A. 泡白菜的做法
主料：大白菜(白梗)1顆、白蘿卜1/2個
輔料：小蔥1顆、食鹽適量、蘋果1個、姜1小塊、蝦皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韓式辣椒醬100克
泡白菜步驟：
1、大白菜用水洗干凈，一切四塊（縱向）或二塊，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜。
B. 快速泡白菜怎麼做
製法
（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。
（3）撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。
（4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。
製作要領
（1）可用泡菜壇製作。
（2）所用工具應清洗干凈。
食用方法
用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
C. 酸辣泡白菜
做法
做法一
食材准備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。
共20張
各式酸辣白菜成品
製作步驟
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。
做法二
食材准備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
製作步驟
1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
共13張
製作材料
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 鍋內加少許底油燒熱；
4. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
5. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
做法三
食材准備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
製作步驟
1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。
3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。
4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。
做法四
食材准備
白菜1棵 紅辣椒1隻 生薑1塊 鹽1大勺 油1大勺 花椒少許 白醋2勺 白糖3勺 冷開水2勺
製作步驟
1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時；
2、然後用手將白菜擠干水分，散放在另一個碗內。
3、做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。
4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。
5、最後澆在白菜上，拌勻即成。
做法五
食材准備
白菜半棵、干紅辣椒少許、蔥、蒜、白醋、鹽、植物油等。
製作步驟
1.白菜洗凈，斜切成片；蔥、蒜切莫。
2.鍋內放油，待油熱後放入蔥、蒜、紅辣椒爆香，然後放入白菜翻炒。
3.放入醋翻炒，最後放入鹽即可。
註：喜歡吃醋的人可以多放點。
D. 泡白菜要怎麼做才能又好吃又脆啊
素泡白菜 原料配方 白菜2千克 大蒜100克 蘿卜1千克 食鹽60克 辣椒40克 製作方法 1.選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。 2.用冷開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1～2天。 3.撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內的鹽水。然後再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓上干凈石頭。 4.用冷開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些冷開水。經過10天左右的泡製，即可食用。 產品特點 色微黃，味辣酸。 朝鮮時代的水刺床是國王平日就餐時的餐桌，其中包括三種泡菜，即，辣白菜(醬法泡菜)和泡菜塊兒、湯泡菜。醬汁泡菜是宮中腌漬的整稞泡白菜，因添加許多黃花魚醬或黃石魚醬腌漬而得名。據《朝鮮無雙新式料理製法》記載，醬汁泡菜按以下步驟製作;第一，清洗白菜和蘿卜之後，以一寸大小切碎，然後再用鹽水腌漬;第二，將黃瓜拍碎，適當切成塊後放入；第三，辣椒、蒜、水芹、芥菜等搗碎後添加，然後添加適量的青藻；第四，在調理醬汁中放混入水後加熱燒開，等涼了以後稍鹹得澆入。最後，蓋上蓋子後腌熟。 泡蘿卜通常以鹽和蘿卜以及水為主，但在從前宮中開始將泡蘿卜菜予以裝飾，以增加食慾。在腌漬泡蘿卜時，挑選小、且形狀相似的蘿卜用水清洗之後腌漬一天左右，然後再埋藏在地下保管。據說，高宗被泡蘿卜的清爽味道所吸引，作為冬季的晚餐喜歡吃在泡蘿卜湯中添加肉汁的冷麵。據說，為此還特意腌漬了添加許多梨的冷麵用湯泡菜。
E. 怎麼做泡白菜
泡白菜
原料:
大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。
製法:
（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。
正宗泡白菜(19張)
（3）撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上干凈的石頭。
（4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。
製作要領：
（1）可用泡菜壇製作。
美味泡白菜(18張)
（2）所用工具應清洗干凈。
食用方法：
用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
F. 泡白菜的製作方法 家用
泡白菜酸爽可口特別好吃，是很多人的最愛，平時人們也想自己在家中泡製一些，能方便家人隨時吃到美味的泡白菜，可是泡白菜應該怎麼腌制呢？一會我就把正宗泡白菜的腌制方法寫出來分享給大家，相信大家看過以後就能學會。
泡白菜的材料
平時腌制泡白菜時需要准備一到兩棵新鮮的白菜，再准備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要准備一些，另外再准備好泡菜壇子和清水以及食用鹽。
泡白菜的腌制方法
1、把准備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入准備好的泡菜壇子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗干凈去掉水分，切成片狀放入到壇子中，再把野山椒洗凈也入進去，最後加入幾塊冰糖，用干凈的筷子調勻，然後把壇子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後壇子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把准備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗凈，去掉水分以後直接泡入到壇子中，把壇子密封好。
4、三五天以後壇子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反復使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
G. 如何做泡白菜
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。