⑴ 老薑山膠東摔面為什麼口感這么好
老薑山膠東摔面在調面的同時放入鹼和鹽，即「一把鹼，一把鹽」之說，正是老藝人們所說的「鹼是骨頭，鹽是筋」。這是製作老薑山膠東摔面的關鍵一步；在製作過程中，突出了一個「摔」字，用摔代替了「揉」，使做出來的面更有韌性，口感也更好。
⑵ 誰知道膠東摔面是怎麼摔出來的，很想開個店哦
你可以到青島老薑山膠東摔面看看
⑶ 想開個面館，不知道老薑山膠東摔面怎麼樣
老薑山膠東摔面很出名的，舌尖上的美味，我知道青島有一家每天都得排隊，很多人從外地趕過來品嘗一下舌尖上的美味。
⑷ 膠東摔面做法放多少鹼
膠東摔面的做法
簡介：
摔面的製作看起來和拉麵相似，但其實有所不同。拉麵主要靠扯，而摔面靠的是摔。
原料：
全麥粉或麥芯粉、鹽、鹼、水
步驟：
1、面條
膠東摔面，和面是非常關鍵的。選用全麥粉或麥芯粉，加適當比例的鹼、鹽和水，就是摔面所需的全部。製作摔面有「鹼是骨頭，鹽是筋」之說，面必須的和的軟硬適中，這也是膠東摔面好吃的原因。
摔面的關鍵在於摔，摔的動作行話叫做打條兒。通過反復摔打，來賦予柔軟的面團以筋骨，讓它形成一股勁，越摔越有勁，從頭到尾是一根繩一樣。
正宗的摔面是不含添加劑的，只靠摔打就讓面條有了筋骨，可以拉到頭發絲一樣細。
2、大骨湯：
燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，撈出。用冷水沖洗大骨。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
3、煮麵
將摔好的細面條丟進大骨湯鍋中燙熟，撈出後根據自己的喜好加入配菜即可。
⑸ 老薑山膠東摔面與各種面的不同之處
老薑山膠東摔面不用蓬灰，而是在調面的同時放入鹼和鹽，有「一把鹼，一把鹽」之說，「膠東摔面」突出了一個「摔」字，用摔代替了「揉」，使做出來的面更有韌性，口感也更好。
⑹ 揉面中的摔製法
舌尖上的中國第三季介紹的摔面是膠東的特色食物，看過這一季節目的人應該都對這種麵食印象深刻。
舌尖上的中國第三季第五集，用10分鍾時間介紹了煙台摔面和煙台人孫竹青的故事。這道起源於煙台海陽、棲霞一代的美食，瞬間傳遍了大江南北。這是一家開在青島西海岸新區的面館，老闆孫竹青正在做的是膠東摔面，舌尖3沒播出前，這家店還沒火，近日播出後今天中午就已經排起了長隊。
早在康熙年間，膠東有一戶人家，母子相依為命，母親生病躺床上幾日不見好，兒子不會做飯，很是沮喪，拿的一塊面在案板上又摔又打，沒想到做出的面非常好吃!打這，摔面就誕生了。在以後300年裡，做膠東摔面的人一代又一代，用壞一個又一個面杠。承載著人們對美味的理解與堅持。
摔面突出一個「摔」字，用摔代替了揉，做出來的面更有韌性，口感更好，恰到好處的力度使之摔出的面既有筋有骨，又軟硬合適。當然，不是哪都能摔的，小地方施展不開手腳，場地必須大，案板必須硬不然，一不小心案板就會摔斷!
舌尖3摔面的製作方法
用料(按30 份計)： 精細麵粉1500克，鹼5克，精鹽10克，加吉魚1條(約 1000 克)，雞蛋1個，醬油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜適量。
做法：
1.抻面：將麵粉加清水和成面團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩 入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎， 青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、 木耳，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋 後，分別澆入面條碗內，然後再撒上魚肉丁即成
⑺ 想加盟個面館，老薑山膠東摔面誰了解
老薑山膠東摔面不錯的
⑻ 老薑山膠東摔面多少錢
老薑山膠東摔面天天有人排隊的，在《舌尖上的中國3》第5集中，膠東摔面的故事，瞬間傳遍了大江南北。