1. 求香菇銷售渠道
健康消費升級後農產品的市場增長迅速，農產品色種植、生產也呈爆發式增長，緊隨其來的是銷售難，原因是除了電商平台，線下的農產品渠道並沒有太大變化，依然是以批發市場、菜市場、商超、餐飲等渠道為主，農產品經銷商一般都有固定的采購渠道，對於單一的農產品很多人都想直接供給大的經銷商，省心省事，這並非易事。
招商一方面是線上線下同時做，另一方面是家門口的批發市場，可以嘗試自己送貨，這樣可以減少渠道層級，給終端最大的利潤空間，當然最好是你同時做品牌，提高產品溢價能力。
2. 中國香菇網的中國香菇網的概況
中國香菇網是目前中國地區最大規模香菇網上展示交易展銷市場，專業品牌運營，強勢營銷推廣，塑造中國地區香菇行業網站第一品牌！
中國香菇網——香菇行業永不落幕無疆界的網上交易展銷市場，立足中國，輻射全球，放眼國內外市場，加盟香菇網您可以推薦企業、展示產品、尋找服務與商業合作，享受產品導購、網路團購、優惠促銷廣告等全方位服務。
中國香菇網擁有香菇供應、香菇求購、價格行情、企業名錄、行業展會、行業資訊、招商代理、人才市場、行業知道等九大版塊內容，目前注冊會員已經超過上千家，高級會員已達上百家，且每天在不斷的增長中，已為多家高級企業會員帶來巨大的品牌效應和不錯的商業機會。我們整合最強勢最優秀的網路營銷團隊，推出最人性化的團隊服務，利用網路整合多種營銷通道，讓注冊我們高級會員的企業生意自動找上門，讓企業的生意一「火」再「火」 ！
目前，關於香菇的專門網站太少，要不因為定位不明確而左右搖擺，要不因為找不到合適的贏利模式轟然倒下，縱觀香菇界，能當得起門戶的屈指可數！在此給了我們發展嚴重考驗的同時，也為我們更好服務網上香菇行業起到了帶頭引導的作用。
「十年磨刀，舍我其誰！」在經過一年多的醞釀和技術的開發，在2009年8月15日，中國香菇網正式上線，以B2B行業站的形式出現具備了同行企業所不具備的優勢，以最前沿的資訊，最及時的商業機會，很快獲得了同行的認可。因網站功能發展到了瓶頸，經過兩個多月團隊的艱苦奮斗，終於與2010年3月3日，第二次新版正式與大家見面，以全新、美觀、完善的功能受新老訪客的喜愛，
3. 優質香菇特點是什麼
一級菇的菇面直徑1.5cm以下，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整，無泥污，無蟲蛀，無空根，無白心、斑點、死根、機械損傷，無異味、無薄皮菇。
二級菇的菇面直徑1.5-2.5cm，柄長1-1.2cm，菇型園整，菌膜緊包，色澤潔白，切削平整；略有小畸形，無污泥，無蟲蛀，無空根，無白心、斑點，無異味，無機械損傷，無薄皮菇。
三級菇的菇面直徑2.5-3.5cm，柄長1.5cm，菇型基本完整，菌膜未破，色澤潔白，有小畸形，無泥污，無蟲蛀，無雜質，無異味，有薄皮菇，有小畸形。
次品菇菌大小不等，有大畸形，開傘菇、脫柄菇，菇柄，特大菇，無菌褶發黑的大開傘菇等
4. 農村大量的香菇怎麼找到銷路
香菇生產具有投資少、見效快等特點，只要技術指導到位，就可以達到當年建棚當年收益的效果，因而很多地方都把它作為扶貧攻堅的主要產業來抓。在大量資金的推動下，以香菇為主的食用菌產業得以迅速發展。
想種香菇，但不懂技術，該怎麼辦？
1、有的人是發起合作社，和企業簽訂技術支持、保底回收協議。
甘肅省慶陽市某合作社的負責人，原本是一名貨車司機，由於經常全國各地跑，無意中發現河南、陝西等地的食用菌種植效益特別好。而在他的家鄉，香菇全都是從外地運輸過來的，本地菇的市場佔有率不到1%，這讓他覺得市場前景很大，便決定回家搞香菇種植。
為了解決伏季不出菇等難題，可以伏季採用棚頂設置水簾、設置上下二層遮陽網；棚內設立微噴設備等措施，提升通風、降溫條件，有效控制和降低伏季棚內高溫。
科研人員綜合菌種篩選、菌棒製作及養菌、出菇等環節的溫度、光照、濕度、通風等管理技術，形成了一整套伏季優質香菇栽培技術，實現菌棒安全越夏。
當地也很重視對農民技術的培訓，農民掌握了技術與知識，就能及時解決生產中的問題。伏季高溫條件下，他們實現了畝效益增效30%，畝純收益達到3-4萬元。
全鎮已累計建設香菇大棚350多棟，種植香菇150多萬棒，年產香菇750多噸，產值700多萬元。
由此來看，不管是任何產業，團結起來搞合作，才能創造較高的效益。如果要單干，必定需要先找好銷路
5. 如何挑選優質的干香菇
首先我們要知道香菇的等級是怎麼分的，才能說到去挑選。
