1. 牛肉排酸是什麼意思
牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。
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排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
排酸牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
2. 雙匯冷鮮肉的產品優勢和加盟優勢是什麼
產品優勢首先，冷鮮肉、排酸肉和冷卻肉都是同一概念,都是指牲畜被屠宰後,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。這樣加工後,能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
熱鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，由於宰殺後豬體溫上升，為微生物及有害病菌的繁殖提供了條件。同時，在運輸和銷售環節缺乏有效的衛生保障設施，極易遭受病菌污染。無法保證肉的食用安全性。 次之，經營方面採用「冷鏈生產、冷鏈運輸、冷鏈銷售、連鎖經營」肉類營銷模式，雙匯連鎖商業是以經營雙匯冷鮮肉與肉製品為主。集工業、商業、物流業於一體的橫向一體化，縱向一條龍 」 新型肉類經營業態。目前雙匯連鎖商業公司在全國建有3個省級商業公司、318家雙匯連鎖店，4000多個特約店，2000餘名員工。2004年銷售額11.86億元，全國連鎖百強中排名第63位。畢竟是品牌啊。加盟優勢一般加盟只需要2000元保證金！其他都是花錢買商家的東西，總共投資2萬就能運轉！
3. 什麼是排酸肉排的是什麼酸
「『排酸肉』是『排酸冷卻肉』或『排酸冷藏肉』的簡稱，是一種高品質的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種肉煮後柔嫩多汁，肉湯清亮，滋味鮮美可口，是過去那種普通鮮肉所不可比擬的。即便不經過焯水，這種肉做出來也不發腥，
4. 我是開火鍋店的，自己在屠宰場買回的鮮牛肉如何進行排酸
上好的裡脊只要切薄片，什麼也不需要處理。腿肉則需要將外面那層筋膜去除，以料酒、鹽、太白粉腌漬。去除的筋膜不要丟掉，用來熬湯底，爛透後，也是一盤非常美味的小吃。
5. 牛肉是怎麼排酸的
牛肉排酸是指牛被宰殺後將其整體或分割放置於0℃-4℃間無污染環境內冷藏24小時，使肉質的PH值上升、酸度下降，從而使其鮮嫩程度和肉味得到改善的過程。
牛肉經屠宰自然冷卻至常溫後，送入冷卻間，固定的溫度、濕度和風速將使牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP（味精的主要成分）。經過排酸後的牛肉酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，味道鮮嫩，有利於人體的吸收和消化。
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排酸肉的優點：
排酸肉中的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重 18%~20%的體液，從而減少了有害物質的含量。肉表面會形成一層干油膜，既可減少水分蒸發，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。
經過「成熟」的鮮肉，其肌肉和結締組織由僵硬變得鬆弛，肌肉組織的纖維結構產生變化，從而使肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美，易於切割，其切面有特殊的芳香氣味，不僅易於咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。通過排酸過程，在酶的用下，肉中的芳香物質易於揮發，烹飪時能散發出濃郁的肉香。在蛋白酶的作用下，蛋白質分解出氨基酸，氨基酸增加了肉的鮮味、營養。
參考資料來源：網路-排酸牛肉
6. 不是很懂，皓月牛肉排酸到底是怎麼回事
那種皓月牛肉排酸到底是怎麼回事？
動物被屠宰時，由於受到驚嚇，全身痙攣並產生有害細胞，體細胞失去血液的氧氣供應，進行無氧呼吸，體內產生一種對人體有害的物質——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行冷卻排酸肉處理。
7. 恆都牛肉怎麼樣在那可以買到
垃圾牛肉，像合成的，嫩的超乎常理，怎麼弄都不老，
8. 牛肉排酸，自己在家能做嗎要怎麼做才能讓牛肉排酸，達到很好的口感呢
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
排酸有一個步驟的要求是：豬屠宰後急速冷卻，90分鍾內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃。
從這個要求來看，自己在家是無法做到有效排酸的，最佳的排酸時間是屠宰後的90分鍾內完成。想要吃到口感好的牛肉，最好直接買排酸完成的冷鮮肉