A. 通常吃的牛肉是什麼牛的
肉牛品種有，西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛萊牛、魯西黃牛、南陽黃牛
1、西門塔爾牛
西門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種，是乳、肉、役兼用的大型品種。
2、利木贊牛
利木贊牛原產於法國中部的利木贊高原，利木贊牛以生產優質肉塊比重大而著稱 ，屬於專門化的大型肉牛品種。
3、夏洛萊牛
夏洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。
4、魯西黃牛
魯西黃牛，山東省濟寧市梁山縣特產，全國農產品地理標志，魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。
5、南陽黃牛
南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特徵主要體現在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。
B. 家庭燉牛腱子肉的做法
做法一、
蕃茄土豆燉牛腱湯
材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，蕃茄2個，老薑30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1.牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。
2.馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3.蕃茄洗凈，切滾刀塊;老薑去皮切片備用。
4.將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」或《燉湯》鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片即可食用。
北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過5分鍾拿出，洗凈放入燉盅內。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內。
3、加姜、料酒，倒滿熱滾的水放進隔水慢火燉6小時。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
燉牛腱子肉時間盡量長些，這樣吃的時候很容易消化，對胃部也不會有損害。
做法二、
牛腱子肉營養知識介紹
牛腱子肉的做法及營養知識詳細介紹
使用提示：每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
牛腱子肉知識介紹：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
牛腱子肉營養分析：
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子肉補充信息：
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
C. 延邊黃牛肉的延邊黃牛管理條例
第一條為保護和開發利用延邊黃牛遺傳資源，促進延邊朝鮮族自治州（以下簡稱自治州）延邊黃牛產業持續健康發展，根據《中華人民共和國民族區域自治法》、國務院《種畜禽管理條例》等法律、法規，結合自治州實際，制定本條例。
第二條本條例所稱延邊黃牛是指自治州境內培育生產的具有獨特遺傳性狀的牛。
第三條凡在自治州境內從事延邊黃牛保護和開發利用的單位和個人必須遵守本條例。
第四條自治州縣級以上人民政府牧業行政主管部門負責本行政區域內的延邊黃牛保護和開發利用的監督管理工作。工商行政管理、國土資源、質量技術監督等相關部門應按照各自的職責，依法做好延邊黃牛保護和開發利用的監督管理工作。
第五條自治州各級人民政府應對促進延邊黃牛產業發展有突出貢獻的單位和個人，給予表彰和獎勵。
第六條自治州對延邊黃牛遺傳資源，堅持保護和開發利用相結合的原則，鼓勵和支持生產經營單位和個人從事延邊黃牛的規模飼養和合理開發利用。並應當有步驟地建立延邊黃牛基因庫，有效保護、管理延邊黃牛的品種資源。
自治州牧業行政主管部門應根據延邊黃牛遺傳資源的狀況，合理劃定延邊黃牛品種資源保護區，制定保護和開發利用規劃。
第七條自治州鼓勵和支持高等院校、科研單位、技術推廣等部門和個人依法從事延邊黃牛肉用品系的繁育、推廣以及良種研究開發，提高生產性能，滿足市場需求。
第八條自治州縣級以上人民政府應在地方財政年度預算內安排一定數額的延邊黃牛遺傳資源保護經費。
第九條延邊黃牛遺傳資源保種場、站和保護區所需用地，屬於國有土地的，可按行政劃撥用地管理，屬於集體土地的按有關法律、法規規定辦理。
第十條延邊黃牛遺傳資源保種場、站和保護區的保護群，必須採用延邊黃牛特級種公牛或其精液選種選配，保護區的劣質公牛必須全部去勢。
