1. 昆明英鳳燒餌塊能加盟嗎誰知道他們的電話是多少
這個並沒有什麼特別的技術，沒有必要加盟，關鍵在於店面地址合適，把門面設計的有點特色，然後多試驗一下醬汁的配料，最後多找幾家供應餌塊的挑選一下，要保證原料的供應，要長期保持原料的品質，能撐個一年以上，你就可以讓別人來加盟你了。 英鳳的特色在於它用比較厚的餌塊進行烤制，可以把餌快烤得很軟和，配料放芝麻醬，香而不太甜，一個店面有2-3個人同時操作，一人收錢，一個人拷，一個人放醬，讓人覺得比較衛生，而路邊攤一般使用比較薄的餌塊，看著很大，但是烤出來要麼半生半糊。要麼像一張紙一樣沒有軟和的感覺，而且醬的味道也隨經常在變，鹵腐一下么幹得要命，一下么鹹得要命，多花點錢解決一下這些問題，比去付加盟費有用多了。我個人覺得有幾個難題，1是餌快及油條原料的保鮮問題，你可以下午3點去買個英風的餌塊試試，同樣是難咬得動的，2是醬汁的配方，這個可以多吃幾家比較下，3是烤制的流程，一定要快，趕著上班的人是等不得的。
以上意見僅供參考
http://bbs.kmcb.net
2. 如何做用會理特產餌快來做道菜
燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱「大救駕」。
炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農歷的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。
炒餌塊還一種叫「大救駕」的，起源於騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡後，李定，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永曆帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。「大救駕」與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調制鹹味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
鹵餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然後用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先後與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆於每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。
炸餌塊應叫「炸餌塊片」或「沙炒餌塊片」，與上述用新鮮餌塊做主料不同，採用瑩白通明，菲薄的餌塊干製成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米製成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。
餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成「湯」的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由於騰沖餌絲用所謂「漿米」做成，質地既有「筋骨」又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，雲南人稱「粑」，粑肉做餌絲的「罩帽」，餌絲用當地有名的「黃皮谷」製成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。
小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有「勁」。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之「小年糕」與之差略相似外，雲南在吃法與品種上，似可目之為「獨尊」了。
3. 會理雞火絲餌塊怎麼做
雞火絲餌塊
