『壹』 重慶麻辣燙連鎖 怎麼加盟
現在麻辣燙品牌很多，競爭也很大，各個品牌摻插不齊，大的品牌店面比較多，管理，服務相對完善。小的新型品牌，相對薄弱。但是還是要看口味，一個能符合大宗口味，品牌能讓大宗接受，市場品牌好的，是不錯的選擇。各個品牌都有利有弊，可以多找幾家對比一下，從費用、服務、口味、市場影響力，等方面分析一下。但是賺錢才是王道呀！
『貳』 正宗重慶麻辣燙配方是什麼
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
麻辣燙的做法
1、取一包火鍋底料底料。
『叄』 開麻辣燙店，配方，是加盟的好，還是私人的好些
麻辣燙前景還是比較可觀的，對比於其他的行業，麻辣燙主要有以下四點優勢：
1.口味
麻辣燙湯底口味眾多，有營養骨湯、奶味濃湯、麻辣燙紅湯、老壇酸菜、藤椒湯底等等，每一款湯底都給顧客不同的體驗。
2.蘸料
麻辣燙被譽為「一個人的火鍋」，蘸料也是非常的豐富，每一個到店消費的顧客，都能打造出屬於自己的美味！
3.價格低、多種單品
麻辣燙門店都擁有近百種單品供顧客選擇，20元的人均單價，高性價比！
4.出餐速度
不同於其他的餐飲品類，麻辣燙讓顧客自選菜品，5分鍾出餐，成為了大家在忙碌工作日就餐的首選。
『肆』 重慶麻辣燙加盟
重慶火鍋麻辣燙和有名可以實地考察一下
『伍』 重慶麻辣燙底料的配方
麻辣燙配方－1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、 花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖 2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小 茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一 兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖 炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除 外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋 －－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中 葯熬半小時即可。
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦 150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、 紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、 辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火 上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先 朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即 下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干 辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵 水。
麻辣燙配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少 而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白 糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩 雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮， 放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉， 草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜 油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯 成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙 的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙製法與步驟
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是 四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚 時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主 要適合春秋經營。
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4 斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖 2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草 0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩； 蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜 0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5 兩；草果0.6兩；謬糟2瓶； 豆豉1袋100 克；胡椒0.5兩。
制 法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節 用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮 拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成 茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備 用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合 均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備 用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆 豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫 草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並 且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小 火加熱1.5～2小時左右，加香料繼 續加熱 0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻 辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火 口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也 有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬 粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白 鮮湯 底料 紅油 花椒油 調料＝3：2：2： 2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山 葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮 湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主 要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥 花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海 米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味， 若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和 花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃 不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了 咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯 調料。鮮 湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽， 味 精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒 粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦 皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯 汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加 熱，並 且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至 湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽， 料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟 料加入湯汁中燉，在燉底料 時只加豆瓣醬 等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至 味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即 可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海 帶，油菜心，綠豆芽， 白菜卷，雞肉絲， 凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料， 燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥 花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香 油即可。
『陸』 麻辣燙的做法及底料配方秘訣技術培訓加盟哪個好
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更新：
2013-09-08 23:12
麻辣燙製作主要由3部分組成：
一：底料的製作
二：鮮湯的製作
三：蘸料的製作
明白了這個，我們製作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。
我們經常聽業內人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分網友學習，我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需根據自己當地的口味，學一個就可以了：
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣）
注意：這兩種麻辣燙只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
食材
主料
牛油1000g
菜籽油500g
紅湯底料製作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然後把紫草撈出丟掉
（註：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）
加入蔥姜塊炸香並且發干時把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱 20 分鍾左右，
加香料繼續加熱 10 分鍾
下老乾媽香辣醬加熱 10 分鍾
加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鍾，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將
盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
（注意：這個可以參考一下那個視頻版本的教程，雖然那個視頻用的配方和這個實體店的配方不一樣，但是對於火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動腦，就一定能 成功。）
紅湯底料製作注意事項：
時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當的關火 保持冒小泡，切記一定不要糊。
第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料於料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你，然後咱們可以一起，按照你的要求調節一下。