⑴ 石磨腸粉製作過程
先說選米。舊說腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。於今市場陳米難求，國民生活富裕，國家無須十年儲糧，陳米便少。不過，如採用米骨米碎，即是輾米的「下欄」，則正好而且價格廉宜。上述之如「蝦餃皮」般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，採用「澄面」來混和米漿，「拉」出來的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。
到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動，效果自佳。於今大部分的食店都貪快而採用機器來磨，要知道，機磨速度雖快，卻往往因此而產生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來拉腸粉，便失其滑。另外還有極重要的一環，是米漿磨好後要即時調油，務求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄後才加油，屆時水溝油，雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。蒸腸粉的水，不可以太過高溫，因為米漿勺進拉布之上時，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時，底面不平均，就會起皺。希望能採納！！
⑵ 小春石磨腸粉總部在什麼地方
小春什麼反常？總部在什麼地方？小川什麼粉腸可以搜索高德地圖裡面就能找到他的位置。
⑶ 我想開家腸粉實體店，去哪學石磨腸粉培訓。
腸粉的製法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
⑷ 請問石磨腸粉這四個字可以隨便拿來當店招牌嗎需要加盟嗎
尋西山隱者不遇(邱為)
⑸ 石磨腸粉加盟第一品牌
白大師石磨腸粉還不錯,全國有500多有店
⑹ 石磨腸粉配方
1.石磨腸粉的米漿配方 粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各種粉混合;再加入2個蛋白,混合後加入2000克清水。注意揉面的時候一定要慢一點,裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分兩次...
2.做米漿時的大米選擇有何要求? 一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米,沾性越差越好,清水浸透至發漲,石磨磨之,加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵!有經驗的師傅摸一摸米漿就
⑺ 打算開一家石磨腸粉店，用什麼品牌的質優價廉
吃的東西去廚師學校問問比較好
⑻ 腸粉加盟 腸粉加盟店排行榜 腸粉加盟哪家好
用料
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）
玉米澱粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
雞蛋 2一3個
醬料
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
鹽 2g
蝦仁或是蝦米 適量（也可不加）
植物油 適量
廣東腸粉（精心調制）的做法
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
小貼士
1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！
2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。祝成功！
⑼ 我是開石磨腸粉店的,我想做外賣，不知道怎麼操作
定作，去石材加工廠買，作腸粉一定要石磨，千萬不要機磨，作出的口味差異很大，以前我也賣過腸粉，石磨現作給別人看，7塊一份起，用石磨要看地段，成本比機磨高三倍。
⑽ 石磨腸粉店快開張了，但是不知道起什麼名字好，各位大神幫幫忙吧！
在哪個城市開的？
要注意當地的飲食習慣哦。