A. 成都冷啖杯攻略最新指南
成都冷啖杯是成都一種獨特的文化，也相對於街頭大排檔和吃夜宵的地方，每天晚上都會匯聚一些下班的年輕人在這里聚餐，各種美味的冷盤肉食類，配上冰凍啤酒，確實非常給力。
成都旅遊資源豐富，廣受國內遊客所喜歡，「成都，一座來了就不想走的城市」說明了成都的無限魅力，而趙雷所唱《成都》中的「成都，帶不走的，只有你!」又包含了成都的無限無情。
在成都，不光有獨特的歷史文化和風土人情，還有辣到嗨的火鍋和別具一格的成都小吃，其實在成都，夜晚游覽市井小巷，我們總能看到很多飯店打著冷啖杯的招牌。
外地遊客一看冷啖杯這幾個字就有點蒙圈了，不明白這究竟是四川話直接音譯的漢字呢，還是有別的意思。
這究竟是喝的呢，還是檔激吃的?當然本地人是知道是怎麼回事，但要是解釋起來卻又成了「冷啖杯嘛——就是一起吃點冷盤，喝點酒宵夜嘛」。
那冷啖杯究竟是什麼意思呢?
現在的冷啖杯是成都街頭的一種街頭美食，類似於夜啤酒和大排檔，是成都人民的夜宵，因為所吃食物都是鹵菜、豆乾、兔頭、鴨脖子、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦之類的冷盤，喝的是冰啤酒，取其菜冷酒涼，稱之為冷啖杯。
在成都人眼裡，夏天晚上，帶上家人或三五朋友一起，冷啖杯就是最好的美悉歷食，再擺擺龍門陣，喝點壩壩茶，就是最安逸的消暑生活了。
其實冷啖杯還有一個說法叫做冷淡杯，源自於1990年出版的《川菜雜談》。書中說：「有酒無餚恰恰是四川人端『冷淡杯』，吃酒不吃菜的習慣」。
在以前成都平民家庭一天只吃兩頓飯，分別在早上10點和下午5點左右。晚上脖子再餓，也只能打尖(吃點零食)。
在到了夏天，由於天熱，於是當時的市民就會在院壩里支上小地桌和矮板凳，擺上煮花生、毛豆、豆乾、鹵菜和臘肉之類的下酒菜，再來點白酒或自家泡酒。
若是鄰居一起乘涼，要麼招呼一起飲酒，要麼將各自的酒菜合在一起歇涼打尖。
每到這時，主人就會說「酒冷盤淡(淡不是指鹹味，而是指菜不豐盛的一種說法)，莫要客氣」之類謙虛的話。
其實冷淡杯就是冷吃食物，所以稱之為冷啖杯更為妥切。冷啖杯並不是一定要吃的豐富，也有一些在成都叫作煮冬瓜、煮南瓜之類的耙耙菜，但一定不能吃熱菜。
一句話，冷啖杯一定要吃得簡單。冷啖杯如同成都人下菜館茶一樣，是成都人悠閑安逸的生活方式。
大家坐在一起，吃著冷啖杯，擺著龍門陣，將心中事的討出來擺一擺，既渲泄了心中的情緒，也放鬆了心情，體現了人與人之間的淡泊真情，更是成都人悠然自得的生活體現。
冷啖杯攻略
冷啖杯作為成都人對飲食的精準描述，也代表了成都的美食文化，所以你來到成都，一定要在閑暇之餘，一道去嘗嘗冷啖杯，感受成都人民最巴適的生活。
夜遊錦江，品嘗新鮮麻辣的美食，還有各色熱鬧愜意的酒吧酒館，唱著舒緩民謠，或是熱鬧的搖滾樂，組成了一幅趣味十足的成都夜生活美學地圖。
我們來的第一站是成都最近非常火爆的夜貓子夜市，這裡面有一百多家美食攤位。烤鴨腸、烤腦花、烤生蚝??讓人忍不住口水都要流出來了。
一抿就化的小小雞爪，還混合著麻辣鮮香的火鍋味，在盛著秘制底料的小砂鍋里燉煮五十分鍾，入味軟爛。
此外，把砂鍋里的雞爪撈出來裹上粉料用油炸，還具有「外酥里嫩」的特點。
一大口軟糯的火鍋粉夾著脆脆綠豆芽，雙重口感，吃得好是一個滿足。
再配上這道叫做「牛魔王」的小吃，正宗的成都麻辣味道!
