㈠ 打造美食之都，靖江如何出手
文/陸霞萍 靖江美食，譽滿神州。 靖江，長江側畔璀璨明珠，備受母親河厚愛。百里長江水流平緩，刀魚、河豚洄遊至靖江段，正是味道最為鮮美之時。千百年來，靖江因地取材、應時而變，吸淮揚菜系的清鮮，取蘇杭菜品的甜潤，自創出以鮮美、精緻為精髓的江鮮菜系。靖江這個江邊小城，也因江鮮而聲名遠揚。 多年來，智慧勤勞的靖江人沒有辜負長江的厚愛。借著得天獨厚的資源，傳承祖祖輩輩積累的菜系，靖江捧回了「湯包之鄉」「江鮮菜之鄉」「河豚美食之鄉」等諸多金字招牌。金字招牌在手，靖江人的眼光更高更遠。如何能把靖江打造成美食之都，讓四海食客在提到美食時，想到的不僅是成都、廣州，還有長江懷抱中的美食勝地——靖江？ （一） 凡好山好水，總能養育出一方美食。饕餮食客初到靖江，若能找到一條美食街，坐到一家老字型大小酒店窗前，品著長江鮮，看著窗外水鄉女子裊裊婷婷。靖江美食，就是美不勝收了。 打造美食之都，美食街、知名老店與招牌菜缺一不可。靖江美食，要建設美食載體、培育餐飲龍頭與知名品牌。長江之濱，建幾條美食街飄香 在美食雲集的重慶，好吃的食客們能點出十條美食街。八一路好吃街、泉水雞一條街、 南坪區府美食街……這些美食街里，有的是歷史自然而然形成，有的是政府引導規劃建設而成。活色活香的美食街，讓食客一踏進重慶，就能循著美名、循著香味而去。美食街靜默不語，無數食客紛至沓來，就著沸騰的火鍋，喝冰鎮啤酒。 「打造美食之都，首先是加強餐飲業載體的設施規劃與建設，特別是美食街（城）的建設。」市商務局副局長陳靖曙說。那麼，靖江的美食街在哪裡？是八圩江邊那條簡朴的小街，是季市飯店林立的陳舊老街，還是人民路沿線眾多餐飲店組成的商圈？陳靖曙說，是，也不是。這些靖江美食集中的區域，具有一定形成美食街的基礎，但還需要進一步提升、整合，才能成為真正意義上的美食街。目前，我市正在規劃建設幾條美食街。在濱江新城的建設中，隨著新城商圈的構建，計劃形成一條高檔次、高品味的美食街。另外，對已形成一定氣候的八圩江鮮一條街，將引導企業對飯店外觀與店鋪設計等進行升級改造，使美食街的氣質與形象得到提升。季市美食，在靖江美食中獨樹一幟。在季市鎮旅遊開發中，考慮結合老街改造，引導季市餐飲業主逐步形成美食一條街。 市內市外，有幾家餐飲企業揚名 「打造靖江美食之都，需要培育餐飲龍頭企業。」陳靖曙介紹，培育餐飲龍頭企業，一是要培育保護老字型大小的餐飲企業，二是要扶持現有的知名酒店做大做強，形成連鎖集團，通過外地加盟、連鎖經營的方式，真正揚名。 去年三月，成都被聯合國教科文組織授予為亞洲第一個世界「美食之都」。在成都，有陶然居、小天鵝、和之吉等一大批知名餐飲企業，他們的存在助推成都順利申報。在靖江，最近一段時間，涌現出了一批具有影響力的酒店。短短十年來，百盛集團從一家飯店，開出了百盛弘毅、百盛陽光、百盛容湖等六家高檔飯店。「數量眾多的知名餐飲企業存在，證明這個地區有高度發達的美食行業、專業的美食機構、大量的優秀廚師和傳統的烹飪技巧。」市烹飪協會副會長、百盛集團負責人聞曉明這樣說。 怎樣培植更多的餐飲集團？陳靖曙說，為了鼓勵餐飲企業做大做強，除幫助企業深入發掘餐飲文化，延伸產業鏈外，政府還將引導優勢品牌餐飲企業與其他餐飲企業加強協作，採取多種形式組建餐飲集團。推動餐飲大企業跨地區加盟、連鎖，真正發揮餐飲品牌大企業優勢。 抬高門檻，讓知名品牌越走越遠 提起成都美食，自然而然就能想到火鍋，就像提到靖江美食，就會想到湯包。不過，南園賓館總經理陳履錫卻對湯包的現狀有了一絲憂慮。「如果再沒有一個固定的行業標准，沒有一個准入門檻，靖江湯包會被做濫了。」陳履錫回憶，曾經有一個外地的客戶到南園賓館去吃湯包。湯包上桌後，輕輕移、輕輕咬。此時，客人突然「咦」了一聲，問服務員，你們店裡的湯包怎麼沒有米呢？原來，他曾在靖江吃過一次湯包，那個湯包的餡料里是有米粒的。這個小插曲對他震動很大。他說，一旦粗製濫造的湯