⑴ 什麼材質炒鍋好
大家好，我是陌上小桑樹，我來回答這個問題。
而且還有另外一點就是生鐵鍋之中含有大量的鐵元素，這對於我們人體補充鐵元素來說是一個很好的一個方式，另外的話，鐵可以促進我們的食物氧化，也會出現一個更好的口感。
另外的話，生鐵鍋在使用一段時間之後，因為生鐵鍋他們之間的縫隙或者說它的密度沒有像清潔過那麼密，它中間是存在這些我們看不見的小點的，然後使用一段時間之後會形成一層膜，也就是能夠起到一個不粘的作用，我們在刷鍋的時候只要不用鋼絲球去刮它用起來也是比較方便的。
⑵ 如何挑選炒鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
⑶ 如何選擇炒鍋
選擇一口好鍋要在一下幾個方面來看
1.材質
現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼
鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年痴呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。
不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不銹鋼鍋一般都是復底的，不銹鋼和鋁的結合，及保留了不銹鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。
炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。
湯鍋厚度1.5mm最佳
3.有無塗層
現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層，常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。
無塗層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層緻密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。
4.外觀
不銹鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
⑷ 如何挑選一口好的炒鍋
鍋的材質越來越多，塗層、鐵、鈦和不銹鋼，簡單分享一下我的挑選對比：
塗層鍋：不粘、不生銹，但塗層易劃傷、會掉，甚至會釋放有毒物質。
鐵鍋：炒菜香、不懼劃痕，但會有金屬元素析出，且比較重。
不銹鋼炒鍋：不生銹，但會有金屬元素析出，火大易焦並且粘鍋。
鈦鍋：基本不粘鍋，無有毒物質析出，不生銹，而且炒出的食物基本不變色
綜上對比，最後我選擇了一悟一什家的第三代無塗層鈦炒鍋。
⑸ 怎樣挑選好的炒鍋
首先是材質。因為不同的材質所造出來的鍋有不同的理化性質。影響平時炒菜的生要有兩種，導熱性與儲熱性。導熱性從高到低的主要是銅、鋁、鐵、不銹鋼、陶瓷等等。而平時銅鍋比較少見，為什麼呢？因為銅的化學性質比較活潑且本身質偏軟易變形，不能烹飪一些酸鹼性較強的食物，還不能在炒菜過程中過度敲擊，炒個菜都得小心翼翼的，在平時的養護也較繁
瑣要用專門的清洗劑以上種種原因導致其的應用並不廣泛。鋁鍋雖然化學性質穩定，耐腐蝕，能在各種惡劣廚房環境工作，能炒各種菜。但是鋁是一種對人體有害的元素，會損害人的神經系統。長期使用可能使人患上精神類疾病。目前大多在鋁表面塗上塗層做為接觸面，但塗層大多不耐磨，要求用質軟的鍋鏟，且炒菜動作易輕，所以也不贊成用鋁鍋。鐵鍋則使用更廣泛，因為價廉耐用。鐵鍋一口成本只有幾十元且堅固可以隨便各種操作。但是成本低的沒有底線讓人恐慌，江西毒鐵鍋了解一下。且鐵鍋易生銹，需要養護，鐵鍋表面凹凸不平(用顯微鏡觀察表面可以看出）所以比較粘鍋。但平時我們一般都用油開鍋，用油膜填補空隙來克服粘鍋，防銹。還要定期養護，不用了都要上油保存，所以耗油，麻煩某些愛干凈的人也受不了，所以也不建議。現在市面上也開始興起一種純鈦炒鍋，但鈦導熱性比鐵低，純鈦不建議，鈦是目前唯一認定對人體有益元素做鍋是合理的，平時一般用鈦合金的鍋，用鈦做接觸面，保證食物原味。中間用鋁，提升導熱性節省燃料。底層用不銹鋼，可導磁，適用電磁爐。所以用鈦合金炒鍋理應首選了。平時本人主要用有心炒鍋，某東上有，親測有效可放心使用。
⑹ 如何選購鐵鍋 鐵鍋選購小技巧
居家過日子，柴米油鹽醬醋茶是奏響每日生活的主旋律，時間長了必定會乏味無趣，這時，需要注入一點新鮮元素，讓生活錦上添花。周末，新入手一口鐵鍋，之所以選擇鐵鍋，一是因為鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。二是給自己想家的心找一個慰藉的借口。
有朋友會問：「鍋怎麼會和家聯繫到一起？」呵呵，是因為家裡的鐵鍋是媽媽和爸爸結婚時，爸爸請我們當地鐵廠的工人打制而成，這口鍋陪伴爸媽一起走過風風雨雨，是他們婚姻生活的見證者。我工作後，曾給媽媽買過市場上玲琅滿目所謂的不粘鍋，但從沒見媽媽用過，每天做飯依舊是那口久經磨練的鐵鍋。心中有些不解的問媽媽，媽媽說：「鐵鍋越用越亮，放在一旁不搭理就會生銹。和婚姻一樣，需要用心經營與保養，才能經得起時間的考驗！」