禁止在延邊黃牛遺傳資源保種場、站和保護區的保種群內引入其他品種進行任何形式雜交。
第十一條自治州各級牧業行政主管部門應加強對種牛、可繁母牛和犢牛的保護，保種場、站和保護區內，屠宰種牛、妊娠母牛、可繁母牛和犢牛，必須經縣級以上牧業行政主管部門授權的家畜繁育改良技術推廣部門批准。
第十二條自治州各級人民政府鼓勵和支持各類經濟組織和個人，從事延邊黃牛生產經營活動，發展延邊黃牛產業。
對從事延邊黃牛生產經營活動的單位和個人，凡符合國家產業政策的，應當在財政、稅收、金融、保險、用地和辦理證照等方面給予支持。
第十三條自治州扶持延邊黃牛生產經營單位和個人進行延邊黃牛的規模化養殖，對規模化養殖的企業減免牧業用地使用費和管理費，具體減免辦法由自治州人民政府制定。
第十四條自治州各級人民政府應鼓勵和支持從事延邊黃牛生產和產品加工企業，生產符合標準的綠色產品，培育名牌產品。
自治州境內從事延邊黃牛生產經營單位和個人，不得使用危害人畜健康的飼料、飼料添加劑、獸葯和其他葯物及有毒有害物質，嚴禁危害人畜健康行為的發生。
第十五條自治州各級人民政府應鼓勵和支持從事延邊黃牛生產經營單位和個人，興辦飼料生產加工業，在用地、用水、用電、辦照、稅收等方面給予支持。
第十六條自治州各級人民政府應當大力推介、宣傳延邊黃牛的品種優勢，通過賽牛會、博覽會等形式，促進延邊黃牛產業發展。
第十七條從事延邊黃牛人工授精和胚胎移植的專業技術人員必須取得縣級以上人民政府牧業行政主管部門核發的證書，方可從事該項工作。
從事延邊黃牛人工授精和胚胎移植的人員，必須嚴格執行操作規程，做好配種和移植記錄。
第十八條凡在自治州境內使用和引進種公牛及其精液和胚胎等遺傳資源，必須經自治州家畜繁育改良技術推廣部門審定。
第十九條自治州各級牧業行政主管部門應加強延邊黃牛的防疫工作。
從事延邊黃牛生產經營單位和個人應主動接受動物防疫監督機構的監督檢查，發生疫情時應以大局為重依法採取撲殺和強制免疫措施。
自治州各級人民政府對延邊黃牛生產經營單位和個人在發生疫情時，主動配合有關部門進行撲殺和採取強制免疫措施，所造成的損失，應當給予適當的經濟補償。
第二十條延邊黃牛品種資源的保護與管理實行檢疫證明、免疫標識制度。
延邊黃牛的屠宰和上市交易，須經當地牧業行政主管部門和工商行政管理部門驗明檢疫證明和免疫標識後，方可進行。
第二十一條自治州各級牧業行政主管部門應做好安全飼養延邊黃牛的宣傳工作，採取措施，防止延邊黃牛因採食幼嫩柞樹枝葉等有毒植物或其他有毒飼料，導致中毒事故的發生。
第二十二條自治州縣級以上家畜繁育改良技術推廣部門，應向從事延邊黃牛養殖的生產經營單位和個人提供技術指導、良種推廣、產業信息等服務。
自治州縣級以上人民政府應保障州、縣（市）家畜繁育改良技術推廣單位從事公益性技術服務的工作經費。
第二十三條自治州應加強延邊黃牛標准化工作。
自治州標准化行政主管部門組織制定延邊黃牛的地方標准和實施延邊黃牛標准化的監督工作。
第二十四條違反本條例規定，有下列情形之一的，由自治州縣級以上牧業行政主管部門依照有關法律、法規的規定進行處罰：
（一）擅自從境外引進其它牛品種遺傳資源和向境外輸出延邊黃牛遺傳資源的；
（二）擅自向延邊黃牛遺傳資源保種場、站和保護區引入其它牛品種進行雜交的；
（三）無職業證書，擅自從事人工授精和胚胎移植的；
（四）違法生產、銷售和使用危害人畜健康的飼料、飼料添加劑、獸葯和其他葯物及有毒有害物質的；
（五）擅自屠宰種牛、妊娠母牛、可繁母牛和犢牛的；
（六）其他應進行處罰的行為。
第二十五條本條例下列用語含義：
（一）「延邊黃牛遺傳資源」是指延邊黃牛活體、精液、胚胎、細胞等。
（二）「生產經營企業」包括養殖、繁育、加工等。
第二十六條本條例由自治州人民代表大會常務委員會負責解釋。
第二十七條本條例自2005年5月18日起施行。
D. 鹵牛肉怎麼加盟
雪域清真鹵醬肉醬鹵牛羊雜加盟
鹵牛肉又稱五香牛肉是回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分「回回「（即今回族）遷徙中國，以飲食行業為生計，五香牛肉是其經營的食品之一，至今已有600餘年的歷史五香牛肉又稱鹵牛肉該產品製作方法重點在於選料配方腌制鹵制入味吳忠市雪域清真肉業有限公司結合寧夏及四川醬肉傳統技術所生產的產品具有色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。
主要產品有醬鹵牛肉、醬鹵牛羊肚、醬鹵牛羊筋、醬鹵牛羊頭肉、醬鹵牛羊腸、醬鹵牛羊心等20餘種產品
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雪域清真鹵肉系列菜採用我國傳統的香辛料，當歸、肉桂、寧夏枸杞、川芎等四十餘味名貴中草葯，以及國內外領先的調味技術，精心配製而成。具有健脾胃，補血益腎，強筋骨，增強免疫力的功效，最近食品營養專家研究發現牛骨湯含有其它湯類無法類比的豐富類粘骯和骨膠原物質，長期食用牛骨湯類食品有明顯抗衰老的作用.
