㈠ 漓渚次塢打麵店
吃碗面也要講「錯峰」
5月10日正午12點多，紹興高新區五泄路，「雙胞胎」次塢打面館。這個時候，是這家麵店最鬧猛的時候。店裡50多個餐位座無虛席。麵店廚房裡，幾個員工打面的打面，燒面的燒面，端盤的端盤，個個忙得汗流浹背。
來自諸暨應店街鎮的面館老闆徐永挺告知，每到就餐高峰時間，場面天天如此。「別看這么個小小的店面，每天都要燒出毛300碗面。」這位戴著眼鏡的老闆半開玩笑半認真地說，他們店裡幾個人每天中午11點半前都要先去趟洗手間，「一進廚房後一直要忙到1點多，連抽個空出來小便一下的工夫都沒有。」
在離這家店僅兩三百米遠魯迅東路上的一家次塢打麵店裡，徐志和夫妻也忙得不可開交。店裡十多個座位都坐得滿滿當當。「得抓緊時間把面打出來燒出來。」同樣來自諸暨應店街鎮的身材高大的徐志和說，「中午忙的時候，像我這樣的大個子都不太吃得消呢。」
如是場景，在城區的不少次塢打面館里，可是最常見不過。據了解，現在在紹興城區，這樣的次塢打面館至少已有二三十家。這些有「次塢打面」同一個名字的面館，分布在大街小巷，生意大多火暴。家住高新區喜歡麵食的丁先生這樣說，每周他會有三四天的中餐吃次塢打面，因為怕擠怕等，一般他會在1點半以後去面館，「吃面也要講究『錯峰』」。
據了解，在紹興城區，面積四五十平方米的次塢打面館，一般一天能燒出七八十碗面。這數字是什麼概念？在這種特色小吃的發源地諸暨次塢鎮一帶，開店多年的老師傅會告訴你：打面製作不簡單，耗時耗力得很，這樣的生意已經非常好了。
「來得那麼快來得那麼直接」
對於主城區的次塢打面館，細心點的人們會發現：這些為數眾多的麵店，彷彿是一夜之間躥出來的，一不留意便到處全面開花。
在市區一家媒體供職的何女士很有感觸。她喜歡吃這種面條，可是以前在紹興市區難以吃到。她說，以前她只知道紹興文理學院附近「垃圾街」里有一家，是一對來自次塢的夫婦開的，她常趕老遠過去吃。「垃圾街」整治後，這家小店不知去向。
不過，令何女士意想不到的是，情況如刀郎唱的那樣，變化竟「來得那麼快來得那麼直接」。2013年1月，一對孿生兄弟在城東開出了一家次塢打麵店。哥哥徐永挺說，這店沒聲響開出來，第一天居然燒了99碗面。「哥倆想都沒想過，會有這么多人喜歡吃這面。」
其實，徐永挺兄弟趕來紹興開店之前，是做過不少功課的。那時次塢打面在諸暨已日漸走紅，當地城鄉開出了百餘家店；附近的蕭山，也開出了這么多店。而相距不遠的紹興，還是一片處女地。兄弟倆租了個近百個平方米的店面房，簡單裝修後開張。
兩個大男人眼光沒錯，這店開出來後，人們從四處蜂擁而來嘗鮮。才一個多月時間，「雙胞胎」麵店生意就穩固下來，每天要燒出近300碗面。嘗到如此甜頭，兩人很快決定分家開分號。當年7月，在水溝營，弟弟徐永鋼的麵店也開門納客。這家面積稍小一些的次塢打麵店，也一炮打響。
不到一年半時間遍地開花
次塢打面在紹興主城區的巨大市場，雙胞胎兄弟的示範效應，迅速引發跟風參與。尤其是在諸暨次塢、應店街兩個鎮一帶，不少掌握燒面技術的人們聞訊紛紛前來紹興掘金。徐志和就是隨後不久開的店，夫婦兩人為主，兒子搭把手，生意做得有滋有味。
2013年11月，徐明德也從應店街老家趕到了紹興，他和一個朋友合夥，選擇城郊鄉鎮，在柯橋區蘭亭鎮婁宮創業。他們的麵店樓上樓下140多平方米，顧客盈門，每天能接待200多個顧客。前景不錯，兩個合夥人決定分家。今年2月中旬，徐明德另起爐灶，在福全鎮鎮政府旁邊新開次塢打面館。他說，鄉村居民顯然也喜歡吃打面，這生意好做。
