
想成功入选榜单，需要综合品牌美誉度、品牌知名度、大众口碑、品牌实力以及火锅味道等方面，进行综合评定。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同时不会让你口干舌燥，有着辣而不燥的特点！
6. 重庆排名前十的老火锅有哪些
重庆火锅闻名天下，每一个周末节假日都吸引了大批的游客来到重庆亲自体验其中的美味，近几年来更是吸引了无数的创业者前来投资。不管是来体验重庆火锅美味的游客还是创业的投资者都比较关心重庆火锅排名前十强的数据，那么重庆火锅排名前十强到底是哪些呢？跟小编一起来了解一下。（排名不分先后）
七、刘一手火锅
重庆老派火锅之一，也是重庆火锅品牌中第一家打开国外市场的。以前的刘一手真心令人称绝，味道令老重庆人都十分怀恋。但是最近几年，刘一手味道服务等等眼中下滑，直营店面积大幅缩水，已经开始走下坡路，可惜！
八、苏大姐火锅
苏大姐老火锅是餐饮行业最具知名度和市场价值的火锅品牌。作为重庆传统老火锅的杰出代表， 在市场上享有极高的号召力和影响力，给予了消费者最放心、最全面的感官享受价值。现阶段，品牌旗下的加盟店遍及全国各地并在海外生根开花。
九、桥头老火锅
桥头火锅能以“中华老字号”屹立不倒，坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。
十、白乐天火锅
自誉“重庆第一家火锅店”的白乐天，在重庆的文化底蕴非常浓厚。在口感和味道上，很好的迎合了外地人的需要，味道不辣，不燥，绝对不是重口味，也很符合小清新的口味。
重庆火锅品牌众多，每一个人中意的火锅都有所不同，以上品牌都是小编觉得不管是来重庆旅游的，还是来重庆考察加盟的，都是值得大家去了解的，其中刘家佳码头火锅传承了正宗重庆老火锅的麻辣鲜香，更是大家不容错过的一个品牌。
7. 为什么火锅是重庆的最有名
为什么火锅是重庆的最有名？
这个问题有点不客观，四川、北京、广东也都有自己的特色火锅啊
重庆火锅有哪些特点？
一 麻辣为主.多味并存。
麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说，重庆两江江流之处的朝天门，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，将内脏弃之不用，后被渔民、水手、纤夫捡回家去，洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹， 二来驱寒、祛湿，久而久之，这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅！
二 注重用汤.崇尚自然。
在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。
如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！
如今重庆老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
8. 重庆老牌火锅品牌有哪些想选择一下加盟！
老牌的火锅非常多，什么乾矿、德庄、刘一手、舒家大院等，但是不同的品牌加盟费不一样，这里面舒家大院的相对便宜！