❶ 麵包製作的幾大流程
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
（1）面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）
面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的面團不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓面團表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這里就不述說了。
（7）最後醒發：把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35～38℃。相對濕度是為80%～85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40～45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤並不是體積越大越好。一般醒發到成品體積的80%～90%。有些產品醒發到70%就可以。
（8）烘烤：把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理、生物化學、微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌發酵分割滾圓中間醒發整形醒發烘烤冷卻包裝。
❷ 想知道: 廣州，珠海等市區哪裡有麵包胚批發的地方
成得林批發各類嘉頓麵包。芝麻方漢堡胚、芝麻圓漢堡胚、熱狗包、硬餐包等幾款嘉頓麵包。包括童子雞、草蝦帽等上萬種產品。
❸ 麵包胚該怎麼做呢
用料
配方是一個450g吐司的量
中種：
高筋麵粉130g
耐高糖酵母2.5g
牛奶45g
水45g
主面團：
高筋麵粉100g
牛奶20g（秋冬季節酌情少量增加）
雞蛋20g
糖50g
全脂烘焙奶粉10g
黃油25g
鹽2.5g
表面刷：（加蓋吐司不用刷）
全蛋液
萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法
提前一晚製作中種：所有中種材料放一起揉勻即可，表面光滑無需出膜。用一個結實的保鮮袋裝起來，排除空氣，收口密封起來，室溫放置半小時移到冰箱冷藏過夜。（三天內使用）
●理論上冷藏17個小時最佳，其實也沒那麼嚴格，我推薦12-48小時，因為超過48小時的中種做出來的麵包酸味比較重一些有點像老麵包，慢發酵才是麵包松軟拔絲的秘笈， 所以一定要控制發酵速度！慢發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更細軟。
時間緊的話常溫發酵一個小時至兩倍大，內部組織如上圖
● 中種發過了就不要用這個方子繼續做了，烤出來的麵包會有酸味（酒味），可以當做老面使用，在下廚房找一個用到老面的方子就好。萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟1
有部分廚友反應中種發酵好會粘在保鮮袋上，我的保鮮袋如圖，幾乎不會有浪費，問題可能出現麵粉吸水性上，如果是吸水性差的麵粉，每次做都會粘袋，可以減少10g中種的水量加到主面團里。萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟2
需要做麵包時取出面團常溫回溫半小時（不回溫也無大礙），加入主面團除黃油和鹽以外的材料揉至延展，後加入黃油和鹽揉至手套膜。（這個方子水量正常，面團應該是柔軟不粘手，一定要是柔軟得狀態！劃重點，各家麵粉吸水性不同，面團有些硬就加些牛奶和水慢慢調，調到上圖狀態，面團不軟沒法兒出手套膜的）萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟3
揉到圖片的狀態，表面光滑有小氣泡，28度鬆弛半小時至一小時（看面團狀態自行決定）萬用麵包胚（冷藏中種法）的做法 步驟4
分割，揉成團，再次鬆弛醒發約十五分鍾（親測半小時也沒大礙，不喜歡太中規中矩??）
整形，發酵至按壓不回彈，入爐，我一般用180度烤，35分鍾，加蓋三能波紋吐司盒，每個人烤箱
❹ 杯子麵包胚的做法步驟圖，杯子麵包胚怎麼做好吃
如使用【活性乾酵母active dry】，先激活酵母。將酵母溶於1/2杯麵粉和溫水，等待10-15分鍾後混合物成泡沫狀。然後雞蛋1個打散，與融化的黃油和糖鹽一起加入酵母混合物。再加入其餘麵粉。
如使用【速發乾酵母active dry】，將所有面團材料以「先液體再固體」的順序投入麵包機料筒。先放雞蛋白糖水麵粉，成團後再放酵母。揉勻之後再放鹽和油。
開啟揉面模式，直到成為表面光滑的面團。
將面團取出，在溫暖濕潤處密封發酵至2倍大，大約2小時。
將發酵好的面團放置在灑了麵粉的案板上，輕輕拍壓出大氣泡，然後整形成長寬5x10 inches，厚度 1/2 inch的長方體面團。（相當於12.5x25cm，厚度1.2cm）
面團平均分割成8等份，然後將小面團滾圓，邊角收入下面。
稍稍壓扁小面團，使其成為1/2 inch厚（約1.2cm）的碟形面團。
將所有小面團放入烤盤（可鋪烤紙），間距至少1/2 inch（約1.2cm）。
在小面團表面撒薄薄一層麵粉，用保鮮膜輕輕地蓋住整個烤盤，不要密封。將小面團發酵至2倍大，大概1小時。
預熱烤箱375F = 190C。同時，混合抹面中的雞蛋和牛奶，充分打散。
將混合液十分輕柔地塗抹在發酵完成的小面團頂部，注意不要使其塌陷。最後撒上芝麻。
放入預熱好的烤箱，15-17分鍾或直到表面微微金黃。出爐的麵包胚會連接在一起，等待完全冷卻後再分開。
❺ 製作漢堡的那種雙層麵包片哪裡有賣
一般大賣場都有賣,有些是賣場自製的,有些是麵包公司做的,一般名稱叫"漢堡專用麵包胚"或者類似的名字,就是專門用來做漢堡的.
