㈠ 牛肉火鍋為什麼很好吃
因為有牛肉啊！尤其是潮汕的牛肉火鍋。牛身上的經典部位 潮汕人有一套專業名詞：脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞段埋判的名詞，在潮汕人看來卻習以為常。不是胃口大，就叫會吃。好多人去吃牛肉火鍋，卻始終不知道牛肉火鍋之精髓。吃法自然是有講究的。在汕錦記，每一種肉下鍋的順序液空，下鍋的時間，搭配的醬料均有講究。鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，蘸上一點醬料，吃進胃裡，除了滿足，已無握改多餘言語。
略帶肥肉的牛裡脊肉條在整頭牛身上產量僅約10到20斤，所以以其稀缺被吃貨們俸為牛背上「最為登峰造極的美味」。口感上肥而不膩，鮮香可口。
匙仁，為牛的肩胛板腱肉位於牛脖下方，是運動量較大且產肉量較低的地方，整牛可取僅約一公斤。匙仁在潮汕火鍋中以其十分講究的「蝴蝶刀」切法，柔嫩鮮美的口感可謂是吃貨們緊隨脖仁的不二之選。
還有胸口撈，僅大而肥的黃牛胸部可取量也僅八兩左右。其狀如脂肪黃中帶白，實則為牛的一種軟組織，涮開後似豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，同時帶著油香，絲毫沒有肥膩的感覺。吃貨點擊量非常之高。
最後分享一份汕錦記牛肉火鍋攻略
1. 欲品好牛，就點牛骨清湯鍋底，百分百牛骨熬制，享受原汁原味的牛肉！
2. 猛火燒開鍋底，轉到中火，涮肉前，打上一碗牛肉清湯，細細品嘗，暖胃養身。芹菜粒請勿放入鍋里，放在碗里加上湯，便是一碗完美的牛肉湯。
3. 先涮牛肉，從脆到嫩，從瘦至肥的順序去涮，味覺才能循序漸進。後涮時蔬菌菇，海鮮小食，最後點上一份汕錦記秘制的主食，一頓美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉講究：快！准！穩！聞香觀色，鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，秒過即撈。
5. 獨門秘術：較瘦的部位蘸豆醬，較肥的部位蘸沙茶醬，爽脆的部位則用辣醬。
㈡ 潮汕鼎記和汕錦記的區別
我個人覺得還是汕錦記的好一點。
汕錦記潮汕牛肉火鍋豎握搭租品牌起源於潮汕、發展於鄭州，由專業牛肉余枝慶世家多年潛心研究、歷經數代傳承延續發展至今，曾奪得潮汕美食特色品牌的美譽，並作為潮汕本土代表入選《中國十佳牛肉火鍋》，其特色汕錦記現打牛肉丸榮獲汕頭牛肉丸工會《火鍋牛肉丸優秀企業》獎。
㈢ 汕錦記牛肉火鍋有什麼特色
用料
主料
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
㈣ 潮汕美食到底是怎麼火的
似乎在一夜之間，潮汕美食突然火了，帝都、魔都、全國上下，隨處可見潮汕兩字開頭的飯館，潮汕牛肉火鍋、潮汕砂鍋粥、潮汕小食開遍全國，勢頭之強，堪比當年的沙縣小吃，只不過無論從那個方面，潮汕美食都比它的前輩略高級一些。
細究起來，潮汕美食的突然風靡，似乎是在意料之外，情理之中。中國人早已過了胡吃海塞的年代，健康又美味才是大勢所趨，你看近年來方興未艾的輕食、減肥餐就是證明。
潮汕美食有兩個鮮明特點，一是以海鮮致勝，二是口味崇山清淡。無論是牛肉火鍋還是砂鍋粥，都很清淡，追求的是食物本身的美味，而不是依靠大量調料的加持。這恰好與這股風潮不謀而合，於是，潮汕美食理所當然地成了那頭站在風口上的「「牛」。
潮汕牛肉火鍋
牛肉火鍋可謂潮汕美食征服全國的排頭兵，從幾年前的不為人知，到如今遍地開花，速度之快，令人瞠目。統計顯示，僅2016年一年，全國共有超孝斗畝過4000家牛肉火鍋店開業，「廣東、上海各新增1000多家，北京也好幾百家，「杭州2公里11家」。而且開店的速度絲毫沒有趨緩的意思，更有老牌牛肉火鍋店汕錦記、八合裏海記牛肉店等，每日門前排起長隊，足見其受歡迎程度。
