⑴ 重庆老鸭汤火锅的做法
一 制作老鸭汤火锅的原料：
主料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。
3.调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克。
4.味碟：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
二 老鸭汤火锅的做法：
1. 将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。
2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。
三 老鸭汤火锅的口味：
汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。
四 老鸭汤火锅的营养功效：
老鸭汤属清爽滋补型，食营养滋补健身，而鸭肉本身就具有补虚的作用。
⑵ 老鸭汤火锅做法
【材料】
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
【做法】
1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。
3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
⑶ 毛哥老鸭汤做法
毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。对于这一“老鸭汤现象”，一些专家认为，它开创了新时代的火锅经营模式，由此引发的火锅革命，将在餐饮界出现。老鸭汤靠什么形成了“现象”？这与老鸭汤独特的制法密不可分。
目前来自全国的有意加盟“毛哥老鸭汤”的店有100多家正在洽谈之中，老鸭汤火锅店已在全国形成了连锁经营。一位专家说，毛哥老鸭汤之所以在市场走红，关键在于一改过去的麻辣口味，让人们知道火锅还可以这样吃，而且价格十分便宜，一家三口吃下来不过五六十元，对经营者来讲也有很大的利润空间。
在成都玉林小区开毛哥老鸭汤连锁店的老板称，老鸭汤口味炖得足，鸭汤的滋补作用也很受消费者欢迎，他们不仅月月盈利，而且还使他们原先开设的连锅汤餐饮店受到了启发，在配料方面开始向老鸭汤学习，桌上也摆放了香葱一碗，并免费赠送三样小菜，一个月下来，同样出现了火爆局面。
毛哥老鸭汤最强调用陈年酸萝卜，用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚，别有风味。原料：
老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克,陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。
调料：
盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
“毛哥”酸萝卜泡法：
新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。
“毛哥”酸萝卜泡制关键：
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
制作方法：
（1）先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
味碟制法：
将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
⑷ 重庆老鸭汤火锅怎么样
老鸭汤火锅跟一般的辣汤火锅不一样，尝尝就发现它的鲜美之处，汤很好喝。这个店虽然不大，只有几张桌子，但是却是我吃过既好吃，又便宜的美食之一！48元一锅，里面是一整只鸭子，还送两份素菜（可以向老板要求要什么样的青菜）。和我朋友两个人吃，不用点别的就够了。来个大锅，先喝汤，提供了香菜和小葱花可以加在汤里面，然后还有一整只鸭子，还可以点别的涮菜。。。老板是地道的重庆人，服务态度是相当的好~
⑸ 鸭肉火锅！用的是什么底料！
1：玉竹，薏仁各50克，仔鸭一只，毛肚，猪瘦肉片，午餐肉，豆腐皮，莴笋，青菜，藕。补肺滋阴，健胃润肠。适合春，冬季食用。
2：党参20克，黄芪30克，陈皮10克，鸭子一只，毛肚，鸭肠，午餐肉，粉丝，生菜，土豆。补中气，利水消肿。健康人食用可强身健体。
