① 潮汕手打牛肉丸的做法
牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
2、葱、姜洗净切成末。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
4、猪肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。
② 求潮汕手打牛肉丸正宗配方，会的，讨论下，谢谢
方法/步骤
将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。
浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
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丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
③ 潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃
主料
牛里脊或牛腿肉1000g 葱姜蒜沫少许
白酒料酒都可以适量 白胡椒粉15g
蛋清5个
潮汕手打牛肉丸的做法步骤
潮汕手打牛肉丸的做法图解11. 上好的
牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
潮汕手打牛肉丸的做法图解22. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
潮汕手打牛肉丸的做法图解33. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
潮汕手打牛肉丸的做法图解44. 得有耐心，反复捶打
潮汕手打牛肉丸的做法图解55. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
潮汕手打牛肉丸的做法图解66. 我反复打了有40分钟以上成肉糜
潮汕手打牛肉丸的做法图解77. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
潮汕手打牛肉丸的做法图解88. 准备蒜头
潮汕手打牛肉丸的做法图解99. 葱末
潮汕手打牛肉丸的做法图解1010. 姜沫，还有5个蛋清！
潮汕手打牛肉丸的做法图解1111. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
潮汕手打牛肉丸的做法图解1212. 好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
潮汕手打牛肉丸的做法图解1313. 全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
潮汕手打牛肉丸的做法图解1414. 然后放入凉水紧一下待用
潮汕手打牛肉丸的做法图解1515. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
潮汕手打牛肉丸的做法图解1616. 正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
潮汕手打牛肉丸的做法图解1717. 丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
④ 正宗潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉，一把一捶，通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序，它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神。
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹制，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸，价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。
好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。
现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。
材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉
【具体步骤】
1.选择新鲜食材，手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬。
口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓 ，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；
2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；
3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。
⑤ 潮汕手打牛肉丸做法
潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
⑥ 做汕头手打牛肉丸需要哪些材料
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
⑦ 我想开一家潮汕牛肉丸火锅店，有什么好的加盟品牌，请大家告知~！~
潮州牛肉丸的核心是生产过程中
如果你能掌握就可以打开你的火锅店
但是，我想很多人会用尽
这个过程被称为手打，铁标有牛肉，长时间搅拌加调料，累了的人，也有很多小动作
我觉得你问一个男人潮州柜
别人想简单的需要势在必行开餐厅
⑧ 汕头牛肉丸配方
汕头牛肉丸配方材料
1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。
2、 4茶匙盐。
3、2茶匙发粉。
4、4～6茶匙匙糖。
5、 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。
⑨ 潮汕的牛肉丸都是手打的，手打的口感真的比剁馅要好吗
我相信很多人喜欢用牛肉丸，特别是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔软，有嚼劲。那么如何用手制作牛肉丸，对比度机打牛肉丸，口感为什么这么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到这么多人的喜爱，其方法和制作工艺都很讲究，
提示：潮汕手制作牛肉药片的重要步骤之一主要是选材，要挑选黄牛肉质最多的Q弹腿肉，涂膜去除腱，牛肉要新鲜宰杀，当天要切开。第二，不添加香料或凝固剂等添加剂，用锤子用手敲打，反复拍打，直到形成肉酱