Ⅰ 四喜丸子的家常做法
四喜丸子
小貼士
1、豬肉選擇三分肥七分瘦的口感最好；
2、馬蹄也可用蓮藕、香菇代替；
3、炸丸子的時候要注意火候，油溫高丸子容易成型，同時要避免時間過長炸焦；
4、肉丸在燒煮過程中，無需經常翻動，以免肉丸煮散；
5、調味品用量請根據個人習慣調整。
Ⅱ 豬肉四喜丸子怎麼做好吃
豬肉四喜丸子當然是炸著最好吃了。把豬肉餡團成圓形，然後放在油鍋里小火炸十分鍾就可以了。
Ⅲ 四喜丸子成型機的原理
當信用消失的時候，肉體就沒有生命。
Ⅳ 四喜丸子怎麼做
做法一食材准備 材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量， 調料： 食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 烹飪方法1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲， 2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 4．炒鍋內留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。 特點： 肥瘦適宜，肉香四溢。 廚師一點通： 剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則。 編輯本段做法二食材准備原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個 輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵 調料：醬油3大匙、干澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量 烹飪方法1．[2]荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用； 2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備 紅燒獅子頭用； 4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用； 5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。 編輯本段做法三食材准備原料：豬肉500克（三成肥肉） 荸薺100克（或嫩藕） 青菜50克 水發海米 火腿 冬筍各25克 輔料蔥姜絲共25克 鹽6克 調料：味精2克料酒20克醬油25克雞蛋2個水澱粉75克胡椒粉1克糖色25克熟豬油1000克（實耗50克） 烹飪方法1．將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成 紅燒獅子頭長方片。 2．將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻 3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 4．將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水； 5．燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。 6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒， 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。 編輯本段做法四原料主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個 輔料：馬蹄4個饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量 調料：老抽料酒各1小匙生抽 水澱粉（干澱粉1小匙） 做法1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁； 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團成丸子； 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油； 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。[3] 編輯本段製作技巧己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。 1．剁肉餡時要參照「三分肥，七分瘦」的原則； 2．肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。 3．獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。 豬肉（肥瘦）做法指導 1． 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎 紅燒獅子頭，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3． 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。 荸薺做法指導 1． 荸薺不可生吃，但因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用。 2． 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。 3． 荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。 油菜做法指導 1． 油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如「蘑菇油菜」、「扒菜心」、「海米油菜」等。 2． 