⑴ 哪裡可以學習王氏現撈鴨脖技術
我們樓下（黃泥磅）就開了一家現撈鹵菜，生意還挺不錯的，屁大點門面，估計就三四平方，兩個小年輕在開，看起來色澤還不錯，打的廣告就是現鹵現賣，堅決不買隔夜菜，還挺吸引人的，買過幾次，確實味道還可以，平時吹牛就順便問了一下在哪裡學的，據說吧，就是在石橋鋪那個凼凼，好像叫什麼廚藝仁川渝王氏現撈嘛？還是川渝王氏現撈唷？你可以自己去看一下，或者具體你可以網上查一下，具體不清楚在石橋鋪哪裡。期望樓主別忘賜分哦！！
⑵ 王氏現撈煮東西的網哪裡有賣
王氏現撈鴨脖的做法如下；准備材料；鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽。做法； 1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鍾左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用。 2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味 3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁） 4.放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽 5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁 6.煮好的鹵汁，撈出裡面的香料渣扔掉 7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鍾左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味 8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝干鹵汁後，入烤箱，用150度烤15分鍾，翻面再烤15分鍾。風靡全國的湖南絕味鴨脖，江西煌上煌、上海久久丫、湖北周黑鴨，遇上川鹵又是一種怎樣的體驗 經典傳統的川鹵技法，做了十多年餐飲的王姓美女老闆，運用自己在美食方面的異稟天賦，經多年的潛心專研，打造出最新香、麻、辣味型新派川鹵---《王氏現撈鴨脖》 採用正宗大紅袍辣椒，二荊條辣椒，茂汶花椒和幾十味傳統香料。再以獨家配方搭配的調料黃金比例，成就了王氏鴨脖的純正口感-麻辣鮮香，回味無窮！！王氏現撈鴨脖所有門店鴨副產品均采購新希望集團監制國內知名品牌「六和」鴨副產品，食材品質保證。
⑶ 怎麼學王氏現撈鹵菜
火師傅餐飲實訓做的相當可以了，主打王氏現撈鹵菜等，而且師傅14年手把手教，教的好，學不會退學費，性價比高。
⑷ 王氏現撈鴨脖的做法
王氏現撈鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
營養價值
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
(4)王氏現撈鴨脖加盟區域代理擴展閱讀：
挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。
變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
參考資料：王氏現撈鴨脖官網
⑸ 哪裡王氏現撈鹵菜好
如果我告訴你現撈模式的鹵菜是一個噱頭，你信不信？
現撈是這兩年造出來一個名詞。
它和傳統的鹵菜並沒有本質的區別，我從事這個行業十幾年了，我認真負責地告訴你，這就是完全的一個噱頭，愚弄消費者和行業內人的一個噱頭。
所謂的現撈就是它有一個時間表，讓顧客在一個時間段內去購買，在那個時間段內他將鹵菜撈出來。
但是你想一下，難道他們就沒有剩下的鹵菜嗎？剩下的就都扔了嗎？難道我說把剩下的明天回一下鍋，再撈出來就叫現撈嗎？
而且熟食鹵菜類的產品肉製品，並不是剛出鍋的時候好吃，當然了，有些人或者有些地區，他就喜歡剛撈出來那個口感。
但是實際上我們行業的人都知道，所有的這一類產品都是撈出來，經過一個時間段內與空氣接觸，自然冷卻之後，無論是香味還是口感才能完全的展現出來。
你可以回憶一下，例如你之前在家裡燉的排骨，或者說燉一個大骨頭，它的香味是不是涼透了才好？當然我僅僅是打一個比喻，因為我覺得你不是這個行業內的人，一般你不了解內情，你也就是吃個排骨或者燉個大骨頭。
鹵菜類的產品，特別是鴨脖一類的，或者牛肉一類的，它更需要完全涼透了，才會有嚼勁有口感。
豬頭肉一類的產品，有一些地區喜歡熱乎乎的吃，這個是可以的，但是例如醬牛肉鹵牛肉，你熱的時候你都切不成片，它會散掉，而且它的香味也不夠好，只有在涼透了的情況下，你才能切成片口感有嚼勁，越嚼越香。
如果我們不從健康角度來說的話，其實隔夜的更好吃，無論是香味還是口感。
我之所以說這么多，是想告訴你所謂的現撈鹵菜，真的只是一個噱頭。只不過就是加了線撈兩個字給人一種錯覺，感覺這個鹵菜是新鮮的，是安全健康的。
我還在上面說的一句話假如說剩下的賣不出去的怎麼辦呢？難道他會扔掉嗎？第2天再熱一下再賣出去，那就叫現撈嗎？那和我們傳統的做法有什麼區別呢？
個人觀點僅供參考。
⑹ 王氏現撈鴨脖的做法
材料
鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鍾左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4.放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出裡面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鍾左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝干鹵汁後，入烤箱，用150度烤15分鍾，翻面再烤15分鍾，即可
⑺ 王氏現撈和現撈鴨脖哪個好
這兩個相比較的話，個人覺得現撈鴨脖這個名字是比較好的呀，聽著非常的好聽的，而且，非常能顯示出你店裡面的一個特色
⑻ 一味現撈鴨脖怎麼樣最近看到樓下開了一家，排長隊，想了解一下
買過幾次，味道很不錯，東西多新鮮的，每次去都要排隊才買得到.......