㈠ 蘿卜牛雜火鍋的做法
蘿卜牛雜火鍋的用料
牛雜600g 白蘿卜一根
姜一塊 大蒜一個
辣椒六個 大蔥半根
桂皮一小塊 八角六個
干辣椒六個 花椒十來個
生抽適量 料酒兩大勺
胡椒粉適量 小肥羊火鍋底料一包
蘿卜牛雜火鍋的做法
步驟1
先把牛雜用高壓鍋悶熟爛切好備用，這樣吃火鍋的時候牛雜會透一些，然後准備好所有的材料
步驟2
蘿卜切塊，姜切片，大蒜剝皮，辣椒切好，起鍋放適量油，油熱放所有香料（姜、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮）爆香後放入牛雜下鍋炒，大概炒兩三分鍾放入料酒，生抽，胡椒粉，稍炒片刻放入切好塊的白蘿卜，一起炒。
步驟3
放水，放多一點的水，可以多熬熬，鹽可以先不放，因為有小肥羊火鍋底料，後面覺得不夠味再放鹽也不遲，水放好後加入大蔥，再放入小肥羊火鍋底料就可以讓它們熬了，熬到蘿卜半透就可以下菜燙羅，喜歡吃什麼就放什麼燙。
步驟4
特地准備了自己家做的腐竹，在當地非常出名梅州興寧樂仙腐竹，20一斤，很便宜～味道非常棒，過油爆香燙火鍋那叫一個香，怕上火的小夥伴們也可以直接用涼水泡片刻然後下鍋燙，可是回味無窮的。
步驟5
准備好燙菜，小夥伴們可以開動啦～味道棒棒噠！
蘿卜牛雜火鍋的烹飪技巧
因為有加入小肥羊火鍋底料，所以放鹽的時候要酌情，喜歡鹹淡看自己的喜好，不喜歡太鹹的最好最後嘗一下味再放鹽
㈡ 劉易手牛雜蘿卜湯加盟費要多少，有沒有人教
不清楚這個，您可以來老廣記學
㈢ 蘿卜牛雜的正宗做法 南寧學做蘿卜牛雜要多少錢
蘿卜牛雜
當然，蘿卜牛雜好不好吃，最重要的是蘿卜牛雜的食材質量好不好，所以在製作蘿卜牛雜以前，一定要准備好質量比較好的食材，選擇白蘿卜和新鮮的牛雜根式非常關鍵的事情，蘿卜需要切成塊狀，大概是半個杯子的大小，斜切，這樣會比較入味，另外牛雜也需要切成大小適中，大概是蘿卜的五分之一，這樣會比較入味，對於味道的把控是這個菜式最重要的一步，我們特別需要加入花椒和八角，這樣的味道才是比較好的，一個好吃的蘿卜牛雜，需要用大碗乘著，不然會浪費了蘿卜的鮮味和牛雜香味的互相吸引。
並且，蘿卜牛雜中的蘿卜，還含有芥子油和豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜牛雜還能降血脂、軟化血管、穩定血壓以及預防冠心病、動脈硬化、膽石症等這些心血管疾病，所以我們大家如果自己的心血管不是非常的健康，那麼適當的食用一些蘿卜牛雜，可以有效的促進心血管的健康。
上面我們詳細的了解了蘿卜牛雜的做法了，我們可以知道，蘿卜牛雜的做法並沒有想像中的那麼難，所以我們大家只要認真的學著製作蘿卜牛雜，那麼都是可以做出美味的蘿卜牛雜的，另外，我們大家也知道了，蘿卜牛雜的功效作用了，可以看出來，適當的食用蘿卜牛雜能夠促進身體的健康。
㈣ 中山學做蘿卜牛雜哪裡好，正宗牛雜技術培訓
牛雜蘿卜湯的做法
糊湯米粉系列（財魚、肉片、三鮮）
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
【進入主題】
完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）
做法：
1）牛腩，百葉，牛筋飛水，切塊兒。
2）鍋熱油，下2匙柱侯醬炒炒，倒入牛腩，百葉，牛筋，蘿卜塊兒，加水，扔進去幾片姜，蔥，又倒了一點兒醬油，大火燒開，小火燉了3個多小時。
吃的時候加了辣醬。
㈤ 蘿卜牛雜怎麼做，蘿卜牛雜配方，學蘿卜牛雜
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
製作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈後斬件，用鹽、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分鍾後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鍾,放切好的蘿卜同熬20分鍾左右即可食用。食時佐以辣椒醬！
㈥ 正宗廣式蘿卜牛雜培訓 蘿卜牛雜怎麼做 蘿卜牛雜學費多少
蘿卜牛雜,源於廣東,是嶺南小吃文化裡面的精華,已有上百年的歷史。採用新鮮的牛內臟,配上天然葯材做出湯底,牛雜香味純正,牛雜裡面夾雜著蘿卜的清香,湯底鮮美,再加上蘿卜牛雜的「黃金搭檔」—— 蒜蓉辣椒醬,味道堪稱一絕。在廣東,隨處能見到蘿卜牛雜的身影,而且逐步向內地市場進軍,蘿卜牛雜,不管到哪裡,都能俘虜顧客的胃。 多味滋學習的蘿卜牛雜內容具體如下: 一、學習內容: 1、學習牛雜(牛腸、牛心、牛肺、牛肝、牛脆骨、牛膀、牛百葉、毛肚等等)的清洗。 2、認識做湯底所需要的材料,煲湯。 3、白蘿卜的選擇,以及湯底的調味。 4、蘿卜以及牛雜的處理與火候的控制。 5、辣椒醬的製作。學習程序 學員報名簽合約交學費,並分配一位師傅進行實踐指導操作,把整個流程教給學員,接下來由學員自己動手親自操作,包括煲湯;牛雜清洗;牛雜、蘿卜的處理;調味;全過程反復實踐,師傅一邊指導,直到學員掌握了蘿卜牛雜的全套技術。原料和設備 在學習期間,所有的材料都是我們負責,所有技術只需交學費,後期不增收任何費用。學員在經營過程中的材料以及設備我們都會教學員在當地市場上購買得到,無需找我們購買。所以無需擔心我們控制材料等問題。市場分析 蘿卜牛雜經營的話,無須投入太多的資金,做蘿卜牛雜,幾平米的小店或者推個小吃車擺攤都可以,所有的原料設備下來幾千元即可,味道大眾化,市場廣,生意一般在傍晚最火爆,可作為宵夜,且價格實惠,一般都可以接受。可經營於:夜市、車站、超市門口等。培訓地址:廣東省東莞市塘廈鎮花園新街北七巷11號(塘廈三局醫院大門斜對面七巷11號)
㈦ 蘿卜牛雜在哪裡可以學蘿卜牛雜 學費多少
網上學
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蚝油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蚝油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
㈧ 我要做牛雜《蘿卜牛雜》這種的懂行的師傅教教我！
主要是湯底，用料方子是：八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。
做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的。要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料（比例是秘傳，實在不便公開，但你可以自己多多實踐去摸索比例），辛香料用布袋包好下鍋可以不使辛香料渣滓混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已），至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，做買賣大可不必。另外加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放，自家食用，在牛雜滾透出味後再放。
㈨ 想學蘿卜牛雜要多少錢 擺地攤做牛雜要多少成本 蘿卜
蘿卜牛雜做法
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
製作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
㈩ 牛雜火鍋怎麼做，正宗的牛雜火鍋培訓哪裡有
牛雜火鍋做法
底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鍾後(高壓鍋15分鍾)，改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法:
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。