❻ 蛋糕的麵包胚怎麼做
你好。
1、蛋白和蛋黃分離後備用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手動打蛋器抽打到乳化
3、加入一個蛋黃，用手動打蛋器抽打均勻
4、加入過篩的低粉和可可粉混合物，畫之字形拌勻
5、分次加入蛋黃，並且攪打均勻
6、全部攪拌好後放旁邊備用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速攪打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速攪打
9、濕性發泡狀態加入剩餘砂糖後用低速攪打至乾性發泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊用硅膠刀攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白中用硅膠刀畫J字攪拌均勻
12、倒入烤盤，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，調時間到20分鍾，烤好後取出冷涼
14、麵包機桶內放入麵包材料，選擇發面程序，巧克力豆在第二次和面還有三分鍾結束時候放
15、在程序快結束時關掉程序讓面團繼續發酵到兩倍大，發酵結束後用手指在中間戳個洞檢查發酵狀態，不回縮不塌陷證明發酵完成
16、取出面團排氣
17、擀成長條
18、蛋糕切成大小相等的6塊，壘到一起放在擀好的面片上
19、包起來，介面處捏緊
20、放入麵包機桶里
21、選擇發酵解凍程序默認1個小時，發酵結束後選擇烘烤程序改時間到32分鍾
22、烤好後取出冷涼。
我的回答有幫助到你嗎？麻煩採納一下，謝謝。
❼ 「黑色漢堡麵包胚」是什麼做的
食材清單
高筋麵粉 200g 、 黑麥麵包粉 200g 、 牛奶 150g 、 草雞蛋 2個 、 玉米油 15g 、 鹽 2g 、 細砂糖 50g 、 酵母粉 4g 、 安佳黃油 25g 、 白芝麻 3g
烹飪步驟
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首先將液體、牛奶，玉米油倒入廚師機中。
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再磕入雞蛋，我用的草雞蛋比較小，2個約65g這樣子，再把除黃油外的食材全部加入廚師機中，最後放入酵母粉，啟動廚師機，2檔揉面10分鍾。
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10分鍾後面團處於擴展階段，加入室溫軟化的黃油，繼續啟動廚師機3-4檔揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
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將揉好的面團取出，放入器具中。
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入蒸烤箱進行發酵35度40分鍾。(室溫發酵也可以，如果室溫發酵的話，一定注意保持面團的濕度)
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度發酵好的面團，用手指摁一下，不回縮，不反彈即為發酵完成。
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將發酵好的面團分成10等份。(每個面團約85g)
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再將面團揉圓，蓋上濕布醒發排氣10分鍾。
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取一個醒好的面團，再次揉圓。(盡量揉至光滑)
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依次做好的圓漢堡胚，放入墊有油紙的烤盤中。
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刷上一層薄薄的玉米油。
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再撒上白芝麻，進行二次發酵。
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發酵好的漢堡胚明顯變大，將烤盤入烤箱中層。上下管180度烤20分鍾。注意觀察顏色，上色後立即加蓋一張油紙再上面，時間及溫度僅供參考，具體請根據自家烤箱性能另定
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健康又美味的黑麥漢堡胚麵包出爐啦！
