1. 准備在上海開家揚州鹽水鵝，請問上海有賣正宗揚州鹽水鵝的店嗎上海人口味怎麼樣，能接受嗎
做一個項目要結合三方面的要求，天時地利人和，這個餐飲項目品類進入市場的時機，太早太晚都是不是，要不成為炮灰、要麼競爭激烈，在市場對產品有一定的認知，品類正在快速被認知時期要快速進入，進入那個市場、那個區域、那些人群，一定要有清晰的認識，餐飲行業現在競爭 有很激烈，想做甩手掌櫃、想輕松就可以賺到錢的年頭的一定要盡快打消，經營者一定要勤奮、用心的去做才有可能做成。
2. 通遼有賣鹽水鵝的有幾家
通遼應該沒有賣這個鹽水鵝的。不知道有幾家
3. 賣鹽水鵝的怎麼要裝讓了。。。。
房租1.5萬+轉讓費2.5萬+加盟費4萬=8WPS：房租1.5萬/1年是交給房東的（本年度已付） 轉讓費2.5萬是店面轉讓費（（已付） 我們接手這個店就要給上家的（上家是開服裝店的） 轉讓費都有的 即使不開這個店 想要這個店面就有轉讓費（目前該地段的規則 其他地段未必有轉讓費一說） 加盟費4萬是加盟這個品牌的加盟費（這個不解釋了）其他雜七雜八的沒有計算錢（比如空調 門頭廣告 電子稱等）謝謝你的關注 ~~~~
4. 夏天鹵菜店的鹽水鵝 利潤 有多少
笑死我了，我揚州人，生鵝都要10元以上一斤了，你吃的是假的
5. 揚州義征鹽水鵝加盟需要多少錢
你不如加盟南京的桂花鴨，價格只有18.80元/斤，比鹽水鵝更便宜。而且鴨肉是養陰的，鵝肉吃多了易患結石。
6. 在上海開家揚州鹽水鵝店，具體怎麼操作
知道鹽水鴨的操作方法
7. 南京老字型大小也曾做過鹽水鵝，為什麼後來南京市場上就漸漸不賣鹽水鵝了
一說到南京美食，無論是南京人還是外地的老饕，第一個想到的就是響當當的「鹽水鴨」了。南京人最愛也最會吃鴨。在南京，有無鴨不成席的說法。不過，在南京的郊區，卻有很多「鵝菜」，像東山老鵝、六合鹽水鵝、高淳「雲溪」香鵝。這鹽水鵝跟鹽水鴨製作工藝是相同的。那為什麼，卻是鹽水鴨風靡了南京主城大街小巷呢？
因為夏季不產蛋，就沒有鵝苗，最終導致鵝數量少，而且鵝對養殖環境要求也極高，多方面原因使鵝肉價格比鴨肉、雞肉高。「鵝的產量少，貨量供應不上，就形成不了消費趨勢。」
施振旦記得，上世紀80年代在南京讀大學時，還能在大華電影院旁邊的南京市國營鹵菜店買到鹽水鵝，留學歸來再回南京，就只能買到鹽水鴨了。
8. 鹵鹹水鴨,鹹水鵝,開個店起什麼名字好
你可以用你自己的名字命名的，特色明顯。
9. 鹽水鵝的製作方法
鹽水鵝配方與製作工藝
主料：老鵝兩只，每隻凈重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黃梔子10克、香葉6克、丁香5克。
配料：雞油1000克、精鹽380克、蔥姜各150克、雞粉20克。
炒鹽：精鹽500克、花椒50克、蔥姜各30克。
製作步驟：
1、將鵝胚去除內臟，泡入清水中，將血水泡出來，瀝干水分備用。
2、爐具開火，將鍋燒熱沒有水份後放入精鹽500克、蔥葉30克、薑片30克、隨著鍋中鹽的溫度慢慢上升，蔥、姜的香味會和食鹽溶為一體，這個時候開大火迅速地不停翻炒，炒至鍋中精鹽發黃，蔥、姜的水完全的被炒干，這個時候我們關火下入花椒50克、下入花椒以後利用鹽的余溫將花椒的水分炒干，並且炒出花椒的香味，可能會有大量的煙冒出，這個煙是花椒的水分蒸發導致的，要不停的翻炒讓它均勻的受熱，炒好以後將花椒鹽放入一旁冷卻，備用。
3、將每一隻鵝胚都用炒鹽均勻的塗抹一層。首先要塗抹腹腔內部，將腹腔內部撒入一把炒鹽，塗抹均勻之後再將外邊表層全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一點，擦完之後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制12小時。
4、將所有的香料放入清水中浸泡15分鍾，這一步的目的是為了洗干凈上面泥沙也是更好的讓它出味，浸泡15分鍾以後我們再把它控干水分，備用。
5、將1千克機油切碎成塊，放入清水中解凍，泡洗干凈，備用。
6、爐具開火，放入炒鍋，炒鍋中放入少量的色拉油，這一步的目的為了防止雞油粘連鍋底變焦，緊接著我們下入切後並清洗干凈的雞油，為什麼我們調制第1次鹵制要放雞油，因為我們第1次的鹵汁中大部分的香味呢是來源於香料，這樣我們前三次鹵制只能吃到香料味，所以我們要熬制一些雞油來增加一些純香味，還有一個目的是讓前期的湯汁更加的金黃明亮。將雞油熬制融化後，將沒有完全熬制好雞油渣撈出來扔掉，緊接著我們把浸泡好並控干水分的香料倒入雞油中。這一步的目的不僅是為了激發出香料中的香味，更主要的是去除了機油的腥味將鍋中的水分熬干以後，我們將香料機油放一旁冷卻備用。
7、將冷卻好的雞油中的香料，取出裝入紗布袋中。
8、40號不銹鋼桶中加入清水32斤，大火燒開後加入380克精鹽，20克雞粉、香料包、雞油，蔥、姜各150克，熬制30分鍾，備用。
9、將腌制好的鵝胚去除放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到鍋中的湯水清澈沒有血沫，將鵝胚去除，放入冷水沖涼，瀝干水分，備用。
10、將焯好水的鵝胚，放入燒開的鹵水中，上邊再蓋上一個大號盤子或者篦子防止漂浮也有利於保存鍋內的溫度，將火候調整為微火，要始終保持不開鍋的狀態，大約90度左右，煮一個小時左右就差不多了，具體的時，要根據老鵝的大小以及老嫩來決定，當我們用筷子插老鵝的嘎吱窩部位如果能輕松地捅破，說明這個火候已經到位，關火，撈出，用保鮮膜密封，放涼即可出售或者食用。
註：試做時鹵水可以淹沒鵝胚即可，此配方做法最多用40斤鹵水，如果大量製作超過這個比例之後要將香料增加比例。