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。 3． 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。 蓮藕做法指導 1． 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。 2． 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味 紅燒獅子頭，則不宜食用。 3． 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。 4． 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。 5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 編輯本段菜品展示一道淮揚名菜，有肥有 紅燒獅子頭瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。 編輯本段營養價值 紅燒獅子頭1、豬肉（肥瘦）： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 2．荸薺： 荸薺中含的磷是 荸薺根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。 荸薺還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。 3．油菜： 油 新鮮豬肉菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同 紅燒獅子頭時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 4． 蓮藕 藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的 葯用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有「新采嫩藕勝太醫」之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
Ⅳ 做四喜丸子的步驟
今天我們來分享四喜丸子的經典傳統做法，色香味俱全，肉餡結團不開裂，簡單家常又好吃，喜歡的趕緊收藏起來，過年過節可以露一手。
食材：土豬五花肉（大概500克左右），雞蛋，
配菜：姜，大蒜，大蔥，香蔥
第一步：為什麼選五花肉呢？因為五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗干凈，去掉肉皮，因為肉皮影響口感。把五花肉切薄片，然後剁成肉末，如果怕麻煩也可以用料理機打成肉末。
大蔥一根，先從中間剖開，然後切成蔥末。
切點薑末
生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理機打成碎，顆粒狀就可以了
加花生的目的是增加肉餡的香味，豐富丸子的口感。
第二步：開始調餡料： 把肉末，蔥薑末，花生碎放入一個盆中，加入少許食鹽調味，少許胡椒粉增香，適量的料酒去腥，一勺蚝油提鮮，加少許老抽調色，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，再加少許清水，沿著一個方向攪拌，加入清水能讓肉餡保持鮮嫩，然後打入一個土雞蛋，再次沿著一個方向攪拌上勁，加雞蛋的目的是為了增加肉餡的黏性，讓肉餡不開裂而且口感會更好。
肉餡攪拌上勁，加入一勺玉米澱粉，再次拌勻，加澱粉的目的是為了鎖住肉餡的水分，讓肉餡更容易定型，保持肉餡內部的嫩滑鮮香。這樣我們的餡料就做好了
然後我們把肉餡團成4個大小均勻的丸子
切點料頭：
大蔥一段切成馬蹄狀
生薑切片，
第三步：開始製作：熱鍋，倒入寬油，油溫燒至4成熱轉小火，把肉餡放入到裡面炸，炸至丸子外皮金黃定型的時撈出。丸子最好一個一個炸，這樣能防止丸子生熟不一致。
全部炸好後，我們把四個丸子重新放入油鍋中，復炸60秒。1分鍾後撈出控油備用。
鍋中留少許底油，把蔥姜放入爆香，爆香後加入一把花椒籽，2個八角，炒出香味，然後加入少許蚝油，攪拌化開後，加入適量的清水，加少許白砂糖提鮮，少量的雞粉調味，少許胡椒粉增香，一勺生抽調味，少許老抽調色，攪拌化開調料，燒開後關火。
把四喜丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁
鍋中水燒開，水開後把湯盆放入蒸鍋中，開中火蒸30分鍾。
30分鍾後取出，連同湯汁一起倒入鍋中，開大火收汁。湯汁煮開後，勾入薄芡，用勺子舀湯汁澆一下丸子，讓丸子更入味。
然後撈出丸子擺盤。澆入少量的湯汁，避免丸子風干影響口感，最後撒上蔥花點綴一下。
Ⅵ 四喜丸子竅門
NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
製作四喜丸子，一定要選擇肥三瘦七的五花肉，初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。正確的初加工方法是：先將五花肉切成丁，然後粗剁一下，但不要剁得太細，使其呈現0.5厘米見方的丁即可，不然做好的成品口感會太硬，達不到酥嫩的效果。
NO.2變常規輔料為饅頭丁、蓮藕丁
製作四喜丸子的輔料可以根據當地的食材來調整，一般來說常用的輔料多是香菇、馬蹄、蓮藕、玉蘭筍四種。但是我在製作時，會比較傾向於將蓮藕丁和饅頭丁或者油條丁混搭使用，饅頭和油條不僅能代替澱粉起到黏連作用，而且可以更好地吸收湯汁，使丸子口味更佳。
NO.3先燉後蒸口感好，出菜快
傳統方法製作四喜丸子，都是將丸子過油後燉制而成的。由於丸子個頭比較大，所以燉制的時間比較長，而且需要有專人看護。現在，我改用先燉後蒸的方法烹調，一來可以加快丸子成熟，二來可以讓做好的四喜丸子入味更足、更酥香，並且能保證丸子顏色不發黑。
製作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉餡。
