A. 陝北酸菜和雜面的做法
安康特色麵食
安康人喜歡酸菜是情有獨鍾的，安康有民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」這里的酸，就是酸菜了。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能乾的那一種。酸菜主要是引子要好，首次腌要在別家的老壇子裡面舀些酸菜水來，用蘿卜纓子洗凈泡上，一個周後就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯，就能越泡越稥，越泡越好。常吃酸菜的家裡，酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好，湯汁一定是酸的餘味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲叮咬了，大人都會給他擦點酸菜湯汁，據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子，還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時間是主婦們的主要麵食作料。生活水平好了，安康人對於酸菜，仍然是十分喜愛，吃慣了大魚大肉的安康人，常常到了農家，就大呼「來碗酸菜面，酸菜拌湯！」以酸菜為作料的麵食，也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面，是很有代表的食品，只不過有這個手藝的我還沒有發現在哪裡有專門的店面，可能都「深在尋常百姓家」吧！！
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各種酸菜面
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做酸菜面的原料
老壇酸菜面
老壇酸菜
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
老壇酸菜面製作
將事先准備好的面煮熟，然後加入泡製好的老壇酸菜混合其中，便做成了老壇酸菜面，重要過程是老壇酸菜的製作過程。用老壇酸菜來做泡麵味道不錯又便捷，很多酸菜口味的泡麵深受人們喜愛，例如統一集團出的老壇酸菜牛肉麵。用鍋子燒的也比較好吃。
B. 西安長安區大學城附近哪裡有比較地道的陝北菜館
政法南區對面巷子里有炒洋芋叉叉 我以前上學經常吃 而且有個賣大燴菜的飯店，就在巷子進去一點有個「口香堂」 不知道現在還開著不。還有在西北飯店對面有個陝北飯店。還湊伙，去年中秋去吃過。。
C. 陝北特色美食
1、錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱「錢錢飯」。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。
2、鹵煮驢板腸
是將整副驢大腸反復漂洗干凈，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美，為陝北食中一奇。
吃陝北菜時也別忘了要上一壺陝北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：「一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。」足見米酒的引人之處了。
3、火燒
火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。
4、黑楞楞
由土豆做成沫狀，去處澱粉，然後做成圓球狀，放入鍋內蒸熟，陪上調料便可食用。雖然去處了澱粉在營養方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
5、陝北大燴菜
陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
D. 西安哪做的陝北菜最正宗
西安不可能有正宗的
E. 陝北菜的特點
陝西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括眾多清真菜、素菜、葯膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，當今是西北地區的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。陝菜區別於其他菜系的基本特徵：一是兼備黃河、長江兩大流域原生態物料和全國名產；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。經過幾千年的歷史飲食文化積淀，陝菜熱菜、冷盤菜品有800個左右，面點小吃品種在1000個左右。由於種種原因，陝菜在與各大菜系的競爭中發展相對滯後，餐飲市場消費者對陝菜的認知度相對不高。
用料
秦菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。
原料
陝菜原料，不論跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果，無所不用；還將豬、雞血清提純入饌；就連人們視之為廢的雞嗉、魚腸，也能變成席上之珍。但選料又極嚴格，如「葫蘆雞」，非三爻村「倭倭雞」不用；「 奶湯鍋子魚」，非黃河活鯉不作。
刀工
陝菜的刀功堪稱一絕，可以單手切肉，肉片薄如紙；可在綢布上切肉絲，而綢布無損；可將豬耳朵切得細如毛發；可用前推後移的「來回刀」雙切肉絲，等等。陝菜的瓢工也有獨到之處，「飛火 」炒菜已令人拍手稱奇；那菜在瓢中前後左右顛翻的「花打四門」更令人眼花繚亂。這些絕技都是為了使烹調達到特定效果，而不是花架子。例如製作「金邊白菜」，如不使用「花打四門」的技術，斷難達到「金邊」和脆嫩的品質。
風格
陝菜的風格堪稱絢麗多姿，有鮮艷奪目的「五彩雞仁」、「彩雲裡脊」；有惟妙惟肖的「蓮蓬魚肚」、「菊花干貝」；有玉潔冰晶的「冰糖燕菜」、「白血銀肚」，等等。
基調
陝菜的基調是鮮香，質地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味、原湯、原汁，如「煨魷魚絲」、「干崩南肉絲」；或使用高級湯料來增鮮，如「清汁蝴蝶魚」、 「清湯海參包袱底」。香，務求雋永。或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜四香混為一體，如「熗肚塊」；或將辣椒、花椒、生蔥投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，製成辣椒油、花 椒油、蔥油，然後用於烹調，如「蔥黃燒海參」；或同時使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁；或直接使用香花，如「漢桂溜雞片」。達到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮清爽益增營養。被譽為「長安首味」的「葫蘆雞」便是其中最完美的代表。
F. 在西安 咸陽哪有賣陝北菜的
《陝北人家》，在城北的雅荷花園，坐202,600,711,228都能到
G. 黃土風情陝北菜怎麼樣
這里經營陝北風味菜,麵食和陝北點心,還有些川菜分量很足, 價格便宜, 味道不難吃, 對的起價格.還賣烤肉,春天到夏天生意最好, 最近冬天天冷,吃飯人就很少了
H. 我200平米開一家陝北飯菜的餐館，請各位大俠給起個名字，急急 急，名字最好是6個字
《陝北特色名居》