1.【新鐵鍋「選鍋」五技巧】：
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
買回來的鐵鍋，在使用前需要做「開鍋」處理，使用過程也要注意保養，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發光彩。「開鍋」也就是我們所說的「養鍋」、「拉鍋」與「盪鍋」。
2.【新鐵鍋「養鍋」技巧之一】：（開水煮鍋有利於殺毒消菌）
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鍾左右關火。
2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈後用布擦乾表面水分。
5、鍋里的水倒掉，准備一個百潔布。
6、手握百潔布，把鍋里的水分擦乾。
3.【新鐵鍋「養鍋」技巧之二】：（陳醋煮鍋有利於去除異味，防止生銹）
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鍾，等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
4.【新鐵鍋「養鍋」技巧之三】：（食鹽炒鍋有利於去除異味，防止生銹）
1、鍋里放入1勺食鹽。
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
5.【新鐵鍋「養鍋」技巧之四】：（肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利於潤鍋，達到新鍋不粘效果。小蔥有利於去除異味）
1、准備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。
3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10～15分鍾，直到肥膘肉的油脂榨乾，小蔥發黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質擦乾凈。
6.【新鐵鍋「養鍋」技巧之五】：（生薑有利於去除異味）
1、鍋里放入一片生薑。
2、用筷子按壓著生薑片，來回在鍋里擦拭3～5分鍾，鍋內壁每一處都均勻的擦到。
7.【新鐵鍋「養鍋」技巧之六】：
1、放生薑的鍋里倒入1杯清水。
2、大火燒開，煮制大約10分鍾關火。
3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗干凈。
4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
8.【新鐵鍋「養鍋」技巧之七】：重復以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。
鐵鍋在使用過程中，也要定期給鐵鍋做保養，重復以上步驟就可以讓鐵鍋光亮如鏡
⑺ 怎麼選購炒鍋，有沒有推薦的
可以了解下velosan這個德國廚具品牌，最近挺多人安利的。如果對我的回答滿意請採納
⑻ 怎麼選擇好的炒鍋
質量好的炒鍋要兼具無油煙，不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及溫度均勻，不腐蝕，不氧化，易於清洗，傳熱快速，導熱快速，節省能源，儲熱效果佳等優點。
現在市場上的炒鍋材質主要有鐵的、鋁合金的、不銹鋼的，還有最新出來的鎂鋅合金的，這些都是比較常見的，另外什麼不粘鍋、搪瓷鍋一般都是在鐵鍋或者是鋁合金鍋表面做了一些處理的。每種材料都有各自的優缺點，鐵鍋容易生銹，不能長時儲存食物，如果使用得當的話，鐵鍋是比較健康和安全的；鋁鍋比較輕便，但處理不好的話，鋁被人體吸收對人體有害；不粘鍋的用途有局限性，太高溫下是不能用的，塗層是有毒的，壽命也不長，有點破損就要更換；搪瓷鍋比較安全，但搪瓷層容易裂開，壽命也不長，搪瓷上加了一些色彩對食物有污染；不銹鋼之前一直被認為是比較安全的，但是最近也報出因不銹鋼是由鐵加鉻鎳等重金屬而成的，而加入的鉻會生成六價格，是有毒的，所以長常使用也是不安全的，要防止重金屬中毒。
⑼ 買炒鍋注意什麼
1、看鍋的表面是否光滑。
鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。
3、看鍋底。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。用硬物敲擊，鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
(9)如何選購炒鍋招商加盟擴展閱讀：
鐵鍋炒菜的好處：
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。