① 台灣「臭臭鍋」為什麼叫臭臭鍋
它的臭味源自於鍋里的臭豆腐與大腸為主組合而成的，臭臭鍋便由此而來，現在它更是「香」名遠播！
說是臭臭鍋，但吃起來一點都不臭，而是噴香誘人，熱騰騰的吃著很過癮。鍋底加些臭豆腐，使的鍋底又臭又香的，有著與眾不同的味道，價格實惠。
剛開始，臭臭鍋隱蔽的街道角落裡，上了年紀大阿公阿媽用秘制的鍋底，配上私家醬料，做成聞著臭吃著香的台灣特色料理。因其親民的平價和搭配各種食材的靈活性，加上不斷優化和創新的自我超越，各大美食節目和美食星探紛紛報道，年輕人們也互相在網路上爆料分享搜食心得。慢慢地台灣的民眾開始趨之若鶩，如今，這臭臭鍋「香」名遠揚，飄洋過海跟著台灣人在世界各地設立了分舵。
② 求值得投資的火鍋品牌推薦
01 螺螄粉火鍋：小眾口味，點燃「臭味」經濟
螺螄粉火鍋，2021年頻頻曝光在各大社交平台，其在小紅書有44萬+篇筆記，抖音3.1億次播放量。 消費者對這種「臭臭」的火鍋，熱度高居不下。
螺螄粉本身作為柳州的一道特色美食，已經有了一定的大眾認知，加上Z世代天生對「新奇特」沒有抵抗力。
因此， 螺螄粉火鍋的市場教育成本很低，加上開店成本不高，簡單好操作，所以發展勢頭強勁。
像九街淑芬掌中寶串串，有螺螄粉全鍋和鴛鴦鍋兩種可供選擇， 開設了專門的螺螄粉火鍋預約通道和就餐區。
▲九街淑芬掌中寶串串的螺螄粉火鍋
除了螺螄粉火鍋外，諸如肥腸火鍋、榴槤火鍋等這些「臭臭」的火鍋，這兩年逐漸興起，收獲了一波受眾，活得 相當不錯。
當然，這個類型的火鍋本身就很小眾化，一旦褪去網紅的外衣，是否還炙手可熱，值得思考。
02 蝦滑火鍋：從一道菜到一個品類，潛力巨大
有業內人士預測， 未來5~10年，單品類品牌火鍋店將逐步成為主流。
發展至今，蝦滑也已經從爆款食材，升級為火鍋細分品類。市場上，也有一些聚焦蝦滑成長起來的火鍋品牌。
比如拾悅紅蟹粉蝦滑火鍋，將蝦滑與蘇幫菜中出現頻次很高的「蟹粉」相結合，搶先佔領空白市場。
▲帶有國潮風的 蝦滑火鍋
餐見君整理了部分蝦滑火鍋數據，發現它作為一個新興的細分品類，大多是近兩年成立的門店，且以幾家店為主， 尚未形成完全的品牌化、規模化運作。
如今出現的蝦滑火鍋，會是繼毛肚火鍋、鴨血火鍋後的又一爆款品類嗎？
▲七七地攤火鍋老闆娘
有人預測，地攤火鍋將成火鍋的下一個風口引領賽道。
但火爆的背後，它是短暫的「曇花一現」，還是能把「網紅」變「長紅」，依舊要打個問號。
04 豆花魚火鍋：踩中健康風口，極度下沉
這幾年，有料鍋底不斷推陳出新，豆花魚火鍋雖作為後來者，資歷尚淺，但卻發展地 如火如荼。
據企查查數據顯示， 目前與豆花魚相關的餐企共3475家，其中僅2021年就新增了606家。
像六小六鮮湯豆花魚，採用半自助模式，2019~2021年的新增門店數分別為：2家、76家、141家， 店面數翻倍增加的背後是巨大的市場需求。
而且其三線及以下城市店面數佔比高達94%，處在深度下沉中， 符合行業大趨勢 。
③ 求台灣臭臭鍋的湯底製作方法
小火鍋，一人一鍋，臭臭鍋就是用臭豆腐做的火鍋，裡面加蛤蜊、白菜、魚丸、蟹棒、大腸等等一鍋煮好，沾沙茶醬吃（不要問我沙茶是什麼，我也不知道，就是一種調味料）。：臭臭鍋材料：大腸頭1條、鴨血100克、臭豆腐1塊、蛤蜊3個、肉片50克、高麗菜100克、蕃茄1/2個、玉米棒80克、金針菇30克、魚板2片、青蔥1根、清香湯底適量調味料：鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉少許作法：1.大腸頭洗凈處理乾凈後切成斜刀片；金針菇洗凈，備用。2.鴨血洗凈，切成片狀；高麗菜洗凈瀝乾水份，切片，備用。3.臭豆腐切四等份；蕃茄洗凈後切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。4.玉米棒洗凈後，切成三段；青蔥洗凈後切段；肉片洗凈並瀝乾水份，備用。5.將作法2的高麗菜片與作法4的玉米段放入沸水中氽燙至熟，撈起備用。6.再於作法5的鍋中，放入鴨血氽燙去除雜質後，撈起備用。7.取一鍋，將上述所有處理過的食材依序放入鍋中，再倒入清香湯底及調味料一起加熱至沸騰即可。大腸頭的處理方式材料：八角4粒、花椒5克、姜50克、蔥1根調味料：鹽1茶匙、醋適量作法 ：1.大腸頭用鹽及醋搓洗沖凈，備用。2.姜洗凈切片；蔥洗凈切段，備用。3.將作法1的大腸頭放入沸水中氽燙後，加入作法2的材料及八角與花椒後再加入水，煮約20分鍾，撈起放涼後切斜片即可。臭臭鍋作法：1、大腸以鹽、麵粉搓洗干凈，並以清水沖凈後，入快鍋或電鍋煮軟，取出剪成小段（快鍋15分鍾，電鍋40分鍾）；2、料中的蝦皮以油爆成蝦油；高湯燒開，先以調味料調味；再把白菜、榨菜片、貢丸、金針菇等洗凈切好；臭豆腐切成小塊備用；3、取小鍋，先鋪入一層白菜，上面排上臭豆腐等菜做配料，倒入適量高湯重新煮開後，改小火煮約5分鍾至臭豆腐熟透，最後加入少許芹菜段即可，再搭配沾醬食用。