⑴ 重慶老鴨湯火鍋的做法
一 製作老鴨湯火鍋的原料：
主料：老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：陳年酸蘿卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老薑10克大蔥10克。
3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。
4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
二 老鴨湯火鍋的做法：
1. 將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中氽10分鍾左右氽去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。
三 老鴨湯火鍋的口味：
湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。
四 老鴨湯火鍋的營養功效：
老鴨湯屬清爽滋補型，食營養滋補健身，而鴨肉本身就具有補虛的作用。
⑵ 老鴨湯火鍋做法
【材料】
老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
【做法】
1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
⑶ 毛哥老鴨湯做法
毛哥老鴨湯在重慶、成都等地已發展了數十家連鎖店，每開一家就帶紅一片餐飲消費區。對於這一「老鴨湯現象」，一些專家認為，它開創了新時代的火鍋經營模式，由此引發的火鍋革命，將在餐飲界出現。老鴨湯靠什麼形成了「現象」？這與老鴨湯獨特的製法密不可分。
目前來自全國的有意加盟「毛哥老鴨湯」的店有100多家正在洽談之中，老鴨湯火鍋店已在全國形成了連鎖經營。一位專家說，毛哥老鴨湯之所以在市場走紅，關鍵在於一改過去的麻辣口味，讓人們知道火鍋還可以這樣吃，而且價格十分便宜，一家三口吃下來不過五六十元，對經營者來講也有很大的利潤空間。
在成都玉林小區開毛哥老鴨湯連鎖店的老闆稱，老鴨湯口味燉得足，鴨湯的滋補作用也很受消費者歡迎，他們不僅月月盈利，而且還使他們原先開設的連鍋湯餐飲店受到了啟發，在配料方面開始向老鴨湯學習，桌上也擺放了香蔥一碗，並免費贈送三樣小菜，一個月下來，同樣出現了火爆局面。
毛哥老鴨湯最強調用陳年酸蘿卜，用陳年酸蘿卜制出的湯味道鮮美醇厚，別有風味。原料：
老鴨1隻（鴨齡1年以上）約750克,陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老薑10克,大蔥10克。
調料：
鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
「毛哥」酸蘿卜泡法：
新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈後放陰涼處晾乾表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老薑100克、干辣椒節20克、乾花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。
「毛哥」酸蘿卜泡製關鍵：
第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發面」作酵母一樣。「母水」里含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。
四川泡菜講究「養壇子」，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意「養壇子」，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。「養壇子」要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗干凈並且晾幹了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。
製作方法：
（1）先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鍾左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。
（2）鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
味碟製法：
將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
⑷ 重慶老鴨湯火鍋怎麼樣