會理雞火絲餌塊是集川滇風味於一體的會理名小吃，首先要選雞、火腿、鮮肉、骨頭等熬湯，清除雜質，使湯清味濃；再將雞肉、火腿、鮮肉切成均勻的絲條；在小銅鍋內放入湯，次放底菜，再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲，加蓋片刻已熟，即倒入碗內。要求傾倒時，通過搖動使底菜在碗底，餌塊居中，三絲在上面，最後灑上調料即成。
4. 會理什麼農產品比較出名
會理是全省優質烤煙基地、全省優質黑山羊基地、攀西地區優質蠶桑基地。會理優質烤煙產量居全省第一；會理黑山羊肉質細嫩，鮮美無膻，肉製品遠銷國外；會理蠶絲質量名列全省前茅，單繭平均絲長達1200米以上。此外，還有蕨苔、蘑菇、木耳與雞宗為會理野生山珍之四佳。會理干蕨苔、干蘑菇、干木耳與干雞宗運銷成渝甚至沿海各地，頗受歡迎。
會理特色農產品
涼山馬鈴薯
涼山馬鈴薯種植規模大，是四川省馬鈴薯的重點產區。高二半山區、河谷流域、平壩地區具有與馬鈴薯原產地極其相似的生態條件和良好的無污染環境，被譽為全國最佳馬鈴薯種植區域之一。
涼山清甜香烤煙
涼山烤煙自1941年引種成功，清甜香型烤煙種植已有70年左右的歷史。涼山州是國家重要的優質煙葉產區和現代煙草農業試點地區之一，現已成為全國第二大優質煙葉產區，涼山清甜香烤煙年產量5300萬噸。
會理石榴
中國石榴之鄉～大涼山會理石榴，唐朝時期就作為貢品。高山石榴天然綠色，果大皮薄，香甜可口，爽脆多汁，色鮮味美，風味獨特，品質優良並含有多種有益於人體的氨基酸而久負盛名，是饋贈的佳品。
會理黑山羊
會理黑山羊，又名建昌黑山羊，是四川省六大山羊品種之一，目前會理黑山羊存欄56萬只，年出欄26萬只，主要銷往廣州，深圳，海南等一些沿海的城市。
會理蘭花
會理蘭花以珍奇為世所罕見，蜚聲海內外，在全國蘭展中多次被評為金獎。會理地處橫斷山全脈，氣候溫和，每年秋冬之交還有近50天的「小陽春」，是蘭花生長的第二個春天，奇特的地理環境和良好的氣候環境，蘭花自然資源極為富集，名品、珍品、奇花不斷被發現。特別是夏寒蘭和蓮瓣蘭兩大品系中，更是奇品、珍品繁多。
會理黃酒
別名蘇里瑪，藏語「丕」。製作方法是將大麥炒熟加水煮脹，濾水，晾乾，拌以高山所產草葯，如龍膽草等製成的土酒粬，捂蓋嚴密，待自行發酵後裝入壇內。有貴客到新開一壇黃酒，加冷開水入壇，然後用小管吸咂入瓶或酒壺，用以待客是最高級熱情的接待規格。黃酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好飲料。熬煮得好的頭遍黃酒，不低於高級啤酒和風靡聞名的浙江紹興雕花黃酒。
5. 你好我想加盟英鳳燒餌塊
目前，很多的投資加盟者都非常的心儀餅行業，英鳳燒餌塊品牌表現尤為的突出，現今的發展勢頭和未來的潛力都非常的好，面對如此優秀的項目，你捨得讓它從你身邊劃走?加盟，就是希望能夠成功，而這成功是在擁有充足資金的前提下，了解英鳳燒餌塊加盟費需要多少錢，您才能夠做好准備工作。成功加盟英鳳燒餌塊，8.9萬元必不可少。接下來，就和小編一起來看看英鳳燒餌塊具體的加盟費用支出情況吧!
6. 會理古城的地方特色飲食文化
會理飲食文化源遠流長，很有地方特色。特殊的地理位置和悠久的歷史文化造就了會理獨具特色的飲食文化。會理也因它多種多樣的小吃名菜獲得了「小成都」的美譽。 會理真正的當家招牌小吃，還要算遍布大街小巷的羊肉粉。會理羊肉粉在烹制方法和佐料使用上完全融合了川味麻辣鮮香的特色和當地少數民族原汁原味的豪爽風格。
會理的羊肉出名，所用米粉也特別。比昆明的尋常的米線要粗，比成都、西昌等地常見的水發細粉更是粗獷豪邁許多。有人嫌它稍稍糙硬厚實，不太容易進味道，但羊肉粉非得要用這種粗粉燙來才別有風味。肉肥粉粗，湯寬料足，潔白如玉，柔中帶剛。少了些許繁華都市婉約細膩的小資情調，更多了幾分山野古城大氣粗獷的執著與熱情。有一種原始和野性的獨特美感。
羊肉粉是許多會理人早餐的首選，它的吃法完全是自助式的，用濃墨重彩的佐料來掩蓋它那金戈鐵馬劍意縱橫的蕭蕭殺氣，海椒、豆瓣、小米辣，三種辣味的粗暴疊加，再將姜米和蔥花、芫荽鋪滿大海碗，無法無天地張揚出桀驁不馴的個性。 餌快是發源於雲南的一種米制方便食品，其價廉物美，吃法多樣。餌快自明朝傳入會理後，經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進，其製作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單局限。
