『壹』 為什麼豆撈坊要叫豆撈坊
豆撈，也稱之為「都撈」，意謂撈得好運，討個大口彩而已。 例如澳門豆撈就讓我蠢蠢欲動。
豆撈--起源於港澳，又稱香港火鍋，豆撈為都撈的諧音，又有撈福、撈財、撈運氣；親情、友情、愛情盡在一撈之中之說。相傳明末清初，有一位成功的澳門商人，年少時曾一貧如洗，為人厚道，樂善好施，經常傾其所有幫助貧困的人們，此舉感動了上蒼，神人賜給他一個紫銅火鍋，俗稱豆撈。
澳門豆撈人在一年的時間里創造了一個神話，引領人們認識了一種全新的火鍋形式，將海鮮和火鍋這兩種不同風格的題材完美的融合到了一起，讓對美食一向挑剔的都市人為之傾倒。
吃澳門豆撈成為了一種全新的火鍋時尚。豆撈特別注重選材，所用的原料都是上等魚、蝦、肉類等。去掉殼、皮等，攪碎成泥狀，經過10道左右的工序，不加任何防腐劑和食用香料加工成「丸」和「滑」，即保持原有的營養成分，又有很好的口感。最受歡迎的涮品有鮮蝦滑、鮮魚滑、羊肉滑、鮮牛滑，每品價格在20—40元之間。
一位飲食專家說，用撈（漏勺）來品嘗火鍋即講究衛生又能吃出文化特色。即是女人的「美容院」，又是男人的「加油站」，雖餐飲市場變化無常，但傳統飲食習慣和氣候的原因，餃子和火鍋保持了長久的生命力。豆撈因接近火鍋，符合東北人的飲食習慣，是其能夠風行起來的主要原因。
『貳』 有誰知道澳門豆撈火鍋調料配方
答: 做白湯-----用奶湯皇
奶湯皇產品介紹
重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研製的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，採用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精製而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品製成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1．奶湯皇與雞精有仕么不同？
奶湯皇是採用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精製而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標准 》2004年7月1日
2．奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3.為仕么要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4．奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鍾變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
『叄』 做火鍋加盟回本快嗎
這方面就要看地點如何，客流量大，回本還是比較快的，認可度很高。
『肆』 秦媽火鍋創業故事
秦媽火鍋創業故事
11年前，她僅擁有6張桌子，營業面積僅30平米的火鍋路邊店。11年後，她成為固定資產達1.8億元人民幣,年產值達15億元人民幣，連鎖店面遍布全國的連鎖餐飲集團的當家人。
秦遠紅，一個堅信“天道籌勤”的下崗女工，經歷11年的火鍋生涯，燙出了自己的“傳奇人生”。
這個店湯好、菜好，老闆娘更好，又豁達!”這樣的口碑效應使得這個店在短時間風靡江北，也使得秦遠紅成為加州花園附近家喻戶曉的“名人”。生意的紅火讓秦遠紅嘗到了做餐飲的甜頭，成本低、回收快、沒欠帳，只要能吃苦，肯專研，這個“蛋糕”一定能做大，同時，秦遠紅隱隱感覺到，要把這個“蛋糕” 做大，要深挖自己在經營上的一些特色、特點，做到人無我有，人有我好，這樣才能讓店的客源絡繹不絕，才能擁有更多的回頭客。”
在保證自身獨有味型與眾不同，保證菜品質量精益求精的基礎上，做大做強秦媽這個火鍋名牌，僅在半年之後，秦遠紅就下“狠手”，一次性擴大店面近一倍，使火鍋店的桌數達到了50張。
而後，不到兩年時間，秦遠紅的火鍋店已經成為經營面積1300平方米，餐桌120張，企業員工100餘人，年營業額達800萬元的大店了，總營業面積和桌數比兩年前翻了兩番。
對於一個“門外漢”而言，這樣的快速擴張連業內高手都不敢輕舉妄動，而正式有了這股子“倔”勁，才有了現在的秦媽餐飲集團。
不當“店長”當總經理
98年開了秦媽加州店，2000年開了花卉園店，可秦遠紅還是一個“店長”，既管生產，又管店面，每天14個小時的工作時間，讓她疲憊不堪，自己的店還是老樣子，怎麼辦?尋求解決問題的方法刻不容緩。
在當時，一個新名詞——“公司化管理”進入了秦遠紅的視線。能不能成立自己的餐飲管理公司，請一批業界精英幫我管店呢?