2.肉餡中加入蔥末、薑末各20克，花椒水100克，朝一個方向攪拌均勻。
3.肉餡加入切好的藕丁100克、饅頭丁80克再次拌勻。
4.肉餡中加入調味料（雞蛋兩個、生抽30克、鹽8克、白鬍椒粉4克、芝麻油10克）攪打均勻。
5.將餡料團成150克-160克一個的肉丸，外面裹上一層澱粉。
6.色拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬，不然容易黏鍋），把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形，撈出控油。
7.將炸好的丸子放入提前調好的湯中，燉約20分鍾至斷生，連同湯汁一起倒入容器內，再推入蒸櫃內蒸約30分鍾。給大家提供一個四喜丸子湯料的做法，以供參考：取清水1.5千克，雞湯500克，味達美醬油100克，八角10克，花椒、干辣椒、雞粉、白糖各5克，大蔥段、姜、料酒各30克，鹽12克一起放入鍋中提前燒開即可。
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，擺盤，擺入蒸好的四喜丸子，取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
1.製作四喜丸子的用料
2.肉餡中先加入蔥末、薑末，再加入花椒水
3.放入饅頭丁和蓮藕丁
4.肉餡中再加入調味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉後油炸定形
7.加入自製的湯料小火燉制而後再蒸
Ⅶ 人生有四喜，為什麼宅子也有「四喜」，有哪些智慧呢
古人曾說過，人生有四喜“久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時。”，同時，古人還說過“宅子見四喜，家中出能人”。前者四喜，說得很直白明了，其中真意大家也各有體會，幾乎不用作解，可後面“四喜”，對於不少人，怎麼聽著都是摸不著頭腦的感覺：人生可以有四喜，而作為人居住的靜物的宅子它也有四喜？這四喜又具體指啥？靠譜嗎？
首先，狗在人們的印象中，古時候，只有富貴人家一般才養得起狗，對於窮困人家，自己的口糧都不夠，哪有多餘的糧食或者輔料養狗呢。同時，狗的嗅覺異常靈敏。因此，如果突然門外來了一隻狗，而且怎麼趕也不太願意走。至少說明，大致是狗兒嗅著什麼美味食物了。可以想像一下，狗兒都能被吸引進家門的家庭，生活條件自然不會太差，在古時候，至少是挨不著餓的家庭。
其次，狗的叫聲“汪汪！汪汪！”，諧音通“旺旺！旺旺！”，因此，人們一般認為，狗進家門，會把家裡的運勢給叫“旺”！
再者，狗歷來在人們的眼裡，還是忠肝義膽的寫照，狗忠誠，不背主，看家護院第一好手，在防歹人偷進家門的看門功夫上，不但預警第一，而且某些緊要關頭，還能充當保鏢和壞人格鬥。因此，只要家裡有狗，不論白天黑夜，這家人心裡基本都會覺得很踏實，就和有皇城的“錦衣衛”在給自家保鏢守門似的，什麼偷啊，賊啊，一律都掛了“免進牌”。這有狗看門，賊人聞有狗，惦記心自然少了，安穩日子下，家庭的運氣也會慢慢好起來。
基於此，狗來為喜，家會變富的說法也不無道理。
結語：
泱泱中華上下五千年，創造了璀璨的人類文明，我們的老祖宗，給我們留下一筆難得的人間財富，從百姓日常生活的俗事經驗所得，並給它起了一個樸素的名字，叫做''俗語''！關於不少俗語，也許你咋聽著，似乎感覺不可思議，然而，世事洞明皆學問，只要仔細揣摩，小俗語的背後，往往都隱藏著古人們的大智大慧，令人佩服得五體投地！正如這句“宅子見四喜，家中出能人”一般。
Ⅷ 四喜丸子怎麼做最好吃
蒸四喜丸子是歸屬於一道傳統式的特色美食，伴隨著社會現實的飲食搭配水準持續的提升，四喜丸子的作法也被歷經多種多樣改進，使四喜丸子的口味營養成分更為豐富多彩，並且作法也比較簡單，而四喜丸子是用生豬肉所製做而成，常常服用能夠補充人體所需要的蛋白及其多種多樣微量元素，並且自己在家還可以做。
蒸四喜丸子的家常做法是什麼?
蒸四喜丸子的作法
原材料
原材料：
肉餡650克、生雞蛋1個、馬蹄子4個、饃饃一個半、姜蒜末 姜蒜片適當。
調味品：
醬油、米酒各1小勺生抽醬油1一茶匙鹽2小勺 芡粉(干澱粉1小勺 水1一茶匙)麻椒6粒八角茴香1個。
作法
1、生豬肉清洗擦拭，剁碎餡，無需過細;
2、馬蹄子削皮，切碎;饃饃切小傅;
蒸四喜丸子的家常做法是什麼?
3、餃子餡中打進生雞蛋，添加姜蒜末，加入除花椒大料外的全部「調味品」，沿一個方位攪拌至上力，期間添加幾滴水一起攪拌。隨後添加馬蹄子碎和饅頭丁，攪拌;
4、將餃子餡團成肉丸子;
5、鍋入油，六成熱時放進肉丸子炸至表層金黃色後撈起來瀝油;
6、石鍋里加適度的水，放進炸好的肉丸子、姜蒜片和花椒大料，加入醬油至自身喜愛的色調，燒開後轉文火燉至料汁見少，隨後撈起來肉丸子;
7、石鍋中剩餘的料汁再次煮沸，加入芡粉(份量外)水澱粉勾芡至粘稠，澆上芝麻油，隨後澆在肉丸子上就可以。
小技巧
1、一次何不多做些，炸好放涼後入式冰箱冷凍起來，需要時立即用來清燉或是燉白菜都十分便捷;
2、這一份量可做十多個肉丸子。傳統式的四喜丸子較為大，但家中做得話最好是小一點，便捷服用;
3、添加饅頭丁會讓肉丸子的口味更為綿軟;
4、最終第7步也可改燉為蒸，蒸得話火災約為15分鍾。
燉四喜丸子
原材料
主要材料：胖瘦生豬肉400克，
輔材：大白菜50克，生雞蛋50克，
調味品：食用油50克，玉米粉40克，白鬍椒粉5克，生抽10克，鹽10克，雞精10克，米酒10克，芝麻油20克，小蔥5克，姜5克
作法
1、將生豬肉剁碎末，放進盆中，添加食鹽、雞精和白鬍椒粉，順一個方位拌和;
2、倒進冷水(250ml)和雞蛋液再次拌和，再添加干澱粉翻拌，分為四份，團成球形，資金投入燒至六成熱的鍋中內炸至橙黃色，撈起來瀝凈油;
3、蔥、姜切末;
4、將大白菜清洗，切割成條;
5、將鍋放置火上，放進食用油燒開，用蔥末、生薑沫熗鍋，添加生抽、食鹽、雞精、米酒，倒進大骨湯和炸好的豬肉丸燒開;
6、用文火燉20分鍾上下，放入大白菜再燉15分鍾上下至肉丸子爛熟，澆上芝麻油就可以。
蒸四喜丸子的家常做法是什麼?
小技巧
食物相剋：
生雞蛋：與鴨肉同食損害腸胃;與兔子肉、柿子餅同食造成 腹瀉;另外不適合與野生甲魚、鯽魚、豆槳、茶同食。