❶ 水煮牛肚怎樣能保水份
你好，有辦法，先用〔富磷聯〕浸泡腌制，再燉煮，牛肚脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。
❷ 水煮牛雜的製作方法是什麼呢
原料：
牛百葉 150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、萵筍、
油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。
調料：
自製麻辣料 20克，鹽 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10
克，水澱粉 5克，香蔥段 15克，麻辣油 100克，自製黑椒牛肉醬 5
克，芝麻 5克。
製作方法：
（1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝干。
鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
（2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加
入香蔥段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分鍾，撈出備用。
（3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒 10克，翻
炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段 5
克。
（4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
❸ 水煮牛肚需要哪些調味品怎麼燒
煮一小鍋水，放10個花椒5個辣椒，煮開，燙牛肚，30秒就好
調芝麻醬＋水，蒜末，豆腐乳，紅油，蘸著吃，很好，跟外邊賣的幾乎沒區別～
沒串的直接撂鍋里煮，用漏勺撈出。
❹ 水煮肥牛卷的家常做法
主料2種
肥牛卷
200g
萵筍
150g
輔料6種
香菜
2根
小米椒
5個
生薑
6g
雞粉
1g
大蒜
20g
花椒
10粒
調料4種
油
40ml
鹽
2g
豆豉
15g
豆瓣醬
10g
烹飪步驟23步
步驟1
肥牛卷，取出備用。
步驟2
萵筍及其它配料准備。
步驟3
萵筍切片，小米椒，生薑切碎。
步驟4
香菜洗干凈掐成兩段。
步驟5
鍋中燒水，水開後下肥牛卷。
步驟6
燙變色後立馬撈出，瀝水備用。
步驟7
鍋中注入食用油，下小米椒，生薑及豆豉。
步驟8
翻炒出香味後下豆瓣醬。
步驟9
小火炒出紅油。
步驟10
下萵筍片。
步驟11
翻炒約2分鍾。
步驟12
加入熱水沒過食材。
步驟13
加精鹽。
步驟14
加雞粉調味。
步驟15
加香菜根略煮。
步驟16
加香菜葉。
步驟17
撈起來裝入深碗中。
步驟18
湯水留鍋中，加入之前焯水的肥牛卷。
步驟19
等湯汁再次沸騰時關火。
步驟20
連湯汁一起倒入之前的萵筍上，最上面撒上蒜蓉。
步驟21
另起鍋，注入食用油和花椒，小火炸香後趁熱熗入蒜蓉上，即可美美的享用啦。
步驟22
成品圖。
步驟23
成品圖。
小貼士
1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳。 2：辣椒的量，可能自家的口味來加減。