『壹』 偶這想借問一下牛肉和牛雜哪一個的營養價值更高嗄為什麼很多店的牛雜湯的價格反而牛肉湯的價格還高呢
牛雜包括牛膀、牛腸、牛肚、牛肝、牛腎、牛橫利和牛肺等多項營養價值在東方人幾千年來的飲食習慣里是要高於牛肉一些的。
牛肚 即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸 等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝 牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。 牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。 牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物， 又具有卓越的補肝明目功能。
牛 腎 牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。 牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
牛雜製作，需以「十三香」為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
綜上所述由於在加工牛雜時要多付出比加工牛肉更多的時間、工藝和成本，所以；現時很多店的牛雜米線湯的價格是應該比牛肉米線湯的價格高的。
『貳』 牛群牛雜加盟費要多少錢
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條薑片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
5任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質一方面也比較衛生湯也會比較清澈清爽可口清燉牛雜湯ˊ試試看吧~~
『叄』 生燙牛肉湯的做法
牛肉在人們的餐桌上是一種很常見的肉類，它沒有豬肉的肉腥味，不管怎麼做都很美味，再加上牛肉的營養很豐富，所以深受人們的喜歡。而要說到牛肉的做法，那可就很多了，像牛排、爆炒牛肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉、牛肉丸、烤牛肉等等，真是花樣百出的。
而武漢人吃牛肉就比較特別了，直接燙十幾秒就能出鍋，想想就覺得很嫩了，這就是武漢特色美食生燙牛肉了。看這個武漢大姐就開了一家生燙牛肉小店，每天的生意都很好，小店都擠滿了人，回頭客也不少，而且還有人是專門從外地趕來吃的，可見這生燙牛肉多有受歡迎了。
其實這生燙牛肉做起來很快，兩三分鍾就能做一份了，只見大姐在漏勺里舀了牛肝、牛心、牛肉等，然後放到沸騰的鍋里上下搖晃攤燙十幾秒，一眨眼就變色熟透了，所以這速度是很快的。接下來就把生燙牛肉倒進碗里，再加鹽、醬油、辣椒油、香蔥以及秘制高湯，這就可以上桌了。
而這牛肉以及各種牛雜看起來都是很新鮮的，呈深紅色，表面很有光澤感，聽大姐說這些都是的當天現宰的，用來生燙最合適了，足夠新鮮，用最簡單的做法就能襯托出其原味了。生燙牛肉吃起來軟嫩多汁，跟炒牛肉、紅燒牛肉是完全不一樣的，真是熟得剛剛好，多一分就老了，而少一分則不熟。
當地人在吃生燙牛肉的時候，也會在裡面加一份面條或者米粉，這樣吃起來就的會很飽了，而且味道還很不錯哦。另外，也有人喜歡點一小鍋生燙牛肉，下面用火滿滿加熱，這樣最適合下酒了，很多人三天兩頭就會來吃一次，真是百吃不膩的，可見這生燙牛肉有多美味了。不知道大家有沒有吃過呢？
『肆』 生燙牛肉怎麼腌
肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜餚了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股鹼味。
還有一點，漿好的肉來做水煮菜餚的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店裡面做的話，這樣的方法就不是很好了。
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上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
『伍』 牛肉類熟食專賣店，現在有什麼牌子的可以加盟呀
湖北華光達科技發展有限公司，是一家集研製、開發、品牌推廣為一體的專業化企業。公司自創建以來，秉承「品質、誠信、創新」的經營理念，利用祖傳配方結合現代化的生產技術、高科技生產設備和精細的工藝流程模式，以優質、天然的中草葯為原料，自然健康為經營目標，通過市場調研，推出各地區消費者喜愛的——「牛一把」全牛系列，飄香牛肉丸系列，帶皮牛肉火鍋系列食品。
『陸』 我想開一家新鮮牛肉火鍋店，如何加盟什麼品牌
首先你要了解你所在城市的火鍋品牌排行榜，調查市場佔有率最高的幾家火鍋品牌，再選擇自己中意的火鍋品牌，去實地考察。其實有些火鍋品牌加盟售後這些都處理的很好，就看自己的選擇能力行不行了。
『柒』 生燙牛肉的做法
生燙牛肉的做法
上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
『捌』 武漢的生燙牛肉米粉里的牛肉和牛雜口感怎麼那麼好，和正宗四川的水煮牛肉片口感相似，怎麼做的，
我是武漢的 我經常吃 生燙牛肉 牛雜吃的少 他的牛肉 腌制時 並未放太多鹽 因為 腌制東西 鹽重了 東西會出水 邊結 不信 你把肉腌一晚上 明天起來肉就已經死了 很結板 武漢生燙 牛肉腌時放的鹽少 放入少許的 澱粉
進水時 水一定要燒開2分鍾後 在放入牛肉 不能太燙時間長 否則 肉老了 牛肉 剛一進水 水裡用筷子來回迅速 翻滾3次左右就起鍋 起鍋時 顏色可能還是紅色 一般人就又丟進水裡燙 那樣不對 因為 燙東西 要一次燙熟 燙了又燙 味道感覺就變了 起鍋顏色偏紅 屬於正常 起鍋後 牛肉上本身還帶著開水 等涼一會可以吃 的時候 牛肉就 熟了 而且味道爽口 很鮮嫩 還有 燙牛肉的開水裡放點味精 跟鹽 花椒
『玖』 怎樣才可以煮出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜
喝上一碗鮮香濃郁的牛雜湯，再配上一個油酥燒餅，心裡那個享受別提有多美了，不過雖然有很多人喜歡喝牛雜湯，但卻不知道怎麼做，其實做一碗真正好喝無異味的牛雜湯，還是有一點復雜的，因為光前期牛雜的清洗處理，沒做過的還是有些難度的。下面我們就開始說說怎麼製作吧。
『拾』 前幾天去了一家牛雜火鍋店吃飯，牛雜全是生燙幾分鍾就可以吃了，沒有腥味而且又脆又爽口，想知道是怎麼洗
少吃為妙，多用鹼或者其他化工原料泡出來的