老鴨湯火鍋跟一般的辣湯火鍋不一樣，嘗嘗就發現它的鮮美之處，湯很好喝。這個店雖然不大，只有幾張桌子，但是卻是我吃過既好吃，又便宜的美食之一！48元一鍋，裡面是一整隻鴨子，還送兩份素菜（可以向老闆要求要什麼樣的青菜）。和我朋友兩個人吃，不用點別的就夠了。來個大鍋，先喝湯，提供了香菜和小蔥花可以加在湯裡面，然後還有一整隻鴨子，還可以點別的涮菜。。。老闆是地道的重慶人，服務態度是相當的好~
⑸ 鴨肉火鍋！用的是什麼底料！
1：玉竹，薏仁各50克，仔鴨一隻，毛肚，豬瘦肉片，午餐肉，豆腐皮，萵筍，青菜，藕。補肺滋陰，健胃潤腸。適合春，冬季食用。
2：黨參20克，黃芪30克，陳皮10克，鴨子一隻，毛肚，鴨腸，午餐肉，粉絲，生菜，土豆。補中氣，利水消腫。健康人食用可強身健體。
3：百合20克，綠豆50克，仔鴨一隻，藕，金針菜，白菜，午餐肉，筍，黃豆芽。補脾胃，清暑熱。適合夏季食用。「渝德老鴨湯」是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品「渝德老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。加盟店主要經營重慶渝德老鴨湯、湯鍋、火鍋為主。渝德老鴨湯採用獨創的單鍋獨燉的方式，以保障鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一隻1-1.5kg左右的麻鴨為主料，主料：鴨均為整隻，不切塊，即使要分塊也要當著客人的面分，以使客人明白。重慶渝德老鴨湯配料都用專用袋包裝，一袋湯料配燉一隻鴨。另用老鴨湯底料熬湯給食客加湯，蘿卜加給另單要蘿卜的食客
⑹ 千方老鴨湯的做法
千方老鴨湯加盟八大支持：
1、品牌識別支持，共享品牌價值
加盟店有品牌的使用權，店鋪形象、店員形象、專業設備、推廣資料、管理資料、店鋪售賣等方面支持。
2、系統培訓支持，提升店鋪能力
擁有有全方位的店員培訓機制，保證加盟店具備強勁的開店軟實力，讓加盟店具備過硬的人才、管理、技術力量、確保競爭優勢。
3、開業建店支持，貼心幫助店鋪完成建店工作
內容包括：派出專業人員免費上門評估選址、裝修設計、協助布置店鋪、協助選購食材、協助調試設備、現場經營實踐培訓和指導等等，全方位支持，一條龍作業，真正客戶服務導向，服務細致入微。
4、開業推廣支持，平穩進軍市場
從建店到開業，為加盟店的順利經營獻策獻力，並將給予開業促銷策劃服務、開業促銷活動協助、開業廣告宣傳協助。
5、提供長期營銷支持，保障贏利猛增
憑借豐富的營銷經驗和超強的營銷策劃能力，每季度都會配合節慶、社會事件，有計劃地在全國范圍內開展卓有成效的系列促銷活動，並給予一定程度的促銷用品支持，保證亮點頻頻
6、廣告宣傳支持，提升品牌名氣
制定廣告策略，選擇強勢媒體立體式投放廣告。持續提升知名度和認知度，美譽度，忠誠度。
7、運營管理支持，智慧掌握市場
組建一支集研發、設計、管理、營銷、人事經驗於一身的實戰型團隊，以顧客滿意為核心導向的管理體系，保障高效運營。
8、物流配送支持，扶您一路兼程
物流的成功是店鋪持續發展的保證。確保物流高速、高效運轉，確保補貨及時，讓新菜餚第一時間上架。
千方老鴨湯加盟九大優勢：
1、市場優勢：先入為主，獨家經營
2、品牌優勢：強力宣傳，塑造形象
3、技術優勢：核心技術，獨家配方
4、管理優勢：統一化、標准化、規范化
5、、支持優勢：全程督導、系統支持，建立了專家指導系統、培訓支持系統、一對一物流系統、一對一營運支持系統，根據不同市場階段向加盟商提供個性化營銷方案。
6、贏利優勢：擁有成熟的區域市場操作模式，能快速啟動市場，憑借卓越的產品、良好的服務、獨特的賣點。
7、項目優勢：將煲湯與火鍋巧妙融合，具有強大的競爭能力，創新能力強強
8、發展優勢：科學規劃，超前發展：有強大的後台支持能力以及市場營銷能力，發展空間大。
9、產品優勢：無局限性，價位合理，沒有明顯的消費淡旺季節，具有秋夏清熱潤肺，冬春滋補保健的功效。
⑺ 老鴨湯加盟你會選擇哪家
北京的話，當然是千方老鴨湯，我去吃過好幾回，都要排隊等，為什麼要排隊呢，當然是人多，那個火爆的場面
⑻ 鴨棚子老鴨湯總部地址在哪裡
鴨棚子老鴨湯是重慶火鍋，總部然而是在重慶。鴨棚子老鴨湯全國加盟連鎖總部——重慶市渝中區上清市渝中大廈20樓，了解更多老鴨湯加盟信息,登陸鴨棚子老鴨湯官網，重慶鴨棚子老鴨湯加盟品牌是中國餐飲連鎖50強企業旗下重慶著名火鍋店加盟排行領先的老鴨湯加盟品牌,公司運營超過10年,全國擁有超過300家連鎖店。鴨棚子老鴨湯加盟品牌以養生湯加中餐小炒為特色,引領重慶特色餐飲加盟行業。
⑼ 重慶毛哥老鴨湯功能
重慶毛哥老鴨湯是根據百年家藏秘方，並經西南農業大學食品科學院教授專家，在現代食品科學研製方法指導下製作的深受廣大消費者歡迎的美味佳餚，其香氣淳正，口感舒適，常食不膩。
本湯料燉制的老鴨湯，集營養與美味為一體；湯鮮味美，鴨子皮糯肉粑，酸蘿卜細嫩爽口，香味撲鼻。具有祛濕除寒之功能。
本店屬全國綠色餐飲企業、青島飲食文化理事單位、青島餐飲明星企業；青島市「特色風味」十佳名店，並獲得「最佳營養獎」2006年9月榮獲「營養健康創新菜示範單位「稱號；在第三屆火鍋節榮獲「十佳風味火鍋」稱號。