本項目適宜小本創業開設專營店，餐廳引進特色菜品經營，操作流程簡易，調味標准化不用廚工嘗味，有無基礎均易學會.
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培訓方式：實地培訓和上門傳授兩個選擇
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E. 黃牛的養殖方法
黃牛存在生長速度慢、後軀發育不良、母牛泌乳量少等缺點，直接影響了其肉用生產性能。那麼黃牛該怎麼樣呢，現將黃牛養殖技術視頻介紹如下。
黃牛的養殖技術
1、定時定量飼喂：
無公害黃牛生產者要了解不同類型及生產水平的牛對各類營養物質的需要量，並要根據各類牛的消化生理特點，合理搭配全價日糧。搭配日糧時應以粗飼料為主、配合精飼料為原則。飼料要有適度的容積，使牛吃得了、吃得飽，還能滿足它的營養需要。日糧配好後，每日飼喂次數和飼喂程序應相對穩定，做到定時定量飼喂，使牛形成良好的條件反射，增加唾液分泌，是瘤胃微生物有良好的活動環境，提高飼料的消化率和利用率。黃牛宜早、中、晚3次飼喂，母牛日喂2次也可。如果隨便打亂飼喂時間和任意改變日糧組成，使牛飽一餐、飢一頓，就會使牛吃不好草，引起「掉槽」，即在飼喂過程中出現反芻現象，影響牛的採食、反芻、休息等正常生理規律。
黃牛的養殖前景
黃牛是國內品種，因為生長速度比較慢，所以肉質比較好，一般南方人比較喜歡吃黃牛肉。但是由於現在社會經濟的發展，黃牛生長慢、周期長的缺點成為了制約其發展的主要原因，為了提升生長速度和出肉率，很多黃牛品種都已經通過雜交改良。因此，黃牛市場前景雖好，但是利潤很低，養殖雜交改良的黃牛普遍較多。
黃牛的經濟價值
中國固有的普通黃牛種。在中國的飼養頭數居大家畜或牛類的首位，黃牛飼養地區普遍全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。
黃牛的疾病防治
支氣管肺炎患牛早晚咳嗽明顯，流清涕，呼吸困難，體溫高達40℃。
防治：加強防寒保暖，精心飼養管理。葯用青黴素300萬～600萬單位，鏈毒素150萬~200萬單位，安基比林20毫升～30毫升肌注;紫蘇、荊芥、前胡、防風、桔梗、黃柏、麻黃、生薑各30克，黨參、黃芪各40克，甘草20克，水煎取汁內服，連用2劑～3劑。
低溫症因受寒潮侵襲所致。患牛神差食減，起卧困難，耳、鼻甚至全身冰涼，體溫36℃以下，常衰竭而死。
防治：供給優質、易消化的飼料，加強防寒保暖，同時靜脈注射5‰～20‰的葡萄糖液1500毫升～2000毫升，肌肉注射10%樟腦磺酸10毫升～20毫升，並配合中葯熟附子60克，乾薑、炙甘草各40克，研末，開水沖，稍溫一次內服，連用2天～3天。
百葉干患牛精神萎靡，鼻鏡乾燥龜裂，糞便如粟，腹痛，反芻停止。
防治：加強飼養管理，搭配喂青料，供足飲水，加強運動。葯用硫酸鈉500克，對水500毫升，一次內服;或用白糖、蜂蜜250克，對水500毫升，一次內服，同時向瓣胃內注入30%硫酸鈉溶液400毫升。
風濕症患牛後軀板直，起卧困難，食減。治療可用熱敷法：取黑豆15公斤，醋0.5公斤，面袋1條;將豆炒熱加醋拌勻，趁熱裝入面袋平搭於患牛腰上熱敷1小時，日敷2次，連敷3天。同時內服茴香散，效果更好。
前胃弛緩患牛食慾時好時壞，反芻減弱或停止。治療時給病牛靜注10%氯化鈉300毫升～500毫升，維生素B130毫升～50毫升，10%安鈉咖10毫升～20毫升，每天1次;同時取黨參、白術、陳皮、茯苓、木香各30克，麥芽、山楂、神曲各60克，檳椰20克，煎水內服。
急性瘤胃膨氣因採食過多白菜葉、番苕藤而急劇發酵產氣所致。患牛肷部膨大，叩診如鼓音。
治療：用大蒜頭10個搗爛，加醋500毫升，內服;香油250毫升～500毫升，煙絲50克，大蒜7個搗爛混合內服;0.4%石灰水2000毫升一次內服。