牛肉火鍋受歡迎，很大程度上是因為它的清淡，它像一股清流，讓吃了多年重慶火鍋、四川火鍋的國人眼前一亮。牛肉火鍋湯底清淡，但不寡淡，鮮甜清亮，讓人忍不住一嘗再嘗。湯底鮮味的秘訣在於它是用牛骨熬制的，加入鹽和其他調料提鮮，簡單樸素，卻鮮味怡人。
點完配菜，端上滿滿一鍋湯底，熱氣騰騰的湯面上飄著幾顆牛肉丸，小心翼翼夾入碗中，再小心翼翼地咬開，本以為會濺出滾燙的肉汁，卻不成想是實心的。不同於港式撒尿牛丸，牛肉丸是實心的，牛肉含量在90%的以上，經過木槌捶打數十分鍾，直至軟爛成肉泥。牛肉丸用的是較好地腿肉，表面光滑氣孔細小均勻，放進嘴裡咬一口，彈脆緊實。
至於牛肉，門道最多，潮汕人把一頭牛分成十幾個部位，初次嘗試者常常傻傻分不清。同樣是牛肉，不同的部位口感卻是雲泥之別。
最珍貴的叫脖仁，就是牛脖子背後微微凸起的部位，產量少，味道好，常常供不應求。脖仁上的脂肪呈雪花狀，紅白相間，像廣告里常見的和牛，稀有價高，稍有些名氣的火鍋店，經常一開門就賣光，能不能吃到還要靠運氣。脖仁只需稍涮8-10秒，夾入口中，脂肪慢慢融化，肥而不膩，肉香十足，又不失嚼勁，緩緩咽下，十足的滿足感。
吃地道潮汕牛肉火鍋，新鮮牛肉、巧森上乘刀工和火候三者缺一不可，大火煮沸牛骨湯底，改中小火開始涮肉，吃牛肉火鍋不可心急，拿漏勺放肉下鍋焯燙一氣呵成，根據牛肉不同部位掌握好涮肉時間，切記不可溫度過高，這樣會讓牛肉失卻鮮味。
潮汕砂鍋銷耐粥
不同於牛肉火鍋的強勢，潮汕砂鍋粥似乎更加含蓄內斂，沒有媒體的推波助瀾，默默無聞地在各地擴張，不知不覺中也把門店開遍了全國，就像它本身的做法，是慢工出細活，經過近一小時的熬制，才得到一鍋綿綢細軟的粥。
關於喝粥的好處，宋人張耒在《粥記贈老》寫道：「每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作。所補不細，又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚說山中僧，每將旦一粥，甚系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴。蓋粥能暢胃氣，生津液也。」
「潮汕砂鍋粥」向來頗有名氣，粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料加配料煮成。不同於其他地區的粥，潮汕人崇尚米要顆粒分明，用大火煲煮，米不爛不粘鍋。因此，大米的質量至關重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。其次是要不停攪拌，將米粒打散開來，煮出來的粥才能顆粒分明，又可以避免粘鍋。
砂鍋粥用旺火熬制，待米煮到七成熟時，加入河鮮、海鮮，潮汕是海鮮王國，砂鍋粥自然少不了海鮮來搭配，但潮汕砂鍋粥並沒有那麼多講究，只要你想吃的食材，盡管讓店家加入，一般來說口味也不會差，豬骨、蔬菜也都是砂鍋粥的常見材料，還能起到提鮮的作用。但最經典的粥品用料還是海鮮居多，如砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
來源回家吃飯
㈤ 在北京哪裡能找到比較正宗的潮汕牛肉火鍋呢
從2016開始，北京突然飄起了的潮汕牛肉火鍋熱。從外地開過來的非常多，食客都排著長隊去吃。下面給大家分享幾家比較好吃的潮汕牛肉火鍋店。
革鼎
這家是新開的，在沒什麼可吃的大亦庄算是大福利了。他們自稱從汕頭高薪挖來一個從15/6歲開始切肉的少年，據說那個少年往返都是一等艙。嗯，切肉師傅都這么任性了。
潮味26
據說是北京最早的潮汕牛肉火鍋，美食圈的朋友發文章懷疑他家用的是凍肉，因為有小冰碴，而且餐廳後廚出現解凍的嫌疑，不知真假。
㈥ 現在最火的火鍋加盟品牌有哪些
現在能jm的火鍋，但是真正好的屈指可數，所以大家要多考察一些，這樣才能選擇出更好的。
大街小巷的的火鍋店數不勝數，在火辣的四川美味的火鍋不計其數，而在火鍋世界殺出一片天來的三搭火市井火鍋，沒幾把刷子可是不行的。