餌快味香糯軟甜,能與百味調和，吃法多樣，最有名做法，就是鼎鼎大名的雞火絲餌快了。雪白的餌快絲在一隻精緻的銅火鍋中用滾水一過，公雞肉用手細細撕成細絲，上好的精瘦火腿肉也切細絲，再燙幾片碧綠的蔬菜，有紅有白，漂漂亮亮的堆尖一碗。
雞火絲餌塊正宗不正宗，訣竅全在這最後一勺高湯上。觀其色:白里透紅，嘗其味:濃而不膩。有火腿香、雞味鮮、骨髓濃，還有那深沉厚重，說不清道不明的一股什麼味道。 銅火鍋為會理三寶之一，自古以來，會理民間就有用銅鍋銅器烹飪菜餚的習慣。用銅鍋煮出的菜品有一種特殊的清香，十分可口。
會理民間習俗喜於冬、春季節煮食銅火鍋，吃法跟川菜中的連鍋子比較類似，以雜菜燉煮為主，特點是湯鮮肉美，菜耙軟入味，熱氣喧騰，營養豐富。銅火鍋用木炭為燃料，以豬排骨、羊肋條肉，牛肉、牛雜、雞鴨等加湯清燉，以胡椒、生薑、蔥結等調味，待湯濃肉爛後再燙煮時令蔬菜，食客圍坐分食，操作簡單，方便省事。所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火蔥末，小米辣和蒜泥拌成，滋味比較濃烈。還可邊吃邊加入時鮮菜蔬涮燙，湯味越燉越鮮。 烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗，一個個黢黑的小銅罐擱在綿綿的炭火爐面，攤主熟練地用小鐵釺翻動著罐斗中的熨斗粑，直到兩面呈現微微的焦黃。這種食物必須得趁熱吃才香，米漿發酵的酸甜配合著雞蛋滑膩的口感，咬開後是滿口的松軟與香糯，配合淡淡的焦糊味，讓你渾身充盈著熱量，足以抵禦清晨的寒意。
稀豆粉和油茶是也是會理傳統的吃食，比較清淡的口味特別適合老年人和兒童。稀豆粉選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然後用細磨加工成粉，濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱而成。而油茶是先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時便可起鍋入碗。
油茶和稀豆粉用小火慢熬好，金黃如脂的米漿盛滿瓷碗，抓上一把香酥的饊子，再舀上幾小勺花椒油、芝麻油、薑汁，尖尖一大碗呈面前，用匙子輕輕攪勻，酥軟濃稠，舌尖略帶一絲椒麻味。 到鍾鼓樓邊西街啃筒子骨是會理人待客宵夜約定俗成的謝幕式。成都人首創了老媽蹄花,會理人卻另闢蹊徑,推出了清燉筒子骨。一大缽小火慢燉的豬棒骨，看上去湯膩髓濃,骨酥肉鬆、蒸汽輝騰、氤氳晶潤。銀鉤鐵畫般的嶙峋骨感中，透出一股珠圓玉潤齒白唇紅的膏荑風韻。
經過千百年不斷吸納、改變、傳承、創新，會理的飲食文化逐漸向周邊擴散，影響了川南滇北的口味與烹飪技藝。 家常食品品種繁多，根據季節、產品的不同而有變化，也與各戶的經濟情況而有別，但是大同小異都不外這些食品的製作方式。
⑴氽飯 城鄉群眾都喜用雞蛋、酸菜、肉末、鮮蔬 菜（包括野菜）氽湯加入米飯食用，這是處理上頓剩餘冷飯的最好方法。特點是：熱、有湯有菜。
⑵菜飯 菜飯品種多主要有：
（一）青、白菜燜飯 用青、白菜加入白油用半熟大米或糯米，置菜於底層上覆米粒以文火燜熟食用，和東南各省的菜飯有相似之處。特點是：油、香、熱、糧菜共食。
（二)馬鈴薯、四季豆燜飯 選用馬鈴薯和新鮮四季豆，以白油或生臘肉煉熟加水覆蓋半生米飯，文火烘燜，起鍋前必須加花椒末、鹽再攪轉就可食用。特點是：油、香、味濃。
(三）青豆燜飯 春季碗、胡豆上市時，選豆米（胡豆包括留有白殼和全青豆兩種），先以生火腿或臘肉放鍋內煉熟煉香後，面上覆以半生米飯，加少量水，用文火烘燜而成。要求達到肉、飯不糊，顆粒油光、噴香、熱和的特點。
（四）酸菜餌快 會理食用餌快，民國前期多用糖水煮加撈糟（包括市場小吃），居家食用鹹味餌快，多用酸菜（咸青菜、鹽白菜）肉片同時下鍋氽制。這和雲南的氽肉餌快一個樣式，達到湯清、味鮮的特點。
