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湖南手工牛肉米粉的輝煌，要歸功於津市的劉聾子。不少津市人自豪地聲稱，他們的牛肉粉才是真正的正宗。黃震，劉聾子粉館的第四代傳人，講述了這位傳奇人物的故事。退伍後，他潛心研究出獨特的粉湯「秘方」，使得手工米粉在方圓幾百里內名聲大噪。新中國成立後，劉氏店鋪轉為國營，如今已是股份制公司，擁有三家連鎖店。然而，現在的菜單上，機械細粉取代了手工牛肉粉，成為主打。
在常德的澧縣和津市，米粉的生產大多採用機械化，而且很少有粉館做到24小時營業。當地的牛肉粉口味有所改變，以清淡的粉湯和牛肉為主，辣椒調料則根據個人口味添加，這與外界對湖南牛肉粉的印象——以辣為特色——有所不同。因此，湖南牛肉粉的故鄉人已經調整了他們的味覺體驗。
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牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變咸，並加入其它香料，於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。
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