2001，重慶秦媽餐飲文化有限公司正式掛牌成立，原來當“店長”的秦遠紅成為這個新公司的董事長，其產業總經營面積已達5000平方米，餐桌380餘張，企業員工480人，年營業額達1500萬元。
董事長和“店長”的頭銜不同，做的事也不同。最初，秦遠紅還是有一種既當店長又當董事長的感覺，她很快意識到，這種感覺對於企業發展是十分不利的。意識到問題所在的秦遠紅立即調整工作思路，通過對現代企業管理知識的“充電”，秦遠紅馬上對自己企業“擴軍”，而這次“擴軍”主要集中在招募高學歷、高實戰經驗的管理人才方面。
這次“擴軍”使企業管理人員增加到200餘名，其中高級管理人員30名，有專業職稱的技術人員、政工師、經濟師、會計師近50人。通過“擴軍”，秦遠紅終於安安心心地當起了“董事長”，建立連鎖加盟體系，完善企業產品質量保障體系，通過ISO9001：2000國際質量管理體系認證，建立秦媽的企業文化等等，秦遠紅又開始忙了。
北京8號苑火鍋店成功的秘密
沿著北京西單北大街一直向北，進入靈境胡同，直行200米，“8號苑秘制火鍋店”的招牌便活潑地跳進人們的視野。
進入店裡，但見兩面牆貼滿了獎狀，那是顧客們在飽餐一頓後，給自己和朋友頒發的。“今天Rae帶我來了!好吃!”“美好的味道!祝小金在大加早日學成歸來，下次我們仨還來此聚!”“張曉柒和熊貓晨是好姐妹，相約8號苑!”“2008年6月15日嫁給你，2009年6月15日幸福在一起!”
8號苑秘制火鍋店在大眾點評網“北京西單地段餐飲火鍋類”位列第四，排在大名鼎鼎的海底撈、豆撈坊、台灣呷 哺 呷 哺 涮涮鍋之後。不同於海底撈的傳統火鍋店模式，也不同於呷 哺 呷 哺 小火鍋形式，8號苑將路邊的麻辣燙與傳統的火鍋結合在一起，是北京為數很少的串串香火鍋。不論葷素，每串5毛錢，顧客叫一個鍋底，自行涮吃。
80後的王穎、韓桐是8號苑的老闆，被顧客親切地稱為“苑主”。他倆是大學同學，後來幸福地結為夫婦。同為大學生創業一族，他們倆與許多人不同的是，創業伊始便定位準確，有針對性地滿足了目標客戶的情感和消費需求，從開業第一個月起一直保持盈利，目前是良性循環。
承載80後的集體記憶
8號苑火鍋店深藏在胡同里，周圍沒有一家飯館。怎麼才能吸引顧客心甘情願地鑽胡同到這里吃飯，成為王穎和韓桐創業之初最先考慮的問題。
西單商圈就在附近，逛街的大都是年輕人，身份多是兩種——在校大學生或是剛工作的職場新人，二十多歲，月薪3000元左右，學生時代都站在街邊吃過麻辣燙，也愛吃火鍋。他們琢磨，如果把麻辣燙和火鍋結合起來，做成串串香火鍋，年輕人逛街之餘，和三五好友在此大撮一頓，消費不高，應該會受歡迎。
除了在吃法和價格上有吸引力，就餐環境也要深得80後的歡心，同時要考慮到成本，在裝修上不能打破預算。韓桐說：“我們決定小成本裝修，就必須動心思省錢。我們本身就是上世紀80年代出生的人，身上有這個年齡段共同的成長經歷和感情訴求，我們想要的、喜歡的，應該也能夠被其他80後所喜歡。”於是，兩個人坐下來，互相問對方想要什麼，喜歡什麼感覺，從內心深處把渴望而沒有實踐過的想法說出來。
王穎說：“我想有一面手繪牆。”隨後，8號苑火鍋店裡就出現了手繪的美女圖，還有老闆出遊的美麗照片。
在胡同長大的韓桐說：“我想要一面寫滿老北京話的牆壁。”於是，店裡就出現了一面紅色 玻 璃牆，大大小小的黑色方塊字點綴其間，“撒丫子”、“瓷器”、“沒六兒”、“拿搪”……聽說過的、沒聽說過的老北京胡同話都能在這里看見。
王穎提議說：“最好能有獎狀。”韓桐舉雙手贊成，因為從小到大，他得到的獎狀用一隻手就能數完。
韓桐說：“要讓顧客有個親切的就餐環境。”於是，服務員身上的T恤取代了點菜機，要點菜，只需要服務員轉過身，亮出後背上的'菜單。算賬更是簡單，每個服務員身上掛個腰包，按盤子、碗的數量收費。
『伍』 請教豆撈坊火鍋的菜單和個菜的價格！
問這干嗎？
『陸』 上海最受歡迎的火鍋店 有多少