（五）青豆米粑 春季用青胡豆米先煮加入紅糖水，漬透使與糯米面混合：揉攪捏成筒狀：再以刀均勻切片（每片內部含有豆米），然後用鍋加油炸、烙而成。也有用椿尖（香椿）拌後已煮熟青豆米、揉拌成全鹹味的筒狀（要加入花椒）切片，炸、烙而成（青豌豆亦如然）。要求耙面不糊、金黃色、香、軟和。
（六）黃花粑 春天開遍各處的清明菜嫩花蕊，經過手揉細後，加入糯米面和糖水，揉成筒狀切片烙制而成。該品特點是清香撲鼻。
（七）柿花粑 秋冬季節，選扒柿子（俗稱柿花）剝皮、揉稀加入包穀面或糯米面、做成窩窩頭（中間凹、帽形）蒸熟食用，也可做成餅烙食。該品特點是不加糖而取柿糖汁味、能果腹。
（八）湯園 是居家常見食品，以糯米面為原料，用豆沙、花生、芝麻末加拌豬油或雞油白糖攪拌為餡心，然捏、包入面內，揉勻，放水中煮，湯園熟時必上漂就可食用。湯園又有造型大、小之分，大湯園俗「大元寶」農村多做成每碗僅裝四個的大型湯園，城市居民多做小型（每碗裝6?d8個）。另外還有不包餡的實心湯園大的煮熟後，放入盛有黃豆面的盆內打滾，均勻後裝碗內加糖食用（即俗稱「牛打捻」）。小的加撈糟稱為「小湯園」。
（九）歡喜團 湯團原料，做法一樣，只要求面料不過浠，用蒸的方法製成。
（十）餃 慶 用大米麵粉為原料，揉和後包心蒸熟而成。
（十一）干米糕 用大米或糯米麵粉，逐漸拌水，攪揉均勻，不浠不幹成細顆粒狀放甑內灑少許水，加紅糖細粒灑面上，又再加米面一層，同樣灑水加糖面，（可加至4?d5層）頂層灑蜜餞顆粒及糖蒸熟而成。要求糕不散、軟和。
（十二）面湯（面塊） 四季都可食用，有甜水、混菜煮兩種。甜水麵塊多切半塊狀，要配好調料（酸、麻、辣）、要求面塊筋絲好、味道濃。混菜煮的就根據材料而有很大區別。一般只混?d?d樣鮮萊同煮，少數講究的多選在夏、秋季節有瓜、豆、雞宗苗上市時，加入火腿、鮮肉做湯，揉面必須用力及重復多次，切成條塊狀，拉麵入鍋，要做到大鍋面塊，筋絲好、不濃湯、鮮甜可口。
（十三）米涼粉 用大米浸泡磨成漿汁放鍋內煮熟成糊狀，加入清石灰水攪勻置入碗內即成。可食甜、咸兩種口味。甜的要選較嫩的加糖稀（俗稱涼糕），鹹味的要求有筋力不沾牙。
（十四）包穀粑 鮮包穀粒經過磨漿，發酵成清漿糊狀，烙吃還可放雞蛋調勻烘烙；蒸吃用包穀嫩葉攤漿蒸熟而成。特點是有濃郁的包穀清香、不沾牙、不沾葉。另外也有用同樣方法以蕎麥高梁等原料製成糕的。
（十五）軟炕粑（鍋攤兒） 用麥麵粉調漿加入糖（甜味）加韭菜節、蔥節鹽（鹹味），放少許油抹勻鍋面，向周圍徐徐放入成為鍋圈狀，以微火烘成。這是居家解決飢餓的最方便食品。
（十六)洋芋糍粑 先煮熟洋芋，撕去皮壓成糊狀，再加麵粉或糯米粉揉拌，再加花椒、鹽調料，做成餅狀，用油炸或烙而成，要求做到粑發泡、磁性大、麻而香。
(十七）粥 會理居家亦多煮粥。原料不同而多品種，大米粥、糯米粥、包穀粥、紅苕粥等。糯米粥有加入百合、皂角米、銀耳、燕窩等，品種繁多，要．求清稠適度，無生米粒。每年臘月各戶必煮的「臘八粥」，是集大米、豆漿，臘肉丁、青、白菜、紅、白蘿卜等八種以上原料共同煮出，與西北各省相似，應是北方的習俗傳入。
（十八）重陽糕 於九月重陽節期間蒸制的糕餅。是以發酵面團做成有洗沙包心、扁園體，鎖邊的糕。面加糖稀及 黃豆面，食用別有一番風味。
（十九）端午煮葯根 每年五月端午節除食用其他物品外，每戶有煮葯根的習慣。原料須有臘肉骨、鮮豬肉蹄等煨湯加入本地產多種葯材共煮（牛蒡根、蘭花根、沙參等），確有清熱解毒的作用。 會理風俗好客、重禮儀，互相交結中，多有宴會，每年的廟會、同行業會慶典、婚喪、壽辰、生晨等等無不設宴，因此置辦飲食就成為文化生活的一項重要內容。清代會理能辦滿漢全席「（品種多，製作工藝復雜）。民國時期，仍保留大部飲食文化，專職廚師都具有高超手藝，舉凡切、炒、蒸、炸、炮（烤乳豬）漬、熬等等無不應手。對於各種不同性質的筵席各有不同的形式和內容：下面僅就菜餚配置就筵席因內容變異兩方面概括敘述。
⑴ 菜餚配置 會理原來一般菜餚配置，首先是以材料為主，又以性質不同而有變異，經常見到的席面有：一是盤子飯：七個菜一個湯（有蒸、燒、炒）二是大夥席：就是通稱的「九大碗」婚禮、喪葬賓客多的情況運用。會理的大夥席有很大的科學性，使用材料依季節略有變異，最為主的是豬肉的運用，不浪費，全用在置辦筵席上，其次置辦時，工序單一，只用蒸、燉兩種（煎、炒多用在早餐）好計劃，開宴時很快上齊全部菜餚，現舉其菜譜於下：