先給大家說說中國的幾個著名的香菇種植之鄉。現在的市場上佔了國內市場半壁江山的是沿海的香菇。浙江和福建的香菇非常有名。還有的就是湖北和河南的香菇。沿海一帶的香菇，因氣候特點，黑面菇多，香菇不重，厚的少，花菇少。內陸的香菇，低溫期較長一些，厚的多，花菇多。其次，沿海一帶的菇商非常有商業眼光，很早就開始了品牌的建設和推廣。而內陸菇商各自為戰，一直是為他人做嫁衣，香菇大多是走批發，去了廣州，出了國門。所以目前沿海香菇的品牌、產品及包裝和推廣都非常有特色。
香菇的等級，從高到低是：花菇，黑面菇，片菇。其中花菇又分的比較多。分天白菇、普白菇、茶花菇。大家可以從淘寶或者網路上去查一查，香菇哪種品名賣的貴。所以以後請不要再以訛傳訛，說香菇是黑臉的好啦！
香菇的種植方式，也讓香菇的身價各不相同。
大家崇尚自然，喜歡原生態，喜歡野生。所以野生香菇價格最高。實際上，野生香菇的產量和品質都是無法保證的。
其次是用落葉樹種植的香菇。這種種植方法，是把樹木鋸成筒狀，播種香菇菌種，等待它自然生長。整個過程在森林裡完成。也有農戶擔心香菇被偷，把菇筒搬到山腳自己家附近管理的。不過，香菇只有在高山的山尖有大樹既有陽光又通風又向陽的森林裡才能多產天白菇。這種香菇叫原木香菇，也叫段木香菇，也叫木頭香菇。是現有的真實市場中比較珍貴的香菇了。
再其次是袋料香菇。這是目前最為普遍的種植方式。袋料香菇又分為兩種，根據培養料的不同，分為木頭袋料和秸稈袋料。木頭袋料，顧名思義，就是把樹木粉碎裝在膠袋裡面做成菌棒，再播種香菇菌種。當菌棒成熟之後，在家門口搭好棚架，再陳列在棚架里管理。等待生長。沿海一帶的袋料香菇，大多是直接放土地上生長的，也是一個特色。這種方法，可以保證香菇在生長中盡量多的吸收水分，生長的快，大。缺點是生產的菌菇，容易有沙子。
再再其次，根據香菇的用途，分為水菇和干菇。前面都是講的干菇生產。有一種袋料香菇是專門用來生產鮮菇的。這種香菇也是直接放土地上生長，和沿海不同的是，內陸這種水菇不做干菇。因為它生長快水分足臉面黑。乾燥後成品輕而薄。
我說到這里，大家有看明白沒有？
不管你是哪一種種植方式，香菇都有它的世界裡的等級的。
我在此把我的一些香菇的等級照片拿出來和大家分享一下。
6. 什麼樣的香菇是好香菇
【鮮香菇的挑選】
選鮮香菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈乾爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
要是買的鮮香菇的話，應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
====================================
【干香菇的挑選】
河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。
冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己曬干。我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以價格也相對高一點。
7. 香菇種植
香菇種植技術
一、概述
香菇是我國特產之一，多年一直出口，我國香菇產量1999年已達100多萬噸，居世界第一。香菇也是世界性消費的菇類。我國香菇多以干品銷售，近年也有一定鮮品出口。
二、栽培方式、工藝和品種類型
1．栽培方式和工藝
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。
2．栽培委節
主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產運作方式。
3．品種類型
香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大類型。
②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70—80天出菇)、遲生種(接種後120天以上出菇)。 ③按適宜的產品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對菇質緊密，含水量低，出干率高，適於干制；鮮銷種則菇質較疏鬆，含水量較高。
④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，後者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。
⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。
