1. 拉麵怎麼和面
拉麵製作方法主要有和面、晃條、拉麵、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加鹼少許，將鹽、鹼用水溶化，攪和成面團，餳20分鍾後，放在面案上揉成面條坯，然後用雙手各執一端，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩力邊抻邊抖動，待面條適當時，下到沸水鍋里，煮熟後撈到碗內澆鹵即可食用。
2. 拉麵應該如何和面
拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍須面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和面，提供給大家做個參考。
廢話說完了，下面單獨來說說這個和面的事情。拉麵這個東西啊，如果不是非常喜歡吃面條，真的不太建議自己在家做。看著拉麵師傅弄很簡單、輕松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術活。
各位小夥伴你們有哪些自己喜歡的面條呢？可以評論里分享、交流一下哦！
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！今天我給你的配方，這個配方是我十年前花錢學的，如今過去十年了，各種麵食更新換代的也快，我也不知道現在的抻面配方和以前是不是一樣了，不過我還是分享出來
高筋麵粉2斤，拉麵劑五克，鹽十克，水1.2斤
製作方法 麵粉和成軟面團，然後溜條（溜條做法是兩手捏面的兩端上下抖動溜好的條的面不容易斷），把條溜好以後開始出條（出條做法，案板撒麵粉然後按溜條的做法打6至7個扣拉出粗細一樣的條下鍋開煮）
製作: 和面時看面的顏色辨別拉麵劑放的多了還是少了，拉麵劑放多了面偏黃應當適量加些面，拉麵劑正好面是正常顏色，拉麵劑過多或者過少都容易出現斷條的現象，放拉麵劑也可不放，不過放拉麵劑會讓拉麵比較好做很多，
拉麵的面怎麼和？
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~
自己在家也能做拉麵，以前真的從來沒想過的事。能接觸到蘭州的這種做法，是源於一個很好的朋友，他是陝西人。我們兩家關系很好，他媽媽教會了我做這種拉條子。 ^_^ 從小在北方吃的都是手擀麵，和好的面團擀大圓片兒，再上下撒上麵粉捲起來，防止面條粘在一起，用刀切成條下鍋煮。這種方法不好的地方在於面條附帶著很多麵粉，面條煮好了，鍋里也成漿糊了…… 自從好多年前學會了拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也多了。早餐如果吃面條，除了程克明的掛面就是拉條子了 不但簡單還方便，只要睡前提前揉塊面，早上就可以做拉麵了！ 換了張主圖，看著一條條親手抻出來拉條子，好吃的不要不要的，成就感滿格！
用料
普通高筋麵粉(餃子面條粉)350克(2-3人食用）
水 175克
油 適量
做拉麵的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。
小貼士
解答一些常問的問題；
1、可以用麵包粉做拉麵嗎？答：不能拿做麵包的高筋麵粉，麵包粉筋度過於偏高，是很難拉成型的。
2、餳面一定要過夜嗎？答：餳面不一定要過夜，但最低要6個小時以上，建議還是冷藏過夜比較穩妥。餳面時間過短的話，麵筋不夠鬆弛，拉起來也容易斷。
3、可以一次性拉多一點放冷凍嗎？答：可以，案板上撒些干澱粉，拉好的面不會粘連，再分成三兩左右一份，裝入保鮮袋冷凍保存。重要提示：我們各在不同的地方生活，使用的麵粉牌子各不相同，加之地方的氣候也有差異，使每個牌子的麵粉在氣候的影響下吸水性都會有所不同，這個差異也是我沒辦法掌控的。因此，方子裡麵粉和水的配比只能做為參考，請廚友們按自己的情況增減，面團的狀態跟平時包餃子的一樣（如果從來不會自己揉麵包餃子的親，掌握面團狀態是面團不粘手，軟硬適中即可）
關於拉麵的面應該怎麼和的問題要分成三個部分來回答
一個一個步驟來操作，做一個懂原理，會操作的 美食 家吧
下面開始回答問題
關於選擇麵粉：
原理：麵粉中的蛋白質含量越高，產生的麵筋越多
所以對麵粉中的蛋白質含量排名：高筋粉>中筋粉>低筋粉
在用於拉麵的麵粉選擇上有兩種選擇：
1、全部使用高筋粉（口感略硬）
2、只用80%高筋粉+20%中筋粉（口感適中)
關於配方：
麵粉500、克鹽5克、拉麵劑2%（家裡吃可以不放）、 水250--300克
關於和面的要點：
好了，關於拉麵的和面過程，介紹完了。不復雜，很簡單
由於只回答關於和面的部分，如果需要了解調湯和拉麵煮麵的過程的請評論區交流。謝謝
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
說起怎麼和面，我最早在學校里學習過幾個月，現在我把配方給你
、第一次揉成團，餳15分鍾，手上擦鹼水揉光，如此反復3次；
1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；
2、餳10分鍾之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；
3、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鍾；
4、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方，各種鹵水感興趣，請私信我
拉麵：眾多麵食小吃中的一種，南方北方人都愛吃的常見 美食 。每次去拉麵館吃著拉麵師父做的拉麵，都會湧起回家自己做拉麵的沖動，那一拉一抖的動作，雖說沒有拉麵師傅那麼嫻熟，但是味道也是杠杠的，而且還有自己動手製作的樂趣。
我的家鄉，浙江中部地區，製作拉麵，也叫坤面，只需用到鹽，和老鹼，做法也很簡單。但是配菜可以多種多樣，大排面，牛肉麵，雞蛋面
，醬排面，香腸面……等等，說的都流口水了！
做法步驟
1：調制鹽水，清水內加鹽，攪拌均勻
2：和面，適量麵粉放入容器，加食用鹼少許，然後慢慢倒入鹽水，揉成面團，蓋上濕布醒發十來分鍾。
