A. 武漢周記黑鴨製做法是怎樣的用什麼料怎樣配方
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了鹵汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
B. 誰有武漢正宗周黑鴨的配方及專業製作的詳解流程
那家周黑鴨的師傅沒有騙你，我朋友家開的「庄黑鴨」店就是靠一條周黑鴨的絕密配方開起來的，一天可以賣出30多隻鴨子，我吃過味道很好，很正宗，所以生意很火。你可以到「唐宮御品餐飲管理公司」的新網站看看。他們是做專業香港深井燒鵝培訓的，但總可以為不同的客戶提供不同地方的正宗秘密配方。
C. 請問絕味鴨脖門店賣什麼鴨脖有幾種口味謝謝
鴨肉類：
絕味鴨脖；絕味鴨頭；絕味鴨舌；絕味鴨心；絕味鴨腸；絕味鴨珍；絕味鴨爪；絕味鴨腿；絕味小肚；絕味鴨肝；絕味鴨食管；絕味鴨翅中；絕味鴨鎖骨。
海鮮類：絕味魷魚；絕味蝦球；絕味蟹鉗；絕味扇貝；絕味醬板魚；絕味藕片；絕味蘿卜；絕味腐竹；絕味海帶結；絕味豆皮；絕味毛豆；絕味香乾；絕味海白菜。
其他：絕味鳳爪；絕味鴨尖；絕味墨魚丸；絕味魚豆腐；絕味豬手；絕味千層豆腐；絕味豬耳尖；絕味雞膝軟骨
產品風味：招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香餘味無窮。
(3)黑鴨鴨肝加盟代理擴展閱讀：
絕味鴨脖簡介：
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。
2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
D. 周黑鴨裡面有鴨肝賣的嗎，多少錢一斤，謝謝·
周黑鴨有鴨肝賣的。
各個地方不同 但是不會相差2塊錢
一般都是在12-15一斤。
正空包裝的就會更加貴一些
E. 你們覺得友鴨鴨脖口味怎樣啊
友鴨可以加盟，一個月差不多3w營業額吧，他們家的口味就包含了甜辣，其中客戶喜歡的還是鴨脖鴨翅這些，
F. 玖悅黑鴨怎麼樣
龍澤地鐵站口一家熟食店，主營鴨脖，鴨肝等等熟食，經營范圍和周黑鴨類似，味道也比較類似，但沒有周黑鴨那麼辛辣，味道屬於辣中帶甜，讓人忍不住淡淡回味的感覺。喜歡這家店賣的鴨肝，每次路過，都會帶一點回家。
G. 周黑鴨網上專賣/周黑鴨總部在哪裡/絕味周黑鴨加盟
的詳細描述： 武漢【周黑鴨】食品有限公司北京分公司成立以來，一直以優質服務！誠信待客！味美價廉！免費送貨為終止，面向全北京所有喜愛【周黑鴨】的朋友！ 本公司主要生產以【周黑 鴨】系列美味產品，有周黑鴨（全鴨、半邊鴨）、金牌黑鴨（全鴨）、鴨頭、鴨脖、鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨舌、鴨鎖骨、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鵪鶉、麻雀、鳳爪、雞尖、藕片、香乾子、豆腐 【周黑鴨】系列食品以微甜爽辣，用三十多種中葯秘制，配以甘草、肉桂等鹵制而成。一直以重慶某特定地區的上好辣椒和花椒作原料，辣椒色澤一流、辣味絕正，花椒顆 粒飽滿、麻而不辣澀，麻辣相輔，去內濕、健脾胃、美容養顏、增強食慾！ 訂購、洽談加盟！
H. 加盟鴨脖
武漢楚黑鴨以黑聞名全國，鹵味純正、色澤光亮、酥香入骨、肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、營養豐富、健胃扶脾、美容美體、保健強身，可補充人體所需的多種微量元素，老少皆宜，經常食用，效果更佳。正所謂：此味只應天上有，人間能得幾回聞！
以獨特的生產工藝和神秘的配方來保證商品品質和味道，嚴格禁止使用任何食品添加劑和色素！產品口味具有如下特點：
一、麻辣味純正！這是川渝風味的基本特點,黑鴨一直採用四川特定地區出產的無公害綠色上好辣椒和花椒作為調料，保證了辣味純正、麻而不澀的特點以及祛內濕、健脾胃、增強食慾的功能。
二、回味甘甜！鴨、性涼，配以甘草、肉桂鹵制，具有清肝火，除內熱，甘甜爽口的特點。神秘配方：中草葯秘制。黑鴨採用鹵制秘方，以綠色、健康、滋補為質量承諾，遵循中醫學原理，以中草葯鹵制，保證滋補功效。主要成份略舉如下：【甘草】：甘草性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等葯理作用。據測定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，還有甘露醇、葡萄糖等多種成分。由於甘草酸的甜度高於蔗糖五十倍，甘草是名副其實的「甜草」。〖出自 《中國葯典》〗【肉桂】抗菌，緩解消化及呼吸道感染，抗老化，促進血夜循環，具有安神、利膽、抗風濕，減輕憂郁不安，抗菌等功效〖出自 《中國葯典》〗
學習期間每位學員都親自熬制老湯到下料、配葯、煎葯及鹵制全過程操作，直到你能獨立開店為止，讓每位學員都能夠真正掌握此技術。毫無保留的將秘方交給投資者。
鄭重承諾：
1、保證每位學員學到真正的技術，能夠獨立開店。學期10-15天，學會為止！
2、只傳授技術，不做加盟，不收取任何加盟費，倡導每位學員做自己的老闆！
學習品種：
鴨系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨、整鴨等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆乾、毛豆、花生、海帶、藕片、土豆、蘿卜等。
先嘗後學，實店參觀，眼見為實，合同約定，保障利益，保證學會。
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I. 絕味鴨脖分為哪幾個口味有微辣、重辣幾種，通常根據個人的喜好來選擇，有招牌的麻辣口味，黑鴨口味，五香
五香口味是絕味的口味，分微辣、麻辣、重辣三種，黑鴨是另一種，顏色醬黃色，味道是甜麻辣的，按照麻辣程度，也分微辣、麻辣、重辣三種。
五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香。
(9)黑鴨鴨肝加盟代理擴展閱讀：
絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。