成都的夜生活，還要從冷啖杯和江湖菜開始。
五椒鱔段，顧名思義就是使用了五種辣椒。鱔魚洗凈焯水起鍋切斷，熱油後下入小米辣、二荊條、野山椒、青花椒、泡紅椒五種辣椒和秘制紅油。炒香後，下入鱔段，加入調味料。這一口下去，五種辣椒的混合滋味十分痛快。
三味真火，起鍋燒油放入豆瓣醬、辣椒面、花椒等佐料，放入牛肉煮熟後撈出裝盤，在牛肉上面分別加入小米辣、刀口辣椒、野山椒，最後淋入滾油，一盆牛肉能在這道菜里吃出酸辣、麻辣、香辣三種不同的味道。
冷吃系列也是店裡的招牌，其中最火的就是冷吃牛肉，每天從早上八九點鍾就開始炒，需要連續翻炒兩個小時。
在成都的夜晚，品嘗著用心製作的麻辣菜、體味著冷啖杯，這就是閑適悠然的成都慢生活。那麼冷啖杯這個名字是什麼意思呢?
「冷，就代表了冷食;啖，其實就是形容我們這種，成都話就叫擺龍門陣;杯，就是你們現在喝的冰啤酒，其實這就是我們成都固有的一種慢生活，就叫我們成都的冷啖杯。」
九眼橋酒吧一條街，這里是成都人入夜後的消遣所在。坐在江邊吹著風，掏掏耳朵，聽著動感的音樂，杯中是醉人的美酒，身邊睜蠢搜是知心的朋友。
「其實成都有很多主打古風的酒館，因為畢竟成都也是非常有文化底蘊的名城。」
古色古香的裝飾設計，酒的造型也是別具特色。桂花酒，香氣撲鼻。
噴著冰氣的西瓜酒，冰涼解暑，幾杯下肚，恍然有種穿越古代巴蜀的感覺。
成都的夜醉意正濃，美酒過後最舒服的，就是來一碗地道的老媽蹄花。24小時營業的店面，即便是在深夜，依舊有著不少人的光顧。
蹄花軟糯，入口即化，湯汁鮮濃，蘸著香辣的蘸料解膩又開胃，既不壓住蹄花的本味，又為其增香添色。
和老媽蹄花一樣，譚豆花也是有著悠久歷史的成都名小吃。一天之內不管什麼時候來到店裡，永遠都是滿滿的人。
撒子豆花，碗里倒入醬油、熟油海椒、芝麻醬、酥花生、大頭菜等調料，搭配上軟糯的豆花和酥脆的撒子，成都小吃吃的就是一個復合味。
甜水麵，煮好的面條放入白糖、蒜泥、紅糖漿、熟油海椒、白芝麻，一碗甜中帶辣的甜水麵就做好啦。
成都除了好吃的多，還有一大特色就是美女多，而這一家泰式火鍋餐廳，吸引了這么多美女每天排著長隊來吃。
這家泰式火鍋，把成都非常傳統的東西融入進來，然後用泰式的風味兒做了調整。
除了火鍋上的融合，在這里還能吃到當下非常火爆的網紅甜品，像爆漿珍珠蛋糕、布丁兔兔等等，難怪會吸引到很多女性消費者。
趁著朦朧夜色，來到東門碼頭乘坐遊船夜遊錦江，是了解成都文化的一個好去處。
夜遊錦江活動以「錦江故事卷軸」為主線，用河堤為畫布、杜甫詩作「曉看紅濕處，花重錦官城」為創意原點。
通過燈光置景、全息投影、多媒體等渲染手法，營造多維度的沉浸式體驗空間，用新潮科技感受蜀風古韻。
古代蓉城的商貿盛景映襯在河畔建築的牆體上，詩意古韻與現代環境在碧波緩流中融為一體，這就是充滿魅力的成都夏夜。
B. 新手加盟火鍋店需要注意什麼
1．記得要盲目選擇品牌（網紅快招類）
2．火鍋店定位（精品或市場）
3．選址至關重要（如果沒有相關經驗，可以向品牌求助）
4．推地半徑三公里（打造老客戶）
5．火鍋風味的微調（適合地方風味）
(2)鍋鍋餚成都市井火鍋加盟費擴展閱讀：
注意事項：
1．獨特味道
飲食的本質是品味。不同的地區和消費群體有不同的口味偏好。滿足顧客的口味偏好是火鍋店的一個重要因素。
2．食品創新
火鍋店的菜品創新包括三個方面：基材創新、配菜創新、價格創新。菜餚創新不僅要聽取顧客的建議，還要根據市場環境綜合考慮優化。
3．營銷活動
火鍋店有旺季，旺季在夏季和冬季，淡季則在3、4、6、9月份季節交替期間。如果你能在淡季策劃有趣的營銷活動，並將你的產品包裝得吸引所有人的注意，你不僅能在淡季繼續經營業績，還能在淡季領先同行一大步。
4．完善的服務
在消費體系中，餐飲能否實現良好的用戶保留和轉化，關鍵在於餐飲的服務體驗。良好的服務更容易縮短消費者之間的距離，無形地增加產品的附加值。
C. 市井火鍋的由來是什麼
市井火鍋實際上 也是火鍋，它是一種火鍋的方式，關鍵分布於都市的街頭巷尾之中，更為的接近了群眾們的日常生活，因此被稱作市井火鍋。市井火鍋分布在街頭巷尾，更為的合乎一般群眾的交易及其口味。市井火鍋一般選用比較簡單的火鍋烹飪方法，現燙現吃。
