Ⅰ 想開一家牛肉麵館，請求秘方
我給你現在這什麼社會一樣技術那麼貴我去學那個搞了六七千塊配方給你自己多琢磨。鹵料；
3到5斤牛肉 8到10斤水
桂皮5克,八角5克，甘草5克，良姜3克，畢撥3克，山奈3克，積殼3克，肉寇3克，砂仁3克，白扣3克,草果3克，香果2克，山碴3克，白芷3克，陳皮3克，木香2克，川穹2克，紅扣3克，枝果3克，草寇3克，桂枝3克，小茴香3克，當歸2克，丁香2克，香葉2克，黃氏2克，香籽2克，千里香2克,花椒10克，辣椒20克.
以上鹵料小火煮20分鍾，有香味了再把牛肉和下列調料放下去一起煮。
濃縮鮮香粉10克，回味王10克，麻辣精20克，雞汁10克，糖15克，老抽25克，鹽50克，味精10克，雞精10克。
草寇別名草扣 肉寇別名玉果 積殼別名孜殼 枝果別名孜枝
以上簡稱鹵料
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掩牛肉
一斤牛肉，鹽25克，白糖5克，醬油10克，花椒3克，辣椒生薑適量，白酒3克，五香粉5克（鹵料打成的粉末），如果是老牛肉放鹼0.5克。
方法；把以上調料和牛肉拌均勻後方那裡掩一個晚上吧。
煮牛肉
先把上面鹵料煮到有葯材味了再放牛肉下去，煮大概半個鍾，用筷子立著插，要用點力能插下去就好了（不要煮的太狠，牛肉要有點嚼勁），然後連鍋一起拿下來，放在那裡泡一個晚上吧，等第二天炒牛肉。
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湯料
八角1兩，桂皮25克，甘草25克，火鍋底料1包，麻辣鮮1包，十八鮮半包，回味王，鹽糖雞精適量，水大概50斤左右，牛骨頭8到10斤。
做法；先把牛骨頭用清水洗干凈，用清水泡在那裡一段時間，目的是為了更好的去腥味。在放一鍋清水（大概50斤）燒開，在放八角1兩，桂皮25克，甘草25克，生薑適量（用布袋包好），煮大概一個鍾，聞著有調料的香味了，在把八角桂皮甘草撈起來（如果不撈起來湯到後面了味道會很重），生薑放裡面，在把牛骨頭放下去煮，煮一段時間了上面會飄的有泡沫，把泡沫撈起來，一直煮到沒有泡沫的時候（大概也要煮2小時以上吧），聞著有牛肉香味了再放麻辣鮮1包，十八鮮半包，火鍋底料1包（看你當地的口味，吃辣就多放，不吃辣就少放），回味王鹽糖雞精適量，在煮一段時間了自己嘗下味道怎麼樣，感覺差不多了就用小火保溫吧，現在湯就算熬好了。
湯上面漂的是辣椒油，如果不吃辣，打湯的時候就把上面的辣椒油弄開，打下面的湯就不會辣了。
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炒牛肉；
把煮好的牛肉切成小塊（不要順著紋路切就好了），在切一些牛油（大概是牛肉的一倍），幾節大蔥生薑。
把牛油放到鍋里融化，在放生薑大蔥，用小火炒到大蔥黃色（不要胡了），在把撈起來，然後放豆瓣醬（鄙縣豆瓣醬），少放點火鍋底料，炒到辣椒飄起來的樣子，放牛肉，十八鮮，麻辣鮮，糖，雞精，味精，鹽，回味王都是適量，炒到牛肉邊上捲起來的樣子，然後加牛骨頭湯下去（不用太多），燒開了嘗下味道，有甜味就加點鹽，太咸了就加點開水，直到自己感覺味道好了就可以了。把牛肉撈起來，鍋里的湯可倒在牛骨頭湯一起（要把渣子過濾了），牛肉加骨頭湯保溫就好了。
吃牛肉麵的時候碗里先少加點鹽和胡椒粉，把面燙好了加牛骨頭湯和牛肉就好了，在加點蔥，酸菜，香菜之類的就好了，一碗牛肉麵就做好了。。。