1. 豆撈坊 天鑰橋路店：天鑰橋路323號3樓(近南丹東路) 64263357 地圖、推薦菜、圖片> http://www.dianping.com/shop/504287 口味20 環境 21 服務 19 人均 87元 澳門風味的火鍋店。剛進門就能感覺到他家與「傳統」火鍋店的區別：「昏暗的燈光」、「幽長的紅色紗窗」，「安靜而舒適」，渲染著一種「曖昧」。吃的時候「一人一卜飢鍋」，「比較衛生」。調料可以選擇「自助」的，「愛咋吃就咋 吃」。各種涮菜都用「漂亮的器皿」盛著，賣相「精緻」，口感「上乘」，尤其是各種滑類，「嫩嫩祥猛的」，「QQ的」，真是「人間美味」。 2. 豐滑火鍋 地址：肇嘉浜路680號金鍾大廈2號樓1樓 64457775 地圖、推薦菜、圖片> http://www.dianping.com/shop/1946422 口味20 環境 23 服務 22 人均 71元 「王品旗下」的火鍋店。採用「一人一鍋」的分食方法，「簡單又衛生」。鍋底有「5個品種」可以選擇。調料有「幾十種」，都放在「阿拉丁神燈式的小壺」里，「隨用隨取不限量」。涮菜里點單率最高的是明蝦，「擺盤漂亮」，燒好 之後「顏色也漂亮」，吃起來「非常有彈性」；還要「吐血推薦」的是蟹背雙滑，「QQ」的，藏著「不少蟹黃」。環境類似豆撈坊，「整潔優雅」。型宴返 3. 一品居熱氣羊肉館 烏魯木齊中路店：烏魯木齊中路352號(近復興中路) 64715147 地圖、推薦菜、圖片> http://www.dianping.com/shop/579409 口味23 環境 7 服務 14 人均 50元 4. 鼎極皇牛 地址：嶗山東路300號地鐵東昌路2號出口(近乳山路) 68595222 地圖、推薦菜、圖片> http://www.dianping.com/shop/1957492 口味21 環境 14 服務 22 人均 49元 門面不大，但「很乾凈」，布置也「蠻溫馨的」。門口的招牌是「時尚小火鍋」，一人一鍋，「很乾凈」。東西「自然是牛肉最棒」，「很嫩」「很新鮮」；寬粉「是必點的」，「很有嚼勁」；調料是XO醬、蔬菜汁和海鮮醬的三合一， 「蠻有創意的」。老闆醉蝦「謙遜可親」，服務員都「比較熱情」，價格實惠，值得一去。 5. 冰火緣 明珠店：肇嘉浜路212號明珠大飯店3樓(近陝西南路) 64159797 地圖、推薦菜、圖片> http://www.dianping.com/shop/1902772 口味15 環境 22 服務 16 人均 82元 號稱做的是「高級白領火鍋」。環境自然是「相當的好」，座椅餐具都非常「漂亮」。鍋底和「大眾火鍋店」的差不多，涮菜味道「還可以」，分量「很小」。價格么也的確是很「白領」的——「吃掉大把銀子，肚子還沒半飽」。
『柒』 澳門豆撈加盟
錢夠就可以 別的都是做做樣子 顯得比較正規
『捌』 怎麼樣可以有錢 我想有錢 開火鍋店能有錢嗎
賺錢的方法很多的啊，只是看你想怎麼賺而已。
但是有句話是這樣的：只要追求卓越，成功就會自己找上門來。有錢只是結果而已，過程才是最重要的！人生就是一趟旅遊！
開火鍋店是可以的，還有很多可挖掘的市場，但是一定要做好市場分析，和你所在當地的消費調查。像李舸創立了的上海首家高端時尚火鍋品牌——豆撈坊。就是找到了小肥羊這些大型連鎖店的市場空白專門做某一當地消費人群的生意而成功的，你可以去網上搜索借鑒一下！
『玖』 品尚豆撈加盟費多少
在中國有100多家品尚豆撈加盟店，所有加盟店都是有品尚集團旗下的江蘇南通市花嘟嘟食品公司統一配送，包括南通的3家直營店，全部都是花嘟嘟配送。花嘟嘟和品尚豆撈都是品尚集團旗下的。不要相信加盟店私自采購假羊肉，那是忽悠你們外行的，這樣說就能給總店和直營店脫罪。被查出來的加盟店就說是私自采購，其實全部是統一配送。還沒來得及查處的店趕緊把假羊肉藏起來。然後就找借口說那些被查出來加盟店是私自采購假羊肉，取消加盟資格，等這風聲過去了，又可以重新加盟開業，我們這些消費者該醒醒了，大家聯合打擊無良奸商吧
『拾』 急！！俺是山東的 想加盟一個火鍋店 哪位朋友給推薦下 或者業內人士幫忙推薦下 謝謝
作為近年來風靡全國的美食種類，豆撈火鍋已然成為火鍋行業的主力軍；在巨大的消費市場的拉動下，越來越多的餐飲企業或者個體投資人投資豆撈火鍋項目並取得了成功。
豆撈坊時尚火鍋投資風險小，資金回籠快。該項目大膽創新，徹底顛覆了人們對餐飲服務的概念。您可以考慮一下做豆撈坊的加盟。