㈠ 陽江豆豉的製作工藝
1、選料
陽江豆豉以當地特產黑豆為最佳原料，先將黑豆進行挑選，除去熟肉豆、蟲蛀豆、傷痕豆、雜類豆及雜物。
2、浸豆
以足夠的水分蒸煮，使豆豉中所含的蛋白質適度變性，澱粉充分糊化。浸豆時，水要浸過豆面33厘米，一般冬天浸6小時，夏天浸2～3小時。豆粒浸至膨脹無皺紋，此時豆的含水量應在48%。
3、蒸煮
溫度達100%，蒸2—3小時，當嗅到特有的豆香味，用手輕搓豆粒成粉碎狀態時，即成熟。然後將豆攤開放涼，待至35℃以下時，入室制曲。
4、制曲
麴菌採用天然的豆豉曲，適宜的生長溫度為28～35℃，最高可耐46℃。將放涼的豆坯裝入竹扁，邊厚中間薄，入室後曲室溫度26～30℃，品溫25。29℃，10小時後黴菌孢子開始發芽，品溫慢慢上升。17小時後，表面呈現白點和短短的菌絲。25—28小時後，品溫上升至31qC左右，曲料稍有結塊現象，黴菌繁殖更加迅速旺盛。44小時後，室溫達32～34℃，品溫達38～40℃，曲料長滿菌絲，進行第1次翻曲和倒扁。47小時後，品溫降至37℃。50小時後，品溫降至34—35℃，保持這個品溫至67小時進行第2次翻曲，直至114小時後即可出曲ot常成曲，一般含水量為21%左右，有皺紋，孢子為黃綠色。
5、洗霉
將豆豉曲表面的老熟黴菌及黏附物用水洗凈，顯出烏亮潤滑的光澤，然後拌料入壇進行後期發酵。
6、加鹽拌和
為了防腐和調味，需分次間斷往豆豉曲上灑水，並在收水後加入約17%的食鹽。另外用少量的硫酸鐵（俗稱青礬）和五倍子，使豆豉表面呈深藍色，增加豆豉的烏亮程度和表皮的柔潤。
7、後期發酵
後期發酵中，能利用麴黴菌所分泌的酶將原料的蛋白質和澱粉進一步分解為氨基酸和糖分，在另一些共生細菌和酵母的作用下，產生多種有機酸和乙醇，進而合成酯類，產生豆豉特有的香味。此時以嫌氣發酵為主，在氣密性較好的陶質壇內進行，裝壇時要充滿，層層壓實，用塑料薄膜封口，在日光下曝曬。發酵溫度以30～45℃為宜，歷時約40天。
8、乾燥與貯存
後期發酵終了的豆豉，從壇中倒出，在日光下曝曬，使其乾燥，至含水量為35%，即為成品豆豉。
㈡ 陽江豆豉的介紹
陽江豆豉，廣東省陽江市特產，中國地理標志產品。陽江豆豉生產製作歷史悠久，與陽江的漆器、小刀一道被譽為「陽江三寶」。陽江豆豉選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的加工工藝，陽江豆豉色澤烏黑油潤、豉肉鬆化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，是知名的調味佳品和食品加工的理想原料。多次榮獲全國輕工業優質產品、全國食品工業科技進步優秀新產品獎、中國食品博覽會和國際博覽會銀質獎等。
㈢ 廣東陽江豆豉有限公司官方網站是什麼
沒有官網的。就是一間工廠。陽江到處都有豆豉、全部是一個牌子。（橋牌）
㈣ 想創業，請問陽江市金品蒸包王是怎樣加盟的，看到別家店廣告牌都有加盟電話，可電話一直打不通，誰知道
您好，加盟金品蒸包要多少錢？
㈤ 是羅定豆豉出名、還是陽江豆豉出名誰的正中
陽江的是豆鼓之所以小又扁平是因為它比較干，那個不幹的不好吃的，可能各人口味不同，我就喜歡陽江黑豆鼓
㈥ 陽江豆豉的生產情況
陽江豆豉的大規模生產和市場拓展始於20世紀50年代
。1954年，陽江市國營豆豉廠成立，1998年由更名廣東陽江豆豉有限公司，是陽江的正宗老牌陽江豆豉生產廠家。經過努力奮斗和不斷發展，到21世紀初已建設發展成為生產能力達到年產豆豉3000噸，成為國內外豆豉生產同行業中規模能力最大的廠家。該公司在國內外首創研製開發生產了「即食豆豉系列產品」；有蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型等各種南北風味，香味濃郁、鮮美可口、衛生方便、開蓋即食，是居家旅行的理想佐餐方便食品和家庭小菜。
㈦ 陽江豆豉哪個牌子好
陽江豆豉橋牌的牌子好，我家裡都是用的這種。