① 夜嵐花釀到底是什麼酒
夜嵐，產於貴州的一種花果酒，又叫花釀。
花釀就是使用花果為原料，古法秘制釀出的酒。不使用任何添加劑，味道清新甜美，入口舒適，飲後微醺。其酒力，可讓人真正享受到千杯不醉的快感，其酒香，可讓人真正品味美酒美韻，夜嵐既擁有西洋紅酒的高貴，又獨具中國白酒的典雅，隨著人民生活水平的不斷提高，人們也越來越追求精神上的豐富，夜嵐的產生就是人民精神升華的一種結果，是具有時代性意義的。
夜嵐產地
夜嵐主要產於貴陽，貴陽地處東經106°07′至107°17′，北緯26°11′至26°55′之間,雲貴高原黔中山原丘陵中部，長江與珠江分水嶺地帶。總地勢西南高、東北低。苗嶺橫延市境，崗阜起伏，剝蝕丘陵與盆地、谷地、窪地相間。貴陽市海拔高度在1100米左右，處於費德爾環流圈，常年受西風帶控制，屬於亞熱帶濕潤溫和型氣候，年平均氣溫15.3℃.花果酒釀造最適合濕潤空氣,溫度偏低的環境慢發酵,在貴陽有具有了得天獨厚的自然天氣環境，而貴陽烏當區山清水秀, 典型的貴州古喀斯特岩岸的地質,周邊沒有重工業污染,水質極佳,並富含各類礦物質,為釀酒提供了優質的水源。
夜嵐系列花果酒就是在這樣獨特的自然環境中採用原始傳統生產工藝,精心釀造而成.與工業化生產的花果酒有著明顯的區別.
1. 原料選取:
夜嵐系列花果酒的生產工藝極為慢長復雜，第一步原材料選購上只選擇品質好的原材料不惜價格,只求品質.
糯米: 為貴州老品種小粒糯米,香糯軟甜,支鏈澱粉豐富為酵母發酵轉換成單糖轉換成美酒准備了豐富的營養成分.
玫瑰花: 為上等的平陰一級花冠玫瑰,顏色純正香味濃厚,富含單寧.釀造出的玫瑰花酒花香自然純正,口感層次豐富.
芒果: 選用海南優質芒果,個大皮薄,香甜可口.採用好的芒果發酵生產出的芒果酒,酒體稠厚,果味實足.
百香果: 廣西百香果,個大酸甜爽口.用於果酒生產,能充分體現出百香果的酸,香,甜,等多層次口感,豐富的口感中略帶一絲發酵酒特有的糟香,能品味大自然帶來的獨有多重味覺體驗.
桂花: 桂花分金桂花和普通桂花,金桂花顏色金黃氣味芳香,略帶木本植物的苦澀本味,相比普通桂花味純色正.金桂花釀酒為歷代釀酒大師必選,金桂花香氣自然與人工香精勾兌出來濃烈香味有明顯區別,入口略點苦澀,回味甘甜,桂花的自然香味在味蕾中慢慢散開.
水蜜桃: 精選成熟水蜜桃,果肉厚實含果糖量高,釀造出的桃花酒,清甜味濃.酒體中富含果肉纖維,營養豐富.
2. 釀酒工藝
完全尊照古法釀造工藝,低溫慢發酵.不添加色素,香精,增稠劑,防腐劑等任何不在配料表中的物質. 一直堅持 一蒸,二煎,三發酵,生產流程 口感保持傳統原始.
洗糯米→浸糯米→蒸糯米→攤涼→拌曲→發酵→醪糟→加花果→加曲→發酵→煎酒→陳釀→過濾→裝瓶→滅菌→檢驗→貼標→包裝→出廠
1. 洗糯米: 洗去浮塵和糯米表面的米屑.
2. 浸米: 跟據季節控制低溫浸米時間,讓糯米充分吸滿水份又不能過度浸泡,更有利於蒸煮.
3. 蒸糯米: 蒸煮過程中不斷人工淋水,讓糯米蒸透又不失彈性.不能過稀或過干,也不能出現生米.此過程主要是糊化糯米中的支鏈澱粉,以方便酒麴中的麴黴把支鏈澱粉轉換成單糖.
4. 攤涼: 溫度過高會造成酒麴中的活性麴黴失效,只有在合適的溫度才能讓麴黴愉快的工作.
5. 拌酒麴: 糯米蒸好後,在合適的溫度下加入酒麴,酒麴中的麴黴不斷的把糯米中的支鏈澱粉轉換成單糖.
6. 發酵: 嚴格控制曲種的純凈,發酵溫度,濕度.時間.在轉換出單糖最高的時候停止第一次發酵,獲取更多的單糖為下一次發酵做准備.
7. 醪糟: 第一次發酵的成品即為醪糟,這時的醪糟甜度可達45%以上,這個甜味就是來自糯米轉換出來的單糖,這個單糖在下一次發酵中就要轉換成美酒.
8. 加花果: 花果,醪糟,酒麴,水,這幾樣原料混合在一起,經過酒麴,溫度和時間就會轉換出美味香甜的花果酒.
9. 煎酒: 利用高溫把酒中的麴黴殺滅,並讓酒體產生美拉德反應(美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」.
法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
這是美酒轉換的過程.
10. 陳釀: 把煎好的酒存放到大酒缸中密封,讓酒靜的沉澱,在陳釀過程中,酒里的雜味雜質都會通過緩慢的酒體反應讓酒更醇和更可口.
11. 過濾:陳釀好的酒只取上層清液,然後通過過濾機器把細小的雜質去掉,讓酒體更純凈.
12. 滅菌: 採用高溫滅菌,不添加任何防腐劑.最大保證酒體的原始純正.
② 最近市面流行的手作系列花果酒，是哪個公司推出的啊
是紅動酒業集團出品的，前身為「上海紅動酒業有限公司」，創立於2014年，擁有6家全資子公司、13家控股成員企業、35家加工協作企業，是一家集技術研發、釀造蒸餾、分裝生產、品牌管理、市場銷售、現代物流和電子商務、旅遊特色為一體的綜合性酒業集團，依託包括在全國10餘地建設的50餘萬畝優質果材種植基地、投資2億元建成的發酵中心在內的亞洲規模最大現代化水平最高的果酒原酒加工基地，致力於構建果酒全產業鏈偉大企業。紅動果酒為青春個性開放的都市年輕人群而生，重塑人與酒、餐之間的關系，堅持七分果三分酒的品質定位，致力於為消費者提供綠色、健康果酒產品，成為復興國產果酒+娛樂文化特色的中國娛樂用酒文化締造者，打造大眾喜歡的中國果酒品牌。