3：百合20克，绿豆50克，仔鸭一只，藕，金针菜，白菜，午餐肉，笋，黄豆芽。补脾胃，清暑热。适合夏季食用。“渝德老鸭汤”是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品“渝德老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。加盟店主要经营重庆渝德老鸭汤、汤锅、火锅为主。渝德老鸭汤采用独创的单锅独炖的方式，以保障鸭汤的纯正口味。老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1-1.5kg左右的麻鸭为主料，主料：鸭均为整只，不切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。重庆渝德老鸭汤配料都用专用袋包装，一袋汤料配炖一只鸭。另用老鸭汤底料熬汤给食客加汤，萝卜加给另单要萝卜的食客
⑹ 千方老鸭汤的做法
千方老鸭汤加盟八大支持：
1、品牌识别支持，共享品牌价值
加盟店有品牌的使用权，店铺形象、店员形象、专业设备、推广资料、管理资料、店铺售卖等方面支持。
2、系统培训支持，提升店铺能力
拥有有全方位的店员培训机制，保证加盟店具备强劲的开店软实力，让加盟店具备过硬的人才、管理、技术力量、确保竞争优势。
3、开业建店支持，贴心帮助店铺完成建店工作
内容包括：派出专业人员免费上门评估选址、装修设计、协助布置店铺、协助选购食材、协助调试设备、现场经营实践培训和指导等等，全方位支持，一条龙作业，真正客户服务导向，服务细致入微。
4、开业推广支持，平稳进军市场
从建店到开业，为加盟店的顺利经营献策献力，并将给予开业促销策划服务、开业促销活动协助、开业广告宣传协助。
5、提供长期营销支持，保障赢利猛增
凭借丰富的营销经验和超强的营销策划能力，每季度都会配合节庆、社会事件，有计划地在全国范围内开展卓有成效的系列促销活动，并给予一定程度的促销用品支持，保证亮点频频
6、广告宣传支持，提升品牌名气
制定广告策略，选择强势媒体立体式投放广告。持续提升知名度和认知度，美誉度，忠诚度。
7、运营管理支持，智慧掌握市场
组建一支集研发、设计、管理、营销、人事经验于一身的实战型团队，以顾客满意为核心导向的管理体系，保障高效运营。
8、物流配送支持，扶您一路兼程
物流的成功是店铺持续发展的保证。确保物流高速、高效运转，确保补货及时，让新菜肴第一时间上架。
千方老鸭汤加盟九大优势：
1、市场优势：先入为主，独家经营
2、品牌优势：强力宣传，塑造形象
3、技术优势：核心技术，独家配方
4、管理优势：统一化、标准化、规范化
5、、支持优势：全程督导、系统支持，建立了专家指导系统、培训支持系统、一对一物流系统、一对一营运支持系统，根据不同市场阶段向加盟商提供个性化营销方案。
6、赢利优势：拥有成熟的区域市场操作模式，能快速启动市场，凭借卓越的产品、良好的服务、独特的卖点。
7、项目优势：将煲汤与火锅巧妙融合，具有强大的竞争能力，创新能力强强
8、发展优势：科学规划，超前发展：有强大的后台支持能力以及市场营销能力，发展空间大。
9、产品优势：无局限性，价位合理，没有明显的消费淡旺季节，具有秋夏清热润肺，冬春滋补保健的功效。
⑺ 老鸭汤加盟你会选择哪家
北京的话，当然是千方老鸭汤，我去吃过好几回，都要排队等，为什么要排队呢，当然是人多，那个火爆的场面
⑻ 鸭棚子老鸭汤总部地址在哪里
鸭棚子老鸭汤是重庆火锅，总部然而是在重庆。鸭棚子老鸭汤全国加盟连锁总部——重庆市渝中区上清市渝中大厦20楼，了解更多老鸭汤加盟信息,登陆鸭棚子老鸭汤官网，重庆鸭棚子老鸭汤加盟品牌是中国餐饮连锁50强企业旗下重庆著名火锅店加盟排行领先的老鸭汤加盟品牌,公司运营超过10年,全国拥有超过300家连锁店。鸭棚子老鸭汤加盟品牌以养生汤加中餐小炒为特色,引领重庆特色餐饮加盟行业。
⑼ 重庆毛哥老鸭汤功能
重庆毛哥老鸭汤是根据百年家藏秘方，并经西南农业大学食品科学院教授专家，在现代食品科学研制方法指导下制作的深受广大消费者欢迎的美味佳肴，其香气淳正，口感舒适，常食不腻。
本汤料炖制的老鸭汤，集营养与美味为一体；汤鲜味美，鸭子皮糯肉粑，酸萝卜细嫩爽口，香味扑鼻。具有祛湿除寒之功能。
本店属全国绿色餐饮企业、青岛饮食文化理事单位、青岛餐饮明星企业；青岛市“特色风味”十佳名店，并获得“最佳营养奖”2006年9月荣获“营养健康创新菜示范单位“称号；在第三届火锅节荣获“十佳风味火锅”称号。