① 鬥茶是怎麼斗的
鬥茶顧名思義是通過比賽的形式來證明茶的好壞，它始於唐朝晚期，盛行於宋朝是富貴人家消遣時間的雅玩。鬥茶大約在每年的清明前後開始，因為那時新茶剛出，最適合鬥茶。宋朝是一個極其崇尚茶道的一個時代，上至皇帝，下至百官各路文人雅士無不好此。在那時若是有人鬥茶，會引得大家爭相圍觀極其熱鬧。
鬥茶一般會選擇具有一定規模的茶店，或是比較雅靜的小院內，一般為多人共斗或是兩人一起斗，三局兩勝。計算鬥茶勝負的單位稱之為水，會說兩茶之間相差為幾水。
鬥茶一般會分為三個內容：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。
茶品以茶的新為貴，還要去看茶的湯色，看茶的湯色是否鮮白。茶湯為白色的為最佳，青白、灰白等其他顏色為次品。北宋的蔡襄在他的《茶錄》中將好茶的標准說了出來：視其面色鮮白、著盞無水痕為絕佳。建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝。 這裡面色鮮白說的就是茶湯的顏色，水痕出現的早晚又是考量茶好壞的另一個標准，就是點茶時茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯看湯花泛起之後水痕出現的早晚，早為輸晚為勝，湯花就是茶水泛起的泡沫。若是湯花均勻細膩便會出現咬盞的情況也可以稱之為冷粥面，反之湯花如果不能咬盞的話，很快散開，這時便會出現水痕，這樣在鬥茶過程中就輸了。