攢碗 （大碗裝） 假雞糯米飯 （大碗）
酥肉 （大碗裝) 肉燒筍絲 （大碗）
甜糯米飯 （小碗） 湯包園子 <；小碗）
蒸雞蛋 （小碗） 囪肉 （小碗）
坨坨肉 （全是肥肉以福建產紅米粉為原料成紅色）
（小碗） 注；小碗系中號碗
席上菜種小碗的有變化如用火腿青菜苔（小碗）海帶絲（小碗）種種變動。大碗菜鐵定不變。婚禮宴在頭道菜攢碗面上加紅蛋片，喪葬宴面上加白菜以示區別。
置辦大夥席，只需廚師用肉料時，先將早餐菜（肝、肚）留出，其餘就下料定碗。炸、燉、蒸全部就序，就算完成了。置辦大夥席因工具齊全（銅燉缸缽、蒸籠），就起到了一步到位的作用，開席時井井有條，絲毫不亂。
備注；大夥席還可以使用真雞做糯米飯，也可在攢碗上加海參等品，這就看主人的情況而別了。
三是五壓桌 指擺干鮮果品
四是三迭水 宴席名 指冷盤花型
五是十三碟子 指動用十三個碟子
六是十大件 十個滿尺大盤裝菜
這些席面的主菜，根據材料做出：蒸、燉、炒、燴等菜，又可分出湯、羹、兩類，甜、咸兩味食品。現試舉部分菜譜於下：
攢絲 用本地特產「草山珍」厥（干）苔為主料，配有火腿、鮮肉、青筍絲等上籠蒸，然後翻碗加蛋皮絲灌上青湯而成。
蹄花海參 以蹄花氽海參
鍋巴海參 以脆黃的油炸飯米鍋巴墊底，再澆上帶汁燴海參覆面
綉油魚翅 燴制魚翅放盤內形似綉油。
雞絲炒魷魚 用雞絲、韭菜、魷魚爆炒，要求魷魚在發潮時的干軟態合適、雞肉必須用脯子肉切細絲爆炒後方能鮮嫩。
雞丁 又分辣子雞丁（與海椒合炒）公保雞丁（底加脆花生米，使用糊海椒同炒）米雞丁（將雞肉剁成細丁再炒）。
火爆雙脆合炒豬肚、豬腰 要求刀法嚴（肚要空花筒狀、腰要切成花形）本菜要用猛火爆炒，方能達到既脆又軟活。
雞淖 用雞脯子肉剁茸，重加油炒制，再加入火腿丁即成，有燙、香、油的特點。
金銀腦花 用蛋黃汁混在腦花內鍋燒，成黃白色。
粉蒸雞
以原料拌米粉面加油上籠蒸
粉蒸肉
蒸燒白 屬於小碟菜（吃飯時用）
素燴 屬於湯菜，內容可用魚肚、竹蓀、毛菇、香菌加入小肉園蛋皮等，作為餐中喝用。講究的可上三件素燴，只是內容不同。
甜羹 用各種水果加冰糖、大棗等熬制而成，或用銀耳、燕窩、皂角米、活秈米等調羹。講究的耍上三道甜羹（內容不同）
豆泥 用青豆煮熟後壓成紺泥，用大量豬油同燒而成，要達到甜、油、燙的要求。
烘肉 選好肉（五花肉）紅燒，先油炒後加汁水再放沙鍋內文火烘，後放入冰糖，要其汁濃度提起可成絲狀(俗稱掛牌）同時蒸有小饅頭合汁水共食。
註：素燴俗稱咸熱吃。
甜羹俗稱甜熱吃。
茄餅 用鮮茄，挖去心填入肉末，再切成塊，油鍋炸出。
肉心豆芽 用綠豆芽為原料，先用筷將肉末填入心內，再炒制，這種菜是屬於工夫需要有耐心和較長時間方能完成。
油炸椿餅 春季以椿芽、韭菜、肉末為原料，用雞蛋皮包裹油炸。
油炸肝卷 用網油包肝片、花生米裹制油炸而成。
時鮮炒菜 根據季節情況不同而製作，如春季多有金鉤豆米、白油清元（豌豆）、烘椿蛋、秋季有炒筍片、炒雞宗等。也有用干玉蘭片（筍）合火腿同炒等。
菜譜是多樣的，不能一一列出。燒制方法因材料、品種而有異，如炮乳豬運用工具徐徐烘烤，要肉熟、嫩、皮黃脆。燒制鮮魚還有調味之別。如脆皮魚要油炸皮脆再燒，魚塊也要用油，炸，要求皮透即可。鮮魚必羹加酸菜味方鮮美。此外會理還有冷食品，用豬蹄、豬皮熬成稠脂，置入盤、豌內冷後即稱為「凍」。有的盤下放油炸鮮魚然後該在澆脂，冷後而成「魚凍」。又以黑山羊肉為原料辦「全羊席」。這里是指全部用羊肉辦各種品名的菜餚，不是清代宮庭辦的全羊席。辦全羊席必須選肥壯的閹羊，宰殺後去毛連皮處理，大多用蒸、燉、炒、炸等方法做出。其中舉「羊八塊」來說，就是連皮切成的塊狀肉經蒸後而成，與豬肉做的肘子相似，要肥、油。吃全羊席往往滿桌的滴汁都是脂肪，可見羊的肥厚了。還有調制湯菜時也有多種變化，秋冬天多用火鍋，可以煮生雞塊、可以煮豆花；可以切生肉片、生魚片、生肚雜現燙（俗稱活著）；還有的加菊花絲稱為「菊花火鍋」。還有應該一提的是許多信仰佛教的人家力、的「素席」原料全是蔬菜、豆腐、不是葷辛物品?操辦出與肉菜一樣品名的席面。
前面提到的幾種席面名目，必須加以說明，以了解其含義：
五壓桌 是指在上述各種正菜未上席前先擺上的五盤果點。一般有冰糖、龍腿、蜜錢、水果等。