低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。
中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃
高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。
廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培者要根據自己的實際需求選擇適當品種。
三、代料栽培的主要品種
近年我國代料栽培香菇已佔總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了便於栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。
1．春栽遲生品種
目前，代料香菇應用的主要有241—4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。
(1)名稱、來源和基本性狀
①241—4241—4香菇菌株是我國第一個大量應用於代料栽培香菇的春栽遲生型品種，從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241—4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6—10厘米，肉厚1．8—2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為「仿生菇」，屬中溫偏低型，出菇溫度范圍6-20℃，以12—16℃為最適，接種到出菇(菌齡180天，適宜的接種期為2—5月，出菇期10-翌年4 月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內利用干濕刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。 (2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，並通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量占代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4—14厘米，柄長3．5—5．5厘米，不易開膜，易形成花菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14—18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優點是接種期間可在3—8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5—7月接種的菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的品種，出菇期9月—翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是採用低棚保濕、脫袋出菇方式的高產優質品種。 ③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5—13厘米，柄長3—4厘米，易形成花菇；屬中低溫型，出菇溫度范圍6—18、，以9-13℃為最適；菌齡 200天以上，接種期2—4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會影響菇木質量，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
(2)栽培關鍵技術。①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長發育過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇後期產量，接種期太遲香菇菌絲營養積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期分別
8. 香菇怎樣出的多
優質香菇不但售價高，而且一直暢銷不衰，而普通香菇市場趨於飽和。如何以最小的投入獲取量大、質優的香菇產品，是每一個香菇生產者全力追求的目標。
1 優質香菇的質量認定
