① 土家臘肉的土家臘肉的食用
1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。2、炒食：加入干辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。5、西餐中一般用作多種菜餚的配料。（培根是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足）。
② 土家臘肉的介紹
臘肉在廣西，四川，貴州等地方少數民族地方每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前都會做臘肉傳統習俗，過去年代沒有冰箱儲存，但是遠離集市的少數民族就把選用新鮮的豬肉分割成塊它製作成臘肉保存下來，因為少數民族一年有很多傳統節日，為了過節有肉吃。客人來做客又有肉招待，所以少數民族的人們就有製作臘肉來由。
③ 恩施土家臘肉您吃過嗎
土家妹子用純玉米加青菜喂養出來的肉豬，不含任何添加劑，食用放心，豬宰殺後首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然後放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天可以把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來掛在屋樑上熏烤。在山裡農家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。因這里平均海拔在1000以上，氣溫較低，家家戶戶都需要烤火，火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用於煮飯燒水。把腌好晾乾的肉條掛在火塘上面高高的屋樑上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由於這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道獨特！熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。 土家臘肉的製作方法是： （1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏； （2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； （3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中； （4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。 熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。 食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。 臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
④ 土家臘肉的做法
（1）臘肉的做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候，民族特色，口味不同，做法和工藝也不相同。根據廣西做臘肉方法起碼十幾種做法法。的方按我這里的做法是;
將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便於入味和加工儲藏 。
2把食用鹽，姜。料酒將五花肉放進盆里進行均勻攪拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就製作成了臘肉，
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。
⑤ 土家臘肉烹飪方法如下
[主料]
沙坡里鹽菜(150克)、沙坡里臘肉(200克)、
[配料]
生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）
[廚具]
蒸鍋
[製作方法]
一、沙坡里臘肉用淘米水洗凈（溫水也可）
鹽菜用溫水洗凈。
二、把洗凈的臘肉切片，不要太過薄。
三、然後擺入碗中。
四、再把洗凈的鹽菜放入臘肉中。
五、放點生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸鍋。
九、蒸制20分鍾即可。
十、倒扣入碗中，可以上桌啦。
【小貼士】
沙坡里臘製品自身含鹽分，烹制中不需添加鹽
⑥ 土家特色臘肉怎麼做好吃
1、用芹菜炒（優點：可口，下飯。缺點：略顯油膩）
2、用豬血丸子蒸。（優點：比上一方法淡，做法簡單，不易上火。缺點：不下飯，吃多了會反胃）
3、火鍋
⑦ 土家族臘肉步驟
土家臘肉堪稱是土家族人的拿手菜，這種傳統的保存方法已經延續了幾百年。對於土家人而言，臘肉不僅是果腹的食物，更是一種鄉愁。出門在外隨身攜帶一些臘肉，寄託對家鄉的思念之情。作為恩施十大名吃的代表，土家臘肉不僅受土家人的喜愛，更是深受外地人的追捧。這么好吃的土家臘肉，它是如何製作的？怎樣才能夠將土家臘肉變成一道美味佳餚？大家需要對這3個常識有所了解。
1.土家臘肉是如何製作的？
在古代沒有現在這樣的食物保存技術，食物很容易腐敗變質。於是土家人想到了一種保存豬肉的方法，就是土家臘肉的前身。首先將新鮮豬肉用食鹽塗抹，使豬肉的外層被裹以厚厚的食鹽，這是製作土家臘肉的第一步，也是最為關鍵的一步。如果抹的食鹽太少就會導致肉保質期短，很容易發生食物變質，所以抹食鹽也需要有經驗的人才能進行。其次，將塗抹食鹽的肉懸掛於橫樑上。在土家族聚集的地區，人們會建一個類似熏肉的房間，將房頂放置幾根粗木頭作為橫梁，然後將肉懸掛於此。最後用山上的樹木、葉子等熏肉，一般熏至肉的外層變為黑色或是蠟黃色基本上就成形了。為了保證土家臘肉的口感，當地人會選擇用柏樹枝進行煙熏，從而使得臘肉口感俱佳。
2.土家臘肉如何製作才美味？
土家臘肉的製作方法有很多，但是最受人喜歡的食用方法主要有兩種。第一種，炒臘肉。將臘肉用水洗干凈，然後切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨廣椒，與臘肉一起爆炒，這樣得到的辣椒炒臘肉、榨廣椒炒臘肉可謂是色香味俱佳，讓人聞著都能夠垂涎三尺。第二種，臘肉煲湯。用臘豬蹄煲湯，期間不需要加任何復雜的輔料，只需要添加生薑、大蒜等即可，出鍋的土家臘肉豬蹄可謂是香飄十里，讓人垂涎欲滴。
3.土家臘肉如何保質、保鮮？
因為臘肉被熏過以後，外層形成了一層天然的抗氧化層。如果要保存臘肉，只需要簡單的通風、乾燥環境即可。同時要避免臘肉過水、高溫影響等。只要做到了這兩點，保存臘肉的時間一般會持續很久，一年半載都是不成問題的
⑧ 哪裡的臘肉店比較好比較實在
上海
⑨ 土家臘肉的土家臘肉的鑒別與選購
土家臘肉的土家臘肉的鑒別與選購
1、看色 色澤黃表面油亮 好的臘肉肉質是基礎，健康的品豬入料後 色澤微黃，表面出油且光滑出亮
2、問味 味有松木（或其他的木料的香氣） 好的湘西臘肉基本上是用 松木或者其他木料香薰入味，如果只有煙熏味卻無木料的香氣基本上都是通過其他的手段熏出的效果，味道相差甚遠
3、手按 用手按臘肉皮，微硬有彈性，用手按肉質出油但不多，好的臘肉會保持肉的一定質感，判斷出其存放的時間，臘肉不易儲存過久！
4、品嚼 好的湘西臘肉入口後，熏香濃郁，皮滑Q彈，肥而不膩，相信懂得美食的朋友入口就會有深刻的記憶！
⑩ 恩施老臘肉的做法
土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。