1. 8個步驟過程釀製作黃酒
蒸飯干
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾干水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
02
上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將穀物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，所選購酒餅就選上好的。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯干後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
03
出酒
上好酒麴後，把缸密封蓋好，等著飯干發酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯干發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
一天後飯干就開始發酵了，飯干慢慢變得松軟並出酒，在「酒井」中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。30度左右是最適宜酒麴發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
直接從飯干發酵流出來的酒，顏色較深，酒味清醇濃香，耐存放。出酒率約是1.2，也就是1斤糯米蒸成飯干發酵後，最終可釀出1斤2兩的酒。
04
炙酒
如果連酒糟帶酒一齊加水兌沖，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫「水酒」，酒色渾濁一些，酒味沒有那麼濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶2.5，最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.5倍左右。添加的水高過這個標准，那就真的是「酒淡如水」，是名符其實的「水酒」了，這是奸商比較喜歡乾的事情。
因為水酒兌有水，所以一定要經過加熱煮沸才可飲用。常見的熱酒方法是，把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭，點著這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇子，這個過程叫「炙酒」、「溫酒」。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。
2. 原釀黃酒可以放置多少年
根據你的描述，特作如下解答。黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。希望對你有所幫助。
3. 手工黃酒和機制黃酒有區別嗎為什麼很多人都愛買手工黃酒啊
當然有區別啦。黃酒灌裝前都放在陶壇或鋼罐里的，這些容器中最適合貯存黃酒的還是陶壇。據我所知紹興比較正宗的黃酒都貯存在陶壇，尤其是純手工釀的那種酒。據說塔牌黃酒所有的酒都是藉助於陶壇手工釀造，原因是泥土與陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇中和酒發生微氧循環，另外陶壇內的微量元素還能對黃酒的陳化產生促進作用。以前不知道這些還奇怪為什麼塔牌黃酒似乎總比別的酒好喝，現在也只能算略知一二吧，呵呵。
4. 金山陵原漿酒 頂級私藏黃酒什麼價格
原漿酒,中間有品質,容量,度數,年份的細分。
5. 馬頭牆黃酒加盟政策支持怎麼樣
現如今，白酒市場處於飽和狀態，紅酒市場競爭激烈，唯有黃酒市場處於上升階段，在眾多黃酒品牌中，馬頭牆酒可謂是黃酒行業的一枝獨秀。它是來自安徽金沃農業有限公司。安徽金沃農業的企業發展歷史可以追溯到1992年的南陵縣永勝精米廠，至今已經有20年的歷史。而馬頭牆自1993年開始就成為包括紹興唐宋酒業在內的數十家知名黃酒企業的唯一原料供應商。已經是在源頭上被市場認證的優質原料。值得指出的是，馬頭牆黃酒是100%的原糯，100%的原釀，100%的原漿。口感和品質的保證完全是受到了市場的追捧。馬頭牆酒是黃酒行業的佼佼者，引領市場，成為投資商青睞的加盟項目，福建的加盟商在2010奶牛開始代理馬頭牆黃酒，一年的銷售額就有80多萬，除了收回了前期投資之後，凈賺了24萬。而上海的代理商則是2011難開始做，一年的商機上已經有百萬的銷售，50萬利潤回收。這樣的實例在馬頭牆還有很多。加盟商代理馬頭牆看準了馬頭牆的獨有品質，同時還有馬頭牆的名氣。它曾是2010奶牛CCTV中秋晚會的指定黃酒，20年的集團實力和品牌價值，非常適合一定的加盟商做到了自己的渠道。加盟馬頭牆酒，讓你做高端生意，走進高利潤行業，獲取高額財富。近年來，馬頭牆酒加盟商，每個人都喜笑顏開。隨著黃酒消費的逐步升溫，那麼這些馬頭牆的加盟商自認是能夠有一個十分可觀的收益了。更進一步給了他們堅持做馬頭牆的信心和信念了。馬頭牆酒代理，眾多加盟政策，更多保障，助你踏上成功創業之路。馬頭牆在迎合市場的需求上之後，要做的就是後續的支持政策。免保證金、免代理費、最高10%的返利額度、6個月100%調換貨支持、10%的品嘗酒支持等等。後續的各種廣告、裝修的支持也是包含在內。
6. 原釀黃酒 是什麼意思
黃酒中含有一定量的降血壓和降膽固醇活性肽及酚類和功能低聚糖等生物活性物質。海鮮屬於寒性食物，而我們脾胃虛寒的人在吃食以後可能會出現腹痛腹瀉的症狀。這個時候如果我們配上溫性的黃酒，就可以減少吃過海鮮的這種不舒適的感覺。所以說吃海鮮喝黃酒才是養生之道
7. 如何挑選料酒
料酒就是專門用來烹調的調味酒，有著很好的調味作用，能幫助菜餚去腥味，提高菜餚的口感。市面上的料酒非常的多樣化。那麼什麼料酒好呢?料酒如何選購呢?
8. 誰會釀黃酒呀，請速聯系我！
自製黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。(歡伯網)