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中間夾上雞塊，牛排，雞蛋都可以呀！
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明天做雞蛋漢堡。
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簡單易做，松軟可口。
最後一步
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近看，好吃又營養。
小貼士
不同麵粉吸水性不同，牛奶與麵粉的比例可以根據實際情況增減。 烤箱溫度及時間僅供參考
❽ 為什麼漢堡包里的沙拉和醬汁都在肉餅的上面而不是下面
理想的漢堡兩片麵包都被充分的烤過，
從表面到一定深度已脆。
而且很多做法下一步要給麵包塗上黃油，
形成比較理想的防水層。
「怕麵包吸收醬汁」etc理論基本不成立。
所以題目相反配置或者上下都塗醬的漢堡普遍存在。
我瞎猜一個：
由於醬料重力和肉餅和上面的麵包的壓力作用，
在漢堡下面的醬料更容易滲進麵包，
吃起來口味沒那麼好。
而在肉餅上面的醬料就不那麼容易滲進上面的麵包了。
因為這樣不容易打滑，
在醬料沒有深入麵包內的時候，
肉餅的重量放在醬料上稍微有點傾斜就有可能會滑掉，
而醬料在上面的話，
麵包比較輕質滑掉的可能性比較小。
❾ 松軟的漢堡包胚怎麼做
主料 未知
高筋麵粉270克、牛奶160克、橄欖油27克、雞蛋30克、細砂糖20克、酵母(干)3克
輔料
精鹽2克
漢堡包麵包胚步驟1
漢堡包麵包胚的做法大全
材料都稱重准備好，橄欖油可用黃油代替（剛好家裡黃油用完了）牛奶最好是加熱一下，加熱至溫熱不燙手即可，用常溫牛奶也是可以的
步驟2
漢堡包麵包胚的做法
牛奶裡面加入酵母，然後加入雞蛋液，拌勻，酵母不好化開也關系不大後面要和面的（牛奶溫過後加酵母發酵會比較快一些）
步驟3
漢堡包麵包胚的家常做法
拌好的牛奶液倒入到高筋麵粉中，然後加入細砂糖和鹽
步驟4
漢堡包麵包胚的簡單做法
用橡皮刮刀拌成團，因為很粘手不要用手來揉面
步驟5
漢堡包麵包胚怎麼吃
成團後提至檯面上，抓住一頭進行摔打面團，一開始確實是很粘手的，而且面團比較粗糙，摔打起來也容易斷，韌性不夠，摔幾次就對折抓住對折的那頭繼續反復摔
步驟6
漢堡包麵包胚怎麼做
幾分鍾後面團基本上就比較光滑了，而且粘手也會改善很多
步驟7
漢堡包麵包胚怎麼炒
把面團放入盆中，加入橄欖油（可用黃油）用手不斷的揉，揉至油全被面團吸收
步驟8
漢堡包麵包胚怎麼煮
然後再次提到檯面上來摔打面團
步驟9
漢堡包麵包胚怎麼燉
面團是越摔彈性越好，而且手感也是很好，摔上十幾分鍾後輕輕一拉就能有光滑的膜即可，如果沒有則需要繼續摔打面團至出膜，這個也是面團好吃的關鍵之一
步驟10
漢堡包麵包胚怎麼煸
摔好的面團滾圓，在盆底和四周抹上薄薄的一層油，把滾圓的面團放進去
步驟11
漢堡包麵包胚怎樣煸
蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵，夏天的話室溫高放室溫發酵就可以，也可以放帶有發酵功能的烤箱
步驟12
漢堡包麵包胚怎樣做
發酵至2-2.5倍大時取出
步驟13
漢堡包麵包胚怎樣炒
取出的面團來拿到檯面上，檯面上准備一點點粉防粘，其實這個配方面團基本上不怎麼粘手的，用到的手粉也很少，然後把面團等分大小，等分大小一次要用電子秤稱過，這樣做出來的麵包大小才會一致，我這里分了7份
步驟14
漢堡包麵包胚怎樣煮
取出單個面團，像這樣找到面團的光面朝上，也可以用切出來的切面做為光面，四周捏在一起，先左右往下捏，再前後往下捏，表面上就是很光很光的
步驟15
漢堡包麵包胚怎樣燉
看看底部，底部這些再利用手的虎口位置把底部這些捏緊
步驟16
漢堡包麵包胚的製作
然後再翻轉過來，在檯面上抹一點點粉稍稍把面團滾圓
步驟17
漢堡包麵包胚的製作方法
做好後擺入鋪了油紙的烤盤中
步驟18
漢堡包麵包胚的製作大全
蓋上濕布再次發酵
步驟19
漢堡包麵包胚的做法大全
發酵至兩倍大時取出，在上面刷上薄薄的一層雞蛋液
步驟20
漢堡包麵包胚的做法大全
撒上白芝麻
步驟21
漢堡包麵包胚的做法大全
放入預熱好的烤箱中層上火200度下火180度烤至13分鍾即可
❿ 全麥麵包胚怎麼做
用料
高筋麵粉 115
全麥粉 20
奶粉 12
砂糖 28
酵母 3
鹽 2
全蛋 15
牛奶 15
水 59
黃油 18
全麥麵包胚的做法
將所有乾料和濕料分開稱重。乾料挖洞放濕料。
注意！酵母要放濕料內！
用一根手指江乾料濕料混合到糊狀。
乾粉蓋住麵糊。
用掌心壓到沒有乾粉放黃油揉勻
黃油
揉成這樣就差不多了！就可以摔面了！
拉起來折疊摔，再折疊再摔！大家自己感受那種暢快的感覺吧！
摔到面的表面基本光滑有小氣泡就可以了！
我的奶粉好像時間長了總是結團！然後第一次發酵，發到兩倍大用指頭戳進面洞洞基本不會回縮即可！記得手指要沾面呦！
均分四份
滾圓！滾圓的手法可以網路。手法很重要！
放模具里二次發酵
發到這個程度進烤箱。18分鍾180度！
出鍋迅速脫模！