Ⅰ 紅燜羊肉火鍋的香料配方
1、我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。
2、吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
3、其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
4、辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
5、炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後 放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5、此火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改進而成。 二、技法： 炒、燜、涮。 三、特點： 色澤紅亮，羊肉軟糯，咸鮮微辣，風味誘人。
Ⅱ 紅燜羊肉火鍋配料表
紅燜羊肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
紅燜羊肉煲的製作材料：主料：羊肉,馬蹄,蘿卜,當歸,支竹,大蒜,海鮮醬,蚝醬,柱侯醬。 教您紅燜羊肉煲怎麼做，如何做紅燜羊肉煲才好吃1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鍾。 2、燒鑊落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬，爆透。 3、把馬蹄、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。
Ⅲ 誰能給我介紹一下大連比較有特色的飯店，詳細一點，包括價位！謝謝！
說實話大連還真沒有什麼比較有特色的店
因為大連本身就沒有什麼特色啊
大連吃的特色就是海鮮 哪家店都有海鮮吃
吃海鮮的話建議冬季來 那時候最OK
除了海鮮再就沒什麼大連特色菜了
一般飯店裡的菜在外地的飯店都吃得到
巴魚餅子 海鮮燜子 這倆算特色了
其他實在說不出來啥菜是大連獨有的
Ⅳ 正宗紅燜羊肉火鍋的做法，《葯料配製》
羊肉砍好洗干凈冷水下鍋，加一點點白醋，據說能去騷味，令羊肉更松軟嫩滑。水開了就關火，羊肉洗去浮沫瀝干水。
熱鍋，爆香薑片，下羊肉炒至水份略干，下料酒繼續炒香。
豆腐乳柱候醬混合，用水開成糊狀倒在羊肉上，下竹蔗，香葉，陳皮，混合均勻。
加水至剛剛沒過羊肉，不過我的鍋太小羊肉太多沒不過！
將就一下吧反正不要焦就行了。
大約燜一小時，鹹度就用蚝油跟鹽自行調節，時間具體還要看羊老不老，馬蹄紅蘿卜我喜歡出鍋前放進去用小鍋邊煮邊吃，最後燙點生菜，泡麵，真是滿滿的幸福感！
Ⅳ 紅燜羊肉火鍋做法
紅燜羊肉火鍋做法：
1， 羊肉洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
Ⅵ 紅燜羊肉火鍋的介紹
關於火鍋的起源，目前有兩種說法:一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的"斗"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為"司蓋阿蓋"又稱"鋤燒"。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
Ⅶ 河南李氏紅燜羊肉火鍋怎樣加盟
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