椴木香菇的品質包括形態品質、營養品質和商品品質等多個方面。以中國土特產進出口總公司制定的干香菇標准：形態要求圓整、端正，菇體淺栗褐色，有鱗片；菇蓋大小在4cm以上，邊緣內卷，菇蓋平頂；菇肉厚實，柄粗而短。如果菇蓋表面伴之有龜裂縱紋，紋深肉白使整個菇體呈現白花花狀，經烘烤後含水量符合標准，香味濃郁，這便是香菇中的姣姣者——花菇。自然條件下，花菇的發生量為6%。某些地方個別年份，花菇率可達到25%。在我國甘肅南部的白龍江、嘉陵江上游及白水江、西漢水流域，每年春秋季節，常受西北乾冷氣流影響，椴木花菇率在35%以上〔1〕，成為我國高檔椴木香菇的適宜產區之一。
優質椴木香菇經發泡後被加工食用，菇肉堅實韌脆，菇湯清而不渾，香味濃烈鮮美。優質香菇中除了花菇外還有厚菇，是花菇沒有花紋的一種。花菇和厚菇都具有菇大、肉厚、蓋內卷及柄短等共同特點。國內外市場銷售表明：單位重量的優質香菇價格是普通香菇的10～20倍。
2 椴木香菇發生的自然條件
香菇屬於木腐類真菌，它能以龐大的菌絲體分解、腐蝕木材，將木材的主要成分纖維素、半纖維素、木質素、糖類、蛋白質等轉化成菌絲體的營養成分。與一般木腐菌所不同的是香菇能以分解木質素作為主要碳素營養，木質素約占成熟木材組分中的20%～30%。香菇能產生多酚氧化酶類，其中以漆酶和愈創木酚氧化酶為最重要，可把木材中不溶性的芳香類聚合物成分轉化為水溶性含有苯環的簡單化合物，苯環最後被破壞產生有機小分子化合物，被菌絲體加以吸收〔2〕。香菇菌絲的這一屬性，不但對於產生香菇子實體是必不可少的，也是自然界木材及多種作物秸稈中木質素降解、元素多級循環利用的重要步驟。
椴木香菇的生產過程就是把椴木成分轉變為香菇的過程。這一過程分為菌絲定植期、菌絲蔓延期、子實體原基形成期和子實體成長期，每個時期都離不開適宜的自然環境條件的配合。菌絲能在5～32℃，空氣相對濕度60%以上生長，其中以22～26℃為菌絲生長的最適溫度。菌絲定植期及菌絲蔓延期均應以控制溫度為中心，以達到菌絲定植成活率達90%以上，菌絲體在椴木內沿縱向、橫向、切向等不同方向呈三維立體空間快速蔓延。靠其菌絲體的多種酶系分解、吸收菇木中的各種營養成分，如水分、碳水化合物、含氮化合物及各種礦質元素等，並將其貯藏在菌絲體內或用於菌絲體的繼續繁殖生長。菇木經菌絲體分解後，其腐朽程度加劇，木質內的空隙度增加。試驗表明，當菇木內的水分達飽和含水量60%左右時，菇木中菌絲生長量達到最大。此時也是香菇子實體發生數量最多的時期。接種後的菇木約要經過5～6年才能完全腐朽，在第2～4個栽培年內香菇產量達到最大值。當菌絲充分地佔有菇木，吸足豐富營養並進入生理成熟後成為營養菌絲，才能接受包括低溫、光照、生物化學變化的誘導及各種刺激，如搔菌、人工搬運、雷電震動等。在一系列綜合因子作用下，光照是第1個起作用的因子，它能使菇木樹皮下的營養菌絲體，形成一些白色圓盤狀菌絲集合體，這就是最初的子實體原基。在低溫因子作用下，子實體原基發生一系列生理變化，分化出菇柄、菇蓋及菌褶等。經初步分化的子實體原基，靠營養菌絲內貯藏的營養物質以及菌絲從菇木中繼續吸收營養，滋潤幼小子實體的生長。栽培實踐表明，香菇菇木在浸水刺激後第5d， 子實體就能穿破樹皮， 並形成菌蓋， 第12d子實體開傘露出菌褶， 第15d菌蓋平展。〔3〕
菌絲體蔓延的速度和數量，直接影響對菇木的分解和營養菌絲的形成。營養菌絲是子實體原基形成的基礎，菇木的腐朽程度及菌絲量，關系著子實體原基能否成長為子實體以及產生子實體的數量和質量。這一切構成了優質椴木香菇發生的內在因素。子實體成長期自然氣溫在5～15℃，15～20d內沒有降水過程，空氣相對濕度在50%～80%，有日照等條件，均是椴木優質香菇產生的外界因子。子實體成長期的幼菇處於氣溫低、生長慢、菇肉自然加厚、有日光照射條件下，會形成菇蓋龜裂縱橫交織呈網狀的白色紋路，且能隨著生長期延長裂紋進一步加深，使整個菇體呈白花花的「菌花」。花菇發生期遇到降雨或空氣濕度增大，已形成的白色紋路很快變褐成為茶花菇或厚菇；厚菇如不能及時採收，紋路基本消失，菇蓋平展，邊緣變薄，成為薄菇或板菇，品質大為下降。
3 椴木香菇優質產品生產途徑
湖北是我國椴木香菇宜栽區之一，常年椴木香菇接種量在160～180萬棚(每棚50根椴木，每根椴木直徑10～15cm，長為1m)，年產干香菇2700t左右。從總體上考察，湖北所產香菇多為自然乾燥，風干技術差，產品含水量高，表面皺紋多，且分級粗放，柄長，顏色發黑，菇體破損嚴重。據在保康縣抽查收購的3650kg香菇，符合優質香菇的產品僅為8%。根據筆者在興山、丹江口等地研究，要振興湖北香菇產業，除了要全面推廣現有的香菇生產成熟技術外，應特別注意如下關鍵技術要點。
3.1 選好菇木
