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湖南手工牛肉米粉的辉煌，要归功于津市的刘聋子。不少津市人自豪地声称，他们的牛肉粉才是真正的正宗。黄震，刘聋子粉馆的第四代传人，讲述了这位传奇人物的故事。退伍后，他潜心研究出独特的粉汤“秘方”，使得手工米粉在方圆几百里内名声大噪。新中国成立后，刘氏店铺转为国营，如今已是股份制公司，拥有三家连锁店。然而，现在的菜单上，机械细粉取代了手工牛肉粉，成为主打。
在常德的澧县和津市，米粉的生产大多采用机械化，而且很少有粉馆做到24小时营业。当地的牛肉粉口味有所改变，以清淡的粉汤和牛肉为主，辣椒调料则根据个人口味添加，这与外界对湖南牛肉粉的印象——以辣为特色——有所不同。因此，湖南牛肉粉的故乡人已经调整了他们的味觉体验。
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牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。
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