① 學地鍋雞,加盟也可
原料最好麻雞、長茄子、精粉蔥 姜 花椒 干辣椒 【做法】 作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許精粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
② 地鍋雞的秘制醬料配方比例
地鍋雞的做法
首先，將雞肉用清水清洗干凈，然後去掉雞的頭和雞屁股，將雞肉剁成塊狀，將香菇和土豆清洗干凈，並用刀將其切成塊兒留以備用。然後在鍋中加入適量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，這樣才會使做出來的地鍋雞味道更加香醇，然後再在鍋里加入切好的蔥段和薑片以及蒜末，再加入花椒，八角，干辣椒等調味品。直到將其煸出香味，然後再在鍋里加入剛剛切好的雞塊，並在鍋中加入，糖、食鹽，料酒和醬油等調味品，用鍋鏟進行翻炒，直至炒出香味兒之後，在鍋中加入切好的香菇塊，再做稍稍的翻炒。然後再在鍋中，加入清水，清水要沒過雞塊，然後再在鍋里加入切好的土豆，開大火進行煮，然後再改成中火慢慢燉，在燉的過程中，我們可以利用這段時間進行和面，可以做蕎麥餅，也可以做小麥餅，這里需要注意的是，不需要用發酵粉，做成死面餅就可以。
也需要注意的是，要是貨好的面的干濕度合適，最好讓和好的面不粘手。然後，將和好的面切開，再把切好的面將其壓扁，用手捏成厚薄合適的面餅，將捏好的薄餅，貼在鍋的四周，需要注意的是，餅的一半，要浸在湯汁里，對於一些喜歡湯汁比較多的朋友來說，可以在做的過程中將餅翻一下，這樣可以使餅的兩面都能吸滿湯汁，事實上，地鍋雞最精華的部分都在餅上，之後就可以出鍋。
孕婦能吃地鍋雞嗎
懷孕的女性朋友，是屬於身體需要高度保護的階段，而且，孕婦大多在懷孕期間都比較能吃，不過也需要注意，並不是什麼東西都可以在懷孕期間吃，否則容易對自己的身體以及胎兒的健康產生一定的影響，那麼，孕婦可以吃地鍋雞嗎，下面來給大家介紹一下。
事實上，孕婦是完全可以吃地鍋雞的，建議孕婦朋友們不要吃太過於刺激的地鍋雞，比如說非常辣的地鍋雞，可以在做地鍋雞的時候，將口味調的稍微清淡一些，畢竟，雞肉營養價值含量十分的豐富，不僅含有非常豐富的蛋白質，氨基酸，而且對我們的身體具有非常有益處的營養物質，而且孕婦吃雞肉也非常利於胎兒的生長和發育，不過建議孕婦平時還是要多吃一些有機的天然食品，這些食品不僅利於孕婦自己的身體，對於胎兒的健康來說也非常有益。
地鍋雞里的貼餅怎麼做
很多朋友不太會做地鍋雞里的貼餅，下面來給大家介紹一下。
首先在和面的時候最好多揉幾遍，這樣可以讓面團保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小劑子的時候，可以在涼水裡稍微蘸一下，然後再將面團拉成扁扁的長條，然後再放到鍋里，另外，面餅越薄就越容易入味，也就會使做出來的地鍋雞更加好吃。
地鍋雞用的什麼雞
事實上，地鍋雞的雞相對來說不是很嚴格，不過，最好吃的可能是柴雞，當然，用普通的小雞、母雞和公雞來做地鍋雞，也是未必不可以的。也有一些朋友喜歡吃鮮嫩的雞肉，可以用，仔雞來做地鍋雞。
地鍋雞是哪裡的特產
地鍋雞其實大家平時都比較喜歡吃的一種食物，可能有些朋友會想知道，地鍋雞是屬於哪個地方的特產?下面來給大家介紹一下。
據說，地鍋雞是起源於微山湖，由於微山湖條件所限，微山湖上的漁民，通常都會取一個小泥爐，然後在爐子上放一口鐵鍋，再在爐子下面，放幾塊乾柴用來生火。他們最常見的做法就是，煮一鍋菜，然後再在鍋邊貼滿面餅，就是這樣的做飯的方式產生了現在的飯菜合一的方法，我們可以看出地鍋菜的湯汁是比較少的，所以它的口味十分的鮮美，而由於餅是和菜一起做出來的，所以餅上繪菜，菜也會進入的餅的香味兒。於是，地鍋菜具有柔軟甘香的特點，後來，一些廚師將微山湖傳統地鍋菜的做法進行了改良，於是便推出了一系列的地鍋菜，包括地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋雞等非常美味的菜餚。
③ 微山湖地鍋餅的做法
地鍋雞帶餅的做法
1.