湖北省有菌材資源118.5萬hm2，適於栽培香菇的樹種主要有麻櫟(Quercus acutissima)袍櫟(Q.glalifera)、栓皮櫟(Q.variabilis)、槲櫟(Q.hirsutula)、米櫧(Castanopsis cuspiclata)、楓香樹(Liquidambar formosana)等。應選擇木質堅實，營養豐富，樹皮較厚、不易脫落，邊材多、心材少，木質素含量高，耐腐朽，樹汁無毒、無異味的栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、楓香樹等15～25年樹齡，直徑12～20cm的樹木作栽培材料。這樣能做到1年接種，3～5年採收香菇，有利於保護菇木資源免於年年砍伐，推進可持續農業的發展。
3.2 採用中低溫型菌種
80年代以來我省椴木香菇的主栽菌株有30多個，中高溫型椴木香菇菌株以「7925」為代表，中溫型以滬農1號為代表，低溫型遲熟種以「8404」為代表。一般生產干菇應以採用中低溫型菌株為主，這樣產品質量高，經濟價值大。
3.3 建人工菇棚，避雨出菇
雨水及空氣濕度對優質香菇的形成有重要的影響，避雨出菇是椴木香菇優質高產的重要前提條件。姚淑先等(1995)提出，將成熟的菇木集中於有利出菇管理的場地，亦可搭置人工塑料菇棚，防雨水淋刷。筆者於1995年在丹江口市調查，在多春雨的年份，全市因連日陰雨造成椴木香菇霉爛達20～25萬kg，如能改變目前山區椴木露地出菇為人工菇棚避雨出菇，其一能實現均勻有序地出菇；其二能減少「雨水菇」，減輕烘烤的難度。興建標準的人工菇棚，優化椴木香菇出菇環境，使椴木香菇栽培由傳統的「一場制」，改變為「二場制」，甚至實現「異地出菇」，使出菇的環境及管理水平完全符合生產優質香菇的要求。
3.4 合理密植，定量出菇
正確而合理地接種是實現香菇菌絲進入椴木內繁殖的必要條件，接種方式和接種密度可視各地生產習慣而定。湖北各香菇產區多採用皮帶沖人工打孔，以接入木屑菌種為主。一根長1m、直徑12cm的椴木，採取縱向打孔4行，每行打8～9孔，每根椴木以接種32～36穴為宜。對材質堅硬、椴木較粗(直徑18cm以上)的適當增加接種密度，能有效加快菌絲體在椴木中的蔓延速度，且能增強抗雜菌的能力。
椴木栽培香菇，在3～4個栽培年內，每根椴木可採收約200個香菇，鮮菇重量達3000g〔4〕。如能將每根椴木總出菇量通過疏蕾等方式控制在30個左右，則每個鮮香菇平均重為100g，通過控制出菇環境，創造出優質菇的小氣候，每個鮮菇按5～7∶1制干，則可烘製成干品14.3～20g，每根椴木可產優質香菇429～600g，按產地價每500g干品40～70元計，可創產值40.16～72.03元。
3.5 實施科學烘烤
在湖北各香菇產區，推廣曬烘結合以烘烤為主的香菇干制技術。其一能避免秋雨或春雨季節對產菇造成的不利影響，減少雨淋所造成的損失；其二春、秋季節所發生的香菇一般品質較優，適時採收後先在陽光下曬4～6h，再入室烘烤，此法加工的香菇色澤好，形態圓整，香味濃，價值高。
概言之，香菇生產是我國農業產業化中的「特產農業」、「精品農業」、「高效農業」、「創匯農業」的帶頭產業之一。據權威人士透露：國家有關部門擬在沿大別山區、桐柏山區、伏牛山區至秦巴山區一線建設國內最大的香菇黃金生產線，這無疑給湖北省的椴木香菇的發展帶來了新的機遇，將大大促進湖北優質香菇產業化的發展
9. 優質香菇的特點是什麼
香菇亦稱香菌、香信、椎茸（日本）或冬菇。香菇子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，直徑通常5～10厘米，有時達20厘米，表麵茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內卷，有白色或黃色的棉毛，隨生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌肉厚，白色，堅韌，干菇具特有的香味。菌褶彎生，白色，受傷後產生斑點，生長後期變成紅褐色。菌柄3～6厘米×1～1.5厘米，中央生或偏心生，內部結實，纖維質。菌環以上部分白色，菌環以下部分帶褐色。孢子印白色。菌絲有鎖狀聯合。由於生長條件（發生的樹種、光照、溫度、濕度、菇場的經緯度和海拔、地理隔離等）的差異，香菇在形態上、品質上、色澤上有種種變化，但這些差異和變異在分類學上還不能作為一個新亞種或新變種的特徵。目前，香菇已有許多符合人們經濟目的的品種（菌株）。例如按生產季節分，有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌蓋大小分，有大葉菇、中葉菇、小葉菇。