而市井火鍋由於出現的地方，大多數為購物中心周邊，大夥兒走久了，到飯店的情況下就恰好可以邊歇歇腳邊填飽肚子。
市井火鍋可以風靡全國各地跟他分布在街頭巷尾，更為貼近生活有較大的關聯，很多人會呼三五好友，在離開很近的小巷裡，與朋友們邊吃邊聊。往日的路人，嗅到街巷裡的香氣，也會被吸引住，並且價錢不是價格昂貴，大部分人都能交易的了，氛圍非常熱鬧，口味也特別適合。沒有這些絢麗的裝飾設計，僅有世間的煙火氣。
D. 四川的火鍋冒菜這么多，想問一下哪個口碑和品牌更適合加盟
人認為：自己有技術炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（最不推薦的）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關繫到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？先說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標准來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麼知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自製火鍋底料，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了）
最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，一個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是一天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應該明白的哦？
3.裝修。火鍋店裝修最重要的就是布線啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有你受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋做好這些規劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，後廚：一個配菜，一個墩子，一個師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前台接待1人（或者不要也行）。總共10多個人吧…具體看你自己的安排和計劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到你！
E. 成都市井火鍋都有哪些
平時在外面吃火鍋，每道菜的量總是很大，三兩個人去吃只能吃一點點菜，種類根本無法滿足需要，點多了也是浪費。鍋鍋餚火鍋的菜品都分量少，種類多，價格很公道，素菜每樣2塊3塊4塊的，因為一次用餐能嘗了許多菜，胃感十足，菜品很鮮、肉質很嫩，紅油很香，地地道道的成都市井火鍋。
在這樣充滿市井生活氣息的火鍋店裡吃著火鍋，不壓抑，忒放鬆，也不由得讓我們想起小時候縣城街邊上那不起眼的拐角里的一家火鍋店，那個時候火鍋店沒有這么多，也沒什麼花樣，更沒有十分豪華的裝修，就用著普普通通的搪瓷碟子裝菜，上菜，大家聚在一起，臉上透漏著真實的笑容，吃著聊著，在真實的感受著這正宗成都市井火鍋鍋鍋餚給予的快樂！
坐在店內，讓人體驗著老成都街邊火鍋的魅力，似乎無形之中鍋鍋餚火鍋在教我如何正確吃火鍋；環掃這簡單卻大氣的七十年代成都市井百態街景國民風為主題的牆面手繪畫，彷彿置身其中；我經常在讀一些食物相剋的書籍，但是這家火鍋似乎菜品精選搭配，營養合理挑不出一點瑕疵來。老闆悄悄的問我，你猜我們裝修花了多錢？我說：多錢啊？ 就三五萬，他說。我想的確簡單，就簡單貼個牆紙，就搞定了，但是人家的確設計的有感覺，也能和店內物件各類元素搭配的正到好處。