3：醒發的面團再次揉勻揉透，不沾手，不沾盆即可。
4：揉好的面團搓成長條狀，放到案板上，蓋上濕布再次醒發。
5：用擀麵杖將面團，擀成厚薄均勻的片，然後用刀切成比筷子粗的長條，均勻灑上乾粉。
6：用手分別捏住，四五根切好的長條的兩端，然後拉甩，在將兩頭和並一頭，灑上乾粉，再次拉甩。
7：反復拉甩幾回後，去掉手捏部位的面頭，放入燒開的水汆熟撈出，加上你自己喜歡口味的配菜即可開吃了。
簡單零基礎，都可以在家製作的拉麵，你學會了嗎？
夏天天氣熱，醒發時間快，面團可以揉稍偏硬，冬天軟些。加入食用鹼，使面條吃起來更筋道。
拉麵的面和法把握三點。
1、和面配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成面團。
2、揉面。把和好的面團先揉一會，靜醒，再揉，如此反復三四次，確實面團揉到外表光滑內部細膩。
3、醒面。把揉好的面團擀成1厘米，切成1厘寬的條，刷上油，密封靜醒4小時既可開始拉麵了。
拉麵吃起來非常的爽口，只是我們做出來的拉麵和手擀麵一個味道，根本做不出拉麵的爽滑，其實這和拉麵的和面手法完全不同有關，今天就把這個竅門教給大家，一起來看看吧。
操作方法
外面的拉麵總是勾兌一些添加劑，吃著不放心。我想吃拉麵時，就在家裡動手做。要想做好拉麵的話，請你往下看:
原料:准備麵粉三斤，雞蛋兩枚，精鹽一點五錢，鹼少許，水適量。
製作拉麵的方法如下:
一、首先把麵粉放入盆內，在中間扒個坑兒，用溫水把鹽、鹼化開倒入麵粉里;然後打入雞蛋用手攪拌成雪花狀;再和好揉勻，直到不粘盆和手為止;最後再醒30多分鍾。
不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。
拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。
首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。
和（huo）面，水不能一次性倒夠，需要慢慢加入水，和麵粉進行融合攪拌，等麵粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。繼續適量加入水，繼續揉合。感覺面團完全揉在一起，軟硬適中，面就好了。
取自己需要量的面團，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面里，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和面團完全融合，並且均勻。繼續拉動面團，如果能拉開，且不是特別松，面就算做好了。
天氣炎熱的時候和面一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太松，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。
牛肉麵的面好壞與否，主要在選材和拉麵劑的合理應用，沒有拉麵劑的面更本做不了牛肉麵。多做練習你會慢慢掌握的。
3. 拉麵怎樣和面
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
4. 做拉麵怎麼和面
和面，一般要考慮到以下幾個方面：水溫，水量和和面劑。
5. 拉麵怎樣和面
用料：高筋麵粉，鹽，涼水，油
步驟：
1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。
小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標准粉、富強粉和精白粉。標准粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
6. 拉麵的和面比例方法
分析如下：
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、將麵粉和鹽面一並放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拓展資料
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
7. 拉麵的做法如何和面
手工拉麵的做法詳細步驟
8. 拉麵的基本配方，怎麼和面
拉麵的基本配方，怎麼和面，拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和面是非常重要的，和面的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，面團和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。拉麵相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作為一個以麵食為主的北方人，面條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃面條，每次去拉麵館吃面，看到拉麵師傅拉麵的時候，都會覺得特別酷，拉麵勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麵，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麵，做出來的拉麵一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麵的做法和怎麼和面。
總結：拉麵的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麵和面非常重要，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和面的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麵勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。