這樣，在不到一年半時間，次塢打面館已在紹興遍地開花。據大致估計，眼下主城區有二三十家，柯橋城區有十多家，還有袍江、錢清、平水、東湖等都有出現。
同時，還有很多人正在紹興四處物色店面，打算近期開麵店。目前在人民路經營著一家諸暨蒸菜館的孟銀燕說，這段時間有多撥諸暨老鄉向她打聽市區的店面情況，都是想開次塢打麵店的。「5月10日剛剛有一家安排好，租下了開元大酒店旁一間在轉讓的水果店門店，估計馬上會來裝修很快開出來。」
值得一提的是，喝得頭口水的次塢打面面館老闆們還在起跳。就如「雙胞胎」，上個月哥哥徐永挺已與人合夥租下了迪盪新城便民中心旁的一處面積160平方米的店面，打算在那裡開設一個「高大上」打面館。他覺得次塢打面館同樣適合開在精英匯集的寫字樓群中，並決定開發牛雜、海鮮等適合「白骨精」消費的高檔麵食。而弟弟徐永鋼已提前一步行動。4月上旬，他與朋友在柯橋區北聯市場旁開出了面積130平方米的面館。
這面怎麼會有如此能耐
次塢打麵店正以令人驚訝的速度擴張。「次塢打面」現象，越來越引起人們的關註：這面怎麼會有如此能耐？
人們有些想不太通的是，紹興好吃的面不少，知名的面館多得是，為什麼沒有次塢打面這般鬧得瘋？在城區，一直領銜麵食市場的，包括久負盛名的虹橋海鮮面館、杭州佬面館、小平面館等，還有山參面館、鑫龍面館等等，都各有特色各領風騷。不過，這么多好面，誰都沒那麼遍地開花開設眾多門店。
對此，多位在紹興開次塢打麵店的老闆說，個中主要原因是：次塢打面是個區域品牌。他們認為，次塢打面作為諸暨「十大傳統風味美食」之一，本身口味很好，而且又有文化內涵，還有政府支持，這樣的產品發散會更快。
諸暨市次塢鎮幹部楊新華認同這些說法。他說，「次塢打面」連名字也頗有來頭，相傳當年明太祖朱元璋途經諸暨時，曾品嘗過該面，並下旨賜名為「次塢吃不厭打面」。這面的做法也非同尋常，一般的面團是麵粉加水之後揉出來的，而次塢打面的面團是在案板上摔打出來的，這也是次塢打面吃起來特別有嚼勁的原因。
據了解，次塢鎮政府對這面條非常重視，當地打出「傳承民間手藝，弘揚打面文化」的旗號，想方設法提升這個區域品牌的影響力和含金量。像目前該鎮已舉辦了兩屆「次塢打面節」，廣邀各地人們到次塢免費品嘗地道的打面，感受當地獨特的打面文化。今年10月，該鎮還將舉辦第三屆節會，並且初步確實將節會場所移至諸暨城區，這樣節會影響力會更大。
夫妻店能否整編成「集團軍」
作為一個區域性品牌，當地眾多群眾涉足這個行業。這些群眾一旦有心開拓外地市場，其張力自然非同一般。據分析，次塢打面館能開出這么多，主要是這個小吃風味確實獨特，吸引了不少回頭客、客帶客。而這面價格並不高，一般十多元一碗，如果想加些牛肉、河鮮之類好配料，價格會高一些。
同時，現在學次塢打面技術也比較方便的。在次塢當地，一些老師傅可以在一星期內教會打面燒面基本技能，收費3000元左右。而且開個打麵店要求不高，幾十平方米就不錯了；投資也不大，小面館三五萬元就可開工，創業壓力不大。現在，次塢打面館基本上是夫妻店，也不用僱人員。
當然，有人認為次塢打麵店之所以開一家好一家，關鍵在於既成品牌不用自己去闖。在寧波鄞州區開店的諸暨人楊師傅告知，今年3月他在那裡開出當地首家打麵店，生意很好，同一條街旁邊的「老寧波」和「北方面館」兩家面館不久後關門歇業。這幾個月來，那裡很快開出了十來家次塢打麵店。楊師傅說，這些初來乍到的面館都統一打「次塢打面」招牌，使這個牌子很快在寧波打響。