三迭水 是指冷盤花型。如用火腿為料，先切成長短一致的片，按刀口距離先排兩行裝盤，再於中部覆一行，便相疊：行尤如瀑布迭水。擺水果（甘蔗塊、地瓜塊等）也用同樣方法做成。
十三碟子 是最講究的席面，指席上押桌果點外，席面，的中、後陸續上的碟子菜餚（燒白、小炒等）全席共有十三個碟子。
十大件 是三十年代引自江南菜系，全用滿尺大盤菜，如全雞、全鴨等等，以顯示菜餚豐厚。
還有筵席一項重要內容是「點心」。一般在餐前先送點心，豪華的還有餐中、餐後送點心。點心內容是3?d4件食品（小包子、蒸蛋糕、油炸鮮花餅、椿卷、燒眉等。（會理廚師做燒眉多用菜汁合面，蒸出後是綠色），也有的送原湯抄手、水晶餃子（芝麻心子）等。
筵席最講究禮儀，反映在欲食方面的是品種有別，必須符合其內容。壽筵要加壽桃（面蒸），或食麵條。滿月筵加送紅蛋等等。席面擺放餐具要有次序，不能亂放，要使用席紙（分內層是土紙、外層是用有光紙印有不同意義的紙置於筷下，斟酒上菜要按方位，以不影響客人就餐等等。席上還備有紙，為客人攜帶點心、糖果等之用，俗稱「殘包」。還有各省會館辦會宴餐親時，有不同形式的「殘包」如北五省會館，依北方習俗，蒸大饅頭（俗喊大包子、有大碗大）作 「殘包」帶回等等。
會理置辦筵席是有禮有序的，充分體現了飲食文化的高度含義（東方文明）、還顯示出科學性（合理組合菜餚）、藝術性（各種菜式)。
7. 餌塊的做法
餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫「餌」。這「塊」本地音讀如「快」，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這「塊」就是「塊」，吃的東西要和士分開，就尋這么一個「快」字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。
昆明以前的「餌」都是一兩斤的大「塊」佔主導地位，且已有文考「餌」就是「餌塊」，這源流就基本算是清楚了。後來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那裡比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理當地會理人都很喜愛餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在雲南人早餐中占不可忽視的地位。 餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。「子間」人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可贊一句「禮失求諸野」！
燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、腌豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱「大救駕」。
炒餌塊
炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農歷的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。 餌塊切絲就叫餌絲。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
「大救駕」
炒餌塊還一種叫「大救駕」的，起源於騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡後，李定國，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永曆帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱大救駕。「大救駕」與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調制鹹味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。
鹵餌塊
