❶ 手撕烤兔的做法及配方朱 葛 师傅烤兔配方
原料：免。调料：香粉、孜然粉、特制香料。做法：1、首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。2、做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。
工艺：烤
口味：麻辣味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的爱烤手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全
2.做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要
3.需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，爱烤手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准
5.将碳点燃，爱烤手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可
8.最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，爱烤手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可
9.将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，爱烤手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的
❷ 加盟店一般需要多少钱啊
我正在做手撕烤兔这个项目，做之前还去去爱烤这家考察过呢，他们的味道是很不错的（不知道是不是现烤先吃的原因，吃起来很香），菜品方面除了手撕烤兔还有兔腿，鸭脖，凉拌兔丁，拌木耳，竹笋这些的。 我去了解的时候正好遇到还有其他加盟的在培训，交流了一下，他们交得还是很仔细。我觉得应该是真实的。我打算在西昌开现在就是担心找不到合适的店面啊。以上是个人的看法，建议你还是自己亲自去了解一下，毕竟口味方面每个人是有差异的。 他们那儿只有培训费9800元，没有加盟费的
❸ 开一家手撕烤兔店前景怎样
现在的确做手撕烤兔的还比较少，应该算是一个比较新兴而且发展潜力很大的创业项目。就爱烤的手撕烤兔来说，味道很不错，无尘纯粹碳烤，绿色环保。如果是创业的话，手撕烤兔是个不错的选择，投资不大。利润明显，你可以先去当地考察看看，再做决定的啊！！创业需要耐心，祝成功创业！
❹ 加盟兔少年手撕烤兔赚钱么
赚钱。根据其官网显示：其加盟店每天的利润在800到1500元不等。手撕烤兔店只需要一间30平米的小店1-2个人即可经营。回报快、周转灵活、消费群体广、风险小等特点被社会公认为最具前景项目之一。
❺ 开特色小吃加盟店要多少资金
不会太贵，五六万足矣，只要自己够认真负责，加上项目方的配合支持，回本周期不到一年，前提是你选择的项目要有自己的主题特色，倘若泯然众人，不仅竞争压力大而且创收也不见得会有多么高效，现在不管干哪行，差异化还是很重要的，有机会可以多来成都考察下，实地感受下更有切身体会。
❻ 手撕烤兔的做法及配方是什么
在家自己吃的烤全兔做法
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。 调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30 克学正宗成都手撕烤兔技术搜索,成都 朱葛师傅手撕烤兔。
制作：
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。
❼ 手撕烤兔的前景怎样 手撕烤兔能赚钱吗
前景：手撕烤兔并不同于一般的市井烧烤，用特质秘方烤制出来的手撕烤兔不仅色泽鲜艳、味美醇香、入口香贯鼻喉，直通肺腑；而在收益上，兔即能以只售，亦可以斤论，如烤好成品兔在1斤左右，售价在45元/只左右，成本约20元左右，在川外售价可高达60元到80元，特殊位置，售价更可高过百元，如机场，公园。毛利可达50%至80%。在销售上亦有无限空间，除店铺自身销售外，更可作为旅游产品、馈赠佳品，还可为酒吧、迪吧、餐厅酒楼送货上门。可谓无限空间，无限钱景。
烤兔利润分析：
店面装修：12000元
技术培训：9800元
周转资金：10000元
烤兔设备：6000元
进货资金：10000元
总共投资：50000元左右
按最低标准算：每天出售50只，每只36元，一天可达盈利1900元，除去成本，一天均利润点位1000元左右。那么一个月可挣30000元左右，即不到2个月就能拿回成本。
而经营一间赚钱的手撕烤兔店是如此的简单，一间30平米的小店1-2个人即可经营。回报快、周转灵活、消费群体广、风险小等特点被社会公认为最具前景项目之一。让人遗憾的是：面对如此优秀的小本创业项目，却只能在发源地成都盛行，但也因此呈现出无限商机。
❽ 手撕烤兔一个赚多少
手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃，属川菜系，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
❾ 烤兔腌料配方
烤兔绝密配方
原料：带皮兔子10只（每只重约1250克）,特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。
蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。
特制卤汤配方及制作：1、老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火永3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火余5分钟捞出控水。
2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芜蔓根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火编炒5分钟，出锅备用。
3、不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬10小时成高汤，放入香料包、炸香的熟猪油100克、芜蔓根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（600)各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味即成。
香料包比例：香叶25克，小茴香15克，丁香13克、八角、桂皮各20克，白豆寇16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来
孜然味碟料配方：淮盐、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克.混合即可。
秘制兔肝酱料配方：取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克、海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克
醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克盐、味精、香葱各3克。
制作方法：
(1)将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火永10分钟，捞出控水。
(2)卤汤烧开，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时捞出控水，去掉纱布。
(3)将卤好的兔子入烤箱，温度低火150度，高火至200度烤40分钟，至外皮酥脆取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。
技术关键：1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。
2、兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。
3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。大批量制作要点：
1、此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布烤制即可。
2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。
3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
❿ 现在开一家烤兔店有前景吗
单纯的烤兔店，比较难做，做成小档口还有希望。烤兔最后能配送和打包。来店的情况会比较少。我做兔肉，而且是全兔宴。