「次塢打面館子越來越多，聲名越來越大，這是誰都樂意看到的。」次塢鎮一位鎮幹部說，目前當地已專門成立了行業協會，政府和經營者都在積極探索打面又好又快發展的路子。比方學習借鑒「沙縣小吃」等模式，今後努力使所有次塢打面館都做到規范有序，以營造集團優勢，避免當前單兵作戰缺乏章法帶來的弊端。
㈡ 你好次塢打面加盟費是多少
模式不一樣費用有所不同
費用分別是旗艦店37.3萬元，精緻店26.15萬元，標准店15.9萬元。
㈢ 次塢打面的歷史由來
明太祖朱元璋在未稱帝前，征戰南北，鬧九江，激戰鄱陽湖，平定南方割據勢力陳友諒後，班師回應天府。經過諸暨次塢時正值晌午，就在路旁一小面館就餐，店主人以手工打面招待。
朱元璋吃後贊不絕口，問店主人為何此面如此鮮美。店主人介紹說，面條完全由手工製作而成，和麵粉頗為講究，要干濕相宜，擀打用勁，恰到好處，用料特別。
雪菜要剛出缸的，顏色金黃，口感新鮮，油是自己熬的原生板油，精肉要當天屠殺的腿精，下鍋後湯水不宜過多，半湯半干為最佳。
所以面條鮮而不澀，油而不膩。朱元璋連呼此面是吃不厭的「次塢打面」。於是「次塢打面」名聲大震，達官顯貴，普通百姓相繼品嘗，代代相傳，延續至今。
(3)諸暨次塢打面怎麼加盟代理擴展閱讀：
次塢鎮的其他特色產業
1、比利時野兔
比利時野兔是一個比較古老的肉用品種，是英國用原產比利時的野生兔培育而成，其外貌特徵：頭長、額寬、眼為黑褐色，體軀長大、豐滿，四肢粗壯。
具有很高的營養價值和保健作用。其繁殖快，抗病力強，生長快，年產仔5~6胎，每胎5~9隻，飼養6個月即成商品兔，每隻重3~5kg。
2、石蛙
石蛙，學名棘胸蛙，又稱石雞，系珍稀食用兩棲動物，其肉嫩、味美、高蛋白、低脂肪，成蛙個體重200~400克，深受人們歡迎。
由於野生蛙資源已近枯竭，而人工養殖尚處於試驗啟動階段，市場上有價少貨，發展前景廣闊。該場經過近2年的探索、繁育飼養，已有石蛙10000餘只，並掌握了配套技術。
㈣ 次塢打面高湯怎麼調制
客流量不夠吧
㈤ 次塢打面的簡介
次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷面點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方麵粉特製的面條，就在次塢民間流傳開來。由於製作復雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產階級的追棒，而不能大范圍的推廣。
㈥ 諸暨次塢打面培訓址在什麼地方
三都的生意很好3151
㈦ 諸暨最好吃的次塢打面是哪家
諸暨應山菜場附近的好利來次塢打面館，我喜歡他們家的面條，超級米道好
㈧ 次塢打面配方做法
次塢打面配方：生抽，老抽，鹽調味，大火，倒水澱粉勾芡，關火加雞精。鍋里做冷水，水開煮麵條，每次開鍋的時候，可以適當加涼水，冷熱水交替煮麵條口感更好。具體做法如下：
准備材料：麵粉、清水、木耳、黃花菜、豬肉末、洋蔥、鹽、雞精、蒜、水澱粉、花椒、老抽、生抽。
一、黃花菜和木耳提前泡好。
㈨ 諸暨次塢手工打面館怎麼樣
跟大部分次塢打面味道一樣，材料比較新鮮，而且比市區的價格便宜，不失為吃午飯好去處。