鹵餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然後用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先後與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆於每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。
炸餌塊應叫「炸餌塊片」或「沙炒餌塊片」，與上述用新鮮餌塊做主料不同，採用瑩白通明，菲薄的餌塊干製成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米製成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。
烤餌塊
烤餌塊一般製作於家中，方便快捷，將大片的餌塊放置在火上兩面烘烤幾分鍾軟化後，放置於盤子上在一面塗抹上醬料（常見 甜面醬、辣醬)即可食用，還可在其中根據個人喜好捲入各種小菜。日常可於早餐食用。 餌絲
餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成「湯」的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由於騰沖餌絲用所謂「漿米」做成，質地既有「筋骨」又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，雲南人稱「（火巴，念趴）」，肉做餌絲的「罩帽」，餌絲用當地有名的「黃皮谷」製成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。
小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有「勁」。曲靖的蒸餌絲也是十分可口的，把餌絲蒸熟，挑出一碗，加上甜醬油，「帽子」（肉醬），燙過的韭菜和豆芽，些許酸菜還有辣椒，拌勻後在配上一碗骨頭湯，滋味十足。每天早上一碗蒸餌絲，是多數曲靖人每天最喜愛的早點。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之「小年糕」與之差略相似外，雲南在吃法與品種上，似可目之為「獨尊」了。
8. 會理縣有什麼特色小吃
會理縣的特色小吃包括：會理羊肉粉、油雞樅、熨斗粑、抓酥包子、會理雞火絲等。
1、會理羊肉粉
會理羊肉粉以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒製成，其特色為香、鮮。
2、油雞樅
油雞樅是會理的風味食品，以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。
3、熨斗粑
熨斗粑是會理縣名小吃，其特點是糕體細、不沾牙，清香可口，甜而不膩，軟和香脆，營養價值高。
4、抓酥包子
抓酥包子是四川省和雲南交界地帶的早點美食，將發好的面抹上豬油揉勻起酥後的包子皮吃起來香而不膩，酥軟可口。
5、會理雞火絲
會理雞火絲餌塊把雲南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調特點與川菜重佐料重調味、味厚色濃的飲食風格進行了結合，成為川滇菜系交融互補的典範。
9. 會理名小吃炒餌塊的做法
餌塊為一種米製品，出售時一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，上得雲南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在雲南大街小巷被視為特色小吃。
做法
1、把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
2、餅狀餌塊烤熟後加豆腐乳、辣椒醬、芝麻醬、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油條，卷至成為餌塊卷，昆明還有連鎖店專賣各種類型餌塊
10. 會理餌塊機多少錢一台，
有大型的有小型的,價格在三千到二三十萬不等,如果是小廠家,作坊或者是門頭的話,建議用小型的,一分鍾也能包很多。