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鹵料可以二次在用，第二次每樣在少加點就可以了
Ⅱ 開一個蘭州牛肉拉麵館要投資多少錢
開一個蘭州牛肉拉麵館大概可能需要20-30萬左右吧，我自己開的德元牛肉麵店是這個樣子
Ⅲ 馬子祿牛肉麵能加盟嗎，費用多少
馬子祿不搞加盟的，說實話，這幾年牛肉麵發展很快，各大牛肉拉麵連鎖是英雄迭出，口味都相當講究，店面裝修更是一年比一年大方美觀，馬子祿早已經不再獨領風騷了，倒像一個沒落的貴族，沒能跟上時代的腳步，在牛肉拉麵經營連鎖化，管理現代化標准化的大潮中沒有看到馬子祿積極的行動，慢慢的被新一代喜愛蘭州牛肉拉麵的消費者所遺忘。
總而言之，現在的馬子祿已經不是原來的那個傳奇。有加盟的能力，就有自己做的能力。蘭州近幾年新起來的連鎖牌子很多，做的都很大，口碑也不錯，雙裕、經典、酸菜牛肉拉麵、厚糧、金味德都不錯，前幾年牛肉麵大王和黃師傅風頭最勁，這幾年好像慢慢的無聲無息了，各種緣由只有其中的人才能知道吧。
不管怎樣，那一碗熱騰騰的牛肉麵永遠是蘭州人的最愛，是天南海北蘭州人的鄉愁，可喜的是蘭州牛肉拉麵隨著時代進步的步伐，也在不斷進步，日新月異，口味還是那樣好，店面越來越漂亮，經營越來越正規，越來越標准化，百年蘭州牛肉拉麵向著現代化餐飲不斷進步。
Ⅳ 我想加盟牛肉拉麵
首先，你要加盟牛肉麵店的話，最好去蘭州牛肉麵行業聯合會去咨詢一下，那裡會有好多對你很有幫助的開店建議。如果實在不行，你也可以找大型牛肉麵集團直接談，據我所知，蘭州黃師傅牛肉拉麵現在加盟費比較合理，而且黃師傅拉麵口味較清淡，比較適合你們海邊人。
Ⅳ 牛肉麵加盟找誰
你想加盟正宗蘭州牛肉拉麵嘛？
如果可以的話 你希望你能來蘭州 看看
這里的味道與做法 都值得你學習
而且也有很多的加盟店
Ⅵ 鄭州楊記拉麵那一家最正宗如何加盟
京廣路和中原路交叉口那家可以 東風路的那家也可以 但是還有很多仿名的
楊記清芳拉麵中原路店
地址：中原路(近京廣路)
楊記清芳拉麵未來路店
地址：未來路和青年路交叉口南100米
楊記清芳拉麵
電話：0371-67530089
地址：桐柏北路92號
鄭州市楊記清芳牛肉拉麵館
地址：京廣北路29號
鄭州市清芳實業有限公司楊記清芳牛肉拉麵館分店
地址：順河路4號
鄭州市清芳實業有限公司楊記清芳牛肉拉麵館
地址：中原東路126號付6號
Ⅶ 我想開一家牛肉麵館，但是沒有任何的經驗，想加盟一家，蘭州松鼠家牛肉麵每天吃面的人很多，可以加盟嗎
想開面館，首先自己要對面點有了解，並且自己要會做最基本的面點，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習面點不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去飯店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。如果零基礎想學習面點最好選擇正規的學校，對比綜度合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開面館的，所以這方面前途還是很不錯的。
Ⅷ 怎樣加盟蘇州東吳面館
東吳面館只能在本地混混，到外地就是死，為什麼，一個字甜