㈠ 肉類腌製品是冷鏈食品嗎
肉類腌製品不屬於冷鏈食品，它的運輸沒有必須冷凍或冷藏的要求。
㈡ 各種肉類腌制配方大全
肉類的腌制，不但可以去腥，還能提升肉類的鮮味。然鵝，看似簡單的操作，其實技巧和講究還是很多的。今天就為大家分享15款常見原料的腌制竅門，掌握了它們，讓你做出來的菜鮮香嫩滑，口感更好。
01.雞肉腌製法：
雞肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。
02.豬肉腌製法：
豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
03.羊肉串的腌制方法：
腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制3小時以上。
腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。
04.酸菜魚沸騰魚，魚片腌製法：
首先根據魚片比例加入鹽融入到魚片中，然後再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最後倒一點色拉油，防止與空氣接觸引起變質，放入零度以下冰箱，20分鍾後既可使用。
05.排骨雞排腌料
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，乳酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。
貼士：排骨腌好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另外准備一個干凈的鍋子，將我們調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻後即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。
06.炒牛柳腌製法
取凈牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克腌漬30分鍾，撈出沖水20分鍾，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蚝油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鍾至手感發粘，感覺干濕度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
07.鹽酥雞腌料
材料：肉桂粉1／4小匙，薑末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞
㈢ 牛肉類熟食專賣店，現在有什麼牌子的可以加盟呀
湖北華光達科技發展有限公司，是一家集研製、開發、品牌推廣為一體的專業化企業。公司自創建以來，秉承「品質、誠信、創新」的經營理念，利用祖傳配方結合現代化的生產技術、高科技生產設備和精細的工藝流程模式，以優質、天然的中草葯為原料，自然健康為經營目標，通過市場調研，推出各地區消費者喜愛的——「牛一把」全牛系列，飄香牛肉丸系列，帶皮牛肉火鍋系列食品。
㈣ 肉類的腌制方法有哪些
肉類腌制10-20分鍾後再下鍋煮，不但可以去腥，還能提升肉類的鮮味。
一般來說，對於豬肉或雞肉（大概250克），我平時放的基本腌料有：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，生粉1大勺，料酒1小勺，胡椒粉少許，水1-2大勺，蔬菜油1大勺。
以下列出的是相對於不同食材，所做出的不同的腌制方法。
用料
雞肉 400克
豬肉 200克
牛肉 300克
魚肉 250克
蝦仁 12隻
各種肉類的腌制方法的做法
雞肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。
豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
牛肉（300克）腌料：老抽1大勺，粟粉1/2大勺，水2大勺，蘇打粉1/4小勺（可選）。
魚肉（250克）腌料：鹽1/4小勺，水2大勺，糖1/4小勺，胡椒粉少許，蛋白1大勺，粟粉1/2大勺。
蝦仁（12隻）腌料：鹽1/4小勺，蛋白1大勺，粟粉2小勺。
㈤ 肉製品中常用的腌制劑有哪些
肉製品中使用的腌制劑主要是食鹽、糖、磷酸鹽、抗壞血酸鹽、水等。
（1）食鹽 食鹽是肉類腌制最基本的成分，也是唯一必不可少的腌制材料。食鹽的作用：①突出鮮味作用。肉製品中含有大量的蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的鹹味下才能表現出來。②防腐作用。鹽可以通過脫水作用和滲透壓的作用，抑制微生物的生長，延長肉製品的保存期。③食鹽可促使硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透。然而單獨使用食鹽，會使腌制的肉色澤發暗，質地發硬，僅有鹹味，影響產品的可接受性。
（2）糖 腌制時常用糖類有：葡萄糖、蔗糖和乳糖。糖類主要作用為：①調味作用。糖和鹽有相反的滋味，在一定程度上可緩和腌肉鹹味。②助色作用。還原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止肉脫色；糖為硝酸鹽還原菌提供能源，使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，加速一氧化氮的形成，使發色效果更佳。③增加嫩度。糖可提高肉的保水性，增加出品率；糖也利於膠原膨潤和松軟，因而增加了肉的嫩度。④產生風味物質。糖和含硫氨基酸之間發生美拉德反應，產生醛類等羰基化合物及含硫化合物，可增加肉的風味。⑤在需發酵成熟的肉製品中添加糖，有助於發酵的進行。
（3）磷酸鹽 肉製品中使用磷酸鹽的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
（4）抗壞血酸鹽 抗壞血酸鹽能有效地減輕由於光線作用而使腌肉褪色的現象。
（5）水 浸泡法腌制或鹽水注射法腌制時，水可以作為一種腌製成分，使腌制配料分散到肉或肉製品中，補償熱加工（如煙熏、煮制）的水分損失，使製品柔軟多汁。
㈥ 什麼是腌製品
腌製品就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。鹽腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌製品又可分為三類：腌菜（干態、半干態和濕態的鹽腌製品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌製品）。
糟製品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌製品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並添加石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。
(6)腌製品肉類有哪些加盟代理擴展閱讀
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
參考資料來源：網路-腌製品
㈦ 腌制類食品有哪些
腌制食品的種類有：
干腌類
火腿的腌制加工
干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
優點：操作簡便；製品較干，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為(0.3-0.5%)
。
缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
濕腌類
濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及干腌製品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射腌類
（1）動脈注射腌製法
此法是用泵將鹽水或腌制液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於腌制前後腿。
優點：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。
缺點：只能用於腌前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；腌制的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。
（2）肌肉注射腌制
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌製法可用於各種分割肉和動脈無關。
優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法腌制時可提高得率，降低生產成本。
缺點：其成品質量不及干腌製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。
混合腌類
這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法。常用於魚類。
優點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解於外滲水分內。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發生脫水現象，而且腌制過程比單純干腌始得早。
㈧ 福州都有哪些冷鮮肉加盟店哪種品牌的冷鮮肉實體店較多
一般都加盟品牌比較大的，比如雨潤，雙匯，金鑼，唐人神等等，然後基本就是本土品牌了。這個行業在地方上都比較麻煩，你要摸清到底是外來品牌在本地好經營還是本土品牌好經營，有些地方政府幹預到極致了。其次就是看價格優勢了，一般幾個大品牌價格相差不大，主要對比本土品牌和外來品牌的價格優勢。祝你好運。
㈨ 我想加盟一個肉食店，不清楚哪個品牌好 請大家幫幫忙
您好朋友，其實您大可不必這樣，前一段時間的「瘦肉精」事件確實影響很大，不過這已經基本接近尾聲，就現在的金鑼是沒有任何問題的，因為早在「瘦肉精」事件發生時相關部門就已經做出了權威檢測，現在您可以放心加盟。