牛流感患牛發燒，咳嗽，流涕，流淚，鼻鏡乾燥，四肢不穩，跛行。治療用百爾定20毫升～40毫升，青黴素200萬～400萬單位肌注;柴胡、黃芩、知母、桔梗、葛根、薄荷、菊花、生地、蘇根、玄參各40克，雙花、連翹、丹皮、甘草各30克，水煎服。
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F. 很多人不知道養殖水牛的知識，養殖水牛需要掌握哪些基本知識
對於牛的生長和育肥有著非常重要的作用，因此在水牛的飼料當中一定要注意豆類製品的添加，以保證它的蛋白質含量吸收足量，而對於其它的一些微量元素的攝入，則需要根據具體的生長情況來定進行適當的補充即可。
水牛繁殖力較低。母牛需要長到3歲齡才可以產子，而且是兩年才可以生產一胎。繁殖力太低，不利於養殖發展。水牛一般生活、工作在南方；而黃牛則一般生活、工作在北方。它們都在不同的工作崗位上為農民朋友創造著經濟價值，它們都是農民的寶貝，從這個層面上講，也很難分辨出誰的經濟價值更高。
G. 牛身上的哪一塊肉，最適合做牛肉丸
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
H. 如何加盟牛肉火鍋店
要想加盟牛肉火鍋，首先就是要選擇一個比較靠譜的加盟商，像這種加盟商你是可以在任何地方都可以看到的，然後就是准備好金錢交加盟費，然後還要租店鋪裝修，所以費用還是挺大的。
I. 我們吃的牛肉一般是什麼牛
牛肉，是繼豬肉和禽肉（雞鴨鵝等）後，世界第三大消耗肉品。我們日常餐桌上，也經常能看到牛肉的身影，無論是家常小炒，還是燉湯燉菜，或者做鹵肉，牛肉都是很棒的選擇。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，低脂肪高蛋白，是很多減肥和健身人士的最愛。在很多減脂餐的肉類選擇中，除了雞胸肉外，就屬牛肉最常見。
我們平時去市場買牛肉的時候，通常不會管是什麼牛的肉，只認「牛肉」二字就下手了。如果好點的肉販子，可能會告訴你，哪些是水牛肉，哪些是黃牛肉，它們之間的區別可不小，價格也差很多。如果遇到黑心的肉販子，就有可能把水牛肉當成黃牛肉賣給你。因此，我們在買牛肉之前，有必要先掌握下基礎小知識，以免被坑。
今天，懶喵就教大家區分水牛肉和黃牛肉，以後就不會再傻傻分不清了。
一、牛肉的來源
牛肉，顧名思義，就是牛身上的肉。不同的牛，產出的牛肉也是不一樣的。目前市場上賣的牛肉，主要來自黃牛、水牛、氂牛和乳牛這四種牛，其中以前2種居多。從品質與口感上看，黃牛肉遠勝一籌，也正因為如此，有些不良商販在利益驅使下，會用水牛肉來冒充黃牛肉賣給消費者，導致我們花了買黃牛肉的錢，買到手的卻是水牛肉。
因此，在買牛肉的時候，不要一味聽信肉販子說什麼肉就是什麼肉，也不要光看價格，認為價格越貴越好。最靠譜的方法，就是學會辨別黃牛肉和水牛肉的小知識，這樣，肉販子一看是懂行人，自然就不敢忽悠你了。
牢記3招，輕松區分黃牛肉和水牛肉
區分黃牛肉和水牛肉，並不是一件難事，大家只需要記住它們之間最明顯的3大區別即可。
1、從牛肉的顏色上區分：黃牛肉的顏色一般為棕紅色或者暗紅色，軟組織部分為白色，脂肪部分為淡黃色或深黃色；水牛肉的顏色一般為暗深紅色，脂肪部分偏白。從肉色上看，水牛肉比黃牛肉暗一些，脂肪顏色潔白而富有光澤；
2、從牛肉的質地上區分：黃牛肉的肉質更細膩，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉間比較少脂肪夾雜；水牛肉的肉質較粗，肌肉纖維粗而鬆弛，含水量大；
3、從烹制後的牛肉上區分：如果把牛肉煮熟，也能很明顯看出黃牛肉和水牛肉的不同。黃牛肉的骨頭煮熟後為黃色，水牛肉的骨頭則比較白。水牛肉不容易煮爛，吃起來口感比較寡淡，沒有黃牛肉香嫩。