蒜瓣（一頭） 蔥白（少許） 薑片（兩三片） 干辣椒（五六個） 茴香（少許） 花椒（少許） 八角（兩瓣） 桂皮（半段） 丁香（三粒）。
2.
雞頭一定要洗干凈哦，一定要這樣洗哦~（先把鼻涕給它洗洗，多用水沖，把嘴巴張開沖洗時要把連著雞頭的咽喉去掉，再把雞頭上的雞毛拔干凈，用水沖洗干凈後就可以放心做飯哦。
3.
鍋熱後放油，一定要多放點油，這樣才會很香的哦。
4.
油熱後把所有的准備材料放進去，看到沒有，炸個材料都很有食慾，嘻嘻。
5.
讓材料們翻滾吧。
6.
把雞肉倒入鍋里，翻炒片刻。
7.
接著一次放入醬油三湯匙、耗油少許、繼續大火翻炒。
8.
把雞肉加水沒過食材，大火煮開，中小火燉著
顧名思義，地鍋雞嘛，一定要有死面餅，
這段空擋我們來和面
准備麵粉。
9.
面團和好備用。
10.
根據個人喜好可以再鍋里加一點輔食，我們比較習慣香菇，
鍋里也燉的差不多了，把香菇切兩半放入。
11.
把和好的面團捏成小餅順著鍋邊放入鍋內，淹沒過半即可~蓋上鍋蓋十分鍾左右餅就可以出鍋了，出鍋前淋上香油。
12.
喜歡多湯汁的可以把餅翻一下，兩面都能吸收到，怕胖的MM可要控制啊~精華都吸附在餅子上了。
④ 地鍋雞是哪裡的美食是怎麼做的
地鍋雞是一道傳統名菜
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區（徐州地區）
製作方法
徐州地鍋雞
徐州地鍋雞
原料：[1]
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
共20張
靈璧地鍋雞
做法：
一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料：麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行於皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸
名稱來歷：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時雞香餅脆。
地鍋雞
原料：草雞、麵粉、普通調料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
滕州地鍋雞
地區：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家裡，成為了那裡的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店裡或家裡都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點的酒店裡已經換成美觀一點的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調味料、面餅（我們滕州當地有特色小吃「烤牌」，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之後把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
⑤ 地鍋雞加盟需要多少錢
具體問題具體分析，加盟地鍋雞的費用並不是固定的，需要綜合多方面來考慮，首先需要考慮加盟品牌的加盟費用，其次需要考慮所在城市，考慮門店的房屋租金和員工的工資，其次，還需要考慮設備費用、原材料費用、水費、電費等費用，一般來說，在一個二線城市加盟地鍋雞大概需要付出20—50萬元，具體的費用要根據當地的經濟發展水平進行分析。
⑥ 地鍋雞加盟需要多少錢
原料:
雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
⑦ 做地鍋雞的時候，有哪些是需要注意的
做地鍋雞的時候，有哪些是需要注意的？
地鍋雞是近年來流行的特色菜，作為店子的主要特色菜以與其他菜餚相結合的形式展現在人們面前。 特製的爐灶和土爐灶的大鍋，有農家土爐灶的風格。 在爐灶里烤的時候用無煙煤或木柴。 食材講究新鮮度，在現場炒著燉著，幾個人聚集在爐灶的大鍋旁，吃著雞肉，下了配料，啃著鍋端的年糕。 那真的很放鬆很舒服。 這幾年飲食流行復古的農家風格也是地鍋雞受歡迎的理由之一吧。
⑧ 地鍋雞的醬料配方教程
饞嘴地鍋雞
這道菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
材料：
原料：三黃雞600克，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條。
調料：八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
1、三黃雞治凈，斬成塊，飛水待用。
2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團，隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3、另起鍋，放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟，再下入青紅椒，調入鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色，並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
地鍋雞
這道菜雖是一道家常口味，但味香濃也不可不說是一道好菜，在製作的時候要注意做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
原材料
主料：雞肉（半隻）、自製面餅。
輔料：四季豆、土豆、青椒。
調味劑：醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）
製作步驟
1. 把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2. 將洗干凈的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；
3. 炒至5分鍾後加入適量的水，用柴火燒15分鍾後再加入四季豆、土豆、青椒；
⑨ 合肥有做地鍋雞的店嗎詳細路線圖
琥珀山莊那邊有家地鍋雞，味道絕對是一流，吃了合肥這么多家地鍋雞，就感覺琥珀山莊的那家最好吃了。
⑩ 傳奇地鍋雞加盟費多